boulangerie

Je vous présente des crêpes turques ( gözleme ), des crêpes dont la texture se rapproche d'une galette, fourrées à la viande hachée, poivron,et fromage.

INGREDIENTS: pour la pâte ( 5 à 6 crêpes)

200 gr de farine

1 c à c de levure boulangère ( diluée dans un peu d'eau )

125 ml de lait environ

1/2 c à c de sel

20 gr de beurre mou

POUR LA FARCE :

200 gr de viande hachée

1/2 poivron

1/2 oignon

1 gousse d'ail

persil

cumin

Fromage en portion

PREPARATION :

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, le lait puis la levure diluée dans un peu d'eau. Pétrir puis ajouter le beurre mou. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.

Couvrir et laisser lever 45 minutes.

Entre temps, préparer la farce.

Dans une poêle chaude, faites revenir l'oignon et le poivron coupés finement dans un peu d'huile. Ajouter ensuite la viande hachée, l'ail râpé et le persil ciselé. Assaisonner puis ajouter une pincée de cumin. Quand la viande est cuite, retirer du feu et réserver.

Une fois la pâte reposée, la dégazer et faire des petites boules (comme une mandarine).

Laisser reposer 15 min. Abaisser ensuite chaque boule finement en formant un cercle.

Sur la moitié, y mettre la farce, ajouter le fromage en petit morceaux puis refermer comme un chausson. Souder les bords à l'aide d'une fourchette.

Dans une poêle chaude, venez déposer votre crêpe. Une fois dorée, la retourner et laisser cuire encore quelques minutes.

Aujourd'hui, je vous présente mes pains au lait, idéals au petit déjeuner ou au goûter.

INGREDIENTS:

300 gr de farine

1/2 sachet de levure boulangère

100 ml de lait tiède

50 gr de beurre mou

1 c à s d'huile

1 oeuf

2 c à s de sucre

1/2 c à c de sel

1 jaune d'oeuf ( dorure)

Parfum au choix ( pas nécessaire)

Sucre gros grain

PREPARATION :

Mettre à mousser la levure dans un peu d'eau.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel puis l'oeuf. Ajouter la levure puis le beurre en pommade et la cuillère d'huile. Pétrir et ajouter le lait doucement. Au bout de 5 à 10 minutes, vous devez obtenir une pâte qui ne colle plus aux parois du bol+

Mettre en boule, couvrir et laisser lever 1h30.

La pâte va prendre du volume. La dégazer et faites alors des petites boules façonnées en boudin.  Mettre sur du papier cuisson . Couvrir et laissez reposer 40 min.

Badigeonner avec le jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau, faites des entailles si vous souhaitez, mettre du sucre perlé et enfourner pour 15 min à 180°.

A la sortie du four, vous pouvez saupoudrer de sucre glace.

Vous pouvez congeler vos petits pains une fois cuits, et les sortir 15 minutes avant de les déguster.

Ils sont délicieux natures ou tartinés de confiture ou pâte à tartinée!!

Les pancakes sont une sorte de crêpe épaisse dont le goût se rapproche de la gaufre .

Les enfants encore dans leur sommeil , je me suis dit " pourquoi pas leur préparer des petits pancakes " et chose dit , chose faite .

Je vous présente donc le résultat :

INGREDIENTS : pour environ 10 petits pancakes

150 gr de farine

180 ml de lait tiède

1 sachet de levure chimique

25 gr de sucre en poudre

1 oeuf légèrement battu

25 gr de beurre mou

De la vanille liquide ( ou fleur d'oranger , ou sucre vanillé )

PREPARATION :

Mélanger tout d'abord les ingrédients secs puis faites tiédir le lait avec le beurre .

Ajoutez ce mélange au précédent , verser l'oeuf battu puis battre au fouet un instant . Verser la vanille , mélanger et laisser reposer la pâte 30 min à température ambiante .

Une fois la pâte reposée , chauffer une poêle antiadhésive et y déposer une petite louche de pâte .

Faites cuire à feu très doux . Retourner le pancake une fois que des petites bulles se forment et laisser cuire jusqu'à ce que les crêpes soient bien dorées .

Pour la garniture , c'est selon vos goûts : pâte à tartiner , confiture ou sirop d'érable avec des fruits frais .

Les batbouts version minis seront parfaits pour un repas rapide ou pour une entrée consistante .

Une préparation simple que l'on peut farcir ou pas .

INGREDIENTS : POUR LES BATBOUTS

250 gr de semoule extra fine

100 gr de farine

1 sachet de levure boulangère

5 gr de sel

200 à 250 ml d'eau tiède

POUR LA FARCE :

2 grosses pommes de terre bouillies

3 oeufs durs

1 petite boîte de thon

Quelques olives ( vertes ou noires )

persil

1 oignon

Tomates ( facultatif )

Sauce mayonnaise ou vinaigrette

PREPARATION:

Dans le bol du pétrin , verser la semoule , la farine , le sel puis la levure diluée dans un peu d'eau .

Mélanger puis verser l'eau petit à petit pour obtenir une pâte souple facile à travailler .

Pétrir quelques minutes puis mettre la pâte en boule , couvrir et laisser reposer 1 heure.

Entre temps ,préparez votre farce .

Dans un saladier , mettre les pommes de terre bouillies , les oeufs durs , le thon , olives coupées en deux , l'oignon ciselé , le persil puis assaisonnez selon votre goût .

Mettre au frais .

Ensuite , prendre la pâte , la dégazer et faites des boules ( taille d'une mandarine )

Sur une plaque farinée , les déposer et laisser encore reposer 15 minutes .

Après ce laps de temps , aplatir la pâte et former des ronds à l'aide d'un emporte pièce ( environ  1 cm d'épaisseur ), laisser reposer 5 min .

Enfin ,faites chauffer une poêle et y déposer les minis batbouts .

Laisser dorer puis retourner .

Une fois les galettes refroidies , les ouvrir à moitié et les fourrer avec la farce .

Si vous ne les consommez pas immédiatement , filmez les et mettre au frais si vos batbouts sont farcis .

La kesra algérienne est un pain en forme de galette composée de semoule , de sel et de matière grasse .

Pour ma part , j'utilise de la margarine fondue , le résultat est parfait .

J'ai essayé avec de l'huile ou du beurre mais j'ai une préférence pour la margarine .

Cette galette est délicieuse avec une salade de poivron , une chorba mais elle peut également se déguster au goûter avec du beurre et du miel . ( Un souvenir d'enfance... )

INGREDIENTS : pour une grande galette

350 gr de semoule extra fine

50 gr de farine

125 gr de margarine fondue ( 60%de mg )

1 c à c de sel

Environ 200 gr d'eau tiède

PREPARATION :

Dans le bol de votre pétrin , verser la semoule , la farine , le sel puis la margarine .

Mélanger légèrement puis verser l'eau . Pétrir environ 5 min.

Vous devez obtenir une pâte lisse , souple mais assez ferme .

Chauffer un tajine ou une poêle à fond épais antiadhésive .

Entre temps , étalez votre pâte à la main et égaliser au rouleau afin de former un cercle d'une épaisseur de 1/2 cm . Piquez à la fourchette et déposer délicatement sur votre tajine.

Laisser dorer puis retourner votre galette .

Une fois cuite , dégustez tiède .

La kesra peut se congeler ou se garder dans un torchon une fois coupée .

Il n'y a pas mieux que de faire son pain maison quand on a un peu de temps bien sûr .

Celui ci demande très peu d'effort et se confectionne sans pétrissage .

C'est un pain croustillant et léger que je vous présente aujourd'hui .

Une recette que j'avais déjà testé , tirée de "mes inspirations culinaires".

INGREDIENTS :

500 gr de farine ( t45 pour moi )

400 ml d'eau tiède ( 350 + 50 ml )

2 c à c de sel 

1 c à c de sucre

1 sachet de levure boulangère 

PREPARATION ;

Faites diluer la levure dans 50 ml d'eau et laisser mousser .

dans un grand saladier , mettre la farine , le sel et le sucre puis ajouter la levure diluée et l'eau restante . Mélanger à la spatule.

Recouvrir légèrement de farine et laisser reposer 1h30 à 3 heures .

Couvrir avec un torchon .

Une fois la pâte doublée de volume , fariner votre plan de travail et verser la pâte à pain sans la travailler . Faites 8 parts et délicatement , venez poser vos petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur des moules spéciales baguettes .

Préchauffer votre four à 230° puis enfourner vos petits pains .

Avant cuisson , vaporiser d'eau . Faites des entailles si vous souhaitez .

Pour avoir une belle croûte dorée , je vous conseille de mettre un plat rempli d'eau pour faire de la buée .

Cuire environ 20 min , vous pouvez baisser la température par la suite .

A mi cuisson , j'ai déposé du fromage ( tomme noire ) sur quelques pains ( un délice ).

Sur d'autres , j'ai parsemé de graines de sésames avant cuisson .

Je vous présente aujourd'hui de délicieux chaussons aux poissons , très légers sans être trop gras . 

INGREDIENTS : Pour la pâte ( pour 8 chaussons selon votre moule )

300 gr de farine

1/2 pot de yaourt nature

1 c à c de levure boulangére

1/2 c à c de levure chimique

2 c à s d'huile

4 gr de sel

De l'eau pour ramasser

POUR LA GARNITURE :

100 gr de poisson blanc ( surgelé ou frais )

100 gr de saumon

50 gr de saumon fumé

1 échalotte

Quelques moules ( cuites en surgelées )

Crème fraîche

Fromage en portion 

Curry

PREPARATION de la pâte:

Mettre votre levure à mousser dans un peu d'eau pendant 10 min . Verser ensuite la farine dans un saladier puis le sel , l'huile , le yaourt , la levure chimique et la levure boulangère .

Pétrir avec vos mains et ajouter de l'eau petit à petit . Vous devez obtenir une pâte ferme qui ne colle plus aux doigts .

Laisser lever 1 h au chaud . 

Entre temps , préparez la farce ; faites revenir l'échalote dans un peu d'huile , ajouter les 2 poissons et les moules décortiquées . Assaisonner et ajouter le curry puis la crème fraîche .

Laisser réduire la sauce . 

Mettre de côté .

Quand votre pâte aura doublé de volume , la dégazer et faites des petites boules ( taille d'un abricot ) . Laisser reposer 15 , 20 minutes .

Enfin , étaler vos boules en cercle sur un plan fariné ; les poser sur votre moule à chausson ( à défaut d'avoir un moule , poser vos cercles de pâte sur du papier sulfurisé ) et y mettre la garniture au centre , ajouter des lamelles de saumon fumé et le fromage .

Mouiller légèrement le contour et refermer le moule afin de former des chaussons .

Si vous n'avez pas de moule , foncer bien la pâte pour ne pas que la garniture s'échappe pendant la cuisson .

Faites frire dans une huile chaude , vos chaussons vont gonfler et prendre une belle couleur dorée . Les retourner jusqu'à ce qu'ils soient cuits . Mettre sur un papier absorbant .

Voici des chaussons frits façon beignet , légers et délicieux .

Une fois cuits , vous pouvez très bien les congeler et les réchauffer 10 minutes au four .

POUR LA DETREMPE :

500 gr de farine 

10 gr de sel

1 sachet de levure de boulanger

50 gr de sucre en poudre 

10 gr de lait en poudre

260 ml d'eau

50 gr de beurre mou 

1 oeuf pour la dorure

Pour le tourage : 250 gr de beurre ( gastronomique de préférence )

PREPARATION :

Mettre avant tout votre levure à mousser dans un peu d'eau . Entre temps , verser l'eau , le sel , le sucre , le lait en poudre puis le beurre dans votre pétrin . Ajouter la farine et mélanger un instant . Verser alors votre levure et pétrir une dizaine de minutes . Mettre votre détrempe en boule , couvrez et laisser reposer 30 min . 

Après 1/2 heure , étaler votre pâte en un carré de 30 cm sur 30 cm. Filmer et placer au frais pendant 20 min . Sortez ensuite votre pâte et le beurre à égale température . Avec le rouleau , taper sur le beurre pour former un carré de 15 cm sur 15. Placer le au centre de la pâte en losange et rabattre les côtés pour enfermer le beurre comme un paquet cadeau .

Etaler votre pâte en un rectangle et replier en portefeuille .

Etaler de nouveau et plier cette fois ci en 2 . La partie du haut vers le centre et celle du bas sur la partie du haut . La pliure doit toujours se trouver sur le côté .

Mettre de nouveau au frais pour 30 min .

Recommencer cette opération encore 2 fois .

Après ceci , étaler votre pâte en un rectangle , verser dessus du sucre roux et un sachet de sucre vanillé . Rouler la pâte sur elle même comme un long boudin et couper enfin des tronçons de 2,5 cm de large . Aplatissez légèrement et poser vos escargots sur une plaque recouverte de papier cuisson . Laisser pousser pour environ 1 heure 30 .

Badigeonner d'oeuf battu avec un peu d'eau et enfourner pour 25 min à 1850 degrés .

Une fois cuits , vous pouvez mettre une gelé de coing ou un sirop de sucre pour la brillance .

Le naan est un pain indien fait de farine de blé . On le retrouve également dans plusieurs régions d'Asie centrale et du sud ( Iran , Pakistan , Chine .. ) sous plusieurs variantes .

Cuit traditionnellement dans un four appelé le tandoor , le naan peut parfaitement être cuit dans une poêle à fond épais .

INGREDIENTS : pour 6 pains

300 gr de farine

5 gr de sel

1 yaourt nature

2 c à s d'huile

1/2 sachet de levure boulangère

1/2 c à c de levure chimique

un peu d'eau ( 50 ml )

Farce : fromage en portion ( vache qui rit )

PREPARATION :

Mettre votre levure boulangère dans un peu d'eau , la laisser 5 min .

Verser la farine dans un récipient , ajouter le sel , l'huile , les 2 levures et le yaourt .

Remuer et ajouter l'eau petit à petit . Malaxer et pétrir environ 5 min , la pâte doit être assez ferme.

Mettre en boule , couvrir et laisser lever 1 heure .

Séparer ensuite votre pâte en 6 boules et laisser reposer 10 minutes .

Enfin , aplatir chaque boule assez finement et mettre le fromage sur une moitié . Refermer avec l'autre moitié et aplatir doucement avec le rouleau afin de former une galette . 

Déposer vos pains sur une poêle chaude et faite dorer des 2 côtés . Vos naan vont légèrement gonfler durant la cuisson .

INGREDIENTS :

375 gr de farine

8 gr de sel

1 sachet de levure boulangère

300 ml d'eau

10 gr de sucre

PREPARATION :

Mettre la levure dans un peu d'eau avec le sucre .

Une fois qu'elle mousse , la verser sur la farine , ajouter le sel sur le côté puis l'eau tiède .

Remuer avec une cuillère en bois ; vous allez obtenir une pâte très molle , c'est normal .

Laisser lever au moins 3 heures.

Fariner bien votre plan de travail avant de séparer la pâte en 3 ou 4 petits pains.

Inutile de dégazer !

Transposer vos baguettes délicatement sur une plaque farinée et mettre à cuire dans un four très chaud ( 220 degrés ) pendant environ 20 min. 

Vous pouvez humidifier les pains avant cuisson .

Il m'arrive de préparer du pain maison de temps à autre , mais j'avoue que cette version sans pétrissage est tout à fait surprenante ; les enfants se sont régalés et les grands aussi .

Un grand merci à Samar ( mes inspirations culinaires ) pour nous avoir fait partager sa recette sur you tube .