petits fours

Publié le 18 Septembre 2017

On aime bien les cookies à la maison, il existe de multiples recettes; j'ai donc choisi d'en adapter plusieurs pour en faire une seule. C'est un essai plutôt réussi, les enfants ont beaucoup aimé.

COOKIES VANILLE ET CACAO

INGREDIENTS : Pour 8 à 10 cookies

80 gr de beurre mou

100 gr de sucre

1 oeuf

150 gr de farine

vanille

1/2 c à c de levure chimique

Pincée de sel

100 gr de chocolat concassé ( ou pépites )

2 c à c de cacao

PREPARATION :

Dans un saladier, mettre le beurre mou et le sucre, ajouter la vanille liquide et mélanger bien.

Ensuite, mettez l'oeuf, remuer puis verser la farine, le sel et la levure.

Vous allez obtenir une pâte très collante. Séparez la pâte en 2. Dans 1/3, verser le cacao puis environ 30 gr de chocolat concassé et dans les 2/3 restant, mettre l'autre part des pépites ( 70 gr ).

Mouillez vos mains et venez étaler votre pâte à la vanille sur du papier sulfurisé. Déposer la partie au cacao par dessus et venez rouler pour en faire un boudin.

Mettre au frais pour 30 minutes.

Dérouler le film plastique et couper des tranches que vous allez aplatir légèrement.

Les cookies vont s'étaler à la cuisson.

Cuire au four préchauffé à 175° pour environ 12/15 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Vous pouvez agrémenter vos biscuits de noisettes, de noix ou de raisins secs.

Vous pouvez agrémenter vos biscuits de noisettes, de noix ou de raisins secs.

Croustillants sur les bords, moelleux à l'intérieur; ils seront idéals pour le goûter...
Croustillants sur les bords, moelleux à l'intérieur; ils seront idéals pour le goûter...

Croustillants sur les bords, moelleux à l'intérieur; ils seront idéals pour le goûter...

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Rédigé par manel

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Publié le 7 Septembre 2017

Voici de délicieux sablés aux cacahuètes , fondants, légers et qui se conservent très bien dans une boîte hermétique.

Habituellement, je préfère les amandes aux cacahuètes, mais j'avoue que là, je me suis régalée!!

Je me suis inspirée d'une recette que j'avais dans mon tiroir, en la modifiant légèrement pour avoir une texture très fondante.

Des cacahuètes concassées sur le dessus apportent la petite touche de croustillant ...

Des cacahuètes concassées sur le dessus apportent la petite touche de croustillant ...

CE FUT UN FRANC SUCCES..

CE FUT UN FRANC SUCCES..

INGREDIENTS :

110 gr de beurre mou

60 gr de sucre

1 jaune d'oeuf

30 gr de poudre de cacahuète

210 gr de farine environ

Vanille

Cacahuètes concassées

1 blanc d'oeuf

Un peu de sucre glace

PREPARATION:

Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre. Ajoutez -y la vanille puis le jaune d'oeuf.

Remuez bien et incorporez la poudre de cacahuète puis la farine tamisée.

Mélanger à la main. Vous allez obtenir une pâte un peu collante mais qui se tient en boule. Ajouter de la farine si besoin ou un peu de blanc d'oeuf si elle s'effrite .

Dans des petits moules en silicone ( ou autres), disposer la pâte à l'intérieure, égalisez le dessus puis avec le pinceau, badigeonner de blanc d'oeuf et saupoudrer de cacahuètes concassées. Appuyer légèrement pour faire adhérer les cacahuètes.

Mettre au four préchauffé à 170°pour environ 30 minutes.

A la sortie du four, démouler vos sablés une fois refroidis et saupoudrer de sucre glace.

 

 

Vous pouvez parfaitement remplacer les cacahuètes par des amandes , pistaches ou noix...

Le fait de faire dorer au four ou à la poële les cacahuètes, apportera aux sablés un meilleur goût.

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Rédigé par manel

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Publié le 25 Août 2017

Une délicieuse pizza fermée cuite à four très chaud .

Une délicieuse pizza fermée cuite à four très chaud .

PAIN SOUFFLE ou pizza fermée

INGREDIENTS : pour 5 pizzas

500 gr de farine

1 c à c de sel

1 c à s de levure boulangère

2 c à s d'huile d'olive

2 verres d'eau environ 

POUR LA FARCE :

200 gr de viande hachée

50 gr d'olives vertes

1 boîte de tomate cuisinée ( pour pizza ou faite maison )

1 petit oignon

Du fromage ( fondu et râpé )

De l'origan séché 

PREPARATION :

Dans le bol de votre pétrin , versez la farine , le sel , l'huile puis la levure diluée au préalable dans un peu d'eau .

Pétrir environ 5 minutes . Faites une boule , couvrir et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud .

Entre temps , faites revenir votre viande hachée dans une poêle , saler , poivrer et réservez .

Quand votre pâte a doublée de volume , la dégazer puis faites 5 boules égales et laisser à nouveau reposer 15 min .

Fariner votre plan de travail et déposer chaque boule .

Aplatir au rouleau en formant un ovale . Sur la moitié , venez déposer la sauce tomate puis la viande hachée , les olives coupés en rondelles , le fromage et les oignons émincés .

Rabattre l'autre moitié , soudez les bords .

Humidifiez le dessus avec de l'eau et parsemez d'origan .

Mettre sur votre plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 220° pendant 15 min environ.

PAIN SOUFFLE ou pizza fermée

On aime les pizzas à la maison , aujourd'hui je vous propose une version soufflée , bien aérée et moelleuse .

Pour la farce , c'est selon vos goûts .

 

PAIN SOUFFLE ou pizza fermée

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Rédigé par manel

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Publié le 14 Août 2017

De délicieux biscuits à la cannelle , idéals pour accompagner un café ou un chocolat chaud ...

Une recette facile au bon goût de cannelle façon industrielle mais 100 pour 100 fait maison .
Une recette facile au bon goût de cannelle façon industrielle mais 100 pour 100 fait maison .

Une recette facile au bon goût de cannelle façon industrielle mais 100 pour 100 fait maison .

INGREDIENTS :

110 gr de beurre mou

270 gr de farine

1 pincée de sel

100 gr de sucre

1 pincée de cannelle

1 oeuf + 1 jaune ( dorure )

2 c à s de lait

1 moule à biscuit pour l ' empreinte

PREPARATION :

Dans un saladier , mélanger le beurre avec le sucre .

Ajouter l 'oeuf , bien remuer , puis la farine avec la pincée de sel . Sabler avec les doigts , puis verser la cannelle et enfin le lait pour obtenir une pâte malléable .

Mettre au frais pour 20 minutes .

A l'aide de papier cuisson , étaler votre pâte entre 2 feuilles , aplatir en conservant environ 0,5 cm d'épaisseur à 1 cm maximum . Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille en silicone , poser vos cercles découpés à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce puis venez avec votre moule "spécial " biscuit , faire vos empreintes de sablés .

Vous pouvez alors badigeonner la surface de jaune d'oeuf .

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 175° pour 10 à 12 min .

 

Les moules m'ont été offerts , achetés en  Algérie mais importés de France .

Voici le style de tampons pour confectionner ce genre de biscuits .

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Rédigé par manel

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Publié le 18 Juin 2017

Je vous présente aujourd'hui des minis tajines tunisien , une sorte de quiche sans pâte ou de gratin 

Les tajines tunisiens ne ressemblent en rien aux tajines marocains ou algériens .

Ce plat , à base d'oeufs , de viande ou de thon est cuit au four . Il se présente comme un gratin ou en forme de tourte si on utilise des feuilles de brick .

De délicieux tajines tunisiens , une entrée riche en saveur !!
De délicieux tajines tunisiens , une entrée riche en saveur !!

De délicieux tajines tunisiens , une entrée riche en saveur !!

INGREDIENTS : pour 8 minis 

4 oeufs

1 oignon ( émincé et frit )

2 pommes de terre ( en petits cubes et frits )

1 boîte de thon nature

50 gr de fromage râpé

3 portions de vache qui rit

De la coriandre ( ou persil )

Du curcuma

Noix de muscade râpée ( facultatif )

1 c à s de chapelure

1 c à s de crème fraîche

Sel / poivre

Quelques rondelles d' olives 

PREPARATION :

Dans un saladier , verser le thon , les frites en cubes , les oignons frits , les oeufs battus , les olives , les épices , la coriandre ( selon les goûts ) , la chapelure , crème fraîche et le fromage râpé . Assaisonnez et mélangez le tout . Enfin , remplir presque à hauteur vos moules à muffins préalablement beurrés et ajouter par dessus des bouts de vache qui rit que vous enfoncerez un peu .

Cuire à four chaud à 180 ° pendant environ 25 minutes .

 

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Rédigé par manel

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Publié le 11 Juin 2017

Je vous présente des biscuits sablés et fondants , idéals servis avec un café , un thé ou une citronnade bien fraîche .

Préparés pour l'anniversaire de ma fille , ces petits fours n'ont pas fait long feu !!

 Voici de délicieux sablés à la confiture légèrement sucrés .
 Voici de délicieux sablés à la confiture légèrement sucrés .

Voici de délicieux sablés à la confiture légèrement sucrés .

INGREDIENTS : pour environ 15 sablés

180 gr de farine ( +ou- )

1 c à c de levure chimique

50 gr de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

100 gr de beurre mou 

vanille

confiture ou choix

PREPARATION :

Dans un saladier , battre le sucre , la vanille liquide et le beurre mou . Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger vivement . Verser ensuite la farine et la levure . Mélanger le tout avec vos mains , vous allez obtenir une pâte très malléable .

Prendre alors vos petits moules en silicone ( en forme de couronne ) à défaut , utiliser des moules en forme de cylindre , tartelette ou autre ... et mettre une noix de pâte à l'intérieur 

Aplatissez le dessus et mettre au four chaud à 180 degrés pour environ 20 min .

Si vous utilisez d 'autres moules , remplissez les de pâte puis faire un petit trou au centre de chaque biscuit . A mi cuisson , renforcer le trou avec un bouchon ( de feutre par ex ).

Une fois cuits , laissez les sablés refroidir puis mettre un peu de confiture ( fraise pour moi ) à l'intérieur des petits trous . 

Vous pouvez remplacer la confiture par du chocolat ou du caramel beurre salé ...

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Rédigé par manel

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Publié le 6 Juin 2017

Pour varier vos repas en ce mois de Ramadan , je vous propose de délicieux fricassés tunisien ( une sorte de beignets ) qui alterneront parfaitement avec les boureks .

Le fricassé ou frit cassé est un beignet de pâte à pain frit puis fendu et garni généralement de thon , de pommes de terre , câpres et tartiné d'harissa .
Le fricassé ou frit cassé est un beignet de pâte à pain frit puis fendu et garni généralement de thon , de pommes de terre , câpres et tartiné d'harissa .

Le fricassé ou frit cassé est un beignet de pâte à pain frit puis fendu et garni généralement de thon , de pommes de terre , câpres et tartiné d'harissa .

INGREDIENTS : pour 10 à 12 fricassés

500 gr de farine

1 oeuf

2 c à s d'huile

1/2 sachet de levure boulangère

1 c à c de sucre

7 gr de sel

180 ml d'eau ( environ )

huile pour friture 

FARCE :

2 pommes de terre

3 oeufs 

1 boîte de thon

Des olives

Du poivron vert 

persil

Vinaigrette , mayonnaise ou harissa ( selon vos goûts )

PREPARATION :

Verser dans le bol du pétrin votre farine , l'oeuf battu , le sel et le sucre sur le côté puis l'huile .

Mélanger brièvement puis ajouter la levure ( diluée dans un peu d'eau ) et l'eau tiède .

Pétrir environ 7 , 8 min jusqu'à obtenir une pâte élastique .

Mettre en boule et laisser lever 1 heure au chaud .

Prenez votre pâte , la dégazer et faites un dizaine de petites boules que vous allez légèrement aplatir et former en ovale . Huiler un plateau avant de les disposer dessus .

Laisser à nouveau reposer 15 minutes .

Entre temps , préparer votre farce . Faites bouillir les pommes de terre et les oeufs . Ensuite , les couper en cubes et mélanger le tout avec le thon, le persil  et quelques olives coupées en rondelles .

Assaisonner et mettre au frais .

Faites chauffer votre huile et y plonger les beignets 2 par 2 . Laisser dorer et retourner jusqu'à ce qu'ils soient cuits . Mettre sur du papier absorbant .

Ouvrer les fricassés sur le côté , tartinez les de harissa ( mayonnaise pour moi ) et les garnir avec la farce . Ajouter du poivron en lamelle et des olives .

 

LES FRICASSES ETAIENT EXCELLENTS , NOUS NOUS SOMMES BIEN REGALES ...

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Rédigé par manel

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Publié le 24 Mai 2017

Des petits cakes salés , une façon de varier les entrées .

En ce mois de Ramadan , ces minis cakes à base de saumon fumé seront une alternative aux boureks et autres feuilletés .
En ce mois de Ramadan , ces minis cakes à base de saumon fumé seront une alternative aux boureks et autres feuilletés .

En ce mois de Ramadan , ces minis cakes à base de saumon fumé seront une alternative aux boureks et autres feuilletés .

INGREDIENTS : pour 10 petits cakes

2 gros oeufs

150 ml de lait

50 ml d'huile

200 gr de farine

noix de muscade rapée

80 gr de fromage râpé

80 gr de saumon fumé

1/2 poivron rouge

persil

1 c à c de levure chimique

PREPARATION :

Fouetter les oeufs avec le lait puis ajouter la farine et la levure . Saler , poivrer et râper votre noix de muscade . Mélanger , puis ajouter l'huile . Enfin mettre le saumon coupé en morceaux , le poivron en petits cubes , le fromage et le persil ciselé .

Verser votre préparation dans des moules à muffin ( ou autre ) beurrés et farinés au 3/4 .

Enfourner pour environ 25 min à 180 degré .

 

Ces petits cakes peuvent se servir en entrée ou en plat accompagnée d'une salade verte .

BONNE DEGUSTATION !!

 

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Rédigé par manel

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