Aujourd'hui,  je vous propose des petits pains,  mais cette fois briochés....

Une pure merveille qui régalera bon nombre d'entre vous. 

Des pains très aérés et moelleux à souhait, se rapprochant des petits pains viennois....

Le façonnage reste facultatif,  vous pouvez parfaitement les préparer de manière classique. 

INGRÉDIENTS : pour 6 à 7 pains 

400 gr farine 

1 c à c sel 

1 c à s sucre 

3 c à s d'huile 

1 oeuf

200 ml lait + 1 c à s vinaigre de citron 

1 sachet de levure boulangère 

1 pincée de curcuma 

Graines de pavot et sésames +oeuf et lait pour la dorure 

PRÉPARATION :

Commencez par diluer la levure boulangère dans un fond d'eau et laisser reposer 3 minutes. 

Dans le bol du robot,  verser la farine,  le sel,  le sucre et mélangez. 

Ajouter le vinaigre dans le lait et faites tiédir 20 secondes au micro onde. Le lait va s'épaissir....

Mélangez puis ajoutez l'oeuf et brasser. 

Verser ensuite la levure délayée sur la farine et ajouter l'huile ainsi que le mélange de lait. 

Saupoudrer de quelques graines et pétrir à vitesse moyenne 5 à 6 minutes. 

Fariné le plan de travail et continuer le pétrissage à la main 1 à 2 minutes.  La pâte est un peu collante....

Mettre en boule,  huiler la surface, couvrir et laisser lever 1 h 30 environ. 

Sur un plan de travail huilé,  degazer la pâte et séparez en 6 ou 7 pâtons.

Aplatir chaque morceau de manière rectangulaire sur une épaisseur de 2 à 3 mm puis soit vous roulez la pâte sur elle-même et former un boudin,  soit vous effectuez des découpes en partant du bas et en laissant une marge en haut...

Comme sur la photo ci-joint 

Continuer l'opération pour le restant de pâte. 

Placez vos petits pains briochés sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Couvrir et laisser lever à nouveau 30 minutes environ. 

Après avoir délayé un oeuf dans un peu de lait,  badigeonner la surface des pains et saupoudrez de quelques graines si vous le souhaitez....

Enfournez à 180 °C pour environ 15 à 20 minutes.....

La carotte est un légume que j'apprécie beaucoup et que je cuisine régulièrement.

Dès que j'en ai l'occasion, je l'introduis dans mes plats.

Aujourd'hui, je vous présente une entrée que l'on consomme de temps en temps en Algérie.

Il y a deux façons de cuisiner ce plat. Certains cuisent tout d'abord les carottes à l'eau puis y ajoutent les épices et aromates par la suite, d'autres, comme moi, cuisent à petit feu l'ensemble des ingrédients apportant ainsi plus de saveurs à cette délicieuse entrée ( avis personnel ).

INGREDIENTS : Pour 4 personnes

500 gr de carottes

3 à 4  gousses d'ail

1/2 c à c de cumin

Sel/poivre

Coriandre fraîche

Jus de citron ( 1 c à s )

PREPARATION :

Commencez par peler et laver les carottes puis les couper en fines rondelles.

Dans une casserole ou une marmite, verser 1 c à s d'huile d'olive, verser les carottes puis laisser mijoter quelques minutes. Assaisonner, ajouter le cumin, l'ail râpé et une poignée de coriandre ciselée. Remuer puis ajouter 1 verre d'eau. Laisser réduire et verser à nouveau 1/2 verre d'eau. 

Vous allez continuer à ajouter un peu d'eau au fur et à mesure de la cuisson des carottes.

Quand les carottes sont tendres, ajouter le jus de citron puis laisser réduire complètement la sauce. Stopper enfin la cuisson.

Laisser refroidir puis réserver au frais.

Ajouter éventuellement quelques feuilles de coriandre avant de servir....

Je souhaite à toute la communauté musulmane un très bon mois de Ramadan. 

Que cette période bénie soit source de spiritualité, de partage, de dons, de bonheur et de sagesse...

Ramadan mubarak à vous tous...

Aujourd'hui, je vous présente de délicieuses brochettes de poulet agréablement épicées....Des notes orientales pour un déjeuner ou un dîner tout en légèreté..

Facile et rapide, vous pourrez accompagner vos brochettes avec du riz ou une salade variée.

INGREDIENTS : pour 4 personnes

500 gr d 'escalope de poulet

1 poivron vert

1 bel oignon

MARINADE :

1 c à c de moutarde

2 c à s d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 c à c de curcuma

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à c de paprika

sel / poivre

PREPARATION :

Commencer par détailler votre blanc de poulet en petits morceaux puis les mettre dans un saladier.

Ajouter la moutarde, saler et poivrer, mettre l'ail râpé puis les épices ainsi que l'huile d'olive. Mélanger de façon homogène.

Filmer et réserver au frais pour au moins 2 heures....

Découper votre poivron et votre oignon en cubes puis façonner vos brochettes . Commencer par enfourcher un morceau de poivron puis alterner avec le poulet et l'oignon selon votre goût....

Une fois vos brochettes prêtent, faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle puis venez disposer vos brochettes.

Cuire à feu doux en les retournant de temps en temps ...

Une fois dorées, retirer vos brochettes du feu et déguster rapidement...

Aujourd'hui, je vous présente la recette du chinois aux pépites de chocolat fourrée aussi à la crème pâtissière.

Une brioche moelleuse, idéale pour le petit déjeuner ou le goûter.

Pour ma part, je l'ai parfumé à la fleur d'oranger.

En photos joints, les étapes de préparation.

INGREDIENTS:

100 ml de lait tiède

80 gr de beurre mou coupé en morceaux

1 gros oeuf ( ou 2 petits )

365 gr de farine ( t 45 ou t 55 )

50 gr de sucre

1  c à s de levure boulangère

4 gr de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 c à c de fleur d'oranger ( facultatif )

120 gr de chocolat concassé ( ou pépites )

Sucre perlé ( facultatif )

POUR LA CREME PATISSIERE :

25 cl de lait

50 gr de sucre

2 jaunes d'oeuf

30 gr de farine

vanille

PREPARATION :

Mettre la levure à mousser dans un peu d'eau.

Dans le bol du pétrin, verser le lait tiède, le beurre mou, le sel, l'oeuf, les sucres et la farine.

Mélanger un instant puis ajouter la levure et la fleur d'oranger.

Pétrir environ 10 minutes . Vous allez obtenir une pâte collante et élastique.

Fariner légèrement puis mettre en boule.

Laisser lever 2 heures.

Entre temps, préparez votre crème pâtissière.

Faites chauffer le lait dans une casserole, puis dans un saladier, mettre les jaunes d'oeuf, le sucre, la vanille. Mélanger bien puis verser la farine. Mélanger à nouveau. Verser le lait chaud dessus, remuer puis remettre sur le feu. La crème va épaissir. Laisser bouillir 2 minutes puis retirer du feu. Votre crème est prête. Filmer et réserver au frais.

Au bout de 2 H, dégazez la pâte, fariner un plan de travail et venez étaler celle ci en un rectangle de 40 cm sur 30 cm environ.

Etalez la crème et mettre le chocolat concassé ou pépites de chocolat.

Rouler pour former un boudin ( vous pouvez mettre le boudin au frais 10 minutes, votre pâte sera plus facile à découper ).

Couper en tronçons de 5 cm de large puis les disposer dans le moule recouvert de papier cuisson.

Mettre 1 morceau au centre et 5 autour. Espacer légèrement car la pâte va prendre du volume à nouveau.

Couvrir et laisser lever environ 1 h 30 .

Recouvrir la surface de jaune d'oeuf dilué dans une goutte d'eau, ajouter du sucre perlé si vous  avez puis enfourner pour 25 à 30 minutes à 180 °.

La focaccia est une spécialité originaire d'Italie, proche de la fougasse, ce pain, à croûte molle et mie épaisse est préparé à base de farine, de levure et d' huile d'olive.

Nous pouvons ainsi l'agrémenter au grès de nos envies....

J'ai choisi aujourd'hui une version simple, une recette où se mêlent la douceur de la mozzarella, les arômes du citron grâce au thym et le parfum prononcé du romarin.......

J'ai préféré opter pour des focaccias individuelles, vous pouvez parfaitement en préparer une grande, voir deux...

INGREDIENTS : Pour 8 focaccias

350 gr de farine ( T 45 ou 55 )

2 c à c de sel

14 cl de lait ( environ )

2 c à s d'huile d'olive

LEVAIN :

1 sachet de levure boulangère

150 gr de farine

150 ml d'eau

GARNITURE :

huile d'olive

125 gr de mozzarella

Quelques brins de thym au citron

Quelques brins de romarin frais

PREPARATION :

Commencer par préparer le levain.

Dans un bol, verser la farine, la levure puis l'eau, mélanger, couvrir et laisser reposer 30 à 45 minutes.

Ensuite, verser dans le bol du pétrin, la farine, le sel, l'huile et le lait. Ajouter à ce mélange le levain. Pétrir à vitesse lente pendant environ 10 minutes. Vous allez obtenir une pâte souple, molle à peine collante. Huiler la surface, filmer et laisser reposer 1 heure environ à 1 h 30 .

Vous pouvez ajouter soit de la farine, soit un peu d'eau selon la consistance obtenue..

Dégazez la pâte, faites des boules ( taille d'une mandarine ) et placer celles-ci sur une plaque recouverte de papier cuisson.

A NOTER : VEILLEZ à bien espacer vos boules car vous allez devoir ensuite les étaler légèrement pour former un cercle.

Laisser lever encore 15 minutes environ, le temps que vos pains se détendent.

HUILER ensuite la surface de chaque boules puis avec la paume de votre main, façonnez vos focaccias en formant des pains ronds de 1,5 cm d'épaisseur environ.

Enfin, faites des trous avec le pousse dans à la surface de chaque focaccia, verser un peu d'huile  dans les trous, déposer des morceaux de mozzarella puis parsemer enfin d'herbes aromatiques.

Enfournez à 200 ° C pour environ 25 minutes.

Une fois bien dorées et bien gonflées, retirez vos minis focaccias.....

En ce mercredi et à l'approche du mois de Ramadan, je vous propose une recette très simple et rapide à réaliser...vous pourrez accompagner ce plat de viande grillée ou encore de poisson..

INGRÉDIENTS :

4 à 5 belles pommes de terre ( à chaire fondante)

1 petit poivron rouge ou vert

1 oignon

2 gousses d'ail 

Huile d'olive et beurre 

Persil

PRÉPARATION :

Commencer par peler et laver les pommes de terre puis les couper en quartiers. 

Dans un wok ou une sauteuse, versez une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive et un bon morceau de beurre. 

Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer puis mettre le couvercle. 

Laisser cuire 5 à 6 minutes puis remuer. 

Remuer souvent afin que les pommes de terre ne brûlent pas 

A mi cuisson, ajoutez les poivrons et oignons coupés en lamelles puis les gousses d'ail écrasées.  Continuez la cuisson jusqu'à une belle coloration et parsemer enfin de persil ciselé...

L'origine du dolma viendrait du verbe dolmak ( être rempli ) en turc mais les sources sont très divergentes quant à sa signification exacte .

En Algérie où ce plat est très populaire , le dolma est souvent préparé avec des courgettes , pommes de terre , poivrons ou choux farcis .

INGREDIENTS :

1 morceau de veau ( ou agneau )

300 gr de viande hachée ( boeuf )

4 ou 5 pommes de terre ( qui se tienne à la cuisson )

1 gros oignon

1 gousse d'ail

persil

cannelle

curcuma

pois chiche ( trempé la veille )

une pincée de cumin 

sel / poivre

1 c à s de semoule fine ( ou chapelure )

PREPARATION :

Dans une cocotte , faites revenir l'oignon haché ( gardez une petite partie pour la farce ) avec la viande de veau dans un peu d'huile . Ajouter la cannelle ( 1/2 c à c ) , une pincée de curcuma , sel , poivre et faites revenir le tout quelques minutes . Mouiller légèrement avec un peu d'eau et verser une poignée de pois chiche . Couvrir d'eau ; fermer la cocotte et laisser cuire environ 30 min . Entre temps , préparer la farce . Dans un saladier , mettez votre viande hachée , saler , poivrer et ajouter une pincée de cumin , l'ail râpé , l'oignon haché , le persil et une c à s de semoule fine ( ou chapelure ) . Eplucher les pommes de terre et avec un économe , creuser les à l'intérieur . Les remplir de farce et façonner des boulettes avec le reste .

Une fois cette étape terminée , plonger vos farcis et les boulettes dans la sauce et laisser cuire environ 15 min .

Mettre votre dolma dans un plat et parsemer de persil ciselé .

Ce plat traditionnel algérien peut se préparer de plusieurs façons , en sauce blanche , en sauce rouge avec des viandes et des légumes diverses .

Quoiqu'il en soit  , le dolma reste un plat familial avec un goût unique ...

En ce mois de Ramadan, je vous propose quelques idées recettes, des entrées, plats, desserts et pains....

Des recettes qui vous aideront je l'espère, à préparer des menus variés et vous faire partager un moment de partage et de convivialité autour de votre table en ce mois sacré......