gateux orientaux

Je vous présente un de mes gâteaux confectionné pour le jour de l'Aid, version abricot ou version fraise...

Vous pouvez retrouver la recette sur mon blog...

http://SABLES A LA CONFITURE

Je vous présente mes gâteaux faits à l'occasion de l'Aid, un moment de partage et de convivialité....

Plein de petites douceur que vous pouvez retrouver sur mon blog.....

Les makrout 

Les mchewek 

Tcharek ariane 

La samsa est une spécialité de la pâtisserie algérienne que l'on retrouve aussi dans les autres pays de Maghreb.

Fait traditionnellement d'une pâte maison, la samsa se prépare le plus souvent à partir de feuilles de brik. Cette pâtisserie orientale, de forme triangulaire, est garnie d'amandes avant d'être frit et trempée ensuite dans un sirop de miel et d'eau de fleur d'oranger....

J'ai choisi aujourd'hui une version à base d'amandes et de cacahuètes torréfiées, parfumée à la cannelle et à la fleur d'oranger. Vous pouvez aussi utiliser des noix, voire que des amandes.....

Cette gourmandise sera très appréciée en ce mois de RAMADAN, accompagnée d'un bon thé à la menthe ou d'une citronnade maison.... 

INGREDIENTS : pour environ 12 samsa

6 feuilles de brik

100 gr d'amandes moulues

100 gr de cacahuètes non salées

50 gr de sucre

1/2 c à c de cannelle

eau de fleur d'oranger

1 c à s de beurre fondu

miel 

huile pour friture

PREPARATION :

Commencez par faire torréfier les cacahuètes à sec dans une poêle en les retournant sans cesse. Une fois dorées, les retirer du feu, déposer dans une assiette et laisser refroidir.

Dans le bol du robot, mixer vos cacahuètes en laissant des petits morceaux.

Verser dans un bol, ajouter la poudre d'amande, le sucre, la cuillère de beurre fondu, la cannelle ainsi que 2 c à s de fleur d'oranger. Mélanger, vous allez obtenir une pâte compacte qui se tient.

Ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger si la préparation s'effrite.

Couper ensuite vos feuilles de brik en 2 puis replier la partie du haut de sorte à former une bande.

Mettre un peu de farce à la base et envelopper celle-ci de façon à former un triangle.

Faites ainsi pour les samsa suivants.....

Dans une sauteuse, verser l'huile, chauffer puis déposer par 4 ou 5 vos pâtisseries.

Laisser dorer des 2 côtés puis mettre sur du papier absorbant.

Faites enfin chauffer dans une casserole du miel, une fois bien chaud, verser un bouchon d'eau de fleur d'oranger puis déposer vos samsa dans ce sirop.

Egoutter puis servir dans un joli plat de présentation.....

Mardi gras approchant, j'ai voulu pour cette occasion vous présenter de délicieux beignets algériens que l'on appelle " doigts de la mariée " de par leur forme allongée.

Ce sont des beignets frits enrobés de sucre ou encore de miel et aromatisés aux zestes de citron, fleur d'oranger ...

Personnellement, je les ai parfumé aux zestes d'orange et à la vanille, le résultat fut excellent.

La préparation est simple et rapide puisqu'il n'y a pas de temps de repos. Vous pourrez ainsi les réaliser, les cuire et les déguster dans la foulé...

INGREDIENTS : pour 15 beignets environ

1 oeuf

1 pot de yaourt à la vanille

1/2 pot de sucre

1/2 pot d'huile

zeste d'une orange

1 c à c de vanille liquide

320 gr de farine environ

1 c à c de levure chimique ( pleine )

ENROBAGE :

sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé

Huile pour friture

PREPARATION :

Dans le bol de votre pétrin, mettre l'oeuf, yaourt, sucre, vanille, zeste d'orange et huile. Mélanger puis ajouter les 3/4 de farine et la levure. Pétrir puis verser le restant de farine pour obtenir une pâte à peine collante qui se tient en boule.

Séparer cette pâte en petite boule de 20 gr environ et faites des petits bâtonnets légèrement aplatis. Piquez les à la fourchette et disposez les sur un plan fariné.

Faites chauffer un bain d'huile, celle-ci ne devant pas être trop chaude.

Déposez vos beignets par 3 ou 4 dans la friture et baisser le feu afin que vos gâteaux ne colorent trop rapidement. Une fois qu'une fente se fait au milieu, les retourner et laisser bien dorer avant de les retirer de la friture . Mettre sur du papier absorbant puis enrobez les de sucre + sucre vanillé.

Recommencez l'opération pour les beignets suivants...

Ce biscuit appelé boule coco ou boule de neige à la noix de coco est une spécialité originaire d'Algérie, on la prépare également au Maroc.

Ce sont des biscuits secs, enrobés de confiture d'abricot puis roulés ensuite dans de la noix de coco râpée.

On obtient des biscuits très fondants, légers, que l'on peut déguster autour d'un thé ou d'un café.

Certain y ajoute du zeste de citron, j'ai choisi de parfumer mes gâteaux à la vanille et à la fleur d'oranger.

PASSONS à LA RECETTE.......

INGREDIENTS : Pour 15 à 20 biscuits ( une fois terminés )

2 oeufs

150 ml d'huile

150 gr de sucre en poudre

1/2 sachet de levure chimique

+/- 400 gr de farine

1 c à c de vanille liquide

1 sachet de sucre vanillé

POUR L'ENROBAGE :

250 gr de noix de coco

1 pot de confiture d'abricot

2 c à s d'eau de fleur d'oranger

PREPARATION :

Dans un saladier, mettre les oeufs, les sucres, vanille et fouettez le tout. Ajouter l'huile petit à petit en mélangeant doucement. Verser la farine et la levure puis ramasser la pâte avec vos mains. Celle-ci doit être collante et souple. Prenez un morceaux et façonner en boulette, si elle se tient, votre pâte est à bonne consistance. Ajouter un peu de farine si nécessaire.

Huiler éventuellement la paume des mains ., puis faites des petites boules ( 10 à 15 gr ) et venez les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacer vos biscuits, ils vont gonfler à la cuisson.

Enfournez à 170 ° C pour environ 15 à 20 minutes.

Une fois à peine dorés, les retirer du four....

Mettre ensuite la confiture dans un bol, ajouter l'eau de fleur d'oranger, mélangez puis tremper le dessous de vos biscuits de confiture. Les coller par deux puis enrober la boule obtenue de confiture sur toute sa surface. La passer ensuite dans la noix de coco ( que vous aurez verser dans une assiette ) et la déposer sur un plat.

Recommencez l'opération pour les boules coco suivantes....

Les gâteaux sont meilleurs quelques heures après, le temps que la confiture imprègne bien le biscuit et le rende ainsi plus fondant....

A CONSERVER DANS UNE BOITE HERMETIQUE.... 

L'AÎD approche à grands pas et à cette occasion je vous propose de délicieuses pâtisseries Algériennes appelées Mchewek. 

Ce gâteau se prépare avec des amandes , je vous le conseille fortement......

INGRÉDIENTS : quantité en mesures 

3 mesures d'amandes en poudre

1 mesure de sucre en poudre 

1 sachet de sucre vanillé 

Le zeste d'un beau citron 

2 à  3 oeufs

Amandes effilées 

2 blancs d'oeuf 

Cerises confites ou amandes entières

PRÉPARATION :

Commencer par mixer les amandes émondées ou pas afin d'obtenir une poudre pas trop fine...

Mettre 3 mesures dans un saladier,  ajouter 1 mesure de sucre,  vanille et zeste de citron. 

Mélanger puis ajouter 1 oeuf,  mélanger puis ajouter le 2ème et éventuellement la moitié d'un troisième..

La pâte doit se tenir, elle ne doit pas être liquide mais assez ferme...

Former ensuite des boules de la taille d'une noix environ puis rouler dans le blanc d'oeuf battu légèrement puis dans les amandes effilées ou hachées si vous préférez...

Ajouter une Cerise confite ou une amande au centre de chaque gâteau..

Placer enfin vos gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu...

Cuire environ 15 minutes à 175 C..

Laisser refroidir puis disposer dans des caissettes...

De retour avec une pâtisserie très appréciée au Moyen orient ainsi qu'au Maghreb.

Il s'agit de la baklavas, sous forme de rouleau que l'on plisse et que l'on garni de fruits secs  ( amandes et cacahuètes pour ma part) .

Il existe différentes variantes selon les pays ( Algérie, Maroc, Liban, Turquie.... )avec des compositions et ingrédients propres à chaque régions.

La pâtisserie que je vous présente aujourd'hui est faite de pâte phyllo et d'un sirop de sucre parfumé à la fleur d'oranger et au citron.

Une gourmandise simple à réaliser mais qui nécessite que l'on prenne un peu de son temps...

INGREDIENTS : Pour 10 baklavas rolls

5 feuilles de pâte phyllo ( épicerie orientale )

125 gr de beurre fondu

250 gr d'amandes moulues

50 gr de cacahuètes grillées et concassées grossièrement

cannelle

SIROP :

1 tasse de sucre ( 200 gr )

2 tasses d'eau

1 rondelle de citron

1 c à s de fleur d'oranger

PREPARATION :

Commencer tout d'abord par le sirop. Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et la rondelle de citron.

Porter le tout à ébullition et laisser le sirop épaissir. Une fois prêt, verser l'eau de fleur d'oranger et réservez.

Couper en 2 vos feuilles de pâte phyllo puis venez les badigeonner de beurre fondu sur toute leur surface.

A la base, placer un bâtonnet plus long que largeur de la feuille et de 1 cm de diamètre environ.

Parsemer toute la surface d'un mélange de poudre d'amande et de cacahuètes grillées et concassées. Ajouter un peu de cannelle puis venez rouler autour du baton votre baklavas en badigeonnant à chaque fois la feuille quand vous la rouler.

Vous allez obtenir un boudin que vous allez ensuite plisser par les 2 extrémités.

Sortir enfin le baton et déposer sur un plat beurré.

Faites de même pour les gâteaux suivants en les serrant dans le plat de cuisson.

Arroser d'un peu de beurre fondu et enfourner à 180 ° C pour environ 20 minutes.

Verser ensuite le sirop tiède ou froid sur les baklava encore chauds..saupoudrer de poudre d'amande ou de pistaches concassées...

Avec l'approche du mois de ramadan, je vous propose de réaliser un mets sucré oriental, à savoir le halva turc.

Très riche en calcium et en phosphore,  cette douceur faite maison aura tout pour vous plaire. 

Vous pourrez la déguster avec un thé ou un café , un pur délice.....

INGRÉDIENTS :

100 gr de lait en poudre ( bien lisse )

100 gr de sucre glace 

180 gr de tahina ( crème de sésame)

1 sachet de Sucre vanillé 

Une bonne poignée d'amandes ou pistaches ou cacahuètes.

PRÉPARATION :

Commencer par faire dorer les amandes quelques minutes à la poêle puis laisser refroidir. 

Vous pouvez concasser la moitié et garder l'autre moitié entière. 

Dans un saladier,  verser le la poudre de lait, ajouter le sucre et la vanille. 

Mélanger puis verser petit à petit la crème de sésame,  vous pouvez en ajouter un peu plus si vous constatez fue la texture est trop friable.

Ajouter ensuite la moitié des amandes concassées puis malaxer le tout. 

Déposer quelques amandes au fond du moule recouvert de papier film puis verser la préparation par dessus. 

Égaliser la pâte puis disposer le restant d'amandes à la surface. 

Couvrir et mettre au frais quelques heures. 

Se conserve très bien au frais .....

SOURCE :https://www.amourdecuisine.fr/article-chamia-ou-halva-turc-halwa-turk.html

Voici aujourd'hui à quelques jours du mois sacré du Ramadan,  une délicieuse pâtisserie incontournable que l'on peut retrouver sur les tables en ce mois de jeûne.......

Je tiens à préciser que j'ai emprunté la recette du blog des JOYAUX DE SHERAZAD , un blog que j'apprécie énormément . http://recettes.de/kalb-el-louz

J'ai modifié légèrement la recette en apportant ma petite touche .

INGREDIENTS : pour 10 parts environ 

500 gr de grosse semoule 

50 gr d'amande en poudre

180 gr de sucre en poudre

1/2 c à c de cannelle

125 ml ( moitié eau moitié eau de fleur d'oranger )

125 gr de beurre fondu

POUR LE SIROP : 

1 L D' eau

400 gr de sucre

70 ml de fleur d'oranger

PREPARATION :

Dans un saladier , mélanger votre semoule avec le sucre , la cannelle , la poudre d'amande et le beurre fondu . Brasser brièvement avec les doigts . Mettre 1 heure au repos .

Entre temps , préparer votre sirop ; faites chauffer l'eau avec le sucre ; une fois votre sirop réduit , ajouter la fleur d' oranger . 

Reprendre la pâte en y ajoutant 60 ml d'eau et 60 ml de fleur d'oranger . Remuer un instant .

Beurrer votre moule ( 25 cm sur 25 cm environ ) et y placer la pâte . Aplatir pour uniformiser la surface , puis découper des carrés avec un couteau . Mettre une amande au centre de chaque part . 

Cuire au four chaud à 200 degré pendant 1 heure environ.

Une fois le gâteau bien doré , verser la moitié du sirop . Laisser reposer 5 minutes puis verser à nouveau le sirop petit à petit . Vous n'êtes pas obligé de tout mettre .

LAISSER REFROIDIR ET DECOUPER DES PARTS .

Mettre dans des caissettes .

A  servir avec un bon café noir ....

Aujourd'hui   je continue à vous présenter mes gâteaux de l'Aid avec cette délicieuse recette sans CUISSON....

Appelé zellige,  ce biscuit moderne de la pâtisserie vous régalera à coup sûr..

Mes enfants n n'y résistent pas, avec ce côté  ( sneakers), cette gourmandise régalera petits et grands.....

INGRÉDIENTS :

400 gr environ de cacahuètes torréfiées et mixées 

50 gr de graines de sésame 

Miel ( acacia pour moi)

300 gr chocolat noir 

300 gr chocolat blanc 

PRÉPARATION :

Commencez par torréfier légèrement les cacahuètes non salées puis venez les mixer en laissant des petits morceaux.  Il ne faut pas obtenir une poudre. 

Mettre dans un saladier puis verser les graines de sésame. Ensuite,  ajoutez le miel petit à petit jusqu'à obtenir une préparation assez compacte.  J'ai dû mettre environ 200 gr de miel. 

Prenez ensuite un plat carré ou rectangulaire puis chemiser de papier cuisson. 

Étalez la pâte,  appuyez pour égaliser la surface puis venez recouvrir le dessus avec le chocolat noir que vous aurez fait fondre au micro onde ou au bain-marie. 

Tapotez le moule puis mettez au frais 15 minutes. 

Sortir le plat du frigo et renverser la préparation sur le plan de travail recouvert d'un papier cuisson. 

Remettez la préparation dans le moule afin que le chocolat noir se trouve en bas.

Faites fondre le chocolat blanc et recouvrez ainsi la 2 ème face .

Avec un stylo ou une poche où vous aurez mis un peu de chocolat noir fondu , venez y tracer des traits à l'horizontale puis avec un cure-dent  , faites des traits dans l'autre sens pour avoir cet aspect marbré comme un millefeuille....

Remettez au frais pour 20 minutes environ puis venez découpez des parts , soit en losanges,  soit en carrés. 

Vous pouvez attendre un peu avant de découper pour faciliter la coupe........