boulangerie

Publié le 4 Décembre 2017

PAIN DE MIE tourbillon chocolat en poudre

Avant de préparer ce pain de mie, j'ai tout d'abord réfléchi quant à l'exécution de celui-ci.

Je voulais un pain qu'on puisse savourer au petit déjeuner, un pain légèrement sucré.

Je me suis dis, pourquoi y insérer du chocolat en poudre....

C'était une première et le résultat convainquant, parfait avec un chocolat chaud ou une tasse de café.

PAIN DE MIE tourbillon chocolat en poudre

INGREDIENTS : Pour 2 pains de mie

600 gr de farine

1 sachet de levure déshydratée

350 ml de lait tiède

1,5 c à s de sucre

40 gr de beurre

1 c à c de sel

GARNITURE :

1 tasse de chocolat en poudre ( benco ) en grains

PREPARATION :

Prélever un peu de lait tiède et y mettre la levure. Laisser reposer 5 minutes.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, le sucre puis la levure. Ajouter le beurre mou en parcelles puis commencer à pétrir. Verser le restant de lait petit à petit et continuer le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte souple.

Couvrir et laisser lever au chaud pendant 1 h 30 environ.

Dégazer ensuite la pâte, séparer la en 2 et commencez à l'étaler sur un plan fariné.

Essayer de former un rectangle d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur, puis venez parsemer de chocolat en poudre toute la surface.

Rouler ensuite comme un boudin que vous placerez dans un moule à cake beurré et fariné.

Repoussez les bords vers le centre si vous constatez que le pain est trop long...

Placer à l'abri des courants d'air et laisser lever pour 40 minutes environ.

Humidifier le dessus avec un peu d'eau puis cuire à 180°C pour environ 30 minutes.

RENOUVELEZ l'opération pour le deuxième pain de mie.

Vous pouvez le laisser nature, il suffit juste de le rouler en boudin sans garniture.

 

 

UN VRAI délice en tartine avec une noix de beurre...

UN VRAI délice en tartine avec une noix de beurre...

Une légère touche chocolatée pour le goûter ou au petit déjeuner..

Une légère touche chocolatée pour le goûter ou au petit déjeuner..

Voir les commentaires

Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie

Repost0

Publié le 26 Octobre 2017

PETITS PAINS aux multi céréales

Qui n'apprécie pas le pain fait maison?

Faire son pain n'est pas si compliqué que ça, c'est même plutôt assez facile si on a du temps devant soi bien sur.

J'ai choisi aujourd'hui de vous présenter des minis baguettes, faites d'un mélange de farine de blé et farine multi céréales ( différentes farines et graines ).

 

PETITS PAINS aux multi céréales

POOLISH express:

50 gr de farine blanche t45

100 ml d'eau

1 c à s de levure boulangère 

Pour le PAIN :

400 gr de farine de blé t45

250 gr de farine multi céréales

1 c à c de sucre

10 gr de sel

1 c à s d'huile d'olive

300 ml d'eau ( environ 20° )

PREPARATION :

Commencer par mélanger dans un bol 50 gr de farine avec 100 ml d'eau et la levure.

Laisser reposer 30 minutes.

Ensuite, verser dans le bol du robot, tout vos ingrédients, les farines, le sel, l'huile, le sucre puis la poolish et enfin l'eau.

Pétrir environ 10 minutes à vitesse lente puis 2 minutes à vitesse plus rapide.

Fariner légèrement et laisser lever pendant 1 h 30 en couvrant le bol.

Dégazer rapidement la pâte et sur un plan fariné, découper environ  8 morceaux que vous allez façonner en boules puis en forme de petits pains.

Mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser pousser encore 30 minutes environ.

Humidifier un peu vos pains, les fariner et faites des incisions avec un couteau tranchant.

Allumer votre four à 220°, ajouter un bol rempli d'eau en bas et enfourner vos pains pour environ 20 minutes.

Retirer une fois qu'ils sont bien dorés...

Pour obtenir un bon pain, il faut respecter le pétrissage, ne pas surdoser la levure, faire de la buée dans le four et enfourner à une température de 200° minimum.

L'ajout de l'huile n'est pas essentiel à cette recette.

 

Une mie aérée au bon goût de céréales, un pain idéal au petit déjeuner...

Une mie aérée au bon goût de céréales, un pain idéal au petit déjeuner...

Voir les commentaires

Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie

Repost0

Publié le 1 Octobre 2017

La coca est un plat de la cuisine pied noir d'origine algérienne.

C'est une sorte de chaussons fourrés avec une garniture à base de légumes.

Pour ma part, j'ai préparé la coca en forme de pizza fermée puis coupée en parts égales.

Cette spécialité traditionnelle se retrouve dans les boulangeries d'Algérie et croyez- moi, c'est un vrai délice.

Bien dorée, croustillante, légèrement feuilletée, cette coca est une pure gourmandise...

Bien dorée, croustillante, légèrement feuilletée, cette coca est une pure gourmandise...

INGREDIENTS : pour la pâte

500 gr de farine ( t 55 )

200 ml d'huile ( moitié huile d'olive, moitié tournesol )

1 c à s de levure boulangère

1 c à c de sel

1 c à c de sucre

1 1/2 de levure chimique

1 c à s de vinaigre blanc

Du lait ( 150 ml ) environ

1oeuf + lait pour la dorure

Fromage râpé ( facultatif )

POUR LA FARCE :

2 gros oignons

1 briquette de pulpe de tomate ( 300 gr )

3 gousses d'ail

Sel/poivre

1 c à c de sucre

Huile

Olives noires pour la déco

PREPARATION: de la pâte

Verser dans un saladier la farine, sel, sucre, levure chimique et huile. Bien sabler entre vos mains, couvrir et laisser reposer 1 heure.

Mettre la levure à mousser dans un peu d'eau.

Reprendre votre pâte puis ajouter enfin la levure boulangère, le vinaigre et ramasser avec le lait.

La quantité va dépendre de l'absorption de la farine.

Ne pas trop travailler la pâte. Faites 2 boules égales, couvrir et laisser à nouveau reposer 1 heure.

Votre pâte à coca est huileuse, sablée, c'est tout à fait normal. C'est ce qui va donner cette texture un peu feuilletée et friable.

Entre temps, préparer votre garniture.

GARNITURE :

Emincer l'oignon finement et faites revenir à feu très doux dans un peu d'huile.

Une fois translucides, verser la pulpe de tomate et l'ail haché. Saler, poivrer puis ajouter 1 c à c de sucre et un verre d'eau ( voir plus ).

Laisser réduire la sauce puis réservez une fois cuit.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, venez déposer votre première partie de pâte.

Je vous conseille d'étaler votre pâte sur une feuille de papier cuisson, de la couper en formant un rectangle ( grandeur de votre plaque ( 30 cm sur 40 cm ) ) et de la déposer ensuite sur votre plaque de cuisson.

Mettre la garniture, égalisez bien le dessus puis recouvrir avec la deuxième partie de pâte.

Procéder de la même façon.

Foncer bien les contours et badigeonner ensuite du mélange oeuf et lait.

Couper des carrés comme pour former des parts et enfoncer une olives au centre de chaque part.

Enfourner à 200 ° pour environ 35 minutes.

 

 

 

Votre pâte une fois étallée

Votre pâte une fois étallée

La coca se déguste chaude ou tiède, accompagnée d'une salade à l'huile d'olive, à vous de voir....La coca se déguste chaude ou tiède, accompagnée d'une salade à l'huile d'olive, à vous de voir....La coca se déguste chaude ou tiède, accompagnée d'une salade à l'huile d'olive, à vous de voir....
La coca se déguste chaude ou tiède, accompagnée d'une salade à l'huile d'olive, à vous de voir....

La coca se déguste chaude ou tiède, accompagnée d'une salade à l'huile d'olive, à vous de voir....

Voir les commentaires

Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie

Repost0

Publié le 25 Septembre 2017

On aime beaucoup le pain fait maison chez ma petite famille, nature, tartiné de pâte chocolatée ou en sandwich.

Aujourd'hui, je vous présente une recette de pain de mie où l'ajout de petit suisse apporte à celui-ci une onctuosité ainsi qu'une légèreté.

J'ai choisi une farine de blé T55, une farine classique, parfaite pour en faire ensuite des croques monsieur.

Une mie aérée, moelleuse, idéal pour le petit déjeuner ou en sandwichs.

Une mie aérée, moelleuse, idéal pour le petit déjeuner ou en sandwichs.

PAIN DE MIE maison moelleux

INGREDIENTS : Pour 1 grand pain de mie

450 gr de farine ( t55 )

110 ml d'eau

70 ml de lait

40 gr de beurre mou

1 petit suisse (60 gr )

1 c à c de sel 

2 c à s de sucre

1 sachet de levure boulangère ( 5 gr )

PREPARATION :

Mettre la levure dans un peu d'eau à mousser.

Dans le bol de votre pétrin, verser l'eau, le lait, sel et sucre, le beurre fondu puis le petit suisse.

Verser la farine puis mélanger un instant. Ajouter ensuite la levure et pétrir à vitesse lente environ 10 minutes.

Fariner légèrement et mettre en boule. Couvrir et laisser lever 1h30.

Dégazer ensuite la pâte, fariner le plan de travail et faites 3 boules égales.

Les placer dans votre moule ( à cake ) huilé et fariné et laisser à nouveau lever pour 1 h à 1h15.

Humidifier votre pain de mie de lait et enfourner à 175° pour environ 35 min.

 

 

Délicieux avec de la confiture et un petit café...
Délicieux avec de la confiture et un petit café...

Délicieux avec de la confiture et un petit café...

PAIN DE MIE maison moelleux

Voir les commentaires

Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie

Repost0

Publié le 21 Septembre 2017

Aujourd'hui, je vous présente la recette du chinois aux pépites de chocolat fourrée aussi à la crème pâtissière.

Une brioche moelleuse, idéale pour le petit déjeuner ou le goûter.

Pour ma part, je l'ai parfumé à la fleur d'oranger.

En photos joints, les étapes de préparation.

 

UN VRAI DELICE, une véritable gourmandise...

UN VRAI DELICE, une véritable gourmandise...

Voici la pâte une fois levée, avec crème et chocolat puis coupée en tronçons et mise dans le moule.
Voici la pâte une fois levée, avec crème et chocolat puis coupée en tronçons et mise dans le moule.
Voici la pâte une fois levée, avec crème et chocolat puis coupée en tronçons et mise dans le moule.

Voici la pâte une fois levée, avec crème et chocolat puis coupée en tronçons et mise dans le moule.

INGREDIENTS:

100 ml de lait tiède

80 gr de beurre mou coupé en morceaux

1 gros oeuf ( ou 2 petits )

365 gr de farine ( t 45 ou t 55 )

50 gr de sucre

1  c à s de levure boulangère

4 gr de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 c à c de fleur d'oranger ( facultatif )

120 gr de chocolat concassé ( ou pépites )

Sucre perlé ( facultatif )

POUR LA CREME PATISSIERE :

25 cl de lait

50 gr de sucre

2 jaunes d'oeuf

30 gr de farine

vanille

PREPARATION :

Mettre la levure à mousser dans un peu d'eau.

Dans le bol du pétrin, verser le lait tiède, le beurre mou, le sel, l'oeuf, les sucres et la farine.

Mélanger un instant puis ajouter la levure et la fleur d'oranger.

Pétrir environ 10 minutes . Vous allez obtenir une pâte collante et élastique.

Fariner légèrement puis mettre en boule.

Laisser lever 2 heures.

Entre temps, préparez votre crème pâtissière.

Faites chauffer le lait dans une casserole, puis dans un saladier, mettre les jaunes d'oeuf, le sucre, la vanille. Mélanger bien puis verser la farine. Mélanger à nouveau. Verser le lait chaud dessus, remuer puis remettre sur le feu. La crème va épaissir. Laisser bouillir 2 minutes puis retirer du feu. Votre crème est prête. Filmer et réserver au frais.

Au bout de 2 H, dégazez la pâte, fariner un plan de travail et venez étaler celle ci en un rectangle de 40 cm sur 30 cm environ.

Etalez la crème et mettre le chocolat concassé ou pépites de chocolat.

Rouler pour former un boudin ( vous pouvez mettre le boudin au frais 10 minutes, votre pâte sera plus facile à découper ).

Couper en tronçons de 5 cm de large puis les disposer dans le moule recouvert de papier cuisson.

Mettre 1 morceau au centre et 5 autour. Espacer légèrement car la pâte va prendre du volume à nouveau.

Couvrir et laisser lever environ 1 h 30 .

Recouvrir la surface de jaune d'oeuf dilué dans une goutte d'eau, ajouter du sucre perlé si vous  avez puis enfourner pour 25 à 30 minutes à 180 °.

Toute la famille s'est régalée.

Toute la famille s'est régalée.

A la sortie du four, j'ai badigeonné le chinois d'un sirop de sucre...

A la sortie du four, j'ai badigeonné le chinois d'un sirop de sucre...

Voir les commentaires

Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie

Repost0

Publié le 20 Septembre 2017

Le panini est un sandwich chaud, garni d'ingrédients très variables, saumon, poulet, fromage etc....

Aujourd'hui, je vous présente une recette du pain à panini, une recette simple, à la portée de tous et surtout trois fois meilleure que celle du commerce.

Il existe différentes façons de préparer ce pain sandwich, j'ai opté pour une recette propre à moi en m'inspirant de ci et la.

 

Pour ma part, j'ai garni le panini de thon, de tomates, fromage de chèvre et salade...

Pour ma part, j'ai garni le panini de thon, de tomates, fromage de chèvre et salade...

INGREDIENTS : Pour 4 à 5 paninis

350 gr de farine

1 c à s de levure boulangère

1 c à c de sucre

1 c à c de sel

1 c à s d'huile d'olive

125 ml de lait 

125 ml d'eau environ

PREPARATION :

Mettre la levure dans un peu d'eau avec la cuillère de sucre. Laissez mousser ( 5 min )

Dans le bol du pétrin, versez la farine, ajouter le sel, l'huile puis la levure.

Verser le lait puis commencer à pétrir; petit à petit, versez l'eau jusqu'à obtenir une pâte un peu collante, souple et élastique.( vous n'êtes pas obligé de mettre l'eau entièrement ).

Huiler vos mains, faites une boule et laisser lever pendant 1 heure. Couvrir bien sur.

Après 1 heure, dégazez la pâte et faites alors des boules que vous allez façonner en boudins.

Aplatir sur environ 1 cm et poser sur du papier cuisson.

Laisser reposer environ 15 minutes. 

Dans le four préchauffé à 200°, enfourner vos pains. Cuire 10 à 15 minutes.

Les paninis ne doivent pas dorés ( ou très légèrement )

Ouvrir en deux afin de les garnir.

 

 

Voici les pains avant cuisson.

Voici les pains avant cuisson.

Voici les pains après cuisson.

Voici les pains après cuisson.

Les paninis une fois garnis et passés à la machine..

Les paninis une fois garnis et passés à la machine..

Pour plus de gourmandise, vous pouvez badigeonner d'huile d'olive le dessus et mettre un peu d'herbes de provence.

C'EST UN VRAI DELICE...

Voir les commentaires

Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie

Repost0

Publié le 16 Septembre 2017

A la maison, on apprécie les hamburgers, alors quand ils sont faits maison, c'est encore mieux!

Je vous présente une recette facile à réaliser et surtout très rapide avec un temps de repos inférieur à 1 heure.

Le résultat est surprenant avec une mie aérée et très souple.... De quoi en ravir certains.

INGREDIENTS : Pour 5 pains moyens

1/2 sachet de levure boulangère

100 ml de lait

25 gr de beurre

10 gr de sucre

1/2 c à c de sel

1 oeuf ( petit )

280 gr de farine

25 ml d'eau ( + 25 ml pour dissoudre la levure )

PREPARATION ;

Faites chauffer le lait, l'eau et le beurre au micro- onde pendant environ 30 seconde à 850 W.

Dans le bol du robot, verser la moitié de la farine, puis la levure ( que vous aurez laissé mousser dans 25 ml d'eau ) et le sucre.Mélanger puis verser le mélange du lait et ajouter l'oeuf.

Pétrir 1 min puis versez le sel, le reste de la farine petit à petit. Pétrir quelques minutes et laisser reposer 5 minutes.

Diviser la pâte en 5 boules, couvrez et laisser poser encore 5 minutes.

Mettre sur du papier cuisson, aplatir légèrement les boules et laisser lever pendant 30 minutes.

Après cette 1/2 heure, badigeonnez de jaune d'oeuf ou de lait et mettre au four chaud à 180 °

pour environ 20 à 25 min de cuisson.

J'ai parsemé d'herbes de provence, vous pouvez y ajouter des graines de sésames ou de nigelle.

J'ai parsemé d'herbes de provence, vous pouvez y ajouter des graines de sésames ou de nigelle.

UN VRAI MOMENT DE GOURMANDISE...
UN VRAI MOMENT DE GOURMANDISE...
UN VRAI MOMENT DE GOURMANDISE...

UN VRAI MOMENT DE GOURMANDISE...

PAIN BURGER en moins d'une heure

Voir les commentaires

Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie

Repost0

Publié le 12 Septembre 2017

CROISSANT PUR BEURRE

La boulangerie est une de mes passions, croissant, chocolatine, brioche...

Cela prend du temps, mais quelle satisfaction à la dégustation.

Aujourd'hui, je vous présente des croissants au beurre, confectionnés avec une pâte levée et feuilletée.

INGREDIENTS :

Pour la détrempe:

500 gr de farine

1 sachet de levure boulangère

1 c à c de sel

50 gr de sucre en poudre

50 gr de beurre mou

10 gr de lait en poudre

260 ml d'eau

A défaut, 260 ml de lait demi-écrémé 

POUR LE TOURAGE :

250 gr de beurre froid ( gastronomique de préférence)

PREPARATION :

Diluez la levure dans un peu d'eau et laisser mousser.

Dans le bol du robot, verser l'eau, le lait en poudre, le sel, le sucre et le beurre. 

Ajouter la farine et pétrir légèrement. Versez ensuite la levure et pétrir à nouveau 5 à 6 minutes.

Couvrez et laisser reposer 30 min ( température ambiante)

Une fois la pâte reposée, l'aplatir au rouleau en formant un carré. La filmer et mettre au frais 30 minutes.

Sortir la pâte, agrandir le carré puis mettre le beurre coupé en tranches sur la pâte. Essayer de former un losange au milieu du carré et de refermer les bords pour envelopper le beurre à l'intérieure de la pâte.

Avec le rouleau, aplatir et former un rectangle 3 fois plus long que large.

Vous allez procéder par un tour double :

 

JPEG - 30.5 ko

http://www.exoboulange.aainb.com/_Bernard-Comboroure_.html

Puis, de nouveau, étirer la pâte en formant un rectangle et effectuer cette fois ci un tour simple.

Filmez et mettre au frais pour 30 min.

Si ça colle, fariner légèrement le plan de travail.

Répéter l'opération des 2 tours  à 2 reprises en mettant la pâte au réfrigérateur  pendant 25 min entre chaque tour.

Une fois le tourage terminé, abaisser votre pâte en un long rectangle, couper les côtés pour avoir un beau feuilletage.

Couper le rectangle en 2 dans la longueur et venez découper des triangles de 5 à 6 cm à la base . Rouler pour former des croissants en étirant un peu l'extrémité . Vous pouvez passer un pinceau trempé dans de l'eau pour que le croissant se tienne à la cuisson.

Laisser pousser vos viennoiseries pendant environ 1h30 à 35°.

Enfin, badigeonner d'oeuf dilué dans une goûte d'eau vos croissants et cuire à 180° pour environ 25 minutes.

 

 

 

De délicieux croissants, légers, bien beurrés et super croustillants !!

De délicieux croissants, légers, bien beurrés et super croustillants !!

Ils seront parfaits pour le petit déjeuner ou pour le goûter..

Ils seront parfaits pour le petit déjeuner ou pour le goûter..

CROISSANT PUR BEURRE
CROISSANT PUR BEURRE

Voir les commentaires

Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie

Repost0

Publié le 11 Septembre 2017

Je vous présente des crêpes turques ( gözleme ), des crêpes dont la texture se rapproche d'une galette, fourrées à la viande hachée, poivron,et fromage.

Très légères, très digestes, ces crêpes satisferont petits et grands.

Très légères, très digestes, ces crêpes satisferont petits et grands.

INGREDIENTS: pour la pâte ( 5 à 6 crêpes)

200 gr de farine

1 c à c de levure boulangère ( diluée dans un peu d'eau )

125 ml de lait environ

1/2 c à c de sel

20 gr de beurre mou

POUR LA FARCE :

200 gr de viande hachée

1/2 poivron

1/2 oignon

1 gousse d'ail

persil

cumin

Fromage en portion

PREPARATION :

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, le lait puis la levure diluée dans un peu d'eau. Pétrir puis ajouter le beurre mou. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.

Couvrir et laisser lever 45 minutes.

Entre temps, préparer la farce.

Dans une poêle chaude, faites revenir l'oignon et le poivron coupés finement dans un peu d'huile. Ajouter ensuite la viande hachée, l'ail râpé et le persil ciselé. Assaisonner puis ajouter une pincée de cumin. Quand la viande est cuite, retirer du feu et réserver.

Une fois la pâte reposée, la dégazer et faire des petites boules (comme une mandarine).

Laisser reposer 15 min. Abaisser ensuite chaque boule finement en formant un cercle.

Sur la moitié, y mettre la farce, ajouter le fromage en petit morceaux puis refermer comme un chausson. Souder les bords à l'aide d'une fourchette.

Dans une poêle chaude, venez déposer votre crêpe. Une fois dorée, la retourner et laisser cuire encore quelques minutes.

Accompagnées d'une salade, ces crêpes constitueront un vrai repas!!

Accompagnées d'une salade, ces crêpes constitueront un vrai repas!!

Voir les commentaires

Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie

Repost0

Publié le 10 Septembre 2017

Aujourd'hui, je vous présente mes pains au lait, idéals au petit déjeuner ou au goûter.

De délicieux petits pains briochés au bon goût de beurre.

De délicieux petits pains briochés au bon goût de beurre.

INGREDIENTS:

300 gr de farine

1/2 sachet de levure boulangère

100 ml de lait tiède

50 gr de beurre mou

1 c à s d'huile

1 oeuf

2 c à s de sucre

1/2 c à c de sel

1 jaune d'oeuf ( dorure)

Parfum au choix ( pas nécessaire)

Sucre gros grain

PREPARATION :

Mettre à mousser la levure dans un peu d'eau.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel puis l'oeuf. Ajouter la levure puis le beurre en pommade et la cuillère d'huile. Pétrir et ajouter le lait doucement. Au bout de 5 à 10 minutes, vous devez obtenir une pâte qui ne colle plus aux parois du bol+

Mettre en boule, couvrir et laisser lever 1h30.

La pâte va prendre du volume. La dégazer et faites alors des petites boules façonnées en boudin.  Mettre sur du papier cuisson . Couvrir et laissez reposer 40 min.

Badigeonner avec le jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau, faites des entailles si vous souhaitez, mettre du sucre perlé et enfourner pour 15 min à 180°.

A la sortie du four, vous pouvez saupoudrer de sucre glace.

 

Vous pouvez congeler vos petits pains une fois cuits, et les sortir 15 minutes avant de les déguster.

Ils sont délicieux natures ou tartinés de confiture ou pâte à tartinée!!

Voir les commentaires

Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie

Repost0