petits fours

Publié le 8 Avril 2018

Mignardises à la framboise

Aujourd'hui, je vous présente de délicieuses tartelettes façon mignardise avec pour base, un sablé breton, surmonté d'une crème diplomate et d'une framboise.

N'ayant pas assez d'emportes pièces pour dresser mon biscuit, j'ai opté pour une cuisson directement dans des petits moules.

J'ai parfumé la crème à la vanille et croyez moi......ces bouchées n'ont pas fait long feu !!!!!

De magnifiques petites bouchées sucrées.......

De magnifiques petites bouchées sucrées.......

Mignardises à la framboise

INGREDIENTS : Pour une dizaine de minis tartelettes

SABLE BRETON :

2 jaunes d'oeuf

75 gr de sucre

75 gr de beurre

120 gr de farine

1 pincée de sel

5 gr de levure chimique

POUR LA CREME DIPLOMATE

1 oeuf + 1 jaune

300 ml de lait

60 gr de sucre

vanille liquide

10 gr de beurre

20 gr de farine

10 gr de maïzena

20 cl de crème liquide

GARNITURE :

Framboises

sucre glace

PREPARATION :

Commencez par préparer votre sablé breton.

Dans un bol, mettre les jaunes d'oeuf, le sucre et fouettez jusqu'à blanchiment. Ajoutez le beurre mou et continuez de fouetter. Verser ensuite la farine, le sel et la levure puis mélanger à la cuillère. Filmer et réserver au frais pour 30 minutes.

Entre temps, préparez la crème.

Faites chauffer le lait dans une casserole puis dans un saladier verser l'oeuf + le jaune, ajouter le sucre et la vanille. Mélanger puis verser la farine et la maïzena. Fouettez puis verser le lait chaud dessus. Remuer puis reverser la préparation dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de mélanger.

Ajouter 10 gr de beurre, déposer la crème dans une assiette, filmer au contact et réserver au frais.

Préparez votre chantilly :

Battre au fouet la crème liquide très froide et la monter en chantilly.

Réserver au frais.

Sortir ensuite votre pâte du frigo, puis venez faire des petites boules au fur et à mesure que vous allez disposer dans vos petits moules.

Appuyez de sorte à ce que votre sablé prenne la forme du moule. Votre sablé doit avoir une épaisseur de 1 cm à 1,5 cm .

Recommencez l'opération pour les sablés suivants......

Vous pouvez si vous préférez, étaler votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, la cuire au four à 180 ° C puis découper une fois encore tiède, des formes à l'emporte pièce.

Enfournez à 180 ° C pour 12 à 15 minutes.

Sortir votre crème pâtissière du frais et fouettez la pour la détendre, ajoutez la crème chantilly et mélanger pour avoir une belle crème diplomate.

Mettre dans une poche à douille puis venez dressez la crème sur vos petites tartelettes.

Déposez ensuite une à deux framboises et quelques morceaux sur la crème.

Saupoudrez de sucre glace et réservez au frais le temps du service.

 

 

Ces mignardises seront parfaites pour un buffet froid, au goûter ou en dessert......

Ces mignardises seront parfaites pour un buffet froid, au goûter ou en dessert......

Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises et parfumer la crème avec du citron.........

Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises et parfumer la crème avec du citron.........

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Rédigé par manel

Publié dans #dessert, #petits fours

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Publié le 7 Avril 2018

MUFFIN courgette et chèvre

Les muffins ou petits cakes salés sont idéals présentés en entrée ou en apéritif. Leur préparation est simple, rapide et l'avantage résulte dans le fait qu'on  puisse les décliner à l'infini......

J'ai choisi aujourd'hui de vous présenter de délicieux muffins aux courgettes râpées finement et d'y ajouter du fromage de chèvre pour plus de saveurs.......

Un joli résultat qui a plus à tous, même aux enfants qui ne sont pourtant pas friands de courgette......

MUFFIN courgette et chèvre

INGREDIENTS : Pour 10 muffins ( moules à cannelés )

180 gr de farine

2 oeufs

2 c à s d'huile d'olive

120 ml de lait ( +/- )

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de curry

50 gr de fromage râpé

1/2 bûche de chèvre

1 petite courgette

1 poignée de persil ciselé

PREPARATION :

Dans un saladier, mettre les oeufs, ajouter l'huile, le lait puis mélanger. Verser la farine, curry, assaisonnez et ajouter la levure. Fouettez vivement puis ajouter le fromage râpé, persil ciselé ainsi que la courgette râpée très finement. Mélangez et réservez.

Huilez et farinez vos moules à muffins ou à cannelés comme moi ( en silicone ) puis verser la pâte au 3/4 à l'intérieure.

Couper le fromage de chèvre en morceaux et venez les déposer à la surface de chaque cake.

Enfoncez les légèrement puis enfournez à 180 ° C pour environ 20 minutes.

Une fois dorés, retirez vos muffins du four.

A déguster chaud, tiède ou froid.........

Ces muffins salés seront parfaits pour un entrée ou en plat accompagnés d'une salade variée....Ces muffins salés seront parfaits pour un entrée ou en plat accompagnés d'une salade variée....

Ces muffins salés seront parfaits pour un entrée ou en plat accompagnés d'une salade variée....

MUFFIN courgette et chèvre

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Rédigé par manel

Publié dans #entrée, #petits fours

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Publié le 17 Février 2018

CRINKLES AU CHOCOLAT

Aujourd'hui, je vous fais part d'une recette qui ravira les amateurs de chocolat.

En effet, je vous présente de magnifiques petits biscuits craquelés au chocolat, recouverts d'une péllicule de sucre glace. Ils sont à la fois légèrement croustillants sur le dessus et d'un moelleux incomparable au coeur.

Si ce n'est pas déjà fait, testez la recette, vous en serez conquis...

 

A noter ; la pâte nécessite 2 heures de repos au frais...

A noter ; la pâte nécessite 2 heures de repos au frais...

INGREDIENTS : pour 20 biscuits

190 gr de farine

80 gr de cassonade

2 oeufs

200 gr de chocolat noir ( pâtissier 52% de cacao pour moi )

1/2 c à c de levure chimique ( ou poudre à lever )

50 gr de beurre doux

sucre glace 

PREPARATION :

Commencez par faire fondre au micro-onde le chocolat et le beurre. Lissez bien le mélange une fois fondu. Dans un saladier, cassez les oeufs puis verser le sucre, mélanger. Ajouter à ce mélange la préparation au chocolat. Remuez puis verser la farine et la levure. Vous allez obtenir une pâte compacte et collante. Couvrir et réservez au frais pendant 2 heures. La préparation va ainsi figer et vous pourrez alors travailler la pâte à la main.

Façonnez ainsi des boules ( taille d'une noix voire plus ) et roulez celles-ci dans le sucre glace.

Enlever l'excédent en tapotant puis disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mettre au four préchauffé à 180° C pour environ 12 à 15 minutes.

Une fois les biscuits craquelés, retirez les du four.

Laissez refroidir avant de les manipuler.

SOURCE : Journal des femmes " Cuisine et plaisirs "

les enfants n'en on fait qu'une bouchée....les enfants n'en on fait qu'une bouchée....les enfants n'en on fait qu'une bouchée....
les enfants n'en on fait qu'une bouchée....

les enfants n'en on fait qu'une bouchée....

CRINKLES AU CHOCOLAT

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Rédigé par manel

Publié dans #petits fours

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Publié le 22 Décembre 2017

SABLES confiture et amandes effilées

Je vous présente aujourd'hui de succulents petits fours à la confiture de fruits rouges avec une note de croquant apportée par quelques amandes effilées...

Ce sont des biscuits fondants, friables qui se mangent sans faim...

Vous pouvez tout à fait varier les confitures ou opter pour un caramel ou une ganache au chocolat si vous le souhaitez.

Des sablés qui se conservent parfaitement dans une boîte hermétique...Des sablés qui se conservent parfaitement dans une boîte hermétique...

Des sablés qui se conservent parfaitement dans une boîte hermétique...

INGREDIENTS : Pour 15 biscuits environ

200 gr de farine

2 jaunes d'oeuf

1 blanc d'oeuf

25 gr de sucre en poudre

25 gr de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

100 gr de beurre

1 c à c de levure chimique

POUR LA GARNITURE :

Confiture au choix ( fruit rouge pour moi )

amandes effilées

PREPARATION :

Commencez par battre le beurre mou avec les sucres et la vanille. Une fois le mélange homogène, ajouter les jaunes d'oeuf et continuez de mélanger vivement.

Verser la farine et la levure puis malaxer à la main, vous allez obtenir une pâte qui se tient.

Prenez ensuite votre moule à minis muffins et venez déposer des petites boules de pâte à l'intérieur.

Battre le blanc d'oeuf à la fourchette, badigeonnez la surface des sablés puis disposer quelques amandes effilées légèrement concassées ( avec vos doigts ).

Faites ensuite un trou au centre de chaque sablé ( prenez un bouchon de feutre par ex ), l' élargir un peu puis enfournez à 170 ° C pour 25 à 30 minutes environ.

A MI CUISSON, élargissez de nouveau le trou car sous l'effet de la levure il aura tendance à se rétracter.

Une fois bien dorés, retirez vos sablés et laisser refroidir.

Avec une petite cuillère, venez déposer la confiture au centre de chaque biscuit puis dégustez autour d'un café....

A chaque réalisation, ces biscuits ont un réel succès.....A chaque réalisation, ces biscuits ont un réel succès.....A chaque réalisation, ces biscuits ont un réel succès.....
A chaque réalisation, ces biscuits ont un réel succès.....

A chaque réalisation, ces biscuits ont un réel succès.....

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Rédigé par manel

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Publié le 17 Octobre 2017

AMANDINE AUX POIRES

Quand on apprécie les poires ainsi que les amandes, rien de tel qu'une délicieuse tartelette poire et crème d'amande.

Pour cette recette, j'ai utilisé des fruits au sirop mais vous pouvez utiliser des poires fraîches bien mures.

 

AMANDINE AUX POIRES

INGREDIENTS : Pour la pâte sablée

250 gr de farine

125 gr de beurre

100 gr de sucre

1 oeuf

sel

POUR LA GARNITURE :

125 gr de poudre d'amande

50 gr de beurre mou

50 ml de crème liquide

90 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

1 boîte de poires au sirop

PREPARATION : Pour la pâte

Couper le beurre en morceaux et sur un plan de travail, verser la farine, y ajouter le beurre et sabler entre vos doigts.

Verser le sucre, au centre y ajouter l'oeuf, le sel et travailler la pâte jusqu'à ce que les ingrédients soient bien liés.

Faites une boule et placer 1 heure au frais.

Entre temps, préparer votre crème.

Dans un bol, verser la poudre d'amande, les sucres et le beurre mou. Malaxer et ajouter la crème liquide puis l'oeuf. Mélanger au fouet et réserver.

Sortir la pâte sablée du frigo et commencer à l'étaler sur une épaisseur de 2 ou 3 mm.

Découper ensuite des cercles de diamètre supérieur à vos moules et les déposer à l'intérieur .

Foncer bien les bords et piquer à la fourchette.

Vous pouvez mettre un papier cuisson sur vos moules pour faciliter le démoulage.

Ensuite, verser la crème d'amande presque à ras bord et disposer des lamelles de poires coupées et séchées au préalable.

Enfourner à 175° pour environ 25 à 30 minutes.

Une fois les tartelettes dorées, laisser refroidir et avec un pinceau, badigeonner le dessus du sirop des poires ( ou y mettre une gelée de coing ).

PLACER au frais avant dégustation...

 

Vous pouvez accompagner vos amandines d'une crème anglaise ou d'un chocolat chaud...Vous pouvez accompagner vos amandines d'une crème anglaise ou d'un chocolat chaud...
Vous pouvez accompagner vos amandines d'une crème anglaise ou d'un chocolat chaud...

Vous pouvez accompagner vos amandines d'une crème anglaise ou d'un chocolat chaud...

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Rédigé par manel

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Publié le 15 Octobre 2017

Je vous présente aujourd'hui, une petite gourmandise aux saveurs de noix de coco avec une coque en chocolat.

Cette recette est très simple, rapide et demande peu d'ingrédients.

C'est un friandise économique et qui plaira aux amateurs de coco.

L'ajout de chocolat est facultatif mais il apporte un plus à la recette.

 

ROCHERS NOIX DE COCO et chocolat

INGREDIENTS : POUR 10 ROCHERS

125 gr de noix de coco râpée

100 gr de sucre

2 sachets de sucre vanillé

2 blancs d'oeuf

50 gr de chocolat noir ( pour la coque )

PREPARATION :

Dans un saladier, verser la noix de coco, les sucres et les blancs d'oeuf légèrement battus.

Mélanger la préparation, puis faites des boules façonnées en pyramides.

Les poser sur du papier cuisson ou dans des moules en silicones.

Cuire à 180 ° POUR ENVIRON 25 MINUTES.

Une fois vos rochers bien dorés, les sortir et laisser refroidir.

Faites fondre le chocolat au micro-onde à 600w et tremper le dessous des gâteaux dans celui-ci. Les poser sur une plaque en silicone et mettre au frais avant de démouler.

Vous pouvez également, tremper vos rochers dans le chocolat avant de les disposer dans vos petits moules en silicones.

Mettre aussi au frais et démouler une fois le chocolat figé.

Présenter dans des caissettes.

Ces rochers, appelés aussi congolais sont idéals pour un goûter vite fait et plairont certainement aux invités...
Ces rochers, appelés aussi congolais sont idéals pour un goûter vite fait et plairont certainement aux invités...

Ces rochers, appelés aussi congolais sont idéals pour un goûter vite fait et plairont certainement aux invités...

Des biscuits fondants au bon goût de noix de coco...

Des biscuits fondants au bon goût de noix de coco...

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Rédigé par manel

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Publié le 13 Octobre 2017

COOKIES à L'HUILE

On connaît tous les cookies, bien beurrés, aujourd'hui je vous les présente à l'huile.

Il est important de varier les matières grasses et d'utiliser en cuisson, des graisses végétales plutôt que animales.

Avec l'ajout de l'huile, on obtient des biscuits croquants et moelleux à l'intérieur.

Miam, des cookies à la fois friables et fondants...

Miam, des cookies à la fois friables et fondants...

INGREDIENTS : pour 12 cookies

225 gr de farine

80 ml d'huile de tournesol

120 gr de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 c à c de levure chimique

1 pincée de sel

1 oeuf

100 gr de pépites de chocolat ( j'ai concassé du chocolat noir)

PREPARATION :

Dans un saladier, verser l'huile et les 2 sucres. Fouettez puis ajouter l'oeuf, remuer puis verser la farine, le sel et la levure. Mélanger du bout des doigts et ajouter les pépites.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, y déposer des boules de pâtes que vous aplatirez légèrement.

Pour faciliter le façonnage des petites boules vous pouvez fariner vos mains.

Cuire dans un four préchauffé à 180 ° POUR ENVIRON 13 MINUTES

Les cookies sont cuits quand le bord est bien doré.

 

Vous pouvez varier en y ajoutant, chocolat blanc, noisettes ou noix...
Vous pouvez varier en y ajoutant, chocolat blanc, noisettes ou noix...

Vous pouvez varier en y ajoutant, chocolat blanc, noisettes ou noix...

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Rédigé par manel

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Publié le 10 Octobre 2017

A la sortie du four, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive...

A la sortie du four, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive...

Voici des pizzas roulées, idéales en apéro ou pour une entrée sympathique.

La recette est simple avec peu d'ingrédients et le résultat plutôt intéressant.

En tout cas, ces pizzas ont beaucoup plus aux enfants qui se sont régalés.

Pour la pâte, j'ai utilisé la fameuse pâte magique en y ajoutant 1/2 petit suisse à la place du lait en poudre.

De jolies pizzas rolls, savoureuses et moelleuses...

De jolies pizzas rolls, savoureuses et moelleuses...

INGREDIENT : pour la pâte

6 verres de farine

2 verres d'eau

1/2 verre d'huile

1/2 petit suisse

1 sachet de levure boulangère

1 c à c de sel

1 c à c de sucre

POUR LA GARNITURE :

Sauce tomate pour pizza

Olives vertes et noires

Fromage râpé et fromage fondu

Origan

PREPARATION :

Mettre la levure dans un peu d'eau à mousser durant 5,6 minutes puis dans un saladier, verser 2 verres de farine, la levure, le sucre et les 2 verres d'eau.

Laisser reposer 15 minutes.

Ensuite, ajouter l'huile, le sel et les 4 verres de farine.

Pétrissez bien et si vous constatez que la pâte est trop compacte, ajouter un peu plus d'eau.

Mettre en boule, couvrir et laisser lever 1 h à 1 h 30.

Reprendre la pâte et l'étaler en un long rectangle. Etaler la sauce, ajouter les fromages et les olives vertes coupées en rondelles. Parsemer d'origan et rouler afin de former un boudin.

Enfin, découper en tronçons et déposer sur une plaque recouvert de papier cuisson.

Aplatissez légèrement vos pizzas pour leur donner une jolie forme, puis ajouter une olive noire au centre de chaque tronçon.

Cuire au four préchauffé à 200° POUR ENVIRON 20 MINUTES.

PIZZAS ROLLS amuses bouchePIZZAS ROLLS amuses bouche

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Rédigé par manel

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Publié le 6 Octobre 2017

Aujourd'hui, je vous fait part d'une recette toute en douceur avec des biscuits cacaotés fourrés de pâte à tartiner.

J'apprécie beaucoup les sablés, natures, à la confiture et au chocolat !

 

SABLES CHOCOLATES au nutella

INGREDIENTS : Pour 15 sablés

250 gr de farine

100 gr de sucre en poudre fin

100 gr de margarine ( 60% de mg )

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

1/2 c à thé de levure chimique

2 c à c de cacao

Pâte à tartiner ( nutella )

PREPARATION :

Dans un saladier, battre le sucre avec la margarine ( ramollie ), ajouter ensuite le sucre vanillé et l'oeuf. Bien mélanger puis verser la farine, levure et cacao. Ramasser la pâte et laisser reposer 5 minutes.

Etaler celle-ci entre 2 feuilles de papier cuisson et avec un emporte pièce ou un verre, découper des formes rondes de 2 à 3 mm d'épaisseur. Faites une moitié comme ça, l'autre moitié avec un trou au milieu.

Mettre sur votre plaque recouvert de papier cuisson et cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 175°.

Ne laisser pas cuire trop longtemps vos sablés au risque qu'ils deviennent trop croquants par la suite.

Enfin, tartiner la partie pleine des sablés avec le nutella et poser l'autre partie par dessus.

Déguster vos sablés après les avoir laissé reposer 1 heure ou 2.

Après ce temps de pause, ils deviendront plus moelleux et les arômes plus présents.

Excellents avec un chocolat chaud !!
Excellents avec un chocolat chaud !!

Excellents avec un chocolat chaud !!

Vous pouvez remplacer la margarine par du beurre.

Vous pouvez remplacer la margarine par du beurre.

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Rédigé par manel

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Publié le 29 Septembre 2017

J'apprécie toutes sortes de sablés et les spritz particulièrement.

Ils sont fondants, friables et légèrement croustillants...

Pour cette préparation, je vous conseille une bonne poche à douille, résistante car la pâte, un peu épaisse est difficile d'utilisation.

Une douille assez large est recommandée pour ce genre de biscuit.

Le résultat en vaut la peine!

INGREDIENTS :

190 gr de beurre mou

75 gr de sucre glace

1 pincée de sel

vanille ( en poudre ou liquide )

30 gr de blanc d'oeuf ( soit 1 blanc )

220 gr de farine

200 gr de chocolat ( noir, lait ou blanc )

PREPARATION :

Avec le batteur, mélanger le beurre pommade pour qu'il devienne crémeux. Ajoutez ensuite le sucre glace, sel, vanille et blanc d'oeuf. Battre afin d'obtenir une pâte onctueuse.

Ajouter la farine et mélanger à la maryse puis avec les mains. Ne pas travailler la pâte, juste la mélanger brièvement.

Mettre ensuite la pâte dans votre poche à douille puis former des cercles ou bien des W, à vous de voir.

Enfourner pour environ 15 minutes à 175°.

Les spritz doivent être à peine dorés.

 

 

 

Accompagnés d'un thé à la bergamote, ces biscuits sont un vrai régal...

Accompagnés d'un thé à la bergamote, ces biscuits sont un vrai régal...

Vous pouvez ajoutez de la noix de coco sur le chocolat.

Vous pouvez ajoutez de la noix de coco sur le chocolat.

Une pure gourmandise!

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Rédigé par manel

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