TRIANON

Publié le 6 Février 2020

En ce jeudi, je vous livre un classique de la pâtisserie française, le fameux trianon que je vous avez déjà posté en version revisité.....

Cette fois ci, c'est la version classique que je vous propose, un gâteau délicieux et très facile à faire ( oui oui..... ).

Composé d'une dacquoise puis d'un croustillant, cette pâtisserie plaira aux amateurs de chocolat de par sa ganache qui vient sublimer l' ensemble...

Je vous conseille de préparer le gâteau la veille ou le matin si c'est pour la soirée....

INGREDIENTS :

DACQUOISE aux amandes

60 gr de poudre d'amande

20 gr de farine

3 blancs d'oeuf

125 gr de sucre en poudre

CROUSTILLANT :

20 crêpes dentelles

150 gr de chocolat praliné

GANACHE :

270 gr de chocolat noir ( 200 gr à 50 % cacao, 70 gr à 70 % cacao )

10 cl de lait

37 cl de crème liquide entière

Cacao pour la déco.....

PREPARATION :

Biscuit aux amandes /

Dans le bol de votre robot, mettre les blancs d'oeuf et commencer à fouetter le tout. Quand ça commence à mousser, ajouter le sucre doucement puis venez battre jusqu'à obtenir une jolie meringue brillante. Verser ensuite la farine et la poudre d'amande tamisées et mélanger délicatement avec une spatule.

Dans un plat recouvert de papier cuisson, verser votre dacquoise uniformément d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Cuire à 180 °C pour environ 15 minutes.

Découper ensuite votre biscuit avec votre cercle à pâtisserie ou moule adapté.

CROUSTILANT :

Venez au bain marie ou au micro onde faire fondre votre chocolat praliné à basse température. Laisser le fondre doucement et laisser le tiédir. Ajouter vos crêpes dentelles que vous aurez concassées ( pas en miettes ) puis mélanger le tout. Déposer ce mélange sur votre dacquoise en aplatissant uniformément. Mettre au frais.

GANACHE :

Faite fondre votre chocolat noir avec le lait ( au micro onde ) puis préparer

votre chantilly.

Une fois votre crème liquide bien froide ainsi que le fouet et le bol. Venez battre celle ci jusqu'à avoir une consistance qui se tienne ( pas trop trop ferme non plus, vous risqueriez obtenir du beurre sinon ).

Mettre une cuillère de chantilly dans le chocolat fondu, mélanger puis venez ajouter le chocolat à la chantilly. Soulevez délicatement afin d'obtenir une belle ganache lisse.....

Verser celle ci sur votre croustillant praliné, lisser la surface ou faite des rayures à la fourchette puis mettre au frais pour la nuit ou pour au moins 4 heures.....

Enlever enfin votre cercle à pâtisserie ( chauffer le contour si besoin ) puis venez saupoudrer de cacao et décorer comme bon vous semble.......

UN PUR DELICE !!!!!!!

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