gateux orientaux

Publié le 11 Février 2018

De délicieux beignets au doux parfum...

De délicieux beignets au doux parfum...

BEIGNET ALGERIEN " doigts de la mariée "

Mardi gras approchant, j'ai voulu pour cette occasion vous présenter de délicieux beignets algériens que l'on appelle " doigts de la mariée " de par leur forme allongée.

Ce sont des beignets frits enrobés de sucre ou encore de miel et aromatisés aux zestes de citron, fleur d'oranger ...

Personnellement, je les ai parfumé aux zestes d'orange et à la vanille, le résultat fut excellent.

La préparation est simple et rapide puisqu'il n'y a pas de temps de repos. Vous pourrez ainsi les réaliser, les cuire et les déguster dans la foulé...

 

INGREDIENTS : pour 15 beignets environ

1 oeuf

1 pot de yaourt à la vanille

1/2 pot de sucre

1/2 pot d'huile

zeste d'une orange

1 c à c de vanille liquide

320 gr de farine environ

1 c à c de levure chimique ( pleine )

ENROBAGE :

sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé

Huile pour friture

PREPARATION :

Dans le bol de votre pétrin, mettre l'oeuf, yaourt, sucre, vanille, zeste d'orange et huile. Mélanger puis ajouter les 3/4 de farine et la levure. Pétrir puis verser le restant de farine pour obtenir une pâte à peine collante qui se tient en boule.

Séparer cette pâte en petite boule de 20 gr environ et faites des petits bâtonnets légèrement aplatis. Piquez les à la fourchette et disposez les sur un plan fariné.

Faites chauffer un bain d'huile, celle-ci ne devant pas être trop chaude.

Déposez vos beignets par 3 ou 4 dans la friture et baisser le feu afin que vos gâteaux ne colorent trop rapidement. Une fois qu'une fente se fait au milieu, les retourner et laisser bien dorer avant de les retirer de la friture . Mettre sur du papier absorbant puis enrobez les de sucre + sucre vanillé.

Recommencez l'opération pour les beignets suivants...

Ils seront parfaits accompagnés d'un chocolat chaud ou d'un thé à la menthe...

Ils seront parfaits accompagnés d'un chocolat chaud ou d'un thé à la menthe...

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Rédigé par manel

Publié dans #gâteux orientaux

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Publié le 6 Février 2018

BISCUITS sablés au caramel

Je vous présente aujourd'hui de délicieux biscuits que j'affectionne particulièrement. Les sablés font partis de mes gâteaux favoris; on peut les décliner de plusieurs façons, les fourrer de confiture, de chocolat ou encore de caramel comme ceux que je vais vous livrer....

Le caramel que j'ai réalisé n'est pas au beurre salé mais au beurre doux et à la crème. C'est un caramel onctueux légèrement ambré.

BISCUITS sablés au caramel

INGREDIENTS : Pour 15 biscuits ( selon la taille )

POUR LE CARAMEL :

2 c à s d'eau

100 gr de sucre

100 ml de crème liquide ( 30% mg )

30 gr de beurre doux

POUR LE BISCUIT :

125 gr de beurre mou

30 gr de sucre glace

35 gr de sucre en poudre

1 oeuf

1/2 c à c de levure chimique

2 c à s de maïzena

240 gr de farine ( environ )

vanille ( sucre vanillé )

chocolat ( pour le décor )

PREPARATION :

CARAMEL :

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre, laisser fondre sans remuer puis quand la préparation prend une couleur dorée ( selon vos goûts ) ajouter le beurre, retirer du feu, mélanger puis ajouter la crème. Remettre sur le feu pour rendre la préparation bien lisse et suffisamment épaisse

Verser dans un récipient et laisser refroidir.

LE SABLE :

Dans un saladier, verser le beurre ramolli, le sucre et la vanille. Mélanger à la spatule puis incorporer l'oeuf. Battez vivement et ajouter la farine, maïzena et levure.

Malaxer à la main, vous allez obtenir une pâte souple qui se tient.

Sur un plan fariné, abaissez votre pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur, puis venez découper à l'emporte pièce des cercles de  4 à 5 cm de diamètre ( peu importe ).

Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis pour la moitié des biscuits, venez découper avec un bouchon par exemple, un petit rond au milieu du sablé.

Mettre au four chaud à 175° C pour environ 20 min.

Quand les biscuits sont à peine dorés, les retirer du four. Laisser refroidir avant de les garnir de caramel.

Sur la surface des biscuits pleins, nappez de caramel puis recouvrir avec l'autre partie ( celle avec le creux).

Vous pouvez les décorer de chocolat fondu ou encore de sucre glace....libre court à votre imagination...

Laisser sécher avant de déguster.

A savoir que ces sablés sont meilleurs le lendemain, le caramel ayant imbibé le biscuit, le rendant ainsi plus tendre.

 

 

De délicieux sablés à conserver dans une pot hermétique..De délicieux sablés à conserver dans une pot hermétique..
De délicieux sablés à conserver dans une pot hermétique..De délicieux sablés à conserver dans une pot hermétique..

De délicieux sablés à conserver dans une pot hermétique..

Ces biscuits se préparent en général avec de la confiture, ils sont néanmoins succulents au caramel...

Ces biscuits se préparent en général avec de la confiture, ils sont néanmoins succulents au caramel...

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Rédigé par manel

Publié dans #gâteux orientaux

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Publié le 2 Février 2018

DZIRIETTES à la noix de coco

La dziriette, pâtisserie algérienne veut dire " algéroise ". Ce sont des gâteaux faits de pâte très fine et farcis d'amande parfumée au zeste de citron.

Je vous présente aujourd'hui une version à base de noix de coco, plus économique mais toute aussi succulente...

La dziriette est une pâtisserie que l'on consomme souvent durant les fêtes ( mariages, fiançailles...ainsi que pour la fête de l'Aïd. Un gâteau très apprécié et très présentable si vous avez des invités.

Concernant les ingrédients, ils sont "en mesure", je vous les ai mis en gramme.

DZIRIETTES à la noix de coco

INGREDIENTS : pour 12 gâteaux

POUR LA PATE :

250 gr de farine

80 gr de beurre fondu

sel

1 sachet de sucre vanillé

3 c à s d'eau de fleur d'oranger

2 c à s d'eau

POUR LA FARCE :

120 gr de noix de coco râpée

70 gr de sucre en poudre

1 c à s de beurre fondu

zeste d'un citron

1 c à c de vanille liquide

1/2 c à c de levure chimique

1gros oeuf + 1 blanc

MIEL + EAU DE FLEUR D'ORANGER pour le sirop

PREPARATION :

Commencez par verser la farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel, sucre vanillé et beurre fondu. Sabler entre vos mains puis ajouter petit à petit l'eau et fleur d'oranger. Malaxer du bouts des doigts, vous allez obtenir une pâte compacte qui se tient. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Filmer et laisser reposer à température ambiante durant 15 minutes environ.

Préparez la farce.

Dans un bol, verser la noix de coco, vanille et sucre. Mélanger puis ajouter la cuillère de beurre fondu, la levure et le zeste de citron. Verser ensuite l'oeuf et le blanc pour obtenir une farce semi- liquide. Ajouter un autre oeuf au besoin...

Sur un plan fariné, étaler votre pâte très finement ( 1 à 2 mm d'épaisseur ) et avec un emporte pièce, découper des cercles ( un peu plus grands que vos moules ).

Il est préférable d'utiliser pour cette recette des moules en fer afin d'avoir une meilleur cuisson de la pâte.

Fariner vos moules et y déposer le cercle de pâte. Remplir ceux-ci avec la farce à la noix de coco, décorer de perles argentées ou autres puis enfourner à 170 ° C pour environ 20 minutes.

Une fois vos dziriettes bien dorées, retirer du four.

Pour ces gâteaux, la pâte reste quasiment blanche, ne vous en faites pas, elle est tout à fait cuite.

Enfin, faites chauffer dans une casserole l'équivalent d'un verre de miel, une fois bien chaud, ajouter une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Retirer vos gâteaux des moules, disposer dans un plat puis venez les imbiber de sirop de miel.

Présenter dans des caissettes.

A accompagner avec un bon thé à la menthe...A accompagner avec un bon thé à la menthe...A accompagner avec un bon thé à la menthe...
A accompagner avec un bon thé à la menthe...

A accompagner avec un bon thé à la menthe...

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Publié le 29 Janvier 2018

GHRIBIA à la noix de coco

La ghribia est une spécialité pâtissière que l'on prépare dans les pays du maghreb, en Algérie notamment.

La recette originale se confectionne à partir de farine, d'huile et de sucre. On peut la parfumer de cannelle, de citron etc....

Le biscuit que je vous présente aujourd'hui est préparé avec de la noix de coco, voila pourquoi la recette diffère légèrement.

On obtient ainsi des gâteaux sablés, friables dont la teneur en matière grasse est plus faible que celle du " mantécaos" classique.

En voici la recette /

 

 

INGREDIENTS : pour 15 biscuits

1 oeuf + 1 jaune

70 gr de noix de coco râpée

220 gr de farine

100 gr de sucre en poudre ( ou glace )

60 ml d'huile

2 c à c de levure chimique

1 c à c de vanille liquide 

sucre glace ( pour le glaçage )

PREPARATION :

Dans un saladier, casser l'oeuf + le jaune, ajouter le sucre et la vanille puis remuer.

Verser l'huile, fouettez puis ajouter la noix de coco ainsi que la farine petit à petit et la levure.

Ramasser la pâte avec vos mains, vous devez obtenir une pâte assez molle qui se tient en boule.

Faites alors des boules de la taille d'une noix voire un peu plus, puis roulez celles-ci dans du sucre glace.

Déposez ensuite vos boules de pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez à 180 ° C pour environ 15 à 20 minutes.

Une fois vos ghribias bien dorés, retirer du four.

Déguster une fois refroidis.....

A NOTER que cette recette est personnelle , j'ai adopté les mesures et ingrédients en fonction de mes goûts...

 

 

Des sablés savoureux, très faciles à réaliser...
Des sablés savoureux, très faciles à réaliser...

Des sablés savoureux, très faciles à réaliser...

A conserver quelques jours dans une boîte hermétique.

A conserver quelques jours dans une boîte hermétique.

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Publié le 26 Juin 2017

Voici mes gâteaux de l'aïd , des biscuits simples mais délicieux .

Pour la recette , je vous  mettrez en détail les ingrédients dans une prochaine publication .

GATEAUX DE L'AID 2017
GATEAUX DE L'AID 2017
GATEAUX DE L'AID 2017
GATEAUX DE L'AID 2017

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Rédigé par manel

Publié dans #gâteux orientaux

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Publié le 30 Mai 2017

Voici des petits sablés à la confiture , idéals avec un café ou un thé à la menthe .

L'avantage avec ces petits biscuits , c'est que vous pouvez alterner les confitures .
L'avantage avec ces petits biscuits , c'est que vous pouvez alterner les confitures .

L'avantage avec ces petits biscuits , c'est que vous pouvez alterner les confitures .

INGREDIENTS : pour environ 15 sablés

250 gr de farine

100 gr de beurre

80 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé ( ou zeste de citron )

1 c à c de levure chimique

1 oeuf

1 pincée de sel

De la confiture au choix 

PREPARATION :

Mettez votre beurre mou dans un saladier et ajouter le sucre et sucre vanillé . Fouettez , puis ajouter l'oeuf . Verser ensuite la farine , le sel et la levure. Mélanger du bout des doigts .

Prendre le rouleau à pâtisserie et abaisser la pâte assez finement . Avec un emporte piéce , façonner des cercles dont une moitié avec un trou au centre . Mettre sur du papier cuisson et cuire environ 15 min à 170 degré .

Une fois cuits , étaler la confiture sur la moitié des sablés avant de superposer la deuxiéme où il y a le trou au centre . 

 

Très fondants , ces biscuits se conserveront au moins une semaine dans une boîte hermétique .

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Rédigé par manel

Publié dans #gâteux orientaux

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Publié le 28 Mai 2017

Le makrout est une pâtisserie maghrébine consommée en masse en Algérie et en Tunisie .

Par la suite , le makrout fut également introduit au Maroc , en Libye ou encore en Turquie .

Principalement faite de dattes , cette pâtisserie est à l'origine en forme de losange , fourrée, pour être ensuite trempée dans un sirop mielleux .

VOICI DE DELICIEUX MAKROUTS A BASE DE DATTES
VOICI DE DELICIEUX MAKROUTS A BASE DE DATTES

VOICI DE DELICIEUX MAKROUTS A BASE DE DATTES

INGREDIENTS : 1 mesure = 1 tasse

3 mesures de semoule moyenne 

1 mesure de margarine à 60% de mg

1/2 mesure d'eau + eau de fleur d'oranger

Un peu de cannelle

1 pincée de sel pâte de dattes ( du commerce )

miel 

huile pour friture

PREPARATION :

Commencer par verser vos 3 mesures de semoule  , ajouter un petit peu de cannelle et une pincée de sel . Verser ensuite votre margarine fondue et sabler entre vos mains.

Enfin , ajouter le mélange eau + fleur d'oranger petit à petit . Mélanger légèrement et laisser poser 2 min . Si votre pâte est trop compacte , rajouter un peu d'eau .

Prenez ensuite votre pâte de dattes à laquelle vous allez y mettre un peu de cannelle . Malaxer un peu et mettre de côté .

Sur votre plan de travail , façonner un boudin de 8 cm environ de long sur 3 cm de large.

Faites y une fente au milieu pour y mettre un petit boudin de pâte de dattes . Refermer les bords tout le long , puis rouler le boudin sur lui même . Enfin , prenez votre moule à makrout pour y faire les empreintes . Découper avec un couteau et mettre en friture .

Une fois dorés , retirez les makrouts et plongez les dans un mélange de miel + fleur d'oranger .

Ce mélange doit être bien chaud de préférence .

Vous pouvez parsemer vos gâteaux de graines de sésames ....

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Rédigé par manel

Publié dans #gâteux orientaux

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