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Publié le 20 Août 2020

FOCACCIA à l'origan et curcuma

Aujourd'hui,  je vous propose une délicieuse focaccia aromatisée à l'origan et badigeonnée d'huile d'olive au curcuma. 

Un pain en toute simplicité que vous pourrez déguster autour d'une salade ou d'une ratatouille maison ( recette à venir ).....

 

INGRÉDIENTS : 1 grande focaccia 

500 gr farine t45

1 sachet de levure boulangère 

1 bonne cuillère à café sel

3 c à s huile olive 

Origan séché 

1/2 c à c curcuma 

380 ml eau environ 

PRÉPARATION :

Commencez par verser la farine dans un grand saladier puis ajoutez le sel. Faites un puit et mettez la levure au centre.

Ajoutez l'huile d'olive sur le côté ainsi que l'origan. Verser l'eau petit à petit sur la levure et commencez par mélanger à la main. 

Vous pouvez ne pas mettre la totalité de l'eau ou au besoin en rajouter. 

Pétrir 2 minutes,  la pâte doit être collante. 

Filmer et couvrir puis laisser lever 1h30 environ. 

Badigeonner un plat allant au four d'huile sur toute la surface puis verser votre pâte sans la degazer. 

Huiler vos mains afin d'aplatir la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur. 

Couvrir et laisser reposer 20 minutes. 

Faites ensuite des petits trous avec le pouce et venez badigeonner la surface d'un mélange d'huile d'olive et de curcuma. 

Mettre dans une tasse 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/2 c à c curcuma.....

Ce mélange donnera une belle couleur dorée à votre focaccia et une saveur particulière. 

Parsemez enfin d'origan séché et enfournez à 210 °C pour environ 20 minutes. 

Laisser tiédir avant de découper des parts ......

FOCACCIA à l'origan et curcuma
FOCACCIA à l'origan et curcuma

Un vrai délice 

FOCACCIA à l'origan et curcuma

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #cuisine, #pains, #pizza, #recette du monde, #salé, #tarte

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Publié le 3 Août 2020

PAIN de MIE " santé "

En cette fin de journée,  je vous propose un délicieux pain de mie à base de farine semi complète et de graines variées...

Un pain savoureux,  un allié pour votre santé qui saura trouvé sa place au petit déjeuner ou au goûter. 

PAIN de MIE " santé "

INGRÉDIENTS : pour 2 pains

400 gr farine semi- complète 

200 gr farine t55

50 gr margarine 

1 sachet de levure boulangère 

1 c à c sel remplie 

1 c à  s Sucre 

500 ml lait envir

Graines ( tournesol,  pavot et sésames)

PRÉPARATION :Une 

Commencez par verser les 2 farines dans le bol du robot et ajoutez le sel et le Sucre et mélangez. Creusez   un puit au centre puis mettez la levure. Verser un peu de lait, mélanger, puis mettre le restant du lait et pétrir 2 minutes. Ajouter la margarine ainsi que les graines. Environ 1 cuillère à soupe de chaque. Pétrir quelques minutes,  vous devez obtenir une pâte collante..

Couvrir et laisser reposer 1h30 environ. 

 

Degazez ensuite la pâte et divisez celle ci en 2.

Fariner légèrement le plan de travail et façonnez 6 boules de tailles égales. 

Venez déposer 3 boules dans un moule à cake antiadhésif et les 3 autres dans un second moule. 

Humidifiez la surface puis venez parsemer de graines.  Couvrir et laisser reposer 40 minutes environ. 

Enfournez enfin à 180 °C pour 25 minutes. 

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster. 

Couper en tranches , ce pain de mie se congèlera parfaitement....

PAIN de MIE " santé "
PAIN de MIE " santé "

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #cuisine, #goûter, #pains, #recette du monde

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Publié le 14 Mai 2020

PAIN TURC " bazlama "

Aujourd'hui,  je vous propose une nouvelle recette de pain, léger et fondant,  une recette qui pourrait nous faire penser à celle des naans. 

Un pain venu de Turquie,  qui a la particularité de gonfler à la cuisson si il est correctement réussi. 

Il en sera toute fois aussi bon même s'il ne gonfle pas. 

 

INGRÉDIENTS : pour 8 à 10 pains

500 gr farine 

1 c à  s levure boulangère 

3 c à s huile 

1 c à c sel

150 ml eau 

150 ml lait

PRÉPARATION :

Commencez par mélanger la farine,  le sel et la levure boulangère déshydratée.  Personnellement,  je préfère mélanger la levure au préalable dans un peu d'eau prélevée des 150 ml.

Remuez puis verser l'eau ainsi que le lait. 

Mélangez brièvement puis verser l'huile. 

Sur un plan à peine fariné, pétrir la pâte 5 minutes puis placez celle-ci dans un saladier huilé. Huiler également la surface,  filmer et couvrir. 

Laisser lever la pâte 1 heure 30.

Degazer celle-ci puis la séparer en 8, voire 10 morceaux. 

Façonnez des boules que vous allez laisser poser 10 minutes. 

Aplatir vos boules de façon circulaire de 3, 4 mm d'épaisseur. 

Sur une poêle bien chaude ou un tajine,  venez déposer votre galette et dès l'apparition de petites bulles,  retournez. 

Vous ne devez pas laisser trop longtemps avant de le retourner,  je dirais 10 à 15 secondes. 

Laisser cuire,  normalement votre pain va gonfler. 

Retournez plusieurs fois jusqu'à avoir une belle coloration. 

Déposez sur un torchon et enduire d'un peu de beurre.....

Vous pouvez ajouter de la coriandre,  du persil et de l'ail mélanger au beurre...

Un véritable délice...
Un véritable délice...
Un véritable délice...

Un véritable délice...

PAIN TURC " bazlama "
Vous pouvez l'ouvrir et le garnir selon vos goûts. ..

Vous pouvez l'ouvrir et le garnir selon vos goûts. ..

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Publié le 4 Mai 2020

MINI PANINI maison extra

En ces jours de confinement et en ce mois de ramadan , je ne cesse de faire du pain en tout genre. 

La recette que je vous propose aujourd'hui est vraiment top.

Des mini pains cuits sur la plaque à PANINI que vous pourrez garnir par la suite suivant vos goûts. 

INGRÉDIENTS : pour 12 mini pains 

200 gr farine 

100 ml lait 

2 c à  s huile olive 

1/2 c à  c sel

1/2 c à  c Sucre

1 c à  c remplie levure boulangère 

GARNITURE :

Saumon fumé 

Fromage de chèvre 

PRÉPARATION 

Dans le bol du pétrin,  verser la farine,  ajouter le sel, le Sucre puis creusez une fontaine. 

Mettre la levure boulangère et versez la moitié du lait. Laisser reposer 2 minutes puis ajouter l'huile et le restant de lait.

Pétrir 5 minutes,  mettre en boule et laisser lever 1 h à 1 h 30.

Dégazer la pâte,  faites 12 boules environ puis couvrir et laisser reposer 10 minutes. 

Chauffer votre machine à PANINI, déposez ensuite vos boules,  vous pouvez en mettre plusieurs en même temps. 

Une fois dorées,  retirez et posez sur une grille. Les ouvrir à moitié,  puis les garnir avec le saumon et une rondelle de chèvre. 

Remettez ensuite vos paninis dans la machine de sorte à avoir un fromage fondu....

 

MINI PANINI maison extra
MINI PANINI maison extra

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #pains, #plat salé, #recette du monde, #sandwich

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Publié le 1 Avril 2020

FOCACCIA  olives, fromages et romarin

Bonjour tout le monde, j'espère que vous allez bien.

Aujourd'hui,  je vous propose une recette de pain italien,  à savoir de délicieuses focaccia..

Le pain maison ayant fait son grand retour en ces jours de confinement,  je tenais à vous donner cette recette gourmande que vous pourrez déguster telle qu'elle ou en accompagnement d'un plat....

 

FOCACCIA  olives, fromages et romarin

INGRÉDIENTS : Pâte 

LEVAIN

100 g farine

100 g d'eau 

1 c à  soupe levure boulangère 

On ajoute ensuite

250 g farine 

1 c à c  sel

2 c à  s huile olive

110 ml lait environ

GARNITURE 

Olives vertes

Mozzarella et macadam

Romarin

Huile d'olive 

PRÉPARATION 

Commencez par préparer le levain en versant 100 g de farine à 100 g d'eau puis la levure boulangère.  Filmer et laisser reposer 1 heure.

Ensuite,  venez ajouter à ce levain , l'huile,  le sel , le lait puis la farine.

Pétrir à la main quelques minutes,  couvrez et laisser reposer 1 heure.

Dégagez légèrement puis sur un plan huilé,  faites 5 boules .

Aplatissez sur environ 1 cm d'épaisseur,  posez sur une plaque huilée, couvrir et laisser pousser 20 minutes. 

Faites ensuite des trous avec votre pouce et venez badigeonner la surface de vos focaccia avec un peu d'huile d'olive. 

Déposez des moitiés d'olives dans les empreintes,  des morceaux de fromages à votre convenance puis parsemez de brins de romarin. 

Enfournez à 220 °C durant 15 à 20 minutes. 

Sortir une fois dorées.....

 

Bonne dégustation...
Bonne dégustation...

Bonne dégustation...

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #cuisine, #pains, #pizza, #recette du monde, #sandwich

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Publié le 16 Décembre 2019

En ce lundi, je vous présente de délicieux mini burgers au thon et fromage frais....

Je participe ainsi, avec cette recette, au concours lancé par Assia et Samar.

Une belle idée en cette période de fête : https://www.mesinspirationsculinaires.com/

https://gourmandiseassia.fr/author/assia/

INGREDIENTS : pâte à pain burger

500 gr de farine

240 ml de lait

60 ml d'eau

1 oeuf

60 gr de beurre mou

1 sachet de levure boulangère

10 gr de sel

1 c à s de sucre

1 c à c de vinaigre de citron ( ou jus de citron )

graines 

POUR LA FARCE :

2 boîtes de thon nature

mayonnaise

fromage ail et fines herbes

DECO : 

cornichon, fromage, tomate cerise.....

PREPARATION :

Commencez par diluer la levure dans un peu d'eau et laisser mousser.

Dans le bol du pétrin, verser la farine, le sucre et le sel. Mettre le lait tiède, citron, l'oeuf battu et pétrir 1 minute puis ajouter la levure. Pétrir à nouveau 1 à 2 minutes puis verser le beurre mou et l'eau si nécessaire afin d'avoir une pâte souple et légèrement collante. Vous devez pétrir au moins 10 minutes à vitesse lente..

Huilez vos mains, mettre en boule, couvrir et laisser lever au moins 1 h 30.

Dégazer la pâte avec le poing puis sur une surface huilée, venez faire des  petites boules. ( des minis pour un apéro festif ).......

Mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson, huilez légèrement la surface et couvrir. Laisser reposer 15 à 20 minutes.

Badigeonnez enfin la surface avec de l'oeuf battu et parsemer de graines ( sésames, tournesol, pavots.... )

Enfourner à 180 ° C pour environ 25 minutes...

Ne pas trop les cuire afin que vos mini pains burger restent tendres !!!!

Une fois refroidis, les garnir.

Ajouter au thon de la mayonnaise, mélanger et réserver.

Tartiner tout d'abord vos pains avec le fromage à l'ail et aux fines herbes puis ajouter le thon mayonnaise.

Insérer sur des cure dents des rondelles de cornichon et un carré de fromage à pâte dure puis piquer sur vos mini burger......

Si vous n'utilisez pas vos pains de suite, les mettre dans un sachet en papier puis les congeler....Ils se gardent parfaitement.

Les sortir 1 heure avant utilisation....

 

 

Concours Apéro Festif

Concours Apéro Festif

Concours Apéro Festif

https://www.patesgrandmere.com

MINI BURGER au thon et fromage frais
MINI BURGER au thon et fromage frais

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #cuisine, #entrée, #pains, #petits fours, #gâteaux

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Publié le 9 Décembre 2019

Galette farcie façon beignet salé

En ce lundi, je vous présente de délicieuses galettes salées façon beignets....

Une pâte levée légèrement briochée grace au lait et à l'oeuf, ayant pour garniture une préparation à base de viande hachée....j'en ai fait également au fromage, un vrai délice....

Vous pouvez parfaitement les congeler puis les sortir au moment venu ....

VOICI LA RECETTE :

INGREDIENTS : Pour la pâte

500 gr de farine

1 sachet de levure boulangère

1 c à s de sucre

10 gr de sel

20 ml d'huile d'olive

20 cl de lait environ

1 oeuf

huile pour friture 

PREPARATION :

Verser la farine , le sel , le sucre et la levure diluée dans un peu d'eau ainsi que le lait tiède et l'oeuf battu. Pétrir environ 30 sec et ajouter l'huile puis un peu de lait si nécessaire . Pétrir à nouveau 10 min afin d'obtenir une pâte lisse . Laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud . Quand la pâte a bien levée , la dégazer et faîtes des boules de la grosseur d'une orange . Etaler les boules légèrement en cercle et y mettre la farce que vous aurez préparez au préalable.

PREPARATION FARCE :

300 gr de viande hachée

1 oignon

1 gousse d'ail

fromage de votre choix ( mis mimolette et vache qui rit )

Dans une sauteuse, mettre une cuillère d'huile, ajouter l'oignon râpé ainsi que la viande hachée. Assaisonner puis mettre l'ail écrasé, faites cuire puis laisser refroidir.

Mettre cette préparation au centre avec les fromages  puis rabattez les bords vers le centre , bien souder pour que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson .

Retourner ensuite votre galette et aplatir délicatement pour former un disque de 10 cm environ. Faites cuire vos beignets à la poêle dans un fond d'huile ( 1 ou 2 c à s d'huile).

Laisser cuire à feu très très doux afin que vos galettes soient bien cuites à l'intérieur . Les retourner et laisser cuire encore quelques minutes pour qu'elles soient bien dorées .

Galette farcie façon beignet salé
Galette farcie façon beignet salé
Galette farcie façon beignet salé
Galette farcie façon beignet salé
Galette farcie façon beignet salé
Galette farcie façon beignet salé
Galette farcie façon beignet salé

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #pains, #recette du monde, #ramadan

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Publié le 7 Novembre 2019

GALETTE KABYLE aux petits légumes

Le pain sous toutes ses formes fait parti intégrante de ma cuisine quotidienne. En effet, boulanger est un de mes passe- temps auquel je voue un plaisir à confectionner une variété des pains variés.

Je vous propose aujourd'hui un petit voyage au coeur de la Kabylie, une région d'Algérie qui mérite d'être visitée.

Une galette savoureuse de part ces légumes qu'on incorpore à la pâte.

Cette spécialité n'est pas fourrée mais agrémentée...

 

INGREDIENTS :

350 gr de semoule extra fine

2 c à s de farine

1 c à c de sel

1/2 c à c de levure boulangère

100 gr de margarine fondu ( je la préfère à l'huile )

100 ml d'eau environ

légumes ( 1/2 poivron, 1/2 oignon, 1/2 tomate, persil )

PREPARATION :

Dans une grande jatte, verser la semoule, farine et sel. Mélanger puis ajouter la margarine fondue. Sabler entre les mains puis ajouter la levure ainsi que les légumes crus coupés en petits dés et le persil ciselé. Verser l'eau petit à petit jusqu'à avoir une pâte ni trop molle ni trop ferme. Pétrir quelques minutes puis laisser reposer 10 minutes environ..

Abaisser, sur un plan à peine fariné votre pâte en formant une jolie galette de 0,8 mm d'épaisseur environ ( à vous de voir ).

Sur un tajine ou une poêle préchauffé, venez déposer votre galette, piquer à la fourchette et laisser cuire à feu doux. Retourner une fois dorée et laisser colorer à nouveau l'autre face en appuyant de temps en temps sur la surface.

Déposer sur une grille une fois votre galette cuite et déguster quand elle est encore chaude....c'est un pur délice !!!!!!

 

 

 

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Publié le 11 Octobre 2019

BRIOCHE EXTRA à l'huile

En cette fin de semaine, je vous propose une recette topissime de brioche, non pas au beurre ou à la crème, mais avec de l'huile de tournesol.

Vous obtiendrez ainsi une mie aérée et souple et pourrez faire également de jolies tranches pour le petit déjeuner....

Si vous laissez bien reposer la pâte, votre brioche n'en sera que plus belle et bien gonflée.

 

INGREDIENTS : Pour 2 brioches

500 à 550 gr de farine

200 ml de lait tiède

70 gr d'huile neutre

60 gr de sucre

1 oeuf

1 sachet de levure boulangère

1 c à c de sel

arôme vanille ou sucre vanillé

DORURE :

1 oeuf

sucre perlé

PREPARATION :

Tiédir le lait puis ajouter la levure et laisser reposer 5 minutes.

Dans le bol du pétrin, verser le lait contenant la levure, ajouter l'oeuf, le sucre et l'huile. Mélanger le tout puis verser un peu de farine ainsi que le sel et la vanille. Continuer d'ajouter la farine petit à petit en pétrissant lentement.

Une fois la pâte bien pétrie ( 5 à 10 minutes ), souple et à peine collante, arrêtez le robot , huiler légèrement la surface, couvrir et laisser reposer au moins 1 h 30.

Dégazer ensuite la pâte avec le poing puis venez façonner 6 boules. Il vous restera de la pâte pour une deuxième brioche plus petite.

Chemisez un moule à cake de papier cuisson puis venez déposer vos 6 boules en quinconce.

Faites de même pour l'autre brioche, j'ai fait 3 boules et les ai mis dans un petit moule à cake .

Couvrir puis laisser pousser à nouveau entre 1 h et 1 h 30...

Badigeonnez enfin la surface d'oeuf battu puis parsemer de sucre gros grains ou de sucre concassé si vous n'en avez pas.

Enfournez les brioches à 180 °C pour environ 25 minutes...

Une fois bien dorées, retirez les brioches et laisser refroidir..

BRIOCHE EXTRA à l'huile
BRIOCHE EXTRA à l'huile
BRIOCHE EXTRA à l'huile

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Publié le 14 Mai 2019

PAIN BRIOCHE TUNISIEN au curcuma

En ce mardi, je vous propose à nouveau une recette de pain, un pain coloré et brioché venu de Tunisie pour cette fois....

Un pain roulé en forme de fleur et particulièrement léger et moelleux à la perfection !!

Le curcuma apporte cette couleur ocre mais n'altère en rien le goût du pain, bien au contraire, il lui confère une saveur douce et agréable en bouche...

Je vous conseille vivement de tester cette belle recette, vous ne serez pas déçu par le résultat..

Vous pouvez déguster ces petits pains au petit déjeuner ou encore pour accompagner les soupes et plats en cette période de Ramadan..

 

 

 

 

 

INGREDIENTS : pour 3 pains moyens

400 gr de farine ( t 45 / 55 )

4 c à s d'huile neutre

1 oeuf

1 sachet de levure boulangère ( 5 à 6 gr )

1 c à c de sel

1 c à s de sucre

100 ml de lait

100 ml de lait fermenté ( à défaut, lait demi écrémé )

1/2 c à c de curcuma

DORURE :

1 oeuf +lait

graines de sésame, anis, nigelle....

PREPARATION :

Dans le bol du pétrin, verser la farine, sel, curcuma, sucre et levure de boulangère.

Mélanger puis ajouter l'huile ainsi que le lait tiédi que vous aurez mélangé à l'oeuf.

Pétrir à vitesse lente au moins 10 minutes.

Vous allez obtenir une pâte lisse qui se détache des parois du bol.

Huilez la surface, mettre en boule, filmer et laisser lever 1 h 30 .

Votre pâte aura doublé de volume, la dégazer puis venez la séparer en 3.

Sur un plan huilé, aplatir la pâte en formant un rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur puis laisser une marge de 5 à 6 cm de large en haut.

Faites ensuite des incisions de 1 cm de large de sorte à avoir des bandelettes. Vous devez couper jusqu'au bout ..

Commencez ensuite par rouler la partie du haut en formant un boudin. Vous allez rouler la pâte sur elle même et ce jusqu'à la fin.

Une fois le boudin obtenu, vous allez le rouler en escargot sans trop le serrer.

Faites de même pour les 2 pains restants.

Laisser à nouveau reposer 30 minutes.

Badigeonner enfin la surface d'un mélange d'oeuf et de lait puis parsemer de graines de votre choix. ( j'ai mis des grains de sésames et de tournesol ).

Enfourner à 200 ° C pour environ 25 minutes ( tout dépend des fours )

Laisser tiédir avant de consommer....

 

Ces pains extra moelleux et briochés se conservent parfaitement au congélateur, il vous suffira de les laisser à température ambiante une fois sortis ou de les réchauffer au four....Ces pains extra moelleux et briochés se conservent parfaitement au congélateur, il vous suffira de les laisser à température ambiante une fois sortis ou de les réchauffer au four....
Ces pains extra moelleux et briochés se conservent parfaitement au congélateur, il vous suffira de les laisser à température ambiante une fois sortis ou de les réchauffer au four....

Ces pains extra moelleux et briochés se conservent parfaitement au congélateur, il vous suffira de les laisser à température ambiante une fois sortis ou de les réchauffer au four....

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