algerie

Publié le 11 Octobre 2019

BRIOCHE EXTRA à l'huile

En cette fin de semaine, je vous propose une recette topissime de brioche, non pas au beurre ou à la crème, mais avec de l'huile de tournesol.

Vous obtiendrez ainsi une mie aérée et souple et pourrez faire également de jolies tranches pour le petit déjeuner....

Si vous laissez bien reposer la pâte, votre brioche n'en sera que plus belle et bien gonflée.

 

Parfait pour ce mois de ramadan....

INGREDIENTS : Pour 2 brioches

500 à 550 gr de farine

200 ml de lait tiède

70 gr d'huile neutre

60 gr de sucre

1 oeuf

1 sachet de levure boulangère

1 c à c de sel

arôme vanille ou sucre vanillé

DORURE :

1 oeuf

sucre perlé

PREPARATION :

Tiédir le lait puis ajouter la levure et laisser reposer 5 minutes.

Dans le bol du pétrin, verser le lait contenant la levure, ajouter l'oeuf, le sucre et l'huile. Mélanger le tout puis verser un peu de farine ainsi que le sel et la vanille. Continuer d'ajouter la farine petit à petit en pétrissant lentement.

Une fois la pâte bien pétrie ( 5 à 10 minutes ), souple et à peine collante, arrêtez le robot , huiler légèrement la surface, couvrir et laisser reposer au moins 1 h 30.

Dégazer ensuite la pâte avec le poing puis venez façonner 6 boules. Il vous restera de la pâte pour une deuxième brioche plus petite.

Chemisez un moule à cake de papier cuisson puis venez déposer vos 6 boules en quinconce.

Faites de même pour l'autre brioche, j'ai fait 3 boules et les ai mis dans un petit moule à cake .

Couvrir puis laisser pousser à nouveau entre 1 h et 1 h 30...

Badigeonnez enfin la surface d'oeuf battu puis parsemer de sucre gros grains ou de sucre concassé si vous n'en avez pas.

Enfournez les brioches à 180 °C pour environ 25 minutes...

Une fois bien dorées, retirez les brioches et laisser refroidir..

BRIOCHE EXTRA à l'huile
BRIOCHE EXTRA à l'huile
BRIOCHE EXTRA à l'huile

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Publié le 6 Juin 2019

BONNE FÊTE DE L' AÏD
BONNE FÊTE DE L' AÏD

Par ces quelques mots, je tiens à souhaiter à la communauté musulmane une très bonne fête de l'AÏD ....et tous mes voeux de bonheur, de joie et de partage.

Je vous laisse avec ces photos des gâteaux préparés à cette occasion.

BONNE FÊTE DE L' AÏD
BONNE FÊTE DE L' AÏD
BONNE FÊTE DE L' AÏD
BONNE FÊTE DE L' AÏD

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Rédigé par manel

Publié dans #algérie, #biscuits, #gâteaux, #gâteux orientaux

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Publié le 29 Mai 2019

BNIWEN, biscuit algérien sans cuisson

La fête de l'Aïd ( marquant la fin du mois de Ramadan ) approchant à grand pas, je voulais à cette occasion vous faire partager une recette très simple, économique et sans cuisson.....L'avantage de ces petits gâteaux est qu'ils se confectionnent avec ce que vous disposez dans vos placards et également qu'ils n'ont pas besoin d'être cuits au four.

Me restant des biscuits en tout genre ( chocolatés, natures et gaufrettes ), j'ai pensé à cette belle recette savoureuse algérienne .

Même les enfants pourront  mettre la main à la pâte, une façon de les faire participer et de passer un agréable moment en ce jour de fête.

 

INGREDIENTS : pour environ 15 biscuits

180 gr de biscuits secs ( petits beurre, pépitos, cookies etc.. )

1 c à c de cacao

40 gr de beurre mou

40 gr de noix de coco râpée ( ou amandes, cacahuètes moulues.. )

Glaçage :

100 gr de chocolat noir

une goûte d'huile

cacahuètes caramélisées concassées ( ou autre fruits secs )

PREPARATION :

Commencer par mixer vos biscuits secs en les réduisant en poudre.

Verser dans un bol puis ajouter la noix de coco, le cacao et le beurre très mou.

Mélanger du bout des doigts de sorte à obtenir une pâte qui se tienne. ( vous pouvez ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger ou du miel si la pâte s'effrite)

Prendre un peu de la préparation puis venez faire des petits boules dans le creux de la main. ( taille d'une noix )

Faites fondre le chocolat au micro onde à puissance moyenne, puis ajouter une goûte d'huile ( pour la brillance ).

Une fois bien fondu, venez tremper vos boulettes dans celui ci en les enrobant parfaitement puis déposer sur du papier cuisson.

Parsemer le dessus des biscuits avec des éclats de cacahuètes caramélisées ( ou pas ) et laisser sécher avant de mettre dans des petites caissettes .....

 

 

BNIWEN, biscuit algérien sans cuissonBNIWEN, biscuit algérien sans cuisson
BNIWEN, biscuit algérien sans cuissonBNIWEN, biscuit algérien sans cuisson

 

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Publié le 14 Mai 2019

PAIN BRIOCHE TUNISIEN au curcuma

En ce mardi, je vous propose à nouveau une recette de pain, un pain coloré et brioché venu de Tunisie pour cette fois....

Un pain roulé en forme de fleur et particulièrement léger et moelleux à la perfection !!

Le curcuma apporte cette couleur ocre mais n'altère en rien le goût du pain, bien au contraire, il lui confère une saveur douce et agréable en bouche...

Je vous conseille vivement de tester cette belle recette, vous ne serez pas déçu par le résultat..

Vous pouvez déguster ces petits pains au petit déjeuner ou encore pour accompagner les soupes et plats en cette période de Ramadan..

 

 

 

 

 

INGREDIENTS : pour 3 pains moyens

400 gr de farine ( t 45 / 55 )

4 c à s d'huile neutre

1 oeuf

1 sachet de levure boulangère ( 5 à 6 gr )

1 c à c de sel

1 c à s de sucre

100 ml de lait

100 ml de lait fermenté ( à défaut, lait demi écrémé )

1/2 c à c de curcuma

DORURE :

1 oeuf +lait

graines de sésame, anis, nigelle....

PREPARATION :

Dans le bol du pétrin, verser la farine, sel, curcuma, sucre et levure de boulangère.

Mélanger puis ajouter l'huile ainsi que le lait tiédi que vous aurez mélangé à l'oeuf.

Pétrir à vitesse lente au moins 10 minutes.

Vous allez obtenir une pâte lisse qui se détache des parois du bol.

Huilez la surface, mettre en boule, filmer et laisser lever 1 h 30 .

Votre pâte aura doublé de volume, la dégazer puis venez la séparer en 3.

Sur un plan huilé, aplatir la pâte en formant un rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur puis laisser une marge de 5 à 6 cm de large en haut.

Faites ensuite des incisions de 1 cm de large de sorte à avoir des bandelettes. Vous devez couper jusqu'au bout ..

Commencez ensuite par rouler la partie du haut en formant un boudin. Vous allez rouler la pâte sur elle même et ce jusqu'à la fin.

Une fois le boudin obtenu, vous allez le rouler en escargot sans trop le serrer.

Faites de même pour les 2 pains restants.

Laisser à nouveau reposer 30 minutes.

Badigeonner enfin la surface d'un mélange d'oeuf et de lait puis parsemer de graines de votre choix. ( j'ai mis des grains de sésames et de tournesol ).

Enfourner à 200 ° C pour environ 25 minutes ( tout dépend des fours )

Laisser tiédir avant de consommer....

 

Ces pains extra moelleux et briochés se conservent parfaitement au congélateur, il vous suffira de les laisser à température ambiante une fois sortis ou de les réchauffer au four....Ces pains extra moelleux et briochés se conservent parfaitement au congélateur, il vous suffira de les laisser à température ambiante une fois sortis ou de les réchauffer au four....
Ces pains extra moelleux et briochés se conservent parfaitement au congélateur, il vous suffira de les laisser à température ambiante une fois sortis ou de les réchauffer au four....

Ces pains extra moelleux et briochés se conservent parfaitement au congélateur, il vous suffira de les laisser à température ambiante une fois sortis ou de les réchauffer au four....

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Publié le 13 Mai 2019

PAIN FARCI EN SPIRALE

En ce mois de Ramadan, je vous propose de délicieux pains farcis et roulés en spirale.....

Un pain qui pourra accompagner votre chorba et qui pourra être aussi dégusté tel quel..

La pâte utilisée est celle des msemen, elle se travaille facilement et n'est pas compliquée à faire si on la pétri correctement.

Ma farce est composée de viande hachée, d'oignons, de poivrons et de fromage.

Passons à la recette....

 

INGREDIENTS :

PÂTE à MSEMEN :

500 gr de farine

200 gr de semoule extra fine

2 c à s d'huile

1,5 c à c de sel

1/2 sachet de levure boulangère

40 à 50 cl d'eau

FARCE :

250 gr de viande hachée

1 oignon

1/2 poivron vert

1 gousse d'ail

1 c à c de concentré de tomate

1/3 c à c de cumin

fromage fondu

DORUR :

1 oeuf +pincée de paprika

PREPARATION :

Dans le bol du robot, verser la farine, la semouline, le sel et la levure. Mélanger puis ajouter l'huile et commencer à verser l'eau petit à petit.

Pétrir puis venez ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte souple à peine collante. Vous devez pétrir entre 7 à 10 minutes à vitesse lente.

Huilez vos mains puis faites des boules de la taille que vous souhaitez. Si vous voulez des petits pains, faites des boules d'environ 60 à 70 gr. A vous de voir...

Placez sur une plaque huilée, couvrir et laisser reposer environ 25 minutes.

PREPARATION DE LA FARCE :

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile puis mettre l'oigon coupé en petit morceaux ainsi que le poivron détaillé en cube. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter la viande hachée ainsi que l'ail râpé. Assaisonner, mettre le cumin puis le concentré de tomate.

Laisser revenir quelques minutes afin de cuire l'ensemble.

Réserver et laisser refroidir.

Sur un grand plan huilé, placer une boule de pâte que vous allez aplatir avec la paume des mains toujours huilée.

Etirer la pâte de façon à former un rectangle très très fin en épaisseur.

Comme sur l'image si dessous:

 

 

 

PAIN FARCI EN SPIRALE
PAIN FARCI EN SPIRALE
PAIN FARCI EN SPIRALE

Ensuite, venez déposer un peu de farce à la base et sur toute la longueur. Ajouter des bouts de fromage fondu.

Rabattre la pâte sur la farce et venez rouler celle ci de sorte à former un boudin.

Pincer les extrémités puis venez rouler ce boudin en spiral et n'oubliant pas de rabattre la partie finale en dessous le pain.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et continuer de même pour les pains suivants....

S'il vous reste de la pâte, La mettre en boule puis l'aplatir légèrement afin d'obtenir un pain matlouh que vous cuirez à la poêle.

Badigeonnez vos pains d'un mélange d'oeuf battu assaisonner d'un peu de paprika ( facultatif ).

Parsemez de quelques graines de sésames...

Enfournez vos pains farcis à 190 ° C PENDANT ENVIRON 25 MINUTES..

Une fois bien dorés, les retirez du four avant de déguster, chauds, tièdes ou froids......

 

 

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Publié le 6 Mai 2019

Idées recettes Ramadan
Idées recettes Ramadan

En ce mois de Ramadan, je vous propose quelques idées recettes, des entrées, plats, desserts et pains....

Des recettes qui vous aideront je l'espère, à préparer des menus variés et vous faire partager un moment de partage et de convivialité autour de votre table en ce mois sacré......

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PLATS
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DESSERTS
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Publié le 2 Mai 2019

TAJINE MAROCAIN au boeuf et légumes variés

Aujourd'hui, je vous emmène au Maroc avec ce savoureux tajine préparé avec de la viande de boeuf et de délicieux légumes mijotés à petit feu et parfumés aux épices orientales.....

Un tajine qui trouvera toute sa place en ce mois de Ramadan et pour toutes occasions en général. Un repas convivial qui vous fera voyager à travers le Maghreb

La viande est choisie selon vos goût ( poulet, agneau, veau....) ainsi que les légumes.

Pour ma part, j'ai utilisé la courgette, poivron, aubergine, petits pois, pommes de terre, carottes et oignons...un mélange qui a fait le bonheur de tous.

 

INGREDIENTS : pour 6 personnes

600 gr de viande de boeuf ( jarret par ex )

3 beaux oignons

2 gousses d'ail

3 pommes de terre

3 carottes

1 poignée de petits pois

1/2 aubergine

1 poivron rouge

2 courgettes

persil

laurier ( facultatif )

1 tomate

olives noires

1 c à c de curcuma

1 c à c de cumin

1 c à c de paprika

huile d'olive

PREPARATION :

Commencer par détailler votre viande en petits cubes  ( pour réduire la cuisson et avoir une viande bien tendre ).

Dans un tajine allant sur le feu ou une sauteuse à fond épais, verser un filet d'huile d'olive puis émincer 2 oignons finement. Ajouter la viande, assaisonner, mettre les épices, l'ail haché et laisser revenir à petit feu quelques minutes. Ajouter un grand verre d'eau, le laurier, quelques brins de persil ciselé puis couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.

Pelez et laver vos légumes, les détailler en 2 pour les pommes de terre et les carottes, en 4 pour les courgettes et poivrons puis en rondelles pour l'aubergine et la tomate.

Disposer vos légumes sur la viande de sorte à former une pyramide et en les alternant puis terminer par les tomates et le dernier oignon coupé en rondelles ainsi que les olives. Assaisonner de nouveau et parsemer de persil avant de verser de nouveau 1 verre d'eau.

Couvrir et laisser mijoter le tout environ 1 heure....

Si vous souhaitez accompagner ce tajine avec de la semoule de couscous par exemple, faites en sorte d'avoir un peu de sauce, autrement, laisser réduire....

BONNE DEGUSTATION.....

 

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Rédigé par manel

Publié dans #algérie, #plat salé, #ramadan, #recette orientale, #recette du monde

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Publié le 29 Avril 2019

KHOBZ TAJINE " petits pains tajines algériens "

Dans quelques jours, le Ramadan débutera, un mois de jeûne, un mois saint par excellence pour tous les musulmans....

La dimension spirituelle prend une place importante durant ce mois, un mois de charité, de bonnes actions et de comportements exemplaires..

Le jeûne apparaît depuis le lever du soleil jusqu'à son coucher et doit être absolu. ( pour toute personne en capacité de la faire )...

A cette occasion, le repas se veut être un moment de partage et de convivialité.

Pour certains, quelques dattes et un verre de lait seront une bonne source d'énergie pour rompre le jeûne, tandis que d'autres préféreront commencer le repas par une bonne soupe....

Le pain prend une place privilégié durant ce mois, voilà pourquoi je tenais à réitérer une recette de pain matlouh ou khobz tajine .....

Un pain galette, moelleux, bien aéré et délicieusement agréable à déguster avec une chorba ou un plat en sauce....

J'ai augmenté légèrement la proportion de semoule afin d'avoir un pain qui se conserve bien....

Des petits pains qui se congèlent parfaitement, d'où l'intérêt d'en préparer une grande quantité et de les sortir à chaque fois que vous avez besoin.

 

INGREDIENTS : Pour environ 8 petits pains

400 gr de farine

150 gr de semoule extra fine ( de blé dur )

1 sachet de levure boulangère

1 c à c de levure chimique

1,5 c à c de sel

2 c à s d'huile neutre

10 gr de sucre

32 cl d'eau environ +1 goûte de jus de citron

PREPARATION :

Dans le bol du pétrin, mettre la farine, le semoule, le sel; le sucre, les 2 levures, mélanger puis ajouter l'huile, jus de citron et l'eau petit à petit....

Pétrir et vérifier la quantité d'eau, il se peut de devoir en rajouter ou au contraire de ne pas tout verser.

Le pétrissage doit être assez long afin d'obtenir des pains légers et aérés.

Une fois que la pâte se détache de la parois et devient souple, arrêter de pétrir.

Mettre en boule, huiler toute la surface, couvrir et laisser pousser au moins 1 h 30 

La pâte va doubler de volume, dégazer avec le poing puis sur un plan légèrement huilé, façonner environ 8 boules tout en temps huilant leur surface.

Les placer individuellement sur un bout de papier cuisson puis les couvrir.

Laisser à nouveau reposer 15 à 20 minutes.

Aplatir légèrement chaque boule avec la paume de la main puis sur un tajine ou poêle à fond épais, prenez votre boule ( garder le papier cuisson pour facilité la manipulation ) et déposer la sur le tajine chaud. Retirer ensuite le papier sulfurisé et laisser dorer.

Retourner le pain et laisser dorer. Vous pouvez aussi dorer les côtés ...

Déposer ensuite tous vos pains sur un torchon et déguster tièdes ou froids..

Vous pouvez également les déguster au petit déjeuner avec une noix de beurre, c'est vraiment un vrai délice !!!!!

 

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Publié le 11 Avril 2019

Pâtes en sauce à l'algérienne

Les pâtes, quelques soient leur variété, font parties des aliments les plus consommés dans le monde; aujourd'hui, je vous présente un plat typique d'Algérie, à savoir, des pâtes cuisinées en sauce rouge avec du poulet.....vous pouvez également utiliser de l'agneau ou du boeuf.

Légèrement pimenté, ce plat se veut complet et savoureux...les épices peuvent différées d'une région à une autre, personnellement, j'aime cuisiner les pâtes de cette façon.

 

INGREDIENTS : pour 4 à 5 personnes

400 gr de pâtes ( au choix )

4 à 5 morceaux de poulet ( cuisses par ex )

300 gr de tomates concassées

2 c à c de tomate concentrée

1 feuille de laurier

1 bel oignon

3 gousses d'ail

1/2 c à c de curcuma

1 c à c de paprika

huile

1 c à c de purée de piment ( facultatif )

PREPARATION :

Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile, ajouter l'oignon râpé, les morceaux de poulet puis laisser colorer l'ensemble quelques minutes. Assaisonner, mettre les épices puis ajouter la tomate, le concentré ainsi que l'ail pilée. Mettre la feuille de laurier et laisser mijoter 5 à 6 minutes. Verser environ 1 litre d'eau, ajouter le piment, couvrir et laisser cuire environ 45 minutes.

Entre temps, faites cuire vos pâtes comme à votre habitude. Une fois cuites, les égoutter puis réserver.

Une fois que le poulet est cuit et que la sauce a épaissi, retirez la viande et mettre les pâtes dans la sauce. 

Ajouter une noix de beurre et laisser mijoter quelques minutes tout en remuant.

Les pâtes vont s'imprégner de la sauce...

Servir dans un plat .....

A noter que ce plat est délicieux le lendemain et mieux vaut le préparer le matin pour le soir, il n'en sera que meilleur !!!

 

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Publié le 26 Mars 2019

CORNES DE GAZELLE " Algérie "

Je vous présente aujourd'hui, une spécialité algérienne, à savoir, les fameuses cornes de gazelle glacées au sucre...

A la demande des camarades de classe de ma fille, j'ai du mettre la main à la pâte pour leur faire plaisir car les pâtisseries orientales... Ils adorent ça !!!

Pour vous avouer, je ne suis pas une spécialiste des cornes de gazelle au sucre glace, mais pour un début, le résultat était plutôt pas mal...

Cornes de gazelles ........les délices de Manel.........

Une spécialité maghrébine dont on ne se lasse pas...

Une spécialité maghrébine dont on ne se lasse pas...

INGREDIENTS : pour environ 20 biscuits

Quantités en mesure: verre

PATE :

3 mesure de farine

1 ,mesure de gras  ( margarine )

+/- 1 mesure d'un mélange eau / eau de fleur d'oranger

1 pincée de levure chimique

FARCE :

150 gr d'amande en poudre

50 gr de noix moulues

2  c à s de sucre en poudre

1 c à s de beurre fondu

1/2 c à c de cannelle

eau de fleur d'oranger ( pour assembler la farce )

ENROBAGE :

Eau de fleur d'oranger

sucre glace

PREPARATION :

PATE :

Dans un saladier, verser la farine, pincée de levure puis ajouter la margarine fondue, mélanger et verser le mélange eau/ eau de fleur d'oranger petit à petit.

Une fois votre pâte souple et malléable, couvrir et laisser reposer le temps de préparer la farce.

Dans un grand bol, verser la poudre d'amande et de noix, ajouter le sucre, cannelle, la noix de beurre fondu puis rassembler la farce avec un peu d'eau de fleur d'oranger. Celle ci doit être assez compacte et se tenir....

Sur un plan légèrement fariné, étaler votre pâte finement ( 2 m m d'épaisseur ) puis venez découper des cercles  ( 9 cm pour moi ).

Sur chaque cercle, déposer un peu de farce aux amandes; prenez un peu de farce que vous allez façonner en un petit boudin puis placez le à la base des cercles et rouler de sorte à former un croissant. ( pincer les bords au fur et à mesure de sorte à bien enfermer la farce..

Faites de même pour les cornes suivantes...

Placer ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez 15 à 20 minutes à 170 ° C . Vos gâteaux doivent être à peine dorés....

Enfin, mettre de l'eau de fleur d'oranger dans un bol puis venez plonger vos cornes de gazelle  quelques secondes...

Passez ensuite vos pâtisseries dans du sucre glace afin de les enrober suffisamment.

Appuyer légèrement pour faire adhérer le sucre, vous pouvez renouveler l'opération du glaçage quelques heures après. ( je ne le fais pas )...

SE CONSERVE QUELQUES JOURS DANS UN POT HERMETIQUE...

 

                  

Une pâte fine, feuilletée, laissant le délice d'une farce gourmande !!!

 

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