boulangerie

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse brioche...

Dans le Sud Ouest, nous avons pour habitude de déguster une bonne galette briochée pour l'épiphanie.

J'avais envie de savourer cette couronne des rois où les zestes d'orange, de citron et le parfum de la fleur d'oranger se mêlent.

Je vous présente une brioche très aérienne, légère et moelleuse.

INGREDIENTS :

280 gr de farine

1 sachet de levure boulangère

80 ml de lait tiède ( environ )

1 gros oeuf 

60 gr de beurre mou

4 c à s de sucre

1/2 c à c de sel

1 c à s de fleur d'oranger

zeste d'un citron

zeste 1/2 orange

POUR LA DORURE :

1 oeuf

sucre perlé

sucre glace ( à la fin )

PREPARATION :

Prélevez un peu de lait et y mettre la levure. Laisser mousser durant 10 minutes.

Dans le bol de votre robot, verser la farine, le sucre, sel, l'oeuf battu puis la fleur d'oranger.

Ajouter la levure délayée et commencer le pétrissage. Verser le restant de lait puis le beurre petit à petit.

Pétrir de longues minutes ( 15 minutes environ )

Vous allez obtenir une pâte souple légèrement collante.

Rassembler celle-ci en boule, couvrir et laisser doubler de volume. ( repos 1 h 30 minimum )

Dégazer la pâte, puis ajouter les zestes d'agrumes. Malaxer quelques secondes. Sur un plan fariné, façonner la pâte en couronne. 

Aplatir un peu la boule puis faites un trou au centre que vous allez élargir. 

N'oubliez pas que la pâte va gonfler, voila pourquoi votre trou doit être assez grand.

Couvrir et laisser pousser pour environ 30 minutes à 45 minutes.

Une fois bien levée, passez l'oeuf battu avec une goûte d'eau pour la dorure, puis parsemer de sucre gros grains ( ou sucre concassé  ).

Enfourner à 175 °C pour environ 20/25 min .

Agrémentez ensuite de sucre glace sur toute la brioche.

Je vous propose aujourd'hui,  en ce début d'automne,  un petit plaisir gourmand préparé pour un anniversaire...

Un gâteau façon forêt noire car celui-ci ne contient pas de cerises. 

Une génoise cacaotée garnie d'une délicieuse chantilly mascarpone pour plus de tenue.

Une recette simple qui devrait vous plaire. 

INGRÉDIENTS : moule de 22 cm

GÉNOISE :

4 beaux œufs

120 gr Sucre 

100 gr farine 

30 gr cacao

CRÈME Chantilly :

600 ml crème liquide entière 

200 gr mascarpone 

100 gr Sucre glace 

1 sachet de Sucre vanillé 

CRÈME Chantilly praliné, :

20 cl crème liquide entière 

50 gr mascarpone 

70 gr chocolat praliné 

DÉCORATION :

150 gr chocolat noir en copeaux 

PRÉPARATION :

Dans le bol du robot,  verser les œufs,  ajoutez le Sucre et commencez à fouetter. 

Augmenter la vitesse au maximum jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume. 

Tamiser ensuite la farine et le cacao puis verser en 2 à 3 fois sur la pâte en mélangeant doucement à la maryse. 

Verser dans un moule adapté recouvert de papier cuisson et enfournez à 180 °C pour environ 15 à 20 minutes. 

Déposez sur une grille et laisser refroidir. 

CHANTILLY vanillée:

Après avoir mis la crème au frais,  la verser dans le bol du robot puis ajouter le mascarpone et le Sucre vanillé. 

Fouettez le tout afin d'obtenir une Chantilly suffisamment ferme. 

Ajouter enfin le Sucre glace et mélanger de nouveau 20 secondes. 

Mettre au frais. 

CHANTILLY praliné :

Ensuite faites de même avec la Chantilly au praliné. 

Verser la crème et le restant de mascarpone dans le bol du robot puis fouettez jusqu'à obtenir une Chantilly pas trop ferme. 

Faites fondre le chocolat praliné puis ajoutez 1 cuillère de Chantilly à celui celui-ci. 

Verser ensuite le chocolat fondu à la Chantilly et mélanger délicatement. 

Réserver au frais. 

Pour le sirop. 

Faites chauffer l'eau avec le sucre quelques minutes puis ajouter la vanille. 

Laisser tiédir. 

Couper enfin la génoise en 2, voir 3 si vous souhaitez puis imbiber le premier cercle avec le sirop. 

Recouvrez de Chantilly à la vanille.

Terminer en posant la dernière partie de génoise imbibée également puis venez recouvrir le tout de la Chantilly restante en n'oubliant pas tout le contour. 

Mettre la Chantilly praliné dans une poche à douille et venez recouvrir le dessus avec celle ci..

Parsemez tout le contour de copeaux de chocolat en finissant la décoration selon vos goûts....

En ce mardi, je vous propose à nouveau une recette de pain, un pain coloré et brioché venu de Tunisie pour cette fois....

Un pain roulé en forme de fleur et particulièrement léger et moelleux à la perfection !!

Le curcuma apporte cette couleur ocre mais n'altère en rien le goût du pain, bien au contraire, il lui confère une saveur douce et agréable en bouche...

Je vous conseille vivement de tester cette belle recette, vous ne serez pas déçu par le résultat..

Vous pouvez déguster ces petits pains au petit déjeuner ou encore pour accompagner les soupes et plats en cette période de Ramadan..

INGREDIENTS : pour 3 pains moyens

400 gr de farine ( t 45 / 55 )

4 c à s d'huile neutre

1 oeuf

1 sachet de levure boulangère ( 5 à 6 gr )

1 c à c de sel

1 c à s de sucre

100 ml de lait

100 ml de lait fermenté ( à défaut, lait demi écrémé )

1/2 c à c de curcuma

DORURE :

1 oeuf +lait

graines de sésame, anis, nigelle....

PREPARATION :

Dans le bol du pétrin, verser la farine, sel, curcuma, sucre et levure de boulangère.

Mélanger puis ajouter l'huile ainsi que le lait tiédi que vous aurez mélangé à l'oeuf.

Pétrir à vitesse lente au moins 10 minutes.

Vous allez obtenir une pâte lisse qui se détache des parois du bol.

Huilez la surface, mettre en boule, filmer et laisser lever 1 h 30 .

Votre pâte aura doublé de volume, la dégazer puis venez la séparer en 3.

Sur un plan huilé, aplatir la pâte en formant un rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur puis laisser une marge de 5 à 6 cm de large en haut.

Faites ensuite des incisions de 1 cm de large de sorte à avoir des bandelettes. Vous devez couper jusqu'au bout ..

Commencez ensuite par rouler la partie du haut en formant un boudin. Vous allez rouler la pâte sur elle même et ce jusqu'à la fin.

Une fois le boudin obtenu, vous allez le rouler en escargot sans trop le serrer.

Faites de même pour les 2 pains restants.

Laisser à nouveau reposer 30 minutes.

Badigeonner enfin la surface d'un mélange d'oeuf et de lait puis parsemer de graines de votre choix. ( j'ai mis des grains de sésames et de tournesol ).

Enfourner à 200 ° C pour environ 25 minutes ( tout dépend des fours )

Laisser tiédir avant de consommer....

Bonjour à tous et à toutes.

Avant de vous présenter ma recette, je voulais vous faire part de mon soutien au peuple marocain et à la libye qui subit aujourd'hui des catastrophes naturelles entraînants de nombreux dégâts et nombreuses victimes...nous sommes tous de tout cœur avec vous. 

INGRÉDIENTS :

1 yaourt citron ou nature

160 gr de sucre

10 cl d'huile 

200 gr de farine 

3 oeufs 

3/4 du sachet de levure chimique 

1 sachet de sucre vanillé 

1 citron ( zeste et 1/2 jus)

PRÉPARATION :

Commencer par fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment puis ajouter la vanille ainsi que l'huile et mélanger. 

Verser les zestes de citron et le jus d 1/2 citron puis la farine et la levure. 

Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Beurrez et farinez un moule à cake. Verser la pâte puis ajouter quelques morceaux de beurre au centre sur toute la longueur du cake.

Enfourner à 170°C pour environ 40 minutes. 

Aujourd'hui, je vous propose un très bon pain de mie aux céréales, de quoi se régaler au petit déjeuner. Tartné de beurre ou de confiture,  ce pain de mie source d'énergie sera parfait..vous pourrez le congeler sans aucun soucis et le sortir dès que vous en aurez envie...

INGRÉDIENTS :

500 gr de farine multi céréales 

1 sachet de levure boulangère 

1 c à  c de sel 1 c à s de sucre roux

1 belle c à  s d'huile de colza

20 ml de lait

280 ml d'eau environ 

Graines de sésames 

PRÉPARATION :

Dans le bol du pétrin, versez la farine, le sel, le sucre et la levure boulangere. 

Versez le lait sur la levure et laisser reposer 5 minutes. 

Ajouter l'huile puis l'eau petit à petit et pétrin à vitesse lente pendant 5 minutes environ. 

Vous devez obtenir une pâte un peu collante. 

Mettre en boule puis couvrir et laisser reposer 1h environ. 

Degazer légèrement la pâte puis mouillez vos mains et faites 4 boules que vous déposerez dans un moule à cake recouvert de papier cuisson..

Couvrir et laisser reposer encore 20 à 30 minutes. 

Humidifier la surface et parsemer de graines de sésames avant d'enfourner à 180°C pour environ 25 minutes. 

En ce lundi, je vous propose de succulents petits pains fourrés au poulet et au fromage..

J'ai adopté cette recette depuis peu et j'en suis conquise. 

Un vrai régal pour vos enfants et vous même..

Une recette à ne pas manquer en vue du mois sacré qui approche. 

INGRÉDIENTS : pour environ 10 buns 

350 gr de farine 

1 c à c de sel

1 c à  s de sucre 

5 gr de levure boulangère 

200 ml d'eau tiède 

3 c à s d'huile d'olive 

GARNITURE :

250 gr d' escalope de poulet 

1 oignon 

Curry

Paprika 

Ail en poudre 

1 petite cuillère de crème fraîche 

Cheddar, fromage fondu,  râpé....

PRÉPARATION ;

Commencer par mettre la levure dans un saladier puis ajouter toute l'eau. 

Verser environ 150 gr de farine puis le sel et le sucre. 

Mélanger,  couvrir et laisser reposer 20 minutes. 

Entre temps, préparer votre garniture.

Verser un peu d'huile dans une poêle, sur feu moyen,  faites revenir l'oignon ciselé, ajoutez le poulet coupé en petits dès puis assaisonnez. 

Ajouter les épices et l'ail en poudre puis faites cuire jusqu'à ce que la préparation soit cuite.

Vous pouvez ajouter une petite cuillère de crème fraîche. 

Laisser refroidir. 

Reprendre la préparation de la pâte en ajoutant les 3 cuillères d'huile d'olive puis le restant de farine. 

Ajuster la quantité si besoin. 

Sur un plan fariné,  pétrir la pâte quelques minutes à la main.

Mettre en boule,  couvrir et laisser lever 1h à 1h30.

Degazer la pâte,  faites 10 pâtons que vous mettrez en boules. 

Couvrir et laisser reposer 15 minutes environ. 

Aplatir chaque boule en laissant une épaisseur au milieu puis déposer la farce au centre en ajoutant du fromage. 

Refermez les en enlevant l'excédent de pâte .retourner votre boule et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Faites de même pour les buns suivants. 

Laisser reposer 5 minutes. 

Dorer la surface à l'oeuf battu et parsemer de graines si vous souhaitez. 

Enfournez à 180°C pour 25 minutes environ. 

Se congèlent parfaitement ou se garde au frais dans un sachet hermétique. 

Aujourd'hui,  petite recette de pain aux noix mélangé à quelques graines diverses,  un vrai régal au petit déjeuner ou pour accompagner un plat...

Je prône vraiment le fait maison quand on a la possibilité et le temps de le préparer soi même..

INGRÉDIENTS : pour 2 pains

500 gr de farine semi complète bio

8 gr sel

1 sachet de levure boulangère 

350 ml eau environ 

1 c à c de vinaigre 

1 c à c de miel

70 gr de noix

1 petite poignée de graines ( tournesol, pavot, sésame....)

PRÉPARATION :

Commencer par diluer la levure dans un peu d'eau prélevée des 350 ml puis laisser reposer 5 à 6 minutes. 

Mettre la farine dans le bol du robot   ajouter le sel et le miel puis mélangez . Verser la levure puis ajouter l'eau au fur et à mesure. 

Pétrir la pâte à vitesse lente, ajoutez le vinaigre ainsi que les noix et les graines. 

Continuer de Pétrir,  vous pouvez ajouter de l'eau si besoin ou de la farine....

Une fois la pâte souple à peine collante,  former une boule,  couvrir et laisser reposer 1 heure environ..

Degazer,  faites 2 pains,  personnellement,  j'ai opté pour un pain cuit en cocotte en fonte et l'autre sur la plaque du four, je vous conseille ainsi la cuisson en cocotte,  meilleure selon moi....

J'ai ainsi fait 5 boules que j'ai disposé dans la cocotte en fonte recouverte de papier cuisson et un autre pain....

Couvrir et laisser reposer encore 20 minutes...

Humidifier la surface,  faites des entailles puis enfourner à 200 degrés pour environ 50 minutes à 1 heure.....

Vous devez fermer la cocotte avec le couvercle...

Pour le pain cuit sur la plaque,  la cuisson est plus rapide......

Une fois bien dorés, retirer vos pains et laissez refroidir sur une grille......

Vous pouvez parfaitement les congeler....

La réalisation des pains aux raisins s'effectue à base de pâte levée et feuilletée. On prépare tout d'abord la détrempe à laquelle on va lui ajouter du beurre. Ce sont ainsi l'alternative de couches de détrempe et de beurre qui va permettre un beau feuilletage.

A partir de cette pâte, vous pourrez ainsi réaliser des croissants, chocolatines, tresses au chocolat etc......

Les étapes prennent du temps mais une fois que vous aurez pris la main, il n'y a rien de plus facile..

INGREDIENTS: Pour la détrempe

25 cl de lait

50 gr de sucre

50 gr de beurre mou

1,5 c à c de sel

1 sachet de levure boulangère désydrathée

500 gr de farine ( t 45 ou t 55 )

POUR LE FEUILLETAGE :

250 gr de beurre ( gastronomique de préférence )

POUR LA GARNITURE :

200 gr de raisins secs ( réhydratés à l'eau chaude )

Sucre perlé ( ou en poudre )

Crème pâtissière:

2 oeufs

300 ml de lait

25 gr de farine

vanille

50 gr de sucre

PREPARATION :

Mettre la levure à mousser dans une goûte d'eau pendant 5 minutes.

Dans le bol de votre robot, verser le lait, sel, sucre, beurre en morceaux et farine. Commencer à pétrir puis ajoutez la levure. Continuer à vitesse moyenne afin d'obtenir une pâte lisse et souple.

Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Sur un plan fariné, étaler la pâte en un carré de 30 cm sur 30 cm, filmer puis mettre au frais pendant 1/2 heure.

Entre temps, sortez le beurre et entre deux feuilles, venez l'aplatir et former un carré de 15 cm sur 15 cm. Replacez au frais.

Sortir la pâte et venez déposer le beurre en diagonal sur celle ci. Rabattre les côtés  pour venir recouvrir totalement le beurre.

Placer le carré obtenu en face de vous et commencer le 1er tour, un tour double.

Etaler ce carré de haut en bas pour obtenir un rectangle.

Venez rabattre le haut vers le centre et le bas vers le centre également. Enfin, repliez la première partie sur la deuxième ( comme un portefeuille ).

Tournez la pâte pour avoir toujours la pliure sur le côté.

Aplatir de nouveau en un rectangle, puis exécuter un tour simple : plier la partie du haut vers le centre puis replier la partie du bas sur celle-ci. Filmer puis réserver au frais pour environ 40 minutes.

Procéder de nouveau à un tour simple puis remettre au frais.

Entre temps, préparez votre crème pâtissière.

Faîtes chauffer le lait avec la vanille et dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le sucre et la farine, fouettez puis venez verser le lait chaud dessus. Mélanger puis reverser la préparation dans la casserole et laisser épaissir votre crème sans cesser de remuer. Filmer au contacte et laisser refroidir.

Abaisser votre pâte en un long rectangle et verser votre crème refroidie sur toute la surface.

Déposer les raisins secs réhydratés, mettre un peu de sucre roux ( facultatif ) de façon homogène et rouler en un long boudin sans trop serrer.

Découper ensuite des tronçons de 3 à 4 cm d'épaisseur puis déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser pousser environ 1 h 30 puis dorer à l'oeuf, parsemer de sucre gros grains et enfourner pour environ 20 minute à 190° C .

Une fois la pâte prête à être utilisée, vous pouvez la souper en 2 pour faciliter la préparation des pains aux raisins. Vous procéderez alors votre réalisation en 2 temps.

Vous pouvez également utiliser la deuxième partie de la pâte pour réaliser d'autres viennoiseries.

J'ai voulu vous proposer aujourd'hui la recette des fameuses galettes wraps ou tortillas, car je sais que nombre d'entre vous les consomment garnies de salade, de viandes ou encore de légumes.....

A la maison, mes enfants en sont friands, c'est pourquoi j'ai décidé de préparer ces pains moi même, plus économique et vraiment délicieux....vous ne serez pas déçus du résultat.

Vous pouvez tout à fait en préparer une grande quantité, les congeler par la suite et les réchauffer quelques secondes au micro-onde.

C'est une recette simple, rapide, demandant très peu d'ingrédients......

INGREDIENTS : pour 12 à 14 galettes moyennes

460 gr de farine

1 c à c de sel

50 gr de margarine

250 ml d'eau tiède environ

PREPARATION :

Sur votre plan de travail, verser la farine, ajouter le sel puis la margarine en morceaux. Malaxer du bout des doigts et sabler la pâte. Ajouter l'eau petit à petit et commencer à pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance souple et élastique.

Mettre en boule, filmer et réserver au frais une vingtaine de minutes.

Pétrir à nouveau la pâte quelques secondes, faites environ 12 boules, laisser détendre la pâte quelques minutes puis un plan fariné, abaisser chaque boule sur une épaisseur de 3 mm en formant un cercle.

Faites chauffer une poêle antiadhésive, une fois bien chaude, déposez une galette.

Laisser cuire 30 secondes environ puis retourner et laisser à nouveau 30 secondes.

Elles vont légèrement gonfler et des petites tâches noires apparaîtront lors de la cuisson.

Déposer au fur et à mesure sur une assiette et couvrir d'un torchon légèrement humide.

Filmer et mettre au frais si vous ne les utiliser pas le jour même.

Vous pouvez congeler une partie à plat et sortir les galettes quand bon vous semble......

Bonne dégustation......

SOURCE : CHEF SIMON " les mets tissés "

En cette fin de semaine et début du week-end, je vous propose un bon gâteau tout simple pour accompagner un café,  un thé ou lors d'un goûter pour vos enfants....

INGRÉDIENTS : pour un cake ( le pot comme mesure)

1 pot de yaourt vanille 

2 sucres vanillé 

3 oeufs 

2 pots de sucre en poudre 

3 pots de farine 

1 pot de beurre fondu

1 sachet de levure chimique 

1 c à s de cacao en poudre 

PRÉPARATION :

Commencer par vider le pot de yaourt dans un saladier, ajouter la vanille, les œufs puis mélangez. 

Ajouter les 3 pots de sucre et le beurre.

Mélangez et versez enfin la farine et la levure. 

Séparer la pâte en deux puis ajouter une cuillère à soupe de cacao à l'une..

Dans un moule à cake beurré et fariné, alterner un peu de pâte à la vanille puis un peu de pâte au cacao et ainsi de suite...

Enfournez à 170°C pour environ 40 minutes...