algerie

Publié le 19 Juin 2018

TCHAREK " croissants algériens aux amandes "

Le jour de l'Aïd approchant , une occasion pour la communauté musulmane de célébrer celle-ci dans le partage et le don de soi. Une manière également de se réunir en famille ( si possible )et de déguster de bons gâteaux autour d'un thé ou d'un café.

A cette occasion, j'ai préparé quelques pâtisseries traditionnelles comme les makrouts, sablés ..et c'est avec ces succulents tcharek que je vous accueille aujourd'hui....

Les chareks el aryan sont une sorte de corne de gazelle recouverte d'amandes effilées et non de sucre glace.

Un gâteau très apprécié lors des fêtes qui aura aussi toute sa place lors d'un goûter.

TCHAREK " croissants algériens aux amandes "

INGREDIENTS : En mesure ( 1 verre par ex )

POUR LA PATE :

3 mesures de farine

1 mesure de margarine fondue ( 60 % mg )

1/2 mesure de sucre glace ou poudre

1 oeuf

1/2 sachet de levure chimique

eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

POUR LA FARCE :

3 mesures d'amande en poudre

1 mesure de sucre en poudre

1/2 c à c de cannelle

eau de fleur d'oranger selon le besoin

POUR LA DORURE :

1 oeuf + lait

amandes effilées

PREPARATION :

Commencer par préparer la pâte.

Faites fondre la margarine .

Dans un saladier, verser la farine, levure, sucre et oeuf. Ajouter la margarine et mélanger du bout des doigts. Verser un peu de fleur d'oranger pour obtenir une pâte souple facile à travailler.

Ensuite, dans un bol, verser les amandes en poudre, le sucre, la cannelle puis arroser d'eau de fleur d'oranger de sorte à obtenir une farce qui se tienne. 

Abaisser enfin votre pâte sur un plan fariné et venez découper des triangles. Personnellement, je dessine un triangle sur un carton, je le découpe et l'utilise ensuite comme patron ( 10 cm sur 13 cm environ ) vous pouvez faire plus petits si vous souhaitez avoir des gâteaux mini ..

Je viens par la suite, déposer à la base de chaque triangle, un boudin de farce puis je roule ainsi jusqu'à la fin de sorte à obtenir un croissant en lui donnant une jolie forme.

Je badigeonne enfin tous mes biscuits du mélange oeuf / lait puis je les enrobe d'amandes effilées.

Disposer vos gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 180° C pour environ 20 minutes.

Une fois bien dorés, retirez du four. 

Vous pouvez saupoudrer d'un peu de sucre glace mais ceci est facultatif.....

 

 

 

Un délice !!

Un délice !!

Un gâteau traditionnel, légèrement feuilleté, friable avec une farce délicieusement parfumée à la cannelle et fleur d'oranger.....

Un gâteau traditionnel, légèrement feuilleté, friable avec une farce délicieusement parfumée à la cannelle et fleur d'oranger.....

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Publié le 24 Mai 2018

SALADE DE POIVRONS à l'algérienne

La salade de poivrons est sans doute la salade par excellence en ce mois de Ramadan.....elle est présente quotidiennement sur ma table, car délicieuse et simple à préparer.

On peut la cuisiner de plusieurs façon, j'ai choisi aujourd'hui la version que je fais régulièrement, plus digeste parce qu'elle ne contient ni ail, ni oignon.....

 

SALADE DE POIVRONS à l'algérienne

INGREDIENTS :

1 kg de poivrons ( vert et rouge )

Une bonne huile d'olive

sel / poivre

jus de citron

PREPARATION :

Dans un grand plat allant au four, disposer les poivrons et enfourner à 200 ° C jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Retourner à mi-cuisson......

Les mettre dans une poche ( congélation par ex ) et attendre qu'ils refroidissent.

Enlever la peau,( elle va se retirer facilement ) puis les pépins et commencer par couper des morceaux au couteau.

Enfin, écrasez le tout à la fourchette puis verser un filet de jus de citron, assaisonner et terminer par 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

PS : si vous aimez cette salade bien relevée, ajouter un petit piment lors de la cuisson au four et mélanger celui-ci aux poivrons.....

Mettre au frais puis servir avec un bon pain maison matlouhhttps://admin.over-blog.com/write/91490694......

Je vous conseille d'accompagner cette salade d'un délicieux pain matlouh que voici.......

Je vous conseille d'accompagner cette salade d'un délicieux pain matlouh que voici.......

Un vrai délice........

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Rédigé par manel

Publié dans #recette orientale, #entrée, #algérie

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Publié le 22 Mai 2018

SAMSA amandes / cacahuètes grillées

La samsa est une spécialité de la pâtisserie algérienne que l'on retrouve aussi dans les autres pays de Maghreb.

Fait traditionnellement d'une pâte maison, la samsa se prépare le plus souvent à partir de feuilles de brik. Cette pâtisserie orientale, de forme triangulaire, est garnie d'amandes avant d'être frit et trempée ensuite dans un sirop de miel et d'eau de fleur d'oranger....

J'ai choisi aujourd'hui une version à base d'amandes et de cacahuètes torréfiées, parfumée à la cannelle et à la fleur d'oranger. Vous pouvez aussi utiliser des noix, voire que des amandes.....

Cette gourmandise sera très appréciée en ce mois de RAMADAN, accompagnée d'un bon thé à la menthe ou d'une citronnade maison.... 

SAMSA amandes / cacahuètes grillées

INGREDIENTS : pour environ 12 samsa

6 feuilles de brik

100 gr d'amandes moulues

100 gr de cacahuètes non salées

50 gr de sucre

1/2 c à c de cannelle

eau de fleur d'oranger

1 c à s de beurre fondu

miel 

huile pour friture

PREPARATION :

Commencez par faire torréfier les cacahuètes à sec dans une poêle en les retournant sans cesse. Une fois dorées, les retirer du feu, déposer dans une assiette et laisser refroidir.

Dans le bol du robot, mixer vos cacahuètes en laissant des petits morceaux.

Verser dans un bol, ajouter la poudre d'amande, le sucre, la cuillère de beurre fondu, la cannelle ainsi que 2 c à s de fleur d'oranger. Mélanger, vous allez obtenir une pâte compacte qui se tient.

Ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger si la préparation s'effrite.

Couper ensuite vos feuilles de brik en 2 puis replier la partie du haut de sorte à former une bande.

Mettre un peu de farce à la base et envelopper celle-ci de façon à former un triangle.

Faites ainsi pour les samsa suivants.....

Dans une sauteuse, verser l'huile, chauffer puis déposer par 4 ou 5 vos pâtisseries.

Laisser dorer des 2 côtés puis mettre sur du papier absorbant.

Faites enfin chauffer dans une casserole du miel, une fois bien chaud, verser un bouchon d'eau de fleur d'oranger puis déposer vos samsa dans ce sirop.

Egoutter puis servir dans un joli plat de présentation.....

 

Une pâtisserie mielleuse et agréablement parfumée......

Une pâtisserie mielleuse et agréablement parfumée......

SAMSA amandes / cacahuètes grillées

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Publié le 18 Mai 2018

PAIN AUX légumes et chèvre

Je vous présente aujourd'hui, en ce mois sacré de Ramadan, un délicieux pain brioché aux petits légumes et au fromage......Une recette qui m'a de suite séduite car originale et goûteuse.

Un pain qui me vient du joli blog " délice et gourmandise"

https://plus.google.com/112847316371386598777 , un pain auquel j'ai ajouté du fromage de chèvre et des petits pois à la place des courgettes.

Vous obtiendrez un pain très moelleux, gourmand et brioché.....

Nous avons dégusté celui-ci avec une salade de poivron et du veau à la crème, ce fut un délice.....

PASSONS à LA RECETTE....

PAIN AUX légumes et chèvre

INGREDIENTS : pour 1 pain

Mesure = 1 verre à eau

3 verres de farine 

1/2 verre d'huile ou beurre mou

1 oeuf

1 verre de lait ( mis 3/4 )

1 c à s de levure boulangère

1/2 sachet de levure chimique

1 c à s de sucre

1 c à c de sel

50 gr de fromage râpé

GARNITURE :

2 carottes ( mis 1 )

1/2 poivron vert 

1/2 poivron rouge ou jaune

1 courgette ( mis 50 gr de petits pois )

1 échalotte

lait pour la dorure

graines de sésame ( facultatif )

origan ( facultatif )

PREPARATION :

Commencez par diluer la levure boulangère dans un peu de lait et laisser mousser.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, le sucre, l'huile, l'oeuf battu et la levure chimique.

Pétrir doucement puis ajouter le lait, la levure boulangère ainsi que le fromage râpé.

Continuer le pétrissage 5 minutes afin d'avoir une pâte molle, légèrement collante.

Entre temps, faites cuire à l'eau les petits pois et carottes coupées en petits dés.

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile et faites revenir les poivrons coupés en petits morceaux, et l'échalote ciselée...Mélanger ensuite les carottes et petits pois cuits à ce mélange en assaisonnant.....

Une fois refroidis, verser les légumes ainsi que le fromage de chèvre détaillé en cubes sur la pâte et mélanger 1 minute pour incorporer de façon homogène tous les ingrédients..

Couvrir et laisser lever 1 h à 1 h 30....

Dégazez la pâte puis huilez vos mains et former 6 boules..

 

 

Les disposer dans un moule rond beurré et fariné....

Badigeonnez de lait, parsemer de graines de sésames ou d'origan...laisser à nouveau lever 15 minutes...

Enfourner à 200 ° C pour environ 30 à 35 minutes.

Une fois doré, retirez votre pain du four.

 

Un vrai pain gourmand !!!

Un vrai pain gourmand !!!

PAIN AUX légumes et chèvre
PAIN AUX légumes et chèvre

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Rédigé par manel

Publié dans #recette orientale, #boulangerie, #algérie, #salé

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Publié le 9 Mai 2018

BOULETTES, petits pois et frites en sauce

Après quelques jours d'absence, je vous retrouve avec une recette orientale, simple et rapide.

Ce plat se compose de boulettes de boeuf haché, de petits pois et pommes de terre frites.

Un plat complet, savoureux que vous pourrez déguster en ce mois de jeûne accompagné de pain maison.........

Une recette simple qui plaira à tous je l'espère........

Une recette simple qui plaira à tous je l'espère........

INGREDIENTS :

400 gr de viande hachée ( boeuf ou veau )

2 oignons

2 gousses d'ail

persil

cumin

1/2 c à s de farine

pulpe de tomate ( 250 gr )

300 gr de petits pois ( en boîte pour moi )

3 pommes de terre

huile pour friture

PREPARATION :

Dans un saladier, déposer la viande hachée, assaisonner puis ajouter 1/2 c à c de cumin, un peu de persil haché. Râper un oignon, ciseler une gousse d'ail puis verser le tout à la préparation. Mélanger, verser 1/2 c à s de farine et mélanger à nouveau.

Former des boulettes puis dans une grande sauteuse, verser un filet d'huile et déposer les boulettes.

Laisser dorer les 2 faces, ajouter le deuxième oignon haché et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Verser la pulpe de tomate, l'ail écrasé puis ajouter deux verres d'eau. 

Mettre les petits pois et laisser cuire environ 15 minutes.

Entre temps, préparer vos pommes de terre. Les couper en cubes ou en rondelles, saler et les faire frire comme à votre habitude. 

En fin de cuisson, les déposer dans la sauteuse, mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

 

BOULETTES, petits pois et frites en sauce

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Rédigé par manel

Publié dans #recette orientale, #salé, #plat salé, #algérie

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Publié le 27 Avril 2018

PAIN MATLOUH moelleux

Le pain matlouh est un pain rond que l'on retrouve en Algérie et dans les pays du Maghreb.

Traditionnellement à base de semoule et de levure boulangère, celui que je vous propose aujourd'hui se veut différent.

Une recette qui me vient du joli blog de Djouzahttp://cuisinezavecdjouza.fr/, un blog qui regorge de trésors culinaires......

Vous obtiendrez un pain très moelleux, aéré et facile à faire. Fait principalement de farine, ce pain vous séduira de par sa souplesse.

On utilise dans cette recette les 2 levures ( chimique et boulangère ) afin de conférer au pain une bonne levée  et un côté aérien........

En avant pour LA RECETTE........

PAIN MATLOUH moelleux

INGREDEINTS : pour 4 matlouh

400 gr de farine

100 gr de semoule extra fine

1 sachet de levure boulangère

1/2 sachet de levure chimique

9 gr de sel

2 c à s d'huile

1 c à s de sucre

40 cl d'eau ( mis 30 cl )

grains de nigelle ( facultatif )

PREPARATION :

Commencez par diluer la levure dans un peu d'eau et laisser mousser 5 minutes.

Dans le bol du robot, verser la farine, semoule, levure chimique, sel et sucre. Mélanger puis verser l'huile, la levure boulangère et 20 cl d'eau environ. Commencer à pétrir puis ajouter le restant d'eau petit à petit. Vous pouvez ajouter de l'eau si nécessaire selon absorption de la farine. Votre pâte doit être souple et légèrement collante.

Vous allez pétrir 5 minutes environ, puis huilez ensuite la surface, le bol et ramasser la pâte en boule, couvrir et laisser lever 2 heures.

Dégazer ensuite la pâte, huilez vos mains et venez faire 4 à 5 boules.

Posez chaque boule sur du papier cuisson ( un morceau de papier par unité ). Couvrir de film plastique et laisser reposer 15 minutes.

Inutile d'aplatir.....

Chauffer un tajine ou une poêle antiadhésive à fond épais puis venez déposer délicatement votre boule de pâte.

Retournez votre boule sur la poêle ou le tajine avec le papier cuisson puis enlever celui-ci une fois dans la poêle.

Aplatir légèrement avec la main et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Votre pain doit avoir une épaisseur de 1,5 à 2 cm.

Quand le pain commence à faire des bulles le retourner, laisser dorer puis venez colorer les côtés en tournant votre pain au fur et à mesure.

Poser sur un torchon propre et recommencez l'opération pour les pains suivants.....

Si vous pétrissez à la main, 10 minutes suffisent..Sur un plan fariné, vous devez soulever la pâte afin de lui faire prendre de l'air et de la rendre souple et lisse.

 

Un pain que vous pourrez accompagner d'une délicieuse chorba.....Un pain que vous pourrez accompagner d'une délicieuse chorba.....

Un pain que vous pourrez accompagner d'une délicieuse chorba.....

A mi chemin entre la galette et le pain......

A mi chemin entre la galette et le pain......

Vous pouvez parfumer ce matlouh avec des graines de nigelles ou de sésames......

Vous pouvez parfumer ce matlouh avec des graines de nigelles ou de sésames......

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Rédigé par manel

Publié dans #recette orientale, #boulangerie, #algérie

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Publié le 29 Janvier 2018

GHRIBIA à la noix de coco

La ghribia est une spécialité pâtissière que l'on prépare dans les pays du maghreb, en Algérie notamment.

La recette originale se confectionne à partir de farine, d'huile et de sucre. On peut la parfumer de cannelle, de citron etc....

Le biscuit que je vous présente aujourd'hui est préparé avec de la noix de coco, voila pourquoi la recette diffère légèrement.

On obtient ainsi des gâteaux sablés, friables dont la teneur en matière grasse est plus faible que celle du " mantécaos" classique.

En voici la recette /

 

 

INGREDIENTS : pour 15 biscuits

1 oeuf + 1 jaune

70 gr de noix de coco râpée

220 gr de farine

100 gr de sucre en poudre ( ou glace )

60 ml d'huile

2 c à c de levure chimique

1 c à c de vanille liquide 

sucre glace ( pour le glaçage )

PREPARATION :

Dans un saladier, casser l'oeuf + le jaune, ajouter le sucre et la vanille puis remuer.

Verser l'huile, fouettez puis ajouter la noix de coco ainsi que la farine petit à petit et la levure.

Ramasser la pâte avec vos mains, vous devez obtenir une pâte assez molle qui se tient en boule.

Faites alors des boules de la taille d'une noix voire un peu plus, puis roulez celles-ci dans du sucre glace.

Déposez ensuite vos boules de pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez à 180 ° C pour environ 15 à 20 minutes.

Une fois vos ghribias bien dorés, retirer du four.

Déguster une fois refroidis.....

A NOTER que cette recette est personnelle , j'ai adopté les mesures et ingrédients en fonction de mes goûts...

 

 

Des sablés savoureux, très faciles à réaliser...
Des sablés savoureux, très faciles à réaliser...

Des sablés savoureux, très faciles à réaliser...

A conserver quelques jours dans une boîte hermétique.

A conserver quelques jours dans une boîte hermétique.

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Publié le 27 Mai 2017

Le tajine zitoune se décline en une multitude de façons , j'ai choisi aujourd'hui une version à base de carottes , de viande de boeuf et d'un bouquet garni .

Un plat idéal pour ce mois de Ramadan ...
Un plat idéal pour ce mois de Ramadan ...

Un plat idéal pour ce mois de Ramadan ...

INGREDIENTS :

500 gr de boeuf ( jarret )

5 ou 6 carottes

1 oignon

3 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

2 poignées d'olives

Du carvis

Du  raz el hanout

poivre / sel

huile d'olive

PREPARATION :

Dans une cocotte , faites revenir l'oignon râpé dans un peu d'huile . Y ajouter les morceaux de viande avec les épices . Saler , poivrer . Faites dorer et ajouter l'ail écrasé , le laurier et le thym.

Mouiller avec 1 litre d'eau environ puis verser les carottes .

Fermer la cocotte et laisser cuire 35 min environ . Quand la viande est tendre , ajouter les olives et laisser mijoter encore 5 min .

Vous pouvez ajouter du persil ciselé une fois le tajine cuit.

 

J'apprécie beaucoup ce tajine aux olives , il est léger , digeste et le carvi apporte ce goût subtil au plat .

Bonne dégustation !!!

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