boulangerie

Je vous présente aujourd'hui, en ce mois sacré de Ramadan, un délicieux pain brioché aux petits légumes et au fromage......Une recette qui m'a de suite séduite car originale et goûteuse.

Un pain qui me vient du joli blog " délice et gourmandise"

https://plus.google.com/112847316371386598777 , un pain auquel j'ai ajouté du fromage de chèvre et des petits pois à la place des courgettes.

Vous obtiendrez un pain très moelleux, gourmand et brioché.....

Nous avons dégusté celui-ci avec une salade de poivron et du veau à la crème, ce fut un délice.....

PASSONS à LA RECETTE....

INGREDIENTS : pour 1 pain

Mesure = 1 verre à eau

3 verres de farine 

1/2 verre d'huile ou beurre mou

1 oeuf

1 verre de lait ( mis 3/4 )

1 c à s de levure boulangère

1/2 sachet de levure chimique

1 c à s de sucre

1 c à c de sel

50 gr de fromage râpé

GARNITURE :

2 carottes ( mis 1 )

1/2 poivron vert 

1/2 poivron rouge ou jaune

1 courgette ( mis 50 gr de petits pois )

1 échalotte

lait pour la dorure

graines de sésame ( facultatif )

origan ( facultatif )

PREPARATION :

Commencez par diluer la levure boulangère dans un peu de lait et laisser mousser.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, le sucre, l'huile, l'oeuf battu et la levure chimique.

Pétrir doucement puis ajouter le lait, la levure boulangère ainsi que le fromage râpé.

Continuer le pétrissage 5 minutes afin d'avoir une pâte molle, légèrement collante.

Entre temps, faites cuire à l'eau les petits pois et carottes coupées en petits dés.

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile et faites revenir les poivrons coupés en petits morceaux, et l'échalote ciselée...Mélanger ensuite les carottes et petits pois cuits à ce mélange en assaisonnant.....

Une fois refroidis, verser les légumes ainsi que le fromage de chèvre détaillé en cubes sur la pâte et mélanger 1 minute pour incorporer de façon homogène tous les ingrédients..

Couvrir et laisser lever 1 h à 1 h 30....

Dégazez la pâte puis huilez vos mains et former 6 boules..

Les disposer dans un moule rond beurré et fariné....

Badigeonnez de lait, parsemer de graines de sésames ou d'origan...laisser à nouveau lever 15 minutes...

Enfourner à 200 ° C pour environ 30 à 35 minutes.

Une fois doré, retirez votre pain du four.

Le pain matlouh est un pain rond que l'on retrouve en Algérie et dans les pays du Maghreb.

Traditionnellement à base de semoule et de levure boulangère, celui que je vous propose aujourd'hui se veut différent.

Une recette qui me vient du joli blog de Djouzahttp://cuisinezavecdjouza.fr/, un blog qui regorge de trésors culinaires......

Vous obtiendrez un pain très moelleux, aéré et facile à faire. Fait principalement de farine, ce pain vous séduira de par sa souplesse.

On utilise dans cette recette les 2 levures ( chimique et boulangère ) afin de conférer au pain une bonne levée  et un côté aérien........

En avant pour LA RECETTE........

INGREDEINTS : pour 4 matlouh

400 gr de farine

100 gr de semoule extra fine

1 sachet de levure boulangère

1/2 sachet de levure chimique

9 gr de sel

2 c à s d'huile

1 c à s de sucre

40 cl d'eau ( mis 30 cl )

grains de nigelle ( facultatif )

PREPARATION :

Commencez par diluer la levure dans un peu d'eau et laisser mousser 5 minutes.

Dans le bol du robot, verser la farine, semoule, levure chimique, sel et sucre. Mélanger puis verser l'huile, la levure boulangère et 20 cl d'eau environ. Commencer à pétrir puis ajouter le restant d'eau petit à petit. Vous pouvez ajouter de l'eau si nécessaire selon absorption de la farine. Votre pâte doit être souple et légèrement collante.

Vous allez pétrir 5 minutes environ, puis huilez ensuite la surface, le bol et ramasser la pâte en boule, couvrir et laisser lever 2 heures.

Dégazer ensuite la pâte, huilez vos mains et venez faire 4 à 5 boules.

Posez chaque boule sur du papier cuisson ( un morceau de papier par unité ). Couvrir de film plastique et laisser reposer 15 minutes.

Inutile d'aplatir.....

Chauffer un tajine ou une poêle antiadhésive à fond épais puis venez déposer délicatement votre boule de pâte.

Retournez votre boule sur la poêle ou le tajine avec le papier cuisson puis enlever celui-ci une fois dans la poêle.

Aplatir légèrement avec la main et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Votre pain doit avoir une épaisseur de 1,5 à 2 cm.

Quand le pain commence à faire des bulles le retourner, laisser dorer puis venez colorer les côtés en tournant votre pain au fur et à mesure.

Poser sur un torchon propre et recommencez l'opération pour les pains suivants.....

Si vous pétrissez à la main, 10 minutes suffisent..Sur un plan fariné, vous devez soulever la pâte afin de lui faire prendre de l'air et de la rendre souple et lisse.

Aujourd'hui, une recette toute simple, qui demande peu d'ingrédients et qui pourtant se veut délicieuse et gourmande....

La recette des chichis ou churros aromatisés à la fleur d'oranger pour plus de saveurs.

Il est préférable d'avoir la machine à chichis mais vous pouvez parfaitement réaliser ces beignets avec une poche à douille cannelée assez large.

INGREDIENTS : pour 4 à 6 personnes

1 bol d'eau

1 bol de farine

3 pincée de sel

1 bouchon d'eau de fleur d'oranger

sucre en poudre pour l'enrobage

huile pour la friture

PREPARATION :

Dans une casserole, faites bouillir l'équivalant d'un bol d'eau, la fleur d'oranger et ajouter le sel.

Une fois l'eau bouillante, verser la farine d'un seul coup et remuer vivement. Eteindre le feu puis continuer de mélanger pour avoir une pâte homogène.

Mettre celle-ci dans votre machine, faites chauffer un bain d'huile à 180 ° C puis faites tomber par 2 ou 3 vos chichis afin de les frire.

Une fois dorés, retirer avec une écumoire vos beignets et les enrober de sucre en poudre.

Il ne vous reste plus qu'à les déguster chauds ou tièdes.......

La brioche que je vous présente aujourd'hui est parfumée à la vanille, la recette est simple et demandera un temps de repos de 2 à 3 heures.

Cela fait quelque temps que je voulais manger une délicieuse brioche, voilà pourquoi je me suis décidée hier de mettre la main à la pâte.....

J'ai choisi une forme ronde, vous pouvez utiliser un moule à cake ou façonner des briochettes....

Pour plus de gourmandise, j'ai saupoudré avant cuisson la surface de sucre de canne, un vrai délice !!

VOICI LA RECETTE :

INGREDIENTS : Pour un moule rond ( 24 cm )

350 gr de farine

70 ml de lait (+/- )

2 petits oeufs

50 gr de beurre mou

2 c à s d'huile

1 c à s de levure boulangère

4 c à s de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 c à c de vanille liquide

1/2 c à c de sel

PREPARATION :

Commencez par diluer la levure dans un peu d'eau puis laisser mousser 10 minutes.

Verser la farine dans le bol du pétrin, ajouter le sel, les sucres, vanille et les oeufs. Mélanger brièvement puis verser l'huile ainsi que la levure. Petit à petit, ajouter le lait tiède et pétrir à vitesse lente durant 5 minutes.

Ajouter enfin le beurre mou et continuez le pétrissage encore 5 bonnes minutes.

Votre pâte doit être molle et un peu collante.

Couvrez et laissez lever 1 h 30 dans un endroit chaud.

Dégazez la pâte,farinez un plan de travail puis faites des boules de différentes tailles. Beurrez un moule, le fariner et disposez les boules ( les plus grosses sur le contour, les plus petites au centre ).

Laissez un espace entre chaque car votre brioche va prendre du volume lors de la seconde pousse.

Mettre à lever pour environ 40 minutes à 1 heure à l'abris des courants d'air.

Badigeonnez la surface d'un mélange oeuf et lait, saupoudrez de sucre de canne et enfournez à 180° C pour 25 minutes.

Une fois bien dorée, retirez la brioche du four.........

Je vous ai présenté il y a quelque temps, la recette des naans. Je vous invite aujourd'hui à prendre note de l'une des meilleures recettes des naans au fromage..

On utilise habituellement du yaourt nature, j'ai préféré préparer ces pains avec des petits suisses et sachez que le résultat dépassait mes espérances.....

Une texture moelleuse, légère et un goût ........sublime !!!

J'ai utilisé du fromage type " vache qui rit " pour fourrer mes naans, vous pouvez les préparer avec un autre fromage, de préférence " à tartiner ou fondu "......

Je vous conseille pour cette recette de bien laisser reposer la pâte afin de lui conférer une souplesse particulière.

PASSONS à LA RECETTE.....

INGREDIENTS : Pour 8 cheese naan

400 gr de farine

4 petits suisse

2 c à c de sucre

1 c à c de sel ( +ou- )

6 c à s d'huile

1 c à c de levure chimique

100 ml d'eau environ

FARCE :

8 portions de vache qui rit

Beurre fondu pour dorer

PREPARATION :

Dans un saladier, verser la farine, mettre le sel, le sucre, la levure chimique puis ajouter les petits suisses. Verser l'huile, commencer à pétrir puis verser l'eau petit à petit. Malaxer avec les mains afin d'avoir une pâte à peine collante. Mettre en boule, huiler la surface, couvrir et laisser reposer au moins 2 heures. J'ai laissé 3 heures.

Sur un plan fariné, séparer la pâte en 8 puis venez étaler chaque morceau légèrement avec la paume de la main. Placer la portion de fromage au centre puis venez refermer la pâte sur elle même et former une boule.

Avec le rouleau, étaler celle-ci délicatement de sorte à former votre naan. Vous devez obtenir un cercle de 10 à 12 cm de diamètre et une épaisseur de moins d'un centimètre. Pas trop fin cela dit....

Renouvelez l'opération pour les cheese naan suivants.....

Faites chauffer une poêle antiadhésive et y déposer un par un les naan, couvrez et laisser cuire.

Quand les pains gonflent, enlever le couvercle et retournez les. Laisser dorer puis venez terminer la cuisson à même le feu sur les endroits à dorer.

Badigeonner ensuite vos naan au fromage d'un peu de beurre fondu.....

La tarte tropézienne est un gâteau préparé à base de brioche que l'on fond en deux et que l'on garni ensuite de crème diplomate.

Pour cette recette, j'ai aromatisé la brioche d'un mélange de zeste de mandarine et de fleur d'oranger alors que pour la crème, je l'ai parfumé à la vanille....

En suivant cette recette, vous obtiendrez une tropézienne légère, aérée avec une crème onctueuse et lisse.

Avec cette recette, je participe au jeu de Sylvie " http://latabledeclara.fr/

Le thème choisi est la brioche :

INGREDIENTS : POUR LA BRIOCHE ( 5 individuelles )

300 gr de farine

1 sachet de levure boulangère

70 à 80 ml de lait

1 oeuf

50 gr de beurre mou

4 c à s de sucre

1/2 c à c de sel

1 bouchon de fleur d'oranger

le zeste d'une mandarine

POUR LA CREME :

CREME pâtissière :

500 ml de lait

2 oeufs + 1 jaune

30 gr de farine

20 gr de maïzena

100 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 c à c de vanille liquide

10 gr de beurre ( à la fin )

CREME fouettée :

150 ml de crème liquide entière

50 gr de sucre glace

PREPARATION :

Commencez par mettre la levure à mousser dans un peu fond d'eau. Laisser 10 minutes puis dans le bol du pétrin, verser la farine, le sucre, le sel, la fleur d'oranger ainsi que la levure.

Mélanger puis ajouter le lait petit à petit...pétrir puis déposer le beurre mou et continuez le pétrissage pendant 10 bonnes minutes.

Vous allez obtenir une pâte souple, à peine collante. Couvrir et laisser lever pendant 1 h 30 environ.

Entre temps, prépararez votre crème :

Mettre le lait à chauffer puis dans un saladier, verser les 2 oeufs + le jaune, ajouter les sucres, la vanille, fouettez puis verser la farine et la maïzena. Fouettez à nouveau puis verser le lait chaud dessus et mélanger vivement. 

Reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir votre crème en mélangeant sans cesse.

Quand celle-ci est à bonne consistance, retirez du feu puis ajouter les 10 gr de beurre, mélanger puis filmer au contacte et laissez bien refroidir.

Préparez ensuite votre crème fouettée. 

Après avoir placé votre crème liquide au froid, la verser dans un bol puis la fouetter assez fermement, ajouter le sucre et continuez de battre pour obtenir une chantilly qui se tienne.

Placer au frais puis mélanger ensuite celle-ci à votre crème pâtissière afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse. 

PETIT CONSEIL:

Commencez par mélanger à la crème pâtissière , une cuillère à soupe de crème chantilly et battre au fouet pour détendre la préparation puis verser alors le restant de la crème fouettée.

PASSONS à LA BRIOCHE :

Dégazez la brioche une fois levée, ajouter le zeste de mandarine, mélangez puis formez sur un plan fariné 5 boules de tailles égales.

Laisser les reposer 10 minutes puis venez avec un rouleau les aplatir pour former un cercle sur une épaisseur de 2 cm environ.

Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser à nouveau lever 45 minutes à 1 heure.

Dorez vos brioches à l'oeuf + lait, parsemez de sucre gros grains et enfourner à 175 ° C pour 20 minutes environ.

Une fois dorées, retirez du four......

LAISSEZ REFROIDIR, puis ouvrir vos tropézienne en 2.

Verser votre crème bien froide dans une poche à douille et venez y garnir vos brioches.

Posez la partie du dessus et la saupoudrer de sucre glace.

A NOTER : Pour le sucre gros grains, j'ai utilisé du sucre en morceaux que j'ai concassé....

J'ai préféré faire des tropéziennes individuelles, vous pouvez en préparer une seule.

Les chocolatines ou petits pains au chocolat font partis des viennoiseries que l'on consomme le plus à la maison. Mes enfants en sont friands, surtout au petit déjeuner. Je les achète la plupart du temps, mais il m'arrive parfois de les préparer pour notre plus grand bonheur.....

A savoir que la préparation des chocolatines se fait à partir d'une pâte levée et feuilletée...

Il n'y a rien de compliqué quand on a pris la main, mais la réalisation est un peu longue je vous l'avoue...

Vous pouvez parfaitement congeler vos chocolatines, soit avant la pousse, soit une fois cuites..

     INGREDIENTS : Pour 12 chocolatines environ

   250 ml d'eau

   10 gr de lait en poudre

   50 gr de sucre

   10 gr de sel

   50 gr de beurre mou

   1 c à c de vanille liquide ( facultatif )

   500 gr de farine

   1 sachet de levure boulangère

   POUR LA DETREMPE :

   250 gr de beurre doux ( gastronomique de préférence )

 RECETTE ICI :  https://admin.over-blog.com/write/87933892

 FACONNAGE :

 Une fois après avoir obtenu un long rectangle, découpez celui-ci en 2 sur la longueur puis vous allez ensuite procéder au façonnage des chocolatines.

Vous allez ainsi découper des petites bandes de la largeur de vos barrettes chocolatées .http://Par Envie de Bien Manger

A l'extrémité, vous allez poser une barre de chocolat ( spéciale viennoiserie ) puis vous allez rouler la pâte de sorte à couvrir le chocolat et de nouveau, vous allez déposer un autre morceau de chocolat et rouler la pâte afin d'envelopper celui-ci à l'intérieur de vos chocolatines.

Une fois après avoir confectionné vos petits pains au chocolat, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les espacer puis mettre à lever pour environ 1 h à 1 h 30 .

Les badigeonner d'un mélange d'oeuf et d'eau, attendre 5 minutes puis recommencer l'opération afin d'avoir un beau croustillant et une belle dorure.

Enfourner à 180 ° C pour environ 20 à 25 minutes.

Retirez une fois vos chocolatines bien dorées......

Le pain est l'aliment de base dans de nombreux pays. Fait de farine et d'eau, le pain se décline sous plusieurs formes avec ajout ou pas d'autres ingrédients.

J'ai choisi aujourd'hui des pains individuels, préparés à base de farine multi-céréales, de yaourt pour le moelleux et parsemés de graines de sésames.

La forme que je leur ai donné est personnelle, vous pouvez opter pour des pains ronds, allongés ou autre......

INGREDIENTS : pour 5 petits pains

150 gr de farine ( T 55 )

100 gr de farine multi-céréales

30 gr de margarine

1 c à c de sel

50 gr de yaourt nature

+/- 70 ml d'eau ( selon absorption de la farine )

Pour la POOLISH :

50 gr de farine blanche

50 ml d'eau

1 c à s de levure boulangère 

PREPARATION :

Commencez par préparer la poolish.

Dans le bol de votre robot, verser l'eau, la farine et la levure puis fouetter le tout, couvrir et laisser reposer 1 h 30 environ.

Ensuite, incorporer les farines, le sel,le yaourt et l'eau petit à petit. Pétrir à vitesse lente puis ajouter la margarine. Continuer le pétrissage en augmentant la vitesse. Ajouter un peu de farine si nécessaire ou un peu d'eau si la pâte est trop compacte. ( 7 à 8 min de pétrissage )

Vous allez obtenir une pâte molle, à peine collante.

Couvrir et laisser lever 1 h 30 environ.

Farinez votre plan de travail pour faciliter le façonnage....

Dégazez légèrement puis façonner des boules de tailles identiques. Séparer chaque boule en deux et faites ainsi de longs boudins ( 18 cm de long environ sur 1,5 cm de large ). Assembler les extrémités et venez tresser les 2 boudins puis les assembler ensemble en formant une couronne.

Déposez vos pains sur une plaque recouverte de papier cuisson puis laisser pousser à l'abris pendant 15 à 20 minutes. Humidifier vos pains avant la deuxième levée.

Badigeonnez enfin vos petits pains d'eau puis parsemer de graines de sésames.

Préchauffer le four à 200 ° C en mettent un récipient d'eau dans le bas de celui-ci et mettre à cuire pendant 25 minutes environ.

Retirez le récipient à mi cuisson du pain.

Une fois bien doré, retirez du four...

Il y a quelque temps de cela, la fameuse pâte magique faisait fureur sur internet....

J'ai essayé plusieurs versions qui m'ont pas vraiment satisfait, puis en me baladant sur le blog de Samar https://www.mesinspirationsculinaires.com/ j'ai découvert la recette qui me semblait être la bonne.

C'est une recette simple, facile d'exécution et dont le résultat fut excellent.

Avec cette pâte vous pourrez ainsi réaliser de multiples préparations; du pain, des beignets, des pizzas ou encore des tartes...

INGREDIENTS :

300 gr de farine

3 c à s de lait en poudre

1 c à s de levure boulangère

1 c à c de sel

180 ml d'eau environ

1 c à c Herbes de provence ( facultatif )

PREPARATION :

Verser la levure dans un peu d'eau puis ajouter le sucre. Laisser mousser 10 minutes.

Dans le bol du robot, verser la farine, le lait, sel et herbes. Mélanger puis verser la levure diluée et l'eau petit à petit. Vous n'êtes pas obligé de tout mettre. Pétrir 10 bonnes minutes puis mettre la pâte en boule. Vous pouvez la saupoudrer de semoule fine. Filmer et laisser lever pendant 1 heure. Dégazez ensuite celle-ci, faites des petits pâtons ou des boules, couvrir et laisser reposer encore 15 à 20 minutes. Il ne faut pas que vos pains gonflent trop durant la deuxième levée.

Enfourner à 190 ° C pendant environ 20 minutes.

Une fois vos minis pains dorés, sortir du four avant de déguster.

J'ai obtenu environ 12 pains serviettes, vous pouvez en faire 4 de tailles moyennes.

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette de pain sandwich qui peut servir également à la réalisation de hamburgers.

C'est un pain souple, moelleux et légèrement brioché.

Avant cuisson, vous pouvez y déposer des graines, herbes séchées...j'y ai mis des graines de lin et de tournesol.

INGREDIENTS : pour 5 beaux pains

400 gr de farine ( t 55 /45 )

50 gr de beurre mou

5 gr de sel

1 c à s de sucre

2 c à s de lait en poudre

200 ml d'eau environ

3/4 d'un sachet de levure boulangère 

DORURE :

Lait + jaune d'oeuf

Quelques graines

PREPARATION :

Commencez par diluer la levure dans un peu d'eau et laisser mousser 10 minutes.

Ensuite, dans le bol du robot, verser la farine, le sel, le sucre. Faites un creux et y mettre le lait en poudre et la moitié de l'eau. Verser la levure puis commencer à pétrir. Ajouter le restant d'eau et le beurre mou. Continuez de pétrir durant 10 minutes environ à faible vitesse.

Ajouter un peu de farine si nécessaire.

Vous allez obtenir une pâte très collante, un peu élastique. Farinez légèrement, mettre en boule, couvrir et laisser lever 1 heure au moins.

Sur un plan fariné, dégazez votre pâte et séparez la en 5 boules égales.

Une fois vos boules façonnées, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Espacez les biens, aplatissez les un peu puis laisser à nouveau lever pour 20 minutes à l'abri des courants d'air.

Badigeonner la surface du mélange lait et jaune d'oeuf et parsemer de graines selon vos goûts.

Enfourner à 190 ° C pour environ 20 minutes.

Une fois dorés, retirez vos pains du four.

Laisser refroidir avant de garnir.

Personnellement, j'ai ôté un peu de mie afin d'y mettre une belle garniture....