algerie

Publié le 6 Mars 2019

Un bon plat pour ACHOURA

Un bon plat pour ACHOURA

Tlitli est un plat à base de petites pâtes appelées langues d'oiseaux...originaire d'Algérie, ce mets traditionnel varie en fonction des régions. Aujourd'hui c'est une version au poulet et sauce blanche que je vous livre. La cannelle y est bien présente afin d'apporter au plat des parfums embaumants aux notes orientales !

Un plat convivial, complet qui vous ne laissera pas indifférent....

La cuisine algérienne est une cuisine du monde; riche, saine, pleine de saveurs, c'est une cuisine qui a su se nourrir et s'enrichir de par les différentes civilisations qui se sont succédées..... A la fois ancestrale et moderne, l'art culinaire algérien est très diversifié de part les différentes régions que compte l'Algérie et les trésors entre terre et mer .....

 

INGREDIENTS :

4 morceaux de poulet

2 poignées de pois chiche ( trempés la veille )

1 carotte

2 beaux oignons

1 c à c de canelle( + 1 batonnet )

poivre / sel

2 oeufs

500 gr de pâte langues d'oiseau

beurre/ huile

PREPARATION :

Dans une marmite, verser une cuillère à soupe d'huile ainsi qu'une noix de beurre..mettre l'oignon haché et le poulet . Laisser revenir quelques minutes puis ajouter la cannelle, assaisonner suffisamment et laisser mijoter à petit feu jusqu'à obtenir une jolie coloration et à avoir des oignons fondants.

Verser les pois chiches, la carotte coupée en 4 ou 5 bâtonnets puis verser environ 1,5 litre d'eau chaude.

Couvrez et laisser cuire environ 50 minutes.

Entre temps, préparez vos pâtes tlitli....

Les mettre tout d'abord à dorer dans une grande poêle en remuant sans cesse.

Une fois que vos pâtes ont pris une jolie couleur , les retirer et les mettre dans un grand saladier. Laisser tiédir puis venez les enduire d'un peu d'huile et les mouiller avec un peu d'eau ( 1/2 verre ). Laisser sécher puis les mettre à cuire à la vapeur comme le couscous.

AU bout de 15 minutes, les retirer et recommencer cette opération encore 2 fois.

Mettre enfin un morceau de beurre ( ajout personnel ) et laisser de côté.

Quand le poulet et les pois chiches sont cuits, les retirer ainsi que la carotte et venez y ajouter vos langues d'oiseaux .... Laisser mijoter quelques minutes en remuant sans cesse pour ne pas que ça accroche.....

Dresser enfin dans un plat de service, en disposant la viande et les pois chiche au centre puis les morceaux de carottes autour....

PS. VOUS POUVEZ DISPOSER DES OEUFS DURS SUR VOTRE PLAT...... TELLE EST LA TRADITION .....

Un plat que toute la famille a eu plaisir à déguster...

Des pâtes que vous pouvez vous procurer au rayon du monde de tous supermarchés

...

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Publié le 2 Mars 2019

BOULETTES ET POULET AUX POIVRONS

Aujourd'hui, je vous présente un petit plat mijoté, simple et à la portée de tous.

Une recette aux saveurs orientales que vous pourrez accompagner de riz ou pommes de terre...

J'aime beaucoup, de part mes deux cultures, mêler l'orient à l'occident en laissant libre court aux inspirations du moment.....

 

INGREDIENTS : POUR 4

POUR LES BOULETTES :

300 gr de viande hachée ( boeuf )

1 oignons

1 gousse d'ail

persil

1/2 c à c de cumin

1 c à s de semouline

POUR LA SAUCE :

300 gr d'escalopes de poulet

1 petit poivron vert

1 petit poivron rouge

1 oignon

1 gousse d'ail

1/2 c à c de cumin

1/2 c à c de curcuma

150 ml de coulis de tomate + 1 c à c de concentré

PREPARATION :

Commencer par la préparation des boulettes.

Mettre la viande hachée dans un saladier, assaisonner puis ajouter l'oignon et l'ail hachés finement. Mettre le persil ciselé, la semouline puis le cumin. Mélanger du bout des doigts puis former des boulettes de la grosseur d'une noix.

Réserver....

Dans une sauteuse ou marmite, mettre un peu d'huile puis ajouter les poivrons en lanières ainsi que l'oignon ciselé. Faites revenir quelques minutes puis venez ajouter le poulet taillé en gros cubes. Assaisonner, ajouter le cumin et curcuma, l'ail émincé et laisser dorer le poulet. Verser ensuite le coulis de tomate et le concentré puis 1/2 litre d'eau. Couvrir et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes. Une fois la sauce à moitié réduite, mettre les boulettes et laisser cuire environ 10 minutes supplémentaires. Laisser réduire la préparation puis éteindre une fois la sauce réduite ...

Ps ; Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre pour diminuer l'acidité de la tomate...

Parsemer éventuellement de persil ciselé..

 

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Publié le 26 Février 2019

BEIGNETS DE CHOUX FLEUR

Aujourd'hui, je vous présente une petite recette toute simple de beignets de choux fleur, légèrement relevé, un classique qui ravira les amateurs de ce légume...

Des beignets qui pourront être servis en entrée ou en plat principal accompagnés d'une viande blanche ou de poisson.

 

INGRDIENTS :

1/2 choux fleur

2 oeufs

100 ml de lait

3 c à s de farine ( voir 4 )

brins de persil

1/4 de c à c de purée de piment

1 pincée de curry

PREPARATION :

Commencer par prélever des petits bouquets de choux fleur en ôtant la partie un peu dure puis faites les cuire quelques minutes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Dans un bol, verser les oeufs, le lait et la farine puis ajouter le piment, persil ciselé, le curry et assaisonnez. Mélanger la préparation .

Faites chauffer une casserole avec de l'huile puis venez tremper vos bouquets de choux fleur dans la pâte à beignet avant de les plonger dans l'huile chaude mais non bouillante.

Faites dorer vos beignets de tous les côtés puis venez les déposer sur du papier absorbant...Renouveler l'opération pour les suivants...

 

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Rédigé par manel

Publié dans #algérie, #cuisine, #entrée, #plat salé, #recette orientale, #salé

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Publié le 11 Février 2019

Crêpes berbères " MKHANFAR "

La recette que je vous livre aujourd'hui est celle des crêpes berbères...

Des crêpes au visuel des " baghrirs " et au goût du pancake. Une spécialité dont vous ne pourrez pas vous passer une fois que vous l'aurez goûté..

Garnies de miel et beurre fondu, ces mkhanfar seront très appréciées à l'heure du thé ou du café !

Une recette qui nous vient du joli blog de "Au délices du palais "https://www.auxdelicesdupalais.net/....

Un vrai moment de gourmandise....

 

INGREDIENTS ; Pour environ 10 crêpes

250 gr de semoule extra fine

200 gr de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de levure boulangère

1 c à c de sel

1 c à s de sucre

1 oeuf

650 ml d'eau environ

vanille ( facultatif )

PREPARATION :

Dans un grand saladier, verser la semoule, farine; sel, sucre; vanille et la levure boulangère. Ajouter un peu d'eau et l'oeuf battu puis mélanger à la main en continuant de verser le restant d'eau. 

Verser cette préparation dans le blender en ajoutant le sachet de levure chimique et battre environ 4 à 5 minutes....

Reverser dans le saladier et laisser reposer environ 30 à 40 minutes.

Faites ensuite chauffer une poêle antiadhésive que vous aurez légèrement huilée et versez y une petite louche de pâte une fois votre poêle suffisamment chaude.

Une fois que des petites bulles éclatent, retourner la crêpe et laisser dorer de l'autre côté également .

Faites de même pour les suivantes....

Servir chaudes ou tièdes avec du miel et beurre fondu ou encore de la pâte à tartiner ou bien de la confiture....

 

 

 

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Publié le 6 Février 2019

TAJINE de BOEUF, OLIVES ET POMMES DE TERRE

Aujourd 'hui, direction le soleil avec ce délicieux tajine aux olives et pommes de terre. J'ai choisi du boeuf mais vous pouvez opter pour du poulet, de l'agneau ou du veau...c'est selon vos goûts.

Un plat oriental plein de saveurs, simple et convivial...

....

INGREDIENTS : POUR 4

500 gr de viande de boeuf

3 oignons

3 gousses d'ail

1/2 c à c de curcuma

1/2 c à c de raz el hanout

1 pincée de cumin

1/2 c à c de coriandre en poudre

coriandre fraîche

olives vertes dénoyautées

5 pommes de terre

huile

PREPARATION : 

Commencez par émincer l'oignon et le mettre dans la cocotte avec un fond d'huile. Ajouter la viande en morceaux, les épices et laisser revenir quelques minutes afin de colorer l'ensemble. Ajouter un verre d'eau, l'ail écrasé, le sel et  le poivre  et laisser mijoter encore quelques minutes. Mettre la coriandre ciselée puis verser de l'eau chaude de sorte à couvrir la viande.

Fermer la cocote et laisser cuire environ 45 minutes.

Enlever la viande quand elle est cuite puis ajouter vos pommes de terre épluchées et coupées en 4. Mettre également les olives rincées puis laisser mijoter à petit feu environ 15 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si besoin...

Servir dans un plat de service en disposant la viande et une rondelle de citron si vous aimez.....

Vous pouvez également déposer quelques feuilles de coriandre fraîche....

 

 

 

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Rédigé par manel

Publié dans #algérie, #cuisine, #plat salé, #recette du monde, #recette orientale

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Publié le 4 Février 2019

MSEMMEN المسمن

Aujourd'hui, direction le Maghreb avec ces délicieux msemmen, une sorte de crêpe feuilletée.

Pour ma part, je fais un mélange de semoule extra fine et d'un peu de farine, un pétrissage, une pincée de levure et vous obtiendrez des msemmens très agréables à manger...

A l'heure du thé ou au petit déjeuner, ces crêpes orientales satisferont nombre d'entre vous.

La recette que je vous présente aujourd'hui est relativement rapide puisque le temps de repos ne dépasse pas une heure..

Une spécialité pour vous faire voyager de l'autre côté de la rive !!!!

INGREDIENTS : pour 8 msemmen

350 gr de semoule extra fine

150 gr de farine

1 c à c de sel (pleine)

1/2 c à c de levure boulangère

300 ml d'eau tiède

beurre / huile pour le façonnage ( environ 250 ml )

PREPARATION :

Mettre la semoule, farine, sel et levure dans le bol du robot puis ajouter l'eau et pétrir quelques minutes. Vous pouvez ajouter un peu de farine ou de l'eau si besoin.

Continuer de pétrir au moins 5 bonnes minutes de sorte à avoir une pâte souple, élastique et peu collante.

Faites ensuite 8 boules environ, huiler leur surface et déposer les sur un plan huilé.

Couvrir et laisser reposer 45 minutes à 1 heure.

Enfin, sur un grand plan de travail, abaisser chaque boule très finement. Commencer à aplatir avec la paume des mains puis délicatement , venez soulever la pâte et l'étirer le plus largement possible de sorte à former un cercle. Celle ci doit être transparente. 

Faites fondre du beurre ou margarine puis mélanger à de l'huile.

Badigeonner toute la surface du mélange puis saupoudrer d'un peu de semoule.

Rabattre la partie supérieure vers le centre puis la partie basse vers le centre aussi et terminer par les côtés. Les rabattre de sorte à former un carré. Aplatir légèrement avant de déposer vos msemmen sur un tajine ou une poêle anti adhésive.

Faites cuire des 2 côtés en les retournant de temps en temps afin de les cuire uniformément.

A NOTER : il est important avant chaque pliage de badigeonner à chaque fois la surface et de saupoudrer légèrement avec de la semoule. Cela permettra d'avoir des msemmen bien feuilletés et moelleux......

SOURCE : la cuisine de Djouza

 

Un vrai délice.....vous pouvez les garnir de miel, de confiture ou encore les déguster natures ...

Un vrai délice.....vous pouvez les garnir de miel, de confiture ou encore les déguster natures ...

 

 

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Publié le 17 Janvier 2019

MADELEINES

Je vous propose aujourd'hui de savoureuses madeleines légèrement citronnées, idéales pour accompagner votre thé ou café. Des madeleines au goût d'antan, bien gonflées et vraiment délicieuses.

Une recette simple, avec un temps de pause de 30 minutes au frais afin d'obtenir une jolie forme à la cuisson.....

Vous pouvez utiliser des moules spéciales madeleines pour cette recette, j'ai utilisé pour ma part des moules à muffins....

MADELEINES

INGREDIENTS : pour 14 madeleines environ

210 gr de farine

3 beaux oeufs

100 gr de beurre mou

160 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

zeste d'un citron

1/2 sachet de levure chimique

PREPARATION :

Commencez par fouettez au batteur de préférence vos oeufs avec le sucre et la vanille. Ajouter ensuite la farine et la levure. Mélanger de nouveau puis mettre le beurre mou et le zeste du citron. Battre 1 à 2 minutes puis réserver au frais pour 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C puis dans des moules beurrés et farinés ( ou dans des caissettes ) verser la pâte refroidie au 3/4..

Mettre au four et laisser cuire environ 20 minutes.

Une fois vos gâteaux levés et colorés, retirer du four.

Un vrai délice !!!
Un vrai délice !!!

Un vrai délice !!!

MADELEINES

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Rédigé par manel

Publié dans #algérie, #dessert, #gâteau, #petits fours, #recette du monde, #sucré

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Publié le 14 Janvier 2019

CROQUETS D'Algérie aux noix

Je continue sur ma lancée avec une nouvelle spécialité algérienne, à savoir de délicieux croquets au bon goût de noix. Des biscuits secs, croquants, parfumés à la vanille. Vous pouvez les préparer natures ou encore y incorporer des fruits secs, en l'occurrence des brisures de noix pour  moi.

Un gâteaux simple, accessible à tous et rapide à faire pour ceux et celles qui sont pris par le temps....

Un biscuit qui se conserve parfaitement et que l'on peut réaliser ainsi en grande quantité si on le souhaite.

Pour ma part, j'ai divisé la pâte en deux afin d' incorporer des morceaux de chocolat dans une partie...vous pouvez aussi opter pour des raisins secs....

CROQUETS D'Algérie aux noix

INGREDIENTS :

500 gr de farine environ

3 oeufs

180 gr de sucre

vanille en poudre ou sucre vanillé

200 ml d'huile neutre

1/2 sachet de levure chimique

1 belle poignée de noix concassées

DORURE :

lait + café 

PREPARATION :

Commencez par fouettez les oeufs, le sucre et vanille énergiquement.

Ajouter ensuite l'huile et battre à nouveau au fouet puis verser la farine ainsi que la levure petit à petit. Mettre les noix concassées et mélanger à la main.

La pâte colle un peu, c'est normal, elle doit être légèrement molle.

Fariner un plan de travail si nécessaire puis séparer la pâte en 3 ou 4 .

Tout dépend de la taille que vous voulez donner à vos croquets. Je préfère personnellement des petits biscuits.

Roulez au fur et à mesure vos pâtons en boudin ( de la longueur de votre plaque de cuisson environ ) puis placez les sur votre plaque du four recouvert de papier cuisson. Aplatir vos boudins avec la paume des mains de sorte à former un long rectangle d'une épaisseur d'1 cm environ.....

Badigeonnez la surface d'un mélange de lait et de café puis venez faire des stries  à la fourchette pour l'effet quadrillage...

Enfournez vos croquets à 180 ° C pour 20 à 25 minutes environ....

Une fois joliment dorés, retirez du four .

Coupez en formes de croquets vos biscuits quand ils sont encore chauds....

En refroidissant, vos gâteaux vont se solidifier et deviendront ainsi croquants...

Une recette très appréciée dans le pourtour méditerranéen......
Une recette très appréciée dans le pourtour méditerranéen......
Une recette très appréciée dans le pourtour méditerranéen......

Une recette très appréciée dans le pourtour méditerranéen......

CROQUETS D'Algérie aux noix

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Publié le 12 Janvier 2019

TRIDA " pâtes carrées algériennes "

Aujourd'hui correspond au nouvel an berbère, "yennayer", un jour de fête célébré par la communauté algérienne et marocaine.

A cette occasion, j'ai préparé un plat traditionnel du nord est d'Algérie, à savoir "trida ". Un plat fait à base de pâtes très fines coupées en petits carrés.

Je me souviens étant enfant, déguster ce mets que me préparait ma grand-mère lors des grandes vacances d'été...j'adorai ça !

J'ai donc voulu marquer l'occasion avec ce plat ancestral ( confectionné de manière artisanal ) afin que cette année ( dans le calendrier agraire) nous soit prospère...

J'ai acheté ces pâtes dans une épicerie en Algérie, vous pouvez certainement les trouver dans des épiceries maghrébines..
J'ai acheté ces pâtes dans une épicerie en Algérie, vous pouvez certainement les trouver dans des épiceries maghrébines..

J'ai acheté ces pâtes dans une épicerie en Algérie, vous pouvez certainement les trouver dans des épiceries maghrébines..

INGREDIENTS :

500 gr de pâtes trida ( du commerce pour moi )

500 gr de viande d'agneau ou poulet

1 poignée de pois chiche ( pas mis )

2 carottes 

2 pommes de terre ( facultatif )

2 oignons

1 gousse d'ail

1 c à c de cannelle

1 c à c de paprika

1/2 c à c de curcuma

piment ( facultatif )

1 c à c de tomate concentrée

huile

PREPARATION :

Dans votre cocote, mettre l'oignon haché, la viande, assaisonner et ajouter les épices. Verser 2 à 3 cuillères d'huile puis faites revenir le tout quelques minutes.

Ajouter un verre d'eau, l'ail ciselée, le concentré puis les pois chiches.

Verser environ 2 litres d'eau puis ajouter les carottes coupées en 2 dans la longueur. Mélanger, fermer la cocote et cuire environ 40 minutes.

Entre temps, mettre vos pâtes dans un grand saladier et ajouter 1 c à s d'huile. 

Imprégnier vos pâtes puis les mettre à cuire à la vapeur dans le haut d'un couscoussier.

Quand la vapeur s'échappe, compter 15 minutes puis retirer du feu.

Mouiller vos trida avec 1/2 verre d'eau environ puis remettre à la vapeur.

Une fois votre viande cuite, la mettre de côté ainsi que les carottes et pois chiche puis ajouter les pommes de terre et laisser 10 à 15 minutes de plus.

Ajouter de l'eau si nécessaire.

Enfin, enlever les pommes de terre quand elles sont tendres puis jeter vos pâtes dans la sauce en remuant régulièrement.

Quand votre trida est prête, dresser le plat dans un saladier en disposant la viande au centre et les légumes autour.....

Vous pouvez avant de mettre les pâtes dans la cocotte, prélever un peu de sauce afin de la rajouter par la suite....

Vous pouvez aussi ajouter des oeufs durs coupés en quatre.....

 

TRIDA " pâtes carrées algériennes "

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Rédigé par manel

Publié dans #algérie, #cuisine, #plat salé, #recette du monde, #recette orientale

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Publié le 8 Janvier 2019

LANGUES D'OISEAU à ma façon

Je vous présente aujourd'hui une délicieuse recette à base de petites pâtes appelées " langues d'oiseau" et" tlitli "  en Algérie. Je n'ai pas suivi la recette originale mais elle s'en rapproche.

Un plat apprécié par un grand nombre et que vous pourrez présenter autour d'un repas de famille ....

J'ai utilisé du jarret de boeuf, vous pouvez y mettre du poulet ou encore de l'agneau...

LANGUES D'OISEAU à ma façon

INGREDIENTS : pour 4

500 gr de petites pâtes " langues d'oiseau "

500 gr de viande de boeuf ( jarret )

150 ml de coulis de tomate

1 poivron rouge

2 oignons

1 gousse d'ail

1/2 c à c de cannelle

1/2 c à c de raz el hanout

1/2 c à c de paprika

Huile neutre

PREPARATION :

Dans votre cocotte, mettre un peu d'huile et déposer la viande ainsi que l'oignon haché. Faites revenir quelques minutes afin d'avoir une belle coloration.

Assaisonner, ajouter les épices puis la tomate et laisser encore revenir 1 à 2 minutes. Mettre le poivron entier puis verser environ 1,5 litre d'eau tiède.

Fermer la cocotte et laisser cuire 40 minutes environ jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Entre temps, verser vos pâtes dans une sauteuse et faites légèrement colorer celles-ci à sec puis verser 1 litre d'eau et faites ainsi une pré cuisson.

Egoutter , mettre une noix de beurre et réserver.....

Quand votre viande est cuite, retirez la, puis verser les langues d'oiseau précuites et continuer la cuisson dans la sauce.      

Vous pouvez laisser le poivron tel quel ou bien l'écraser à la fourchette puis le remettre dans la sauce...

Si vous constatez que la sauce est insuffisante, ajoutez alors un  peu d'eau.

Dresser enfin sur un plat de service accompagné de votre jarret de boeuf.

vous pouvez ajouter des carottes ou encore des pois chiches......

vous pouvez ajouter des carottes ou encore des pois chiches......

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Rédigé par manel

Publié dans #algérie, #cuisine, #plat salé, #recette du monde, #recette orientale

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