CHINOIS OU BRIOCHE SUISSE

Publié le 21 Septembre 2017

Aujourd'hui, je vous présente la recette du chinois aux pépites de chocolat fourrée aussi à la crème pâtissière.

Une brioche moelleuse, idéale pour le petit déjeuner ou le goûter.

Pour ma part, je l'ai parfumé à la fleur d'oranger.

En photos joints, les étapes de préparation.

 

UN VRAI DELICE, une véritable gourmandise...

UN VRAI DELICE, une véritable gourmandise...

Voici la pâte une fois levée, avec crème et chocolat puis coupée en tronçons et mise dans le moule.
Voici la pâte une fois levée, avec crème et chocolat puis coupée en tronçons et mise dans le moule.
Voici la pâte une fois levée, avec crème et chocolat puis coupée en tronçons et mise dans le moule.

Voici la pâte une fois levée, avec crème et chocolat puis coupée en tronçons et mise dans le moule.

INGREDIENTS:

100 ml de lait tiède

80 gr de beurre mou coupé en morceaux

1 gros oeuf ( ou 2 petits )

365 gr de farine ( t 45 ou t 55 )

50 gr de sucre

1  c à s de levure boulangère

4 gr de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 c à c de fleur d'oranger ( facultatif )

120 gr de chocolat concassé ( ou pépites )

Sucre perlé ( facultatif )

POUR LA CREME PATISSIERE :

25 cl de lait

50 gr de sucre

2 jaunes d'oeuf

30 gr de farine

vanille

PREPARATION :

Mettre la levure à mousser dans un peu d'eau.

Dans le bol du pétrin, verser le lait tiède, le beurre mou, le sel, l'oeuf, les sucres et la farine.

Mélanger un instant puis ajouter la levure et la fleur d'oranger.

Pétrir environ 10 minutes . Vous allez obtenir une pâte collante et élastique.

Fariner légèrement puis mettre en boule.

Laisser lever 2 heures.

Entre temps, préparez votre crème pâtissière.

Faites chauffer le lait dans une casserole, puis dans un saladier, mettre les jaunes d'oeuf, le sucre, la vanille. Mélanger bien puis verser la farine. Mélanger à nouveau. Verser le lait chaud dessus, remuer puis remettre sur le feu. La crème va épaissir. Laisser bouillir 2 minutes puis retirer du feu. Votre crème est prête. Filmer et réserver au frais.

Au bout de 2 H, dégazez la pâte, fariner un plan de travail et venez étaler celle ci en un rectangle de 40 cm sur 30 cm environ.

Etalez la crème et mettre le chocolat concassé ou pépites de chocolat.

Rouler pour former un boudin ( vous pouvez mettre le boudin au frais 10 minutes, votre pâte sera plus facile à découper ).

Couper en tronçons de 5 cm de large puis les disposer dans le moule recouvert de papier cuisson.

Mettre 1 morceau au centre et 5 autour. Espacer légèrement car la pâte va prendre du volume à nouveau.

Couvrir et laisser lever environ 1 h 30 .

Recouvrir la surface de jaune d'oeuf dilué dans une goutte d'eau, ajouter du sucre perlé si vous  avez puis enfourner pour 25 à 30 minutes à 180 °.

Toute la famille s'est régalée.

Toute la famille s'est régalée.

A la sortie du four, j'ai badigeonné le chinois d'un sirop de sucre...

A la sortie du four, j'ai badigeonné le chinois d'un sirop de sucre...

Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie

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