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Publié le 6 Janvier 2022

TAJINE D'AGNEAU AUX BOULETTES ET POMMES DE TERRE

Aujourd'hui,  je vous propose un plat complet qui saura vous réchauffer et vous emmener vers des horizons méditerranéens....

J'ai effectivement revisité la traditionnelle dolma en respectant tout de même épices et légumes..

Un excellent plat qui devrait vous satisfaire..

TAJINE D'AGNEAU AUX BOULETTES ET POMMES DE TERRE

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes 

500 gr de viande d'agneau 

300 gr de viande hachée ( bœuf ou veau)

2 gros oignons 

1 gousse d'ail 

2 poignée de pois chiche trempés la veille 

Persil 

4 pommes de terre 

Cannelle en poudre 

Raz el hanout 

Cumin

Huile 

PRÉPARATION :

Tout d'abord,  préparer vos boulettes.

Dans un saladier,  mettre la viande hachée,  saler et poivrer,  ajouter une cuillère à café de cumin et la gousse d'ail râpée.

Ajouter le Persil ciselé,  la moitié d'un oignon râpé puis mélangez. 

Former vos boulettes et réserver. 

Dans une cocotte,  verser un filet d'huile, ajouter 1,5 oignon haché ainsi que votre viande d'agneau. 

Assaisonnez,  ajoutez 2 c à café de cannelle et 1 c à c de raz el hanout. 

Laisser revenir quelques minutes puis ajouter les pois chiche ainsi que les boulettes. 

Couvrir et laisser cuire environ 5 minutes. 

Ajouter 1 litre d'eau environ,  fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes environ. 

Ouvrir puis ajouter les pommes de terre en quartiers,  saler et poivrer légèrement puis fermer et laisser cuire à feu doux encore 5 à 10 minutes. 

Servir dans un plat en agrémentent de Persil ciselé.....

Vous devez obtenir une sauce réduite...

TAJINE D'AGNEAU AUX BOULETTES ET POMMES DE TERRE
TAJINE D'AGNEAU AUX BOULETTES ET POMMES DE TERRE
TAJINE D'AGNEAU AUX BOULETTES ET POMMES DE TERRE

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Rédigé par manel

Publié dans #Achoura, #Aid, #algérie, #plat salé, #ramadan, #recette orientale, #salé

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Publié le 7 Décembre 2021

PÂTES piccolini aux boulettes en sauce tomate

Je vous propose aujourd'hui une recette rapide et vraiment délicieuse. 

Après avoir publié de nombreuses et diverses recettes à base de pâtes,  c'est avec plaisir que je partage avec vous une autre version...

PÂTES piccolini aux boulettes en sauce tomate

INGRÉDIENTS : POUR 4

300 gr de piccolini 

300 gr de viande hachée 

1 cuisse de poulet 

2 carottes

1 verre de coulis de tomates 

1 oignon + 1/2

feuille de laurier 

2 gousses d'ail 

Raz el hanout 

Paprika

Persil

Huile

PRÉPARATION :

Commencer par cuire vos pâte comme à votre habitude. 

Égouttez et réserver une fois cuites.

Entre temps,  hachez l'oignon,  mettre dans une cocotte puis disposer le morceau de poulet. 

Ajouter 2 c à soupe d'huile et faites revenir légèrement. 

Dans un saladier,  mettre la viande hachée, le 1/2 oignon râpé ainsi que le persil ciselé. 

Assaisonnez de sel et poivre,  mélangez puis former des boulettes. 

Disposer les dans la cocotte et faites revenir avec la préparation précédente quelques minutes. 

Ajouter les carottes en morceaux, les épices et l'ail hachée puis continuer la cuisson à petit feu. 

Couvrir un instant puis verser la tomate.

Mélangez puis verser 1 litre d'eau environ. 

Laisser bouillir puis fermer la cocotte et laisser cuire 25 minutes environ. 

Ouvrir et laisser réduire la sauce avant d'y verser les pâtes. 

Éteindre le feu, mélanger et couvrir afin que celles-ci s'imprègnent bien de la sauce. 

 

Un délice...

Un délice...

PÂTES piccolini aux boulettes en sauce tomate
PÂTES piccolini aux boulettes en sauce tomate

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Publié le 17 Novembre 2021

CHOUX À LA CRÈME

Aujourd'hui,  je vous propose de délicieux choux à la crème chantilly,  un régal dont vous ne pourrez plus vous passer...

Des choux que vous pouvez garnir à votre goût et que vous pouvez servir à toutes occasions. ( fêtes de fin d'année,  anniversaire....)

Personnellement,  j'ai opté pour un cœur à la pâte à tartiner,  surmonté de chantilly....

 

CHOUX À LA CRÈME

Pour cette recette,  j'ai utilisé les mesures du joli blog de Assiahttps://gourmandiseassia.fr/author/assia/ et ce fut parfait...

Je vous conseille de cuire vos choux dans un four à convection naturelle sans chaleur tournante et de les cuire suffisamment pour ne pas qu'ils retombent.

INGRÉDIENTS : pour 15 gros choux ou 30 petits. 

125 ml de lait 

125 ml d’eau 

10 g de sucre

4g de sel

100 g de beurre

180g de farine 

5 gros oeufs 

Vanille

CHANTILLY : 500 ml crème liquide entière 

125 gr de mascarpone 

Pâte à tartiner 

2 c à s de sucre glace 

1 sachet de sucre vanillé 

PRÉPARATION :

Dans une casserole, versez l'eau,  le lait,  le sucre,  vanille , sel et beurre. 

Faire chauffer jusqu'à ébullition. 

Retirer du feu puis ajouter la farine,  mélanger puis remettre sur le feu et faites dessécher votre pâte environ 1 à 2 minutes. 

Mettre celle ci dans le bol du robot et ajouter 1 à 1 les œufs en fouettant avec la feuille du robot. 

Disposer la pâte dans une poche à douille cannelée puis dressez vos choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Espacer vos choux car ils vont gonfler à la cuisson. 

Les miens font environ 7 cm de diamètre.  Vous pouvez en faire des plus petits....

Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pour 35 minutes environ. 

PRÉPARATION DE LA CRÈME. 

Une fois votre crème liquide entière bien froide,  la mettre dans le bol du robot,  ajouter le mascarpone et fouettez à vitesse lente quelques instants. 

Augmenter la vitesse en fouettant vivement jusqu'à ce que la Chantilly commence à se tenir. 

Ajouter alors le sucre glace et le sucre vanillé et continuer de fouetter afin d'avoir une belle consistance. 

Decoupez vos choux en 2, garnir la base avec une cuillère de pâte à tartiner puis pocher la Chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée. 

saupoudrer le chapeau avec du sucre glace et conserver au frais avant dégustation....

 

CHOUX À LA CRÈME
CHOUX À LA CRÈME
CHOUX À LA CRÈME

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Rédigé par manel

Publié dans #Aid, #Bonne année, #Fêtes, #boulangerie, #chocolat, #dessert, #goûter, #sucré

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Publié le 21 Mai 2021

ZELLIGE, Pâtisserie marbrée aux cacahuètes et sésames

Aujourd'hui   je continue à vous présenter mes gâteaux de l'Aid avec cette délicieuse recette sans CUISSON....

Appelé zellige,  ce biscuit moderne de la pâtisserie vous régalera à coup sûr..

Mes enfants n n'y résistent pas, avec ce côté  ( sneakers), cette gourmandise régalera petits et grands.....

ZELLIGE, Pâtisserie marbrée aux cacahuètes et sésames

INGRÉDIENTS :

400 gr environ de cacahuètes torréfiées et mixées 

50 gr de graines de sésame 

Miel ( acacia pour moi)

300 gr chocolat noir 

300 gr chocolat blanc 

PRÉPARATION :

Commencez par torréfier légèrement les cacahuètes non salées puis venez les mixer en laissant des petits morceaux.  Il ne faut pas obtenir une poudre. 

Mettre dans un saladier puis verser les graines de sésame. Ensuite,  ajoutez le miel petit à petit jusqu'à obtenir une préparation assez compacte.  J'ai dû mettre environ 200 gr de miel. 

Prenez ensuite un plat carré ou rectangulaire puis chemiser de papier cuisson. 

Étalez la pâte,  appuyez pour égaliser la surface puis venez recouvrir le dessus avec le chocolat noir que vous aurez fait fondre au micro onde ou au bain-marie. 

Tapotez le moule puis mettez au frais 15 minutes. 

Sortir le plat du frigo et renverser la préparation sur le plan de travail recouvert d'un papier cuisson. 

Remettez la préparation dans le moule afin que le chocolat noir se trouve en bas.

Faites fondre le chocolat blanc et recouvrez ainsi la 2 ème face .

Avec un stylo ou une poche où vous aurez mis un peu de chocolat noir fondu , venez y tracer des traits à l'horizontale puis avec un cure-dent  , faites des traits dans l'autre sens pour avoir cet aspect marbré comme un millefeuille....

Remettez au frais pour 20 minutes environ puis venez découpez des parts , soit en losanges,  soit en carrés. 

Vous pouvez attendre un peu avant de découper pour faciliter la coupe........

 

ZELLIGE, Pâtisserie marbrée aux cacahuètes et sésames ZELLIGE, Pâtisserie marbrée aux cacahuètes et sésames

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Publié le 16 Mai 2021

GHRIBIA ou montécaos PARFAITS

Aujourd'hui,  direction l' Algérie ou encore l'Espagne avec ces délicieux gâteaux friables et tellement fondants.....

Il existe différentes recettes de ghribia mais sachez que celle-ci est sans doute ma recette fétiche. Un vrai délice...  

GHRIBIA ou montécaos PARFAITS

INGRÉDIENTS : pour 25 biscuits de petite taille 

250 gr farine 

40 gr poudre d'amande 

80 gr Sucre glace 

3 gr levure chimique 

1 sachet de Sucre vanillé 

1 pincée de sel 

125 gr huile neutre 

Cannelle en poudre 

PRÉPARATION :

Commencez par verser les ingrédients secs dans un saladier. Farine,  Sucre,  vanille,  amande ,sel et levure chimique. 

Mélangez puis verser petit à petit l'huile et sabler entre les mains. 

Malaxez jusqu'à obtenir une pâte qui se tienne. 

Former alors des petites boules ( la taille dune belle noix pour moi)....vous pouvez faire des biscuits plus gros ( 20 gr ).

Saupoudrer ensuite le dessus de cannelle en poudre. 

Disposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu et enfournez à 145 ° C pour environ 30 minutes..

Le craquelage des biscuits est signe de réussite ...

A CONSERVER DANS UNE BOÎTE HERMÉTIQUE plusieurs jours....

Merveilleusement bon!!!

Merveilleusement bon!!!

GHRIBIA ou montécaos PARFAITS

SOURCE : just in cooking

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Publié le 14 Mai 2021

Eid Mubarak

Je souhaite à toute la communauté musulmane une très bonne fête......

Un moment qui je l'espère aura  illuminé vos coeurs en ces temps difficiles.....

Partage,  respect,  amour, santé et Paix.....

Je vous laisse avec ces quelques photos de mes gâteaux de l'Aid. 

Eid MubarakEid Mubarak
Eid MubarakEid Mubarak
Eid MubarakEid Mubarak
Eid MubarakEid Mubarak

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Rédigé par manel

Publié dans #Aid, #algérie, #biscuits, #sucré

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Publié le 19 Juin 2018

TCHAREK " croissants algériens aux amandes "

Le jour de l'Aïd approchant , une occasion pour la communauté musulmane de célébrer celle-ci dans le partage et le don de soi. Une manière également de se réunir en famille ( si possible )et de déguster de bons gâteaux autour d'un thé ou d'un café.

A cette occasion, j'ai préparé quelques pâtisseries traditionnelles comme les makrouts, sablés ..et c'est avec ces succulents tcharek que je vous accueille aujourd'hui....

Les chareks el aryan sont une sorte de corne de gazelle recouverte d'amandes effilées et non de sucre glace.

Un gâteau très apprécié lors des fêtes qui aura aussi toute sa place lors d'un goûter.

TCHAREK " croissants algériens aux amandes "

INGREDIENTS : En mesure ( 1 verre par ex )

POUR LA PATE :

3 mesures de farine

1 mesure de margarine fondue ( 60 % mg )

1/2 mesure de sucre glace ou poudre

1 oeuf

1/2 sachet de levure chimique

eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

POUR LA FARCE :

3 mesures d'amande en poudre

1 mesure de sucre en poudre

1/2 c à c de cannelle

eau de fleur d'oranger selon le besoin

POUR LA DORURE :

1 oeuf + lait

amandes effilées

PREPARATION :

Commencer par préparer la pâte.

Faites fondre la margarine .

Dans un saladier, verser la farine, levure, sucre et oeuf. Ajouter la margarine et mélanger du bout des doigts. Verser un peu de fleur d'oranger pour obtenir une pâte souple facile à travailler.

Ensuite, dans un bol, verser les amandes en poudre, le sucre, la cannelle puis arroser d'eau de fleur d'oranger de sorte à obtenir une farce qui se tienne. 

Abaisser enfin votre pâte sur un plan fariné et venez découper des triangles. Personnellement, je dessine un triangle sur un carton, je le découpe et l'utilise ensuite comme patron ( 10 cm sur 13 cm environ ) vous pouvez faire plus petits si vous souhaitez avoir des gâteaux mini ..

Je viens par la suite, déposer à la base de chaque triangle, un boudin de farce puis je roule ainsi jusqu'à la fin de sorte à obtenir un croissant en lui donnant une jolie forme.

Je badigeonne enfin tous mes biscuits du mélange oeuf / lait puis je les enrobe d'amandes effilées.

Disposer vos gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 180° C pour environ 20 minutes.

Une fois bien dorés, retirez du four. 

Vous pouvez saupoudrer d'un peu de sucre glace mais ceci est facultatif.....

 

 

 

Un délice !!

Un délice !!

Un gâteau traditionnel, légèrement feuilleté, friable avec une farce délicieusement parfumée à la cannelle et fleur d'oranger.....

Un gâteau traditionnel, légèrement feuilleté, friable avec une farce délicieusement parfumée à la cannelle et fleur d'oranger.....

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Publié le 22 Mai 2018

SAMSA amandes / cacahuètes grillées

La samsa est une spécialité de la pâtisserie algérienne que l'on retrouve aussi dans les autres pays de Maghreb.

Fait traditionnellement d'une pâte maison, la samsa se prépare le plus souvent à partir de feuilles de brik. Cette pâtisserie orientale, de forme triangulaire, est garnie d'amandes avant d'être frit et trempée ensuite dans un sirop de miel et d'eau de fleur d'oranger....

J'ai choisi aujourd'hui une version à base d'amandes et de cacahuètes torréfiées, parfumée à la cannelle et à la fleur d'oranger. Vous pouvez aussi utiliser des noix, voire que des amandes.....

Cette gourmandise sera très appréciée en ce mois de RAMADAN, accompagnée d'un bon thé à la menthe ou d'une citronnade maison.... 

SAMSA amandes / cacahuètes grillées

INGREDIENTS : pour environ 12 samsa

6 feuilles de brik

100 gr d'amandes moulues

100 gr de cacahuètes non salées

50 gr de sucre

1/2 c à c de cannelle

eau de fleur d'oranger

1 c à s de beurre fondu

miel 

huile pour friture

PREPARATION :

Commencez par faire torréfier les cacahuètes à sec dans une poêle en les retournant sans cesse. Une fois dorées, les retirer du feu, déposer dans une assiette et laisser refroidir.

Dans le bol du robot, mixer vos cacahuètes en laissant des petits morceaux.

Verser dans un bol, ajouter la poudre d'amande, le sucre, la cuillère de beurre fondu, la cannelle ainsi que 2 c à s de fleur d'oranger. Mélanger, vous allez obtenir une pâte compacte qui se tient.

Ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger si la préparation s'effrite.

Couper ensuite vos feuilles de brik en 2 puis replier la partie du haut de sorte à former une bande.

Mettre un peu de farce à la base et envelopper celle-ci de façon à former un triangle.

Faites ainsi pour les samsa suivants.....

Dans une sauteuse, verser l'huile, chauffer puis déposer par 4 ou 5 vos pâtisseries.

Laisser dorer des 2 côtés puis mettre sur du papier absorbant.

Faites enfin chauffer dans une casserole du miel, une fois bien chaud, verser un bouchon d'eau de fleur d'oranger puis déposer vos samsa dans ce sirop.

Egoutter puis servir dans un joli plat de présentation.....

 

Une pâtisserie mielleuse et agréablement parfumée......

Une pâtisserie mielleuse et agréablement parfumée......

SAMSA amandes / cacahuètes grillées

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Publié le 27 Mai 2017

Le tajine zitoune se décline en une multitude de façons , j'ai choisi aujourd'hui une version à base de carottes , de viande de boeuf et d'un bouquet garni .

Un plat idéal pour ce mois de Ramadan ...
Un plat idéal pour ce mois de Ramadan ...

Un plat idéal pour ce mois de Ramadan ...

INGREDIENTS :

500 gr de boeuf ( jarret )

5 ou 6 carottes

1 oignon

3 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

2 poignées d'olives

Du carvis

Du  raz el hanout

poivre / sel

huile d'olive

PREPARATION :

Dans une cocotte , faites revenir l'oignon râpé dans un peu d'huile . Y ajouter les morceaux de viande avec les épices . Saler , poivrer . Faites dorer et ajouter l'ail écrasé , le laurier et le thym.

Mouiller avec 1 litre d'eau environ puis verser les carottes .

Fermer la cocotte et laisser cuire 35 min environ . Quand la viande est tendre , ajouter les olives et laisser mijoter encore 5 min .

Vous pouvez ajouter du persil ciselé une fois le tajine cuit.

 

J'apprécie beaucoup ce tajine aux olives , il est léger , digeste et le carvi apporte ce goût subtil au plat .

Bonne dégustation !!!

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