algerie

Publié le 13 Mai 2019

PAIN FARCI EN SPIRALE

En ce mois de Ramadan, je vous propose de délicieux pains farcis et roulés en spirale.....

Un pain qui pourra accompagner votre chorba et qui pourra être aussi dégusté tel quel..

La pâte utilisée est celle des msemen, elle se travaille facilement et n'est pas compliquée à faire si on la pétri correctement.

Ma farce est composée de viande hachée, d'oignons, de poivrons et de fromage.

Passons à la recette....

 

INGREDIENTS :

PÂTE à MSEMEN :

500 gr de farine

200 gr de semoule extra fine

2 c à s d'huile

1,5 c à c de sel

1/2 sachet de levure boulangère

40 à 50 cl d'eau

FARCE :

250 gr de viande hachée

1 oignon

1/2 poivron vert

1 gousse d'ail

1 c à c de concentré de tomate

1/3 c à c de cumin

fromage fondu

DORUR :

1 oeuf +pincée de paprika

PREPARATION :

Dans le bol du robot, verser la farine, la semouline, le sel et la levure. Mélanger puis ajouter l'huile et commencer à verser l'eau petit à petit.

Pétrir puis venez ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte souple à peine collante. Vous devez pétrir entre 7 à 10 minutes à vitesse lente.

Huilez vos mains puis faites des boules de la taille que vous souhaitez. Si vous voulez des petits pains, faites des boules d'environ 60 à 70 gr. A vous de voir...

Placez sur une plaque huilée, couvrir et laisser reposer environ 25 minutes.

PREPARATION DE LA FARCE :

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile puis mettre l'oigon coupé en petit morceaux ainsi que le poivron détaillé en cube. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter la viande hachée ainsi que l'ail râpé. Assaisonner, mettre le cumin puis le concentré de tomate.

Laisser revenir quelques minutes afin de cuire l'ensemble.

Réserver et laisser refroidir.

Sur un grand plan huilé, placer une boule de pâte que vous allez aplatir avec la paume des mains toujours huilée.

Etirer la pâte de façon à former un rectangle très très fin en épaisseur.

Comme sur l'image si dessous:

 

 

 

PAIN FARCI EN SPIRALE
PAIN FARCI EN SPIRALE
PAIN FARCI EN SPIRALE

Ensuite, venez déposer un peu de farce à la base et sur toute la longueur. Ajouter des bouts de fromage fondu.

Rabattre la pâte sur la farce et venez rouler celle ci de sorte à former un boudin.

Pincer les extrémités puis venez rouler ce boudin en spiral et n'oubliant pas de rabattre la partie finale en dessous le pain.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et continuer de même pour les pains suivants....

S'il vous reste de la pâte, La mettre en boule puis l'aplatir légèrement afin d'obtenir un pain matlouh que vous cuirez à la poêle.

Badigeonnez vos pains d'un mélange d'oeuf battu assaisonner d'un peu de paprika ( facultatif ).

Parsemez de quelques graines de sésames...

Enfournez vos pains farcis à 190 ° C PENDANT ENVIRON 25 MINUTES..

Une fois bien dorés, les retirez du four avant de déguster, chauds, tièdes ou froids......

 

 

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Publié le 6 Mai 2019

Idées recettes Ramadan
Idées recettes Ramadan

En ce mois de Ramadan, je vous propose quelques idées recettes, des entrées, plats, desserts et pains....

Des recettes qui vous aideront je l'espère, à préparer des menus variés et vous faire partager un moment de partage et de convivialité autour de votre table en ce mois sacré......

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Publié le 2 Mai 2019

TAJINE MAROCAIN au boeuf et légumes variés

Aujourd'hui, je vous emmène au Maroc avec ce savoureux tajine préparé avec de la viande de boeuf et de délicieux légumes mijotés à petit feu et parfumés aux épices orientales.....

Un tajine qui trouvera toute sa place en ce mois de Ramadan et pour toutes occasions en général. Un repas convivial qui vous fera voyager à travers le Maghreb

La viande est choisie selon vos goût ( poulet, agneau, veau....) ainsi que les légumes.

Pour ma part, j'ai utilisé la courgette, poivron, aubergine, petits pois, pommes de terre, carottes et oignons...un mélange qui a fait le bonheur de tous.

 

INGREDIENTS : pour 6 personnes

600 gr de viande de boeuf ( jarret par ex )

3 beaux oignons

2 gousses d'ail

3 pommes de terre

3 carottes

1 poignée de petits pois

1/2 aubergine

1 poivron rouge

2 courgettes

persil

laurier ( facultatif )

1 tomate

olives noires

1 c à c de curcuma

1 c à c de cumin

1 c à c de paprika

huile d'olive

PREPARATION :

Commencer par détailler votre viande en petits cubes  ( pour réduire la cuisson et avoir une viande bien tendre ).

Dans un tajine allant sur le feu ou une sauteuse à fond épais, verser un filet d'huile d'olive puis émincer 2 oignons finement. Ajouter la viande, assaisonner, mettre les épices, l'ail haché et laisser revenir à petit feu quelques minutes. Ajouter un grand verre d'eau, le laurier, quelques brins de persil ciselé puis couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.

Pelez et laver vos légumes, les détailler en 2 pour les pommes de terre et les carottes, en 4 pour les courgettes et poivrons puis en rondelles pour l'aubergine et la tomate.

Disposer vos légumes sur la viande de sorte à former une pyramide et en les alternant puis terminer par les tomates et le dernier oignon coupé en rondelles ainsi que les olives. Assaisonner de nouveau et parsemer de persil avant de verser de nouveau 1 verre d'eau.

Couvrir et laisser mijoter le tout environ 1 heure....

Si vous souhaitez accompagner ce tajine avec de la semoule de couscous par exemple, faites en sorte d'avoir un peu de sauce, autrement, laisser réduire....

BONNE DEGUSTATION.....

 

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Rédigé par manel

Publié dans #algérie, #plat salé, #ramadan, #recette orientale, #recette du monde

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Publié le 29 Avril 2019

KHOBZ TAJINE " petits pains tajines algériens "

Dans quelques jours, le Ramadan débutera, un mois de jeûne, un mois saint par excellence pour tous les musulmans....

La dimension spirituelle prend une place importante durant ce mois, un mois de charité, de bonnes actions et de comportements exemplaires..

Le jeûne apparaît depuis le lever du soleil jusqu'à son coucher et doit être absolu. ( pour toute personne en capacité de la faire )...

A cette occasion, le repas se veut être un moment de partage et de convivialité.

Pour certains, quelques dattes et un verre de lait seront une bonne source d'énergie pour rompre le jeûne, tandis que d'autres préféreront commencer le repas par une bonne soupe....

Le pain prend une place privilégié durant ce mois, voilà pourquoi je tenais à réitérer une recette de pain matlouh ou khobz tajine .....

Un pain galette, moelleux, bien aéré et délicieusement agréable à déguster avec une chorba ou un plat en sauce....

J'ai augmenté légèrement la proportion de semoule afin d'avoir un pain qui se conserve bien....

Des petits pains qui se congèlent parfaitement, d'où l'intérêt d'en préparer une grande quantité et de les sortir à chaque fois que vous avez besoin.

 

INGREDIENTS : Pour environ 8 petits pains

400 gr de farine

150 gr de semoule extra fine ( de blé dur )

1 sachet de levure boulangère

1 c à c de levure chimique

1,5 c à c de sel

2 c à s d'huile neutre

10 gr de sucre

32 cl d'eau environ +1 goûte de jus de citron

PREPARATION :

Dans le bol du pétrin, mettre la farine, le semoule, le sel; le sucre, les 2 levures, mélanger puis ajouter l'huile, jus de citron et l'eau petit à petit....

Pétrir et vérifier la quantité d'eau, il se peut de devoir en rajouter ou au contraire de ne pas tout verser.

Le pétrissage doit être assez long afin d'obtenir des pains légers et aérés.

Une fois que la pâte se détache de la parois et devient souple, arrêter de pétrir.

Mettre en boule, huiler toute la surface, couvrir et laisser pousser au moins 1 h 30 

La pâte va doubler de volume, dégazer avec le poing puis sur un plan légèrement huilé, façonner environ 8 boules tout en temps huilant leur surface.

Les placer individuellement sur un bout de papier cuisson puis les couvrir.

Laisser à nouveau reposer 15 à 20 minutes.

Aplatir légèrement chaque boule avec la paume de la main puis sur un tajine ou poêle à fond épais, prenez votre boule ( garder le papier cuisson pour facilité la manipulation ) et déposer la sur le tajine chaud. Retirer ensuite le papier sulfurisé et laisser dorer.

Retourner le pain et laisser dorer. Vous pouvez aussi dorer les côtés ...

Déposer ensuite tous vos pains sur un torchon et déguster tièdes ou froids..

Vous pouvez également les déguster au petit déjeuner avec une noix de beurre, c'est vraiment un vrai délice !!!!!

 

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Publié le 11 Avril 2019

Pâtes en sauce à l'algérienne

Les pâtes, quelques soient leur variété, font parties des aliments les plus consommés dans le monde; aujourd'hui, je vous présente un plat typique d'Algérie, à savoir, des pâtes cuisinées en sauce rouge avec du poulet.....vous pouvez également utiliser de l'agneau ou du boeuf.

Légèrement pimenté, ce plat se veut complet et savoureux...les épices peuvent différées d'une région à une autre, personnellement, j'aime cuisiner les pâtes de cette façon.

 

INGREDIENTS : pour 4 à 5 personnes

400 gr de pâtes ( au choix )

4 à 5 morceaux de poulet ( cuisses par ex )

300 gr de tomates concassées

2 c à c de tomate concentrée

1 feuille de laurier

1 bel oignon

3 gousses d'ail

1/2 c à c de curcuma

1 c à c de paprika

huile

1 c à c de purée de piment ( facultatif )

PREPARATION :

Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile, ajouter l'oignon râpé, les morceaux de poulet puis laisser colorer l'ensemble quelques minutes. Assaisonner, mettre les épices puis ajouter la tomate, le concentré ainsi que l'ail pilée. Mettre la feuille de laurier et laisser mijoter 5 à 6 minutes. Verser environ 1 litre d'eau, ajouter le piment, couvrir et laisser cuire environ 45 minutes.

Entre temps, faites cuire vos pâtes comme à votre habitude. Une fois cuites, les égoutter puis réserver.

Une fois que le poulet est cuit et que la sauce a épaissi, retirez la viande et mettre les pâtes dans la sauce. 

Ajouter une noix de beurre et laisser mijoter quelques minutes tout en remuant.

Les pâtes vont s'imprégner de la sauce...

Servir dans un plat .....

A noter que ce plat est délicieux le lendemain et mieux vaut le préparer le matin pour le soir, il n'en sera que meilleur !!!

 

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Publié le 26 Mars 2019

CORNES DE GAZELLE " Algérie "

Je vous présente aujourd'hui, une spécialité algérienne, à savoir, les fameuses cornes de gazelle glacées au sucre...

A la demande des camarades de classe de ma fille, j'ai du mettre la main à la pâte pour leur faire plaisir car les pâtisseries orientales... Ils adorent ça !!!

Pour vous avouer, je ne suis pas une spécialiste des cornes de gazelle au sucre glace, mais pour un début, le résultat était plutôt pas mal...

Cornes de gazelles ........les délices de Manel.........

Une spécialité maghrébine dont on ne se lasse pas...

Une spécialité maghrébine dont on ne se lasse pas...

INGREDIENTS : pour environ 20 biscuits

Quantités en mesure: verre

PATE :

3 mesure de farine

1 ,mesure de gras  ( margarine )

+/- 1 mesure d'un mélange eau / eau de fleur d'oranger

1 pincée de levure chimique

FARCE :

150 gr d'amande en poudre

50 gr de noix moulues

2  c à s de sucre en poudre

1 c à s de beurre fondu

1/2 c à c de cannelle

eau de fleur d'oranger ( pour assembler la farce )

ENROBAGE :

Eau de fleur d'oranger

sucre glace

PREPARATION :

PATE :

Dans un saladier, verser la farine, pincée de levure puis ajouter la margarine fondue, mélanger et verser le mélange eau/ eau de fleur d'oranger petit à petit.

Une fois votre pâte souple et malléable, couvrir et laisser reposer le temps de préparer la farce.

Dans un grand bol, verser la poudre d'amande et de noix, ajouter le sucre, cannelle, la noix de beurre fondu puis rassembler la farce avec un peu d'eau de fleur d'oranger. Celle ci doit être assez compacte et se tenir....

Sur un plan légèrement fariné, étaler votre pâte finement ( 2 m m d'épaisseur ) puis venez découper des cercles  ( 9 cm pour moi ).

Sur chaque cercle, déposer un peu de farce aux amandes; prenez un peu de farce que vous allez façonner en un petit boudin puis placez le à la base des cercles et rouler de sorte à former un croissant. ( pincer les bords au fur et à mesure de sorte à bien enfermer la farce..

Faites de même pour les cornes suivantes...

Placer ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez 15 à 20 minutes à 170 ° C . Vos gâteaux doivent être à peine dorés....

Enfin, mettre de l'eau de fleur d'oranger dans un bol puis venez plonger vos cornes de gazelle  quelques secondes...

Passez ensuite vos pâtisseries dans du sucre glace afin de les enrober suffisamment.

Appuyer légèrement pour faire adhérer le sucre, vous pouvez renouveler l'opération du glaçage quelques heures après. ( je ne le fais pas )...

SE CONSERVE QUELQUES JOURS DANS UN POT HERMETIQUE...

 

                  

Une pâte fine, feuilletée, laissant le délice d'une farce gourmande !!!

 

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Publié le 25 Mars 2019

Gâteau économique au citron

En ce début de semaine, je tenais à vous faire part d'une recette économique mais néanmoins délicieuse, à savoir, un gâteau léger, aérien et demandant que peu d'ingrédients.....

Un gâteau au citron avec pour nappage, de la confiture d'abricot, idéal lors d'un goûter improvisé ou pour un dessert léger....

 

INGREDIENTS : Pour un grand moule ( 26cm )

quantité en mesure:1 verre ( environ 150 gr )

4 oeufs

1 verre de sucre

1 verre d'huile ( neutre )

2 verres + 3/4 d'un verre de farine

1 citron ( zeste+ jus )

1/2 sachet de levure chimique

Confiture d'abricot ( nappage )

PREPARATION :

Dans un saladier, cassez les oeufs, fouettez puis ajouter l'huile et le sucre. Mélanger l'ensemble puis verser la farine en 2 fois ainsi que la levure en mélangent vivement. Ajouter zeste et jus du citron puis dans un moule recouvert de papier cuisson, versez y la pâte uniformément.

Enfourner à 180 ° C pour environ 20 minutes.

Une fois la surface dorée, retirez du four et laisser tiédir.

Badigeonner enfin avec la confiture d'abricot ( sans morceaux de préférence ) et couper des parts .......

un excellent gâteau, rapide, et peu onéreux......

Source d'inspiration / Oum walid

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Publié le 15 Mars 2019

BATBOUT FARCI POULET / FRITES

Le batbout est un petit pain consommé dans les pays du Maghreb, composé de semoule et / ou de farine, de levure et d'eau, il peut être dégusté nature ou farci selon les goûts de chacun.

Le batbout est très apprécié pendant le mois de Ramadan mais également pour des petites entrées , des buffets froids ou encore en plat principal accompagné d'une salade . 

Aujourd'hui, j'ai décidé de garnir mes petits pains avec du poulet et des frites, vous pouvez choisir de les agrémenter au thon, pomme de terre bouillie, olives ou pourquoi pas avec du saumon fumé !

Je les ai cuit dans une poêle à fond épais, vous pouvez les cuire sur un tajine bien évidemment....

La recette est simple et vous suffit juste de bien pétrir la pâte afin d'obtenir de beaux et savoureux batbouts....

 

INGREDIENTS : pour 12 à 15 petits pains

250 gr de semoule extra fine

100 gr de farine

1 c à c de sel

1 c à s de levure boulangère

50 ml de lait fermenté

180 ml d'eau tiède environ

GARNITURE :

Pommes de terre frites

2 escalopes de poulet

mayonnaise

fromage en tranche ( gouda )

oignons

PREPARATION :

Dans le bol du robot, verser la semoule, la farine, le sel et la levure boulangère.

Mélanger puis ajouter le lait fermenté et l'eau petit à petit. Pétrir environ 10 minutes afin d'avoir une pâte souple qui se décolle de la paroie du bol .

Mettre en boule, filmer et laisser lever au moins 1 heure à 1 h 30.

Entre temps, préparer votre garniture.

Couper vos pommes de terre épluchées en petits cubes et faites frire comme des frites.

Dans une poêle, déposer une noix de beurre et faites revenir vos escalopes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorés. Couper ensuite au couteau afin d'avoir des petits morceaux. Réserver..

Dégazer ensuite brièvement votre pâte et séparer en 12 boules ( voir plus, tout dépend de la taille que vous souhaitez donner à vos pains.

Couvrir et laisser reposer encore 15 minutes.

Sur un plan légèrement fariné, aplatir vos boules soit à la main soit au rouleau de sorte à avoir des galettes de 1/2 cm d'épaisseur ( voir plus ). Couvrir pour ne pas assécher vos pains.. 

Faites ensuite chauffer une poêle ou tajine puis venez déposer vos batbouts par 2 ou 3 .

Quand vos pains commencent à gonfler, les retourner et laisser cuire de l'autre face jusqu'à ce qu'ils soient dorés...

Renouveler l'opération pour les suivants..

Enfin, les ouvrir en 2 sur une les 3/4 puis venez les garnir de mayonnaise, frites, poulet et fromage. Vous pouvez ajouter des oignons émincés et des olives ....

 

 

Vous pouvez doubler les proportions, puis congeler vos petits pains une fois cuits...

 

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Publié le 13 Mars 2019

PETITS PAINS MOELLEUX AU L'BEN ( lait fermenté )

je vous présente aujourd'hui une recette de délicieux petits pains moelleux; légers, que vous pourrez déguster au petit déjeuner avec une noix de beurre et de confiture mais également en accompagnement d'une chorba ou encore d'un plat mijoté en sauce.....

De mon côté, je les ai garni de crudités et de fromage, pour le plus grand plaisir des enfants.....

Le lait apporte  un côté aérien, du moelleux et des arômes lactés..

Vous pouvez façonner vos pains comme vous le souhaitez, en couronne, en baguettes.....j'ai choisi de les faire cuire dans des moules à muffins pour plus de facilité et avoir des formes identiques.

 

INGREDIENTS : pour environ 15 petits pains

500 gr de farine

400 ml de lben ( mis 300 ml )

1 c à c de sel

1 c à s de levure boulangère

1 blanc d'oeuf

50 gr de beurre mou

DORURE :

1 jaune d'oeuf + 1 goutte de citron ou vinaigre

graines de sésame, nigelle, pavot, lin....

PREPARATION :

Commencer par mélanger dans le bol du robot, la farine, levure, sel puis ajouter le lait fermenté petit à petit. Vous pouvez en rajouter voir en mettre moins, c'est suivant l'absorption de la farine. 

Pétrir puis ajouter le beurre ramolli et continuer le pétrissage environ 5 bonnes minutes.

La pâte est un peu molle , c'est normal.

Couvrir et laisser doubler de volume.

Dégazez ensuite celle ci puis venez la séparer en 15 petits pâtons.

Façonner sur un plan fariné vos pâtons en boules et les déposer dans des moules à muffin beurrés et farinés.

Huiler légèrement la surface, couvrir et laisser lever environ 20 minutes.

Badigeonner leur surface de jaune d'oeuf mélangé au citron, parsemer de graines et enfourner à 200 °C pour environ 15 à 20 minutes.

Une fois dorés, retirez vos petits pains du four.

Laisser tiédir puis retirer des moules.......

SOURCE / CHEZ DARNA

CES PETITS PAINS PEUVENT SE CONGELER.....

C

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Rédigé par manel

Publié dans #algérie, #boulangerie, #cuisine, #pains, #recette du monde, #sandwich

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Publié le 8 Mars 2019

Friande de biscuits secs en tout genre, j'aime particulièrement les sablés à base de confiture. Après avoir reçu un joli moule ( d'Algérie ), je tenais à vous présenter le résultat......j'ai ainsi pu obtenir de jolis sablés " type tartelette ", très présentables et vraiment délicieux....

Vous pouvez trouver ce moule sur des sites français de pâtisserie.

Vous pouvez également utiliser la pâte avec des emportes pièces.

 

INGREDIENTS:

120 gr de beurre mou

50 gr de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 c à s d'huile

1 oeuf + 1 jaune

250 gr de farine environ

1 c à s de maïzena

1 pincée de levure chimique

confiture de fraise / abricot

PREPARATION :

Commencer par battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs, mélanger puis verser la maïzena ainsi que la farine et la pincée de levure. Malaxer du bout des doigts.

Entre 2 feuilles de plastique ou papier cuisson, venez étaler votre pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

Avec votre moule, venez ensuite détaillez vos biscuits en appuyant au centre de sorte à avoir un joli creux et de jolis motif à la cuisson....

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner à 175°C pour environ 15 minutes. Une fois à peine dorés, retirer vos sablés du four. 

Laisser refroidir puis venez y déposer un peu de confiture au centre.....

Laisser sécher avant de déguster.

Se conserve parfaitement dans un pot hermétique.....

 

 

 

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