entree

Publié le 24 Décembre 2018

ACRAS au thon et à la sardine

Je vous présente aujourd'hui une recette rapide pour ceux et celles qui sont pressés par le temps en ce jour de fête. De délicieux acras de poissons qui pourront faire office d'apéritif sympathique si les idées vous manquent. Ils sont rapides à préparer et peuvent se déguster tièdes ou froids....

J'ai choisi des acras au thon et à la sardine en conserve, des produits à la disposition de tous et peu coûteux.

ACRAS au thon et à la sardine

INGREDIENTS : pour 20 accras

1 boîte de thon nature ( 140 gr )

1 boîte de sardine tomate

90 gr de farine

2 oeufs

1 oignon

1 gousse d'ail

persil ( 3 branches )

coriandre (3 branches )

le jus d'un citron

huile pour friture

PREPARATION :

Commencer par égoutter le thon et le verser dans un saladier. Ajouter la sardine en ayant pris soin d'enlever l'arête centrale puis écraser le tout à la fourchette.

Ajouter les oeufs, l'oignon haché, l'ail râpé ainsi que les herbes ciselées. Verser ensuite le jus d'un citron, saler et poivrer puis mélanger la préparation. Vous pouvez ajouter un oeuf si vous trouvez que la pâte est trop compacte.

Faites ensuite chauffer un bain d'huile puis déposer des quenelles de pâte avec une petite cuillère. Vous pouvez procéder par 4 ou 5 acras en même temps.

Retourner une fois dorés et laisser cuire jusqu'à avoir une jolie coloration.

Mettre sur du papier absorbant et servir avec un filet de jus de citron......

Ces acras sont idéals en apéritif ou en entrée.....

Un vrai délice !!!!!
Un vrai délice !!!!!
Un vrai délice !!!!!

Un vrai délice !!!!!

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Rédigé par manel

Publié dans #entrée, #poisson, #recette du monde, #salé

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Publié le 5 Novembre 2018

BOKIT " pain sandwich guadeloupéen "

Une belle découverte que je vous fais partager avec moi, un mets venu tout droit de Guadeloupe.

Mes enfants m'ont fait découvrir ce délicieux pain créole, frit puis garni selon nos envies. Avec de la morue, du poulet ou encore des crudités.....

Appelé pain chaudière à l'origine et confectionné avec de la farine de maïs, le bokit évoluera au fil du temps et deviendra dans les années 60, la spécialité typique de cette île...

BOKIT " pain sandwich guadeloupéen "

INGREDIENTS : Pour 8 à 10 bokits

400 gr farine

1 c à c de sucre

1/2 c à c de sel

1 c à s de levure boulangère

1 pincée de levure chimique ( ajout personnel )

1 c à s de beurre mou

Eau environ 200 à 250 ml

huile pour friture

GARNITURE AU CHOIX   :

pour ma part :

thon

salade

fromage

mayonnaise

PREPARATION :

Commencez par diluer la levure dans un peu d'eau et laisser reposer 5 minutes.

Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre, le beurre mou et la pincée de levure chimique. Ajouter la levure boulangère et commencer par verser l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

Pétrir à la main en étirant la pâte avec la paume. ( 5 minutes suffises )

Ajouter un peu d'eau si nécessaire ou ne pas tout mettre au contraire. ( tout dépend de l'absorption de la farine..)

Couvrir et laisser lever 2 heures.

Dégazer la pâte puis former 8 boules environ voir 10 et étaler celles-ci sur un plan à peine fariné. Former des galettes de 1 cm d'épaisseur, couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Faites chauffer un bain d'huile, une fois chaude et non brûlante, déposer vos pains au fur et à mesure.

Une fois que vos bokits commencent à gonfler, les retourner et laisser dorer.

Avec une cuillère, arrosez d'huile chaude vos pains de façon à les cuire uniformément et de manière à ce qu'ils gonflent bien...

Mettre sur du papier absorbant, laisser tiédir puis les ouvrir en 2 de sorte à les garnir.

Y déposer du thon avec de la mayonnaise, de la salade et du fromage par exemple....

bon appétit.....

Etaler sur un plan fariné ou légèrement huilé comme moi.....
Etaler sur un plan fariné ou légèrement huilé comme moi.....

Etaler sur un plan fariné ou légèrement huilé comme moi.....

Un vrai régal, léger, moelleux et savoureux......

Un vrai régal, léger, moelleux et savoureux......

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #cuisine, #entrée, #pizza, #plat salé, #recette du monde

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Publié le 1 Novembre 2018

PAIN roulé farci au fromage

Après avoir préparé de jolis petits pains au lait fourré au chocolat, j'ai voulu tenter l'expérience avec des pains salés garnis au fromage. La forme n'a pas changée et ce façonnage permet d'obtenir des pains qui se tiennent avec une garniture qui ne s'échappe pas lors de la cuisson.

La recette de la pâte est un peu briochée, vous pourrez l'accommoder de différentes manières. Vous pouvez tout à fait farcir vos petits pains à la viande hachée, aux légumes.......

J'espère que ma recette vous plaira.....

Un pain généreusement garni en fromage......

Un pain généreusement garni en fromage......

INGREDIENTS : pour 2 pains

50 gr de margarine fondu ( ou huile )

50 gr de yaourt nature

1 c à c de sucre

1/2 c à c de levure chimique

1 c à s de levure boulangère

210 gr de farine environ

1 oeuf

eau si nécessaire

GARNITURE :

Un peu de crème fraîche

fromages variés

Emmental râpé

cheddar

comté......

PREPARATION :

Commencer par diluer la levure boulangère dans un peu d'eau. 

Dans un saladier, verser le yaourt, margarine fondu refroidie, le sucre, l'oeuf battu et mélanger le tout. Ajouter la levure boulangère puis la farine, le sel ainsi que la levure chimique. Mélanger du bout des doigts , vous allez obtenir une pâte souple facile à travailler. Ajouter un peu d'eau ou de la farine si nécessaire.

Filmer et laisser reposer 1 heure. 

Votre pâte va lever légèrement et se détendre.

Sur un plan fariné, séparer votre pâte en 2 et venez étaler celle-ci en un long rectangle plus long que large.

Sur la partie du bas, faites des entailles comme sur la photo puis venez garnir la partie du haut de fromage. J'ai badigeonné la surface d'un peu de crème fraîche pour plus d'onctuosité.

Laisser une marge sur le pourtour.

Venez rouler votre pain en commençant par la partie garnie.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonner d'un peu d'eau.

Vous pouvez parsemer de graines de sésames........

Laisser à nouveau reposer 15 minutes environ...

Renouveler l'opération pour le pain suivant....

Enfourner à 180 ° C pour 25 à 30 minutes environ.

Laisser tiédir avant de découper en tranches.......

Un délice et un joli façonnage.....
Un délice et un joli façonnage.....

Un délice et un joli façonnage.....

Hummm........idéal avec une salade ou en apéritif....

Hummm........idéal avec une salade ou en apéritif....

PAIN roulé farci au fromage

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #entrée, #pizza, #plat salé, #salé

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Publié le 6 Septembre 2018

Cake au fromage

Les cakes salés peuvent se décliner à l'infini, j'ai choisi aujourd'hui une version toute simple mais néanmoins délicieuse. Des petits cakes au fromage et aromatisés aux herbes de provence.

La texture est parfaite, ils sont légers et moelleux, idéales avec une salade ou des légumes poêlés.....

Cake au fromage

INGREDIENTS : Pour 6 petits cakes

5 cl d'huile

1/2 sachet de levure chimique

5 cl de lait

1 oeuf

55 gr de farine

50 gr de maasdam râpé

2 portions de fromage fondu

herbes de provence

PREPARATION :

Commencez par mélanger l'oeuf avec l'huile puis ajouter le lait. Assaisonnez, saupoudrez d'une pincée d'herbes de provence puis verser la farine ainsi que la levure. Mélanger à nouveau puis ajouter le fromage râpé.

Dans des petits moules beurrés et farinés, verser cette préparation presqu'à hauteur puis ajouter au centre de chaque cake un morceau de fromage fondu. Parsemez d'un peu d'herbes de provence et mettre au four à 175 ° C pour environ 15 à 20 minutes.

Quand la lame du couteau ressort sèche, retirez du four.

Laisser tiédir avant de déguster.......

Un régal !!

Un régal !!

Cake au fromage

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Rédigé par manel

Publié dans #salé, #petits fours, #entrée, #pizza

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Publié le 12 Juin 2018

SOUPE TURQUE, légumes et lentilles corail

Aujourd'hui, je vous emmène vers ce beau pays, la Turquie. La soupe que je vous présente est légère, rapide à préparer et vraiment succulente. C'est une recette que je fais souvent de part sa simplicité et son goût extra.

J'ai ajouté de la coriandre, vous pouvez ne pas en mettre et quant aux épices, j'aime parfumer cette soupe d'un peu de cumin et paprika.....

 

Un velouté dont on ne se lasse pas.....

Un velouté dont on ne se lasse pas.....

INGREDIENTS : pour 5 personnes

4 carottes

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1/2 verre de coulis de tomate

1 belle pomme de terre

1 verre de lentilles corail

1/2 c à c de cumin

1/2 c à c de paprika

sel / poivre

quelques branches de coriandre

PREPARATION :

Dans une cocotte, verser un filet d'huile, ajouter l'oignon, les carottes et la pomme de terre coupés grossièrement. Faites revenir quelques minutes puis ajouter la tomate, l'ail, les épices, sel et poivre et la coriandre. Laisser revenir 2 minutes et verser les lentilles rincées puis couvrez avec 1 litre d'eau environ, c'est à vous de voir si vous souhaitez une soupe épaisse ou pas.

Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes environ.

Mixer enfin votre soupe afin d'obtenir un joli velouté....

Vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre et éventuellement un soupçon de jus de citron.......

Une belle alternative pour varier vos soupes ( chorba, harira... )

Une soupe qui sera la bienvenue en ce mois de Ramadan.....

Une soupe qui sera la bienvenue en ce mois de Ramadan.....

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Rédigé par manel

Publié dans #recette orientale, #soupe, #entrée, #salé

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Publié le 7 Juin 2018

quiche océane, façon muffin

La recette que je vous présente aujourd'hui est particulièrement goûteuse et vraiment appétissante.

J'ai voulu allier les saveurs de la mer en les incorporant à une sauce béchamel, le tout, cuit dans une pâte à pain moelleuse disposée dans des moules à muffin.

Le fait d'avoir utilisé ma fameuse pâte magique, confère au plat une légèreté incomparable....

Quant à la farce, elle fait partie de mes coup de coeur....c'est une recette que je prépare souvent pour confectionner des brick ou pour en faire des gratins de pâte....

J'espère que ce met vous plaira, il a fait l'unanimité au sein de ma petite famille !!

 

quiche océane, façon muffin

INGREDIENTS : pour la pâte magique

Pour 12 à 15 muffins

1ère PHASE :

1 verre d'eau

1 verre de farine

1 c à c de sel

1 c à s de sucre

1 sachet de levure boulangère

2 ème PHASE :

1/2 verre d'huile

Autant de farine nécessaire

POUR LA GARNITURE :

sauce béchamel maison

10 crevettes

15 moules

100 gr de saumon fumé

100 gr de fromage râpé

1 gousse d'ail

quelques branches de persil

PREPARATION : De la pâte :

Dans un saladier, verser le verre d'eau, le verre de farine, sel, sucre et levure boulangère.

Mélanger, couvrir et laisser lever 15 minutes environ. 

Après ce laps de temps, verser l'huile puis ajouter la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple, malléable qui se tienne. Filmer puis laisser reposer 1 heure, voire plus si vous avez le temps.

Entre temps, préparez votre GARNITURE.

Décortiquez vos crevettes et les nettoyer, les couper en 2 ou 3 puis dans une sauteuse, verser un filet d'huile, mettre les crevettes, les moules, l'ail et le persil ciselés puis faites revenir quelques minutes. Disposer la préparation dans un bol puis dans la même sauteuse ( garder les sucs !!! ) préparez votre béchamel comme à votre habitude.

Une fois votre béchamel prête, verser les fruits de mer, le saumon fumé coupé en morceaux puis 50 gr de fromage râpé. Réserver.

Dégazer la pâte, faites des petites boules, laisser se détendre la pâte 5 minutes puis venez avec le rouleau, aplatir celle-ci sur 3 mm d'épaisseur. Découper des cercles que vous allez disposer dans vos moules à muffin beurrés et farinés.

Remplir enfin vos quiches façon muffin avec la préparation à la sauce béchamel puis parsemer le tout d'un peu de fromage râpé.....

Enfournez à 190 ° C pour environ 15 minutes....

 

Une entrée, voire un plat qui ravira nombre d'entre vous je l'espère !!!!!
Une entrée, voire un plat qui ravira nombre d'entre vous je l'espère !!!!!

Une entrée, voire un plat qui ravira nombre d'entre vous je l'espère !!!!!

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Rédigé par manel

Publié dans #salé, #entrée, #pizza

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Publié le 5 Juin 2018

FRICASSE TUNISIEN " beignet salé "

Je vous présente aujourd'hui de délicieux fricassés tunisien, une sorte de petits sandwich frits et garnis d'une salade de pomme de terre. Ils seront les bienvenus sur vos tables en ce mois de Ramadan ou pourquoi pas pour un pique nique au bord de l'eau.....

Vous pouvez tout à fait, une fois cuits, les congeler et les garnir par la suite.

Concernant la farce, vous pouvez bien évidemment varier celle-ci à votre goût.

FRICASSE TUNISIEN " beignet salé "

INGREDIENTS : pour 15 fricassés

450 gr de farine

1 c à s de levure boulangère

1 c à s de sucre

1 c à s de lait en poudre

1 c à c de sel

2 c à s d'huile

1 oeuf

200 ml d'eau environ

GARNITURE :

2 pommes de terre

1 boîte de thon

2 oeufs

cornichon

olives vertes ou noires

sauce vinaigrette

PREPARATION :

Commencer par diluer la levure dans un fond d'eau et laisser mousser 10 minutes.

Dans le bol du pétrin, verser la farine, le sel, le sucre, l'huile ainsi que le lait en poudre. Mélanger puis ajouter l'oeuf battu et la levure puis verser l'eau petit à petit. Pétrir à vitesse lente durant 5 bonnes minutes puis augmenter celle-ci pendant 2 à 3 minutes. Votre pâte doit être lisse et souple. Mettre en boule, filmer et laisser lever 1 heure à 1 h 30.

Entre temps, préparez la farce.

Faites bouillir les oeufs ainsi que les pommes de terre, une fois cuits, les peler et les couper en petits cubes. Mettre dans un saladier, ajouter le thon, les cornichons coupés en morceaux puis verser la vinaigrette. Mélanger le tout et laisser au frais.

Dégazez ensuite la pâte, huilez vos mains et séparer celle-ci en petites boules ( taille d'un oeuf).

Déposez chaque boules sur un morceau de papier cuisson huilé. Cela vous permettra de les manipuler plus facilement lors de la cuisson.

Couvrir d'un film plastique et laisser lever encore 15 à 20 minutes.

Faites chauffer un bain d'huile, puis venez déposer délicatement vos beignets dans la friture.

Il suffit de prendre votre boule de pâte avec le papier cuisson et d'enlever le papier doucement .

Laisser dorer et retirez avant de mettre sur du papier absorbant.

Renouvelez l'opération pour les fricassés suivants.......

Laisser refroidir, faites une incision et garnir vos beignets de salade de pommes de terre. Ajouter une olive verte ou noire.

Filmer puis réserver au frais avant de déguster.......

 

Ces savoureux fricassés tunisien accompagneront à merveille une chorba ou harira.....

Ces savoureux fricassés tunisien accompagneront à merveille une chorba ou harira.....

FRICASSE TUNISIEN " beignet salé "FRICASSE TUNISIEN " beignet salé "

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Rédigé par manel

Publié dans #recette orientale, #plat salé, #entrée

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Publié le 24 Mai 2018

SALADE DE POIVRONS à l'algérienne

La salade de poivrons est sans doute la salade par excellence en ce mois de Ramadan.....elle est présente quotidiennement sur ma table, car délicieuse et simple à préparer.

On peut la cuisiner de plusieurs façon, j'ai choisi aujourd'hui la version que je fais régulièrement, plus digeste parce qu'elle ne contient ni ail, ni oignon.....

 

SALADE DE POIVRONS à l'algérienne

INGREDIENTS :

1 kg de poivrons ( vert et rouge )

Une bonne huile d'olive

sel / poivre

jus de citron

PREPARATION :

Dans un grand plat allant au four, disposer les poivrons et enfourner à 200 ° C jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Retourner à mi-cuisson......

Les mettre dans une poche ( congélation par ex ) et attendre qu'ils refroidissent.

Enlever la peau,( elle va se retirer facilement ) puis les pépins et commencer par couper des morceaux au couteau.

Enfin, écrasez le tout à la fourchette puis verser un filet de jus de citron, assaisonner et terminer par 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

PS : si vous aimez cette salade bien relevée, ajouter un petit piment lors de la cuisson au four et mélanger celui-ci aux poivrons.....

Mettre au frais puis servir avec un bon pain maison matlouhhttps://admin.over-blog.com/write/91490694......

Je vous conseille d'accompagner cette salade d'un délicieux pain matlouh que voici.......

Je vous conseille d'accompagner cette salade d'un délicieux pain matlouh que voici.......

Un vrai délice........

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Rédigé par manel

Publié dans #recette orientale, #entrée, #algérie

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Publié le 7 Avril 2018

MUFFIN courgette et chèvre

Les muffins ou petits cakes salés sont idéals présentés en entrée ou en apéritif. Leur préparation est simple, rapide et l'avantage résulte dans le fait qu'on  puisse les décliner à l'infini......

J'ai choisi aujourd'hui de vous présenter de délicieux muffins aux courgettes râpées finement et d'y ajouter du fromage de chèvre pour plus de saveurs.......

Un joli résultat qui a plus à tous, même aux enfants qui ne sont pourtant pas friands de courgette......

MUFFIN courgette et chèvre

INGREDIENTS : Pour 10 muffins ( moules à cannelés )

180 gr de farine

2 oeufs

2 c à s d'huile d'olive

120 ml de lait ( +/- )

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de curry

50 gr de fromage râpé

1/2 bûche de chèvre

1 petite courgette

1 poignée de persil ciselé

PREPARATION :

Dans un saladier, mettre les oeufs, ajouter l'huile, le lait puis mélanger. Verser la farine, curry, assaisonnez et ajouter la levure. Fouettez vivement puis ajouter le fromage râpé, persil ciselé ainsi que la courgette râpée très finement. Mélangez et réservez.

Huilez et farinez vos moules à muffins ou à cannelés comme moi ( en silicone ) puis verser la pâte au 3/4 à l'intérieure.

Couper le fromage de chèvre en morceaux et venez les déposer à la surface de chaque cake.

Enfoncez les légèrement puis enfournez à 180 ° C pour environ 20 minutes.

Une fois dorés, retirez vos muffins du four.

A déguster chaud, tiède ou froid.........

Ces muffins salés seront parfaits pour un entrée ou en plat accompagnés d'une salade variée....Ces muffins salés seront parfaits pour un entrée ou en plat accompagnés d'une salade variée....

Ces muffins salés seront parfaits pour un entrée ou en plat accompagnés d'une salade variée....

MUFFIN courgette et chèvre

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Rédigé par manel

Publié dans #entrée, #petits fours

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Publié le 22 Mars 2018

Pâté de SAUMON

La recette que je vous présente aujourd'hui est une recette que je fais depuis plusieurs années maintenant. Elle se présente sous forme de pâté ou de pain au saumon et peut se déguster avec des tartines grillées ou sur du pain de campagne par exemple. Agrémentée d'un filet de jus de citron, cette entrée sera parfaite pour combler vos invités.....

C'est une recette très simple, rapide et vraiment délicieuse...

J'ai utilisé du saumon frais mais vous pouvez tout à fait préparer ce pâté avec du saumon en boîte.

Pâté de SAUMON

INGREDIENTS : Pour un plat à cake

150 gr de filet de saumon ( ou une boîte en conserve )

3 c à c de concentré de tomate

2 tranches de mie de pain

50 ml de lait

250 gr de crème fraîche épaisse

3 oeufs

sel / poivre

PREPARATION :

Commencer par faire cuire à la vapeur votre poisson s'il est frais ( ou surgelé ) puis le mettre dans le bol de votre mixer. Ajouter les oeufs, le concentré, le pain de mie, le lait puis la crème fraîche. Assaisonner selon vos goûts puis mixer le tout. Vous allez obtenir une préparation assez liquide de couleur orangée.

La verser dans un plat à cake ou autre puis placer votre plat dans un récipient rempli d'eau. Celui-ci allant au four...

Cuire ainsi au bain marie pour environ 40 à 45 minutes à 180° C .

A MI CUISSON, couvrir votre plat pour éviter que la surface ne dore trop vite.

Retirez du four, laisser refroidir avant de mettre au frais.

A SERVIR AVEC UN FILET DE JUS DE CITRON.....

 

Une entrée qui devrait plaire au plus grand nombre.....Une entrée qui devrait plaire au plus grand nombre.....
Une entrée qui devrait plaire au plus grand nombre.....

Une entrée qui devrait plaire au plus grand nombre.....

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Rédigé par manel

Publié dans #entrée

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