FLAN PÂTISSIER, vanille, citron et cannelle

Publié le 27 Novembre 2024

En ce vendredi, petite recette de flan pâtissier maison qui ravira bon nombre d'entre vous....

Une crème délicieusement fondante, ni trop ferme, ni trop molle et une pâte succulente...

Dans la recette originale , une gousse de vanille est préconisée, n'en ayant pas, j'ai donc opté pour un mélange de sucre vanillé, zeste de citron et pointe de cannelle...

Des arômes qui parfument agréablement votre flan..

INGRÉDIENTS : pour 8

1 litre de lait entier

250 gr sucre

4 jaunes + 2 oeufs entiers

100 fr maïzena

20 cl de crème liquide entière

1 sachet de Sucre vanillé

Le zeste de 1citron

1 pincée de cannelle en poudre

PÂTE SUCRÉE :

250 gr farine

180 gr beurre pommade

30 gr sucre

1 oeuf

1 pincée de sel

PRÉPARATION :

Commencez par la pâte.

Verser la farine, sel et sucre dans un saladier.

Ajouter le beurre en morceaux et l'oeuf.

Malaxez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.

Mettre en boule et réserver au frais le temps de préparer l'appareil à flan.

Mettre le lait avec 50 gr de sucre, sucre vanillé, zeste de citron et cannelle.

Faites bouillir....

Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le restant de sucre ainsi que la maïzena.

Fouettez puis versez le lait chaud dessus en filtrant pour enlever les zestes de citron.

Mélangez puis remettre dans la casserole.

Laisser épaissir en remuant sans cesse.

Éteindre le feu et laisser tiédir un peu.

Sortir la pâte sucrée, sur un plan fariné, ou sur du papier cuisson, étalez celle-ci sur 3 mm d'épaisseur environ.

Déposez la dans un moule beurré et fariné.

Verser ensuite la préparation à flan, égaliser la surface et enfournez à 180 °C pour 50 minutes environ.......

Réserver au frais pour au moins 6 heures....

SOURCE: Laurent Mariotte

[Haut]