pains

Publié le 1 Septembre 2021

PAIN SUÉDOIS,  extra léger

Coucou à tous,  aujourd'hui,  une recette tout en simplicité et en légèreté avec de délicieux pain polaire ou encore suédois....

Vous allez adorer ces petits pains que vous pourrez ensuite garnir de crudités,  de saumon fumé ou bien nature....

 

INGRÉDIENTS : pour 5 pains moyens

250 gr farine t45

120 gr d'eau + ou _

4 gr sel 

1 pincée de sucre

40 gr de crème fraîche 

3 gr de levure boulangère 

Préparation :

Commencer par diluer la levure dans un fond d'eau puis verser la farine dans un saladier. 

Ajouter le sel, sucre et mélanger puis verser la levure ainsi que la crème fraîche. 

Pétrir à la main ou au robot en ajoutant l'eau petit à petit. 

Vous devez obtenir une pâte souple à peine collante. 

Couvrir et laisser reposer 1 heure. 

Degazer la pâte puis venez faire 5 boules. 

Placer sur un plat fariné,  couvrir et laisser reposer encore 15 minutes environ. 

Sur un plan fariné,  déposez une boule et l'aplatir au rouleau en formant un disque de 6mm d'épaisseur environ. 

Cuire au fur et à mesure vos petits pains dans une poêle antiadhésive à sec.

Des bulles vont apparaître,  retourner et laisser dorer légèrement l'autre face.

Déposez sur un torchon. 

Laisser refroidir,  les couper en 2 puis les ouvrir avec un couteau afin d'y mettre la garniture......

PAIN SUÉDOIS,  extra léger
PAIN SUÉDOIS,  extra léger
Un vrai delice....
Un vrai delice....

Un vrai delice....

 

PAIN SUÉDOIS,  extra léger

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #cuisine, #pains, #recette du monde, #sandwich

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Publié le 13 Août 2021

PAIN AUX NOIX ET AUX GRAINES

Aujourd'hui,  petite recette de pain aux noix mélangé à quelques graines diverses,  un vrai régal au petit déjeuner ou pour accompagner un plat...

Je prône vraiment le fait maison quand on a la possibilité et le temps de le préparer soi même..

PAIN AUX NOIX ET AUX GRAINES

INGRÉDIENTS : pour 2 pains

500 gr de farine semi complète bio

8 gr sel

1 sachet de levure boulangère 

350 ml eau environ 

1 c à c de vinaigre 

1 c à c de miel

70 gr de noix

1 petite poignée de graines ( tournesol, pavot, sésame....)

PRÉPARATION :

Commencer par diluer la levure dans un peu d'eau prélevée des 350 ml puis laisser reposer 5 à 6 minutes. 

Mettre la farine dans le bol du robot   ajouter le sel et le miel puis mélangez . Verser la levure puis ajouter l'eau au fur et à mesure. 

Pétrir la pâte à vitesse lente, ajoutez le vinaigre ainsi que les noix et les graines. 

Continuer de Pétrir,  vous pouvez ajouter de l'eau si besoin ou de la farine....

Une fois la pâte souple à peine collante,  former une boule,  couvrir et laisser reposer 1 heure environ..

Degazer,  faites 2 pains,  personnellement,  j'ai opté pour un pain cuit en cocotte en fonte et l'autre sur la plaque du four, je vous conseille ainsi la cuisson en cocotte,  meilleure selon moi....

J'ai ainsi fait 5 boules que j'ai disposé dans la cocotte en fonte recouverte de papier cuisson et un autre pain....

Couvrir et laisser reposer encore 20 minutes...

Humidifier la surface,  faites des entailles puis enfourner à 200 degrés pour environ 50 minutes à 1 heure.....

Vous devez fermer la cocotte avec le couvercle...

Pour le pain cuit sur la plaque,  la cuisson est plus rapide......

Une fois bien dorés, retirer vos pains et laissez refroidir sur une grille......

Vous pouvez parfaitement les congeler....

PAIN AUX NOIX ET AUX GRAINES
PAIN AUX NOIX ET AUX GRAINES

 

PAIN AUX NOIX ET AUX GRAINES

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #cuisine, #pains

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Publié le 19 Janvier 2021

Petit pain brioché très aéré

Aujourd'hui,  je vous propose des petits pains,  mais cette fois briochés....

Une pure merveille qui régalera bon nombre d'entre vous. 

Des pains très aérés et moelleux à souhait, se rapprochant des petits pains viennois....

Le façonnage reste facultatif,  vous pouvez parfaitement les préparer de manière classique. 

Petit pain brioché très aéré

INGRÉDIENTS : pour 6 à 7 pains 

400 gr farine 

1 c à c sel 

1 c à s sucre 

3 c à s d'huile 

200 ml lait + 1 c à s vinaigre de citron 

1 sachet de levure boulangère 

1 pincée de curcuma 

Graines de pavot et sésames 

PRÉPARATION :

Commencez par diluer la levure boulangère dans un fond d'eau et laisser reposer 3 minutes. 

Dans le bol du robot,  verser la farine,  le sel,  le sucre et mélangez. 

Ajouter le vinaigre dans le lait et faites tiédir 20 secondes au micro onde. Le lait va s'épaissir....

Mélangez puis ajoutez l'oeuf et brasser. 

Verser ensuite la levure délayée sur la farine et ajouter l'huile ainsi que le mélange de lait. 

Saupoudrer de quelques graines et pétrir à vitesse moyenne 5 à 6 minutes. 

Fariné le plan de travail et continuer le pétrissage à la main 1 à 2 minutes.  La pâte est un peu collante....

Mettre en boule,  huiler la surface, couvrir et laisser lever 1 h 30 environ. 

Sur un plan de travail huilé,  degazer la pâte et séparez en 6 ou 7 pâtons.

Aplatir chaque morceau de manière rectangulaire sur une épaisseur de 2 à 3 mm puis soit vous roulez la pâte sur elle-même et former un boudin,  soit vous effectuez des découpes en partant du bas et en laissant une marge en haut...

Comme sur la photo ci-joint 

 

Petit pain brioché très aéréPetit pain brioché très aéréPetit pain brioché très aéré

Continuer l'opération pour le restant de pâte. 

Placez vos petits pains briochés sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Couvrir et laisser lever à nouveau 30 minutes environ. 

Après avoir délayé un oeuf dans un peu de lait,  badigeonner la surface des pains et saupoudrez de quelques graines si vous le souhaitez....

Enfournez à 180 °C pour environ 15 à 20 minutes.....

Petit pain brioché très aéré
Petit pain brioché très aéré
Petit pain brioché très aéré

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Publié le 10 Janvier 2021

PAIN DE MIE EXTRA, pavot,  sésame et tournesol

Aujourd'hui,  petit tour en boulangerie avec un délicieux pain de mie agrémenté de graines diverses.....

Un mélange de farine t45 et t65 bio, de quelques graines,  de beurre et d'un mélange d'eau et de lait et le tour est joué...

Un beau pain de mie maison qui accompagnera à merveille votre petit déjeuner...

PAIN DE MIE EXTRA, pavot,  sésame et tournesol

INGRÉDIENTS : pour 1 pain entier et 5 petits pains 

250 gr farine t65

200 gr farine t45

150 ml eau 

150 ml lait 

1 sachet de levure boulangère 

7 gr sel

1 c à s Sucre 

40 gr beurre mou 

Graines ( tournesol,  pavot et sésames)

PRÉPARATION :

Commencez par diluer la levure dans 50 ml d'eau ( prélevée des 150 ml)

Dans le bol du robot,  verser la farine,  le sel et le Sucre. Ajouter une poignée de graines puis verser la levure délayée ainsi que le restant d'eau. 

Pétrir à vitesse lente en ajoutant le lait au fur et à mesure. Au bout de 2minutes,  ajoutez le beurre en 2 ou 3 fois puis continuer de pétrir en augmentant légèrement la vitesse. 

Une fois votre pâte souple et lisse, déposez la sur un plan de travail fariné et finissez le pétrissage 1 à 2 minutes à la main. 

Mettre en boule   huiler à peine puis déposez dans un saladier. Couvrir et laisser lever 1h à 1h30.

Degazer la pâte puis faites un boudin,  découpez 3 pâtons de 150 grammes environ que vous boulerez et placerez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. 

Avec le reste de pâte,  faites 5 petites boules et les placer dans des moules à muffins farinés.....

Couvrir vos pains et laisser lever 30 minutes environ, voire plus.....

Humidifiez avec de l'eau et parsemez de graines et d'un peu de farine. 

Enfournez à 185 °C pour environ 20 minutes,  un peu plus pour le gros pain de mie.....

Un pur délice.....
Un pur délice.....

Un pur délice.....

PAIN DE MIE EXTRA, pavot,  sésame et tournesol
PAIN DE MIE EXTRA, pavot,  sésame et tournesol
PAIN DE MIE EXTRA, pavot,  sésame et tournesol

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #cuisine, #pains, #petit déjeuner, #recette du monde

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Publié le 12 Novembre 2020

PETIT PAIN ORIENTAL ( farine et semoule )

Je vous présente aujourd'hui de délicieux petits pains oriental à base de farine et de semoule extra fine.

Le confinement nous a poussé à préparer notre pain, voilà pourquoi je souhaitais vous partager cette recette..

La réussite de ce pain résulte essentiellement non pas dans le pétrissage mais plutôt dans les phases de levée. 

Trois pousses sont nécessaires si vous souhaitez obtenir une mie légère et aérée....

INGRÉDIENTS : pour environ 5 petits pains 

300 gr farine ( t45)

100 gr semoule extra fine 

1 sachet de levure boulangère 

1 c à c sel

1 c à s d'huile neutre 

270 ml eau + 1 c à c vinaigre de citron 

PRÉPARATION :

Dans le bol du robot ,verser la farine et la semoule. Ajouter le sel,  mélangez puis faites un creux au centre et ajoutez la levure boulangère.  Verser un peu d'eau et laisser reposer 5 minutes. 

Mélangez un instant puis verser le restant d'eau, le vinaigre et l'huile. 

Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache des parois...

Vous pouvez terminer le pétrissage à la main. 

Mettre en boule,  couvrir et laisser lever 30 minutes. 

Degazer puis laisser à nouveau lever 30 minutes. 

Degazer encore puis laisser pousser 15 à 20 minutes....

Sur un plan saupoudrer de semoule, venez découper le pâton en 5.

Aplatissez chaque morceau avec la paume des mains de sorte à former des petites galettes rondes d'environ 1 cm d'épaisseur. 

Déposez vos pains sur un torchon propre saupoudrer de semoule et couvrez. 

Laisser reposer 15 minutes environ...

Sur un tajine ou une poêle à crêpes,  déposez votre pain,  piquez 3 ou 4 fois à la fourchette et laissez cuire doucement en retournant de temps en temps jusqu'à ce que ce soit doré.....

A conserver dans un torchon..  peut aussi se congeler...

PETIT PAIN ORIENTAL ( farine et semoule )

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Publié le 20 Août 2020

FOCACCIA à l'origan et curcuma

Aujourd'hui,  je vous propose une délicieuse focaccia aromatisée à l'origan et badigeonnée d'huile d'olive au curcuma. 

Un pain en toute simplicité que vous pourrez déguster autour d'une salade ou d'une ratatouille maison ( recette à venir ).....

 

INGRÉDIENTS : 1 grande focaccia 

500 gr farine t45

1 sachet de levure boulangère 

1 bonne cuillère à café sel

3 c à s huile olive 

Origan séché 

1/2 c à c curcuma 

380 ml eau environ 

PRÉPARATION :

Commencez par verser la farine dans un grand saladier puis ajoutez le sel. Faites un puit et mettez la levure au centre.

Ajoutez l'huile d'olive sur le côté ainsi que l'origan. Verser l'eau petit à petit sur la levure et commencez par mélanger à la main. 

Vous pouvez ne pas mettre la totalité de l'eau ou au besoin en rajouter. 

Pétrir 2 minutes,  la pâte doit être collante. 

Filmer et couvrir puis laisser lever 1h30 environ. 

Badigeonner un plat allant au four d'huile sur toute la surface puis verser votre pâte sans la degazer. 

Huiler vos mains afin d'aplatir la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur. 

Couvrir et laisser reposer 20 minutes. 

Faites ensuite des petits trous avec le pouce et venez badigeonner la surface d'un mélange d'huile d'olive et de curcuma. 

Mettre dans une tasse 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/2 c à c curcuma.....

Ce mélange donnera une belle couleur dorée à votre focaccia et une saveur particulière. 

Parsemez enfin d'origan séché et enfournez à 210 °C pour environ 20 minutes. 

Laisser tiédir avant de découper des parts ......

FOCACCIA à l'origan et curcuma
FOCACCIA à l'origan et curcuma

Un vrai délice 

FOCACCIA à l'origan et curcuma

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #cuisine, #pains, #pizza, #recette du monde, #salé, #tarte

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Publié le 3 Août 2020

PAIN de MIE " santé "

En cette fin de journée,  je vous propose un délicieux pain de mie à base de farine semi complète et de graines variées...

Un pain savoureux,  un allié pour votre santé qui saura trouvé sa place au petit déjeuner ou au goûter. 

PAIN de MIE " santé "

INGRÉDIENTS : pour 2 pains

400 gr farine semi- complète 

200 gr farine t55

50 gr margarine 

1 sachet de levure boulangère 

1 c à c sel remplie 

1 c à  s Sucre 

500 ml lait envir

Graines ( tournesol,  pavot et sésames)

PRÉPARATION :Une 

Commencez par verser les 2 farines dans le bol du robot et ajoutez le sel et le Sucre et mélangez. Creusez   un puit au centre puis mettez la levure. Verser un peu de lait, mélanger, puis mettre le restant du lait et pétrir 2 minutes. Ajouter la margarine ainsi que les graines. Environ 1 cuillère à soupe de chaque. Pétrir quelques minutes,  vous devez obtenir une pâte collante..

Couvrir et laisser reposer 1h30 environ. 

 

Degazez ensuite la pâte et divisez celle ci en 2.

Fariner légèrement le plan de travail et façonnez 6 boules de tailles égales. 

Venez déposer 3 boules dans un moule à cake antiadhésif et les 3 autres dans un second moule. 

Humidifiez la surface puis venez parsemer de graines.  Couvrir et laisser reposer 40 minutes environ. 

Enfournez enfin à 180 °C pour 25 minutes. 

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster. 

Couper en tranches , ce pain de mie se congèlera parfaitement....

PAIN de MIE " santé "
PAIN de MIE " santé "

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #cuisine, #goûter, #pains, #recette du monde

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Publié le 14 Mai 2020

PAIN TURC " bazlama "

Coucou à tous....De retour après une longue absence,  c'est avec plaisir que je vous retrouve et continue à vous faire partager mes recettes du quotidien...

Aujourd'hui,  je vous propose une nouvelle recette de pain, léger et fondant,  une recette qui pourrait nous faire penser à celle des naans. 

Un pain venu de Turquie,  qui a la particularité de gonfler à la cuisson si il est correctement réussi. 

Il en sera toute fois aussi bon même s'il ne gonfle pas. 

 

INGRÉDIENTS : pour 8 à 10 pains

500 gr farine 

1 c à  s levure boulangère 

3 c à s huile 

1 c à c sel

150 ml eau 

150 ml lait

PRÉPARATION :

Commencez par mélanger la farine,  le sel et la levure boulangère déshydratée.  Personnellement,  je préfère mélanger la levure au préalable dans un peu d'eau prélevée des 150 ml.

Remuez puis verser l'eau ainsi que le lait. 

Mélangez brièvement puis verser l'huile. 

Sur un plan à peine fariné, pétrir la pâte 5 minutes puis placez celle-ci dans un saladier huilé. Huiler également la surface,  filmer et couvrir. 

Laisser lever la pâte 1 heure 30.

Degazer celle-ci puis la séparer en 8, voire 10 morceaux. 

Façonnez des boules que vous allez laisser poser 10 minutes. 

Aplatir vos boules de façon circulaire de 3, 4 mm d'épaisseur. 

Sur une poêle bien chaude ou un tajine,  venez déposer votre galette et dès l'apparition de petites bulles,  retournez. 

Vous ne devez pas laisser trop longtemps avant de le retourner,  je dirais 10 à 15 secondes. 

Laisser cuire,  normalement votre pain va gonfler. 

Retournez plusieurs fois jusqu'à avoir une belle coloration. 

Déposez sur un torchon et enduire d'un peu de beurre.....

Vous pouvez ajouter de la coriandre,  du persil et de l'ail mélanger au beurre...

Un véritable délice...
Un véritable délice...
Un véritable délice...

Un véritable délice...

PAIN TURC " bazlama "
Vous pouvez l'ouvrir et le garnir selon vos goûts. ..

Vous pouvez l'ouvrir et le garnir selon vos goûts. ..

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Publié le 4 Mai 2020

MINI PANINI maison extra

En ces jours de confinement et en ce mois de ramadan , je ne cesse de faire du pain en tout genre. 

La recette que je vous propose aujourd'hui est vraiment top.

Des mini pains cuits sur la plaque à PANINI que vous pourrez garnir par la suite suivant vos goûts. 

INGRÉDIENTS : pour 12 mini pains 

200 gr farine 

100 ml lait 

2 c à  s huile olive 

1/2 c à  c sel

1/2 c à  c Sucre

1 c à  c remplie levure boulangère 

GARNITURE :

Saumon fumé 

Fromage de chèvre 

PRÉPARATION 

Dans le bol du pétrin,  verser la farine,  ajouter le sel, le Sucre puis creusez une fontaine. 

Mettre la levure boulangère et versez la moitié du lait. Laisser reposer 2 minutes puis ajouter l'huile et le restant de lait.

Pétrir 5 minutes,  mettre en boule et laisser lever 1 h à 1 h 30.

Dégazer la pâte,  faites 12 boules environ puis couvrir et laisser reposer 10 minutes. 

Chauffer votre machine à PANINI, déposez ensuite vos boules,  vous pouvez en mettre plusieurs en même temps. 

Une fois dorées,  retirez et posez sur une grille. Les ouvrir à moitié,  puis les garnir avec le saumon et une rondelle de chèvre. 

Remettez ensuite vos paninis dans la machine de sorte à avoir un fromage fondu....

 

MINI PANINI maison extra
MINI PANINI maison extra

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #pains, #plat salé, #recette du monde, #sandwich

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Publié le 1 Avril 2020

FOCACCIA  olives, fromages et romarin

Bonjour tout le monde, j'espère que vous allez bien.

Aujourd'hui,  je vous propose une recette de pain italien,  à savoir de délicieuses focaccia..

Le pain maison ayant fait son grand retour en ces jours de confinement,  je tenais à vous donner cette recette gourmande que vous pourrez déguster telle qu'elle ou en accompagnement d'un plat....

 

FOCACCIA  olives, fromages et romarin

INGRÉDIENTS : Pâte 

LEVAIN

100 g farine

100 g d'eau 

1 c à  soupe levure boulangère 

On ajoute ensuite

250 g farine 

1 c à c  sel

2 c à  s huile olive

110 ml lait environ

GARNITURE 

Olives vertes

Mozzarella et macadam

Romarin

Huile d'olive 

PRÉPARATION 

Commencez par préparer le levain en versant 100 g de farine à 100 g d'eau puis la levure boulangère.  Filmer et laisser reposer 1 heure.

Ensuite,  venez ajouter à ce levain , l'huile,  le sel , le lait puis la farine.

Pétrir à la main quelques minutes,  couvrez et laisser reposer 1 heure.

Dégagez légèrement puis sur un plan huilé,  faites 5 boules .

Aplatissez sur environ 1 cm d'épaisseur,  posez sur une plaque huilée, couvrir et laisser pousser 20 minutes. 

Faites ensuite des trous avec votre pouce et venez badigeonner la surface de vos focaccia avec un peu d'huile d'olive. 

Déposez des moitiés d'olives dans les empreintes,  des morceaux de fromages à votre convenance puis parsemez de brins de romarin. 

Enfournez à 220 °C durant 15 à 20 minutes. 

Sortir une fois dorées.....

 

Bonne dégustation...
Bonne dégustation...

Bonne dégustation...

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #cuisine, #pains, #pizza, #recette du monde, #sandwich

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