plat sale

Publié le 4 Décembre 2018

BOEUF émincé aux épices et à la crème

Je vous présente aujourd'hui, une recette salée, une recette aux saveurs orientales où se mêlent coriandre, cumin et paprika entre autre...

J'ai utilisé du boeuf que j'ai émincé finement puis j'ai préparé une marinade afin d'obtenir une viande savoureuse et aromatique....un soupçon de crème pour un repas gourmand et goûteux !!!

BOEUF émincé aux épices et à la crème

INGREDIENTS : pour 3

500 gr de viande de boeuf ( basse côte, faux filet, rumsteck...)

2 gousses d'ail

petit bouquet de coriandre

1/2 c à c de cumin

1/2 c à c de paprika

1/2 c à c de curcuma

1/2 c à c de moutarde

huile d'olive

crème liquide ( 20 cl )

PREPARATION :

Commencez par émincer finement votre viande de sorte à avoir des petits morceaux ( des lamelles ).

Dans un saladier, mettez vos émincés de boeuf, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ( ou tournesol ) puis ajouter du poivre  ( vous salerez en fin de cuisson ).

Mettre la coriandre ciselée, l'ail haché, le cumin, paprika, moutarde et curcuma.

Mélanger la préparation, filmer et réserver au frais au moins 1 heure.

Faites chauffer ensuite une sauteuse et y déposer votre préparation.

Laisser cuire à petit feu , quand la viande vous semble à point, saler et ajouter la crème. Laisser mijoter quelques minutes et éteindre le feu.

J'ai accompagné ce plat avec des pâtes, vous pouvez le servir avec du riz, de la semoule, ou encore des pommes de terre....

Un plat simple qui a séduit toute ma petite famille...

BOEUF émincé aux épices et à la crème

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Rédigé par manel

Publié dans #algérie, #cuisine, #plat salé, #recette du monde, #recette orientale

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Publié le 29 Novembre 2018

aiguillettes de poulet, riz et sa sauce moutarde

C'est avec ce savoureux plat que je vous accueille aujourd'hui, un plat simple, léger et qui je l'espère plaira au plus grand nombre.....

Des goûts subtiles aux notes à peine relevées.

Je vous laisse avec la recette....

aiguillettes de poulet, riz et sa sauce moutarde

INGREDIENTS : pour 2 personnes

300 gr d'aiguillettes de poulet

1 belle échalote

Beurre + huile

Crème liquide ( 30 cl )

1 brin de persil

une pincée de curry

1 c à c de moutarde

1 c à s de jus de citron

1 tranche de fromage fondu

RIZ pour accompagnement

PREPARATION :

Dans une sauteuse, mettre un morceau de beurre et 1 c à s d'huile puis déposer vos aiguillettes de poulet coupées en 2 ou 3. Assaisonner, ajouter le curry puis laisser revenir 1 à 2 minutes. Ajouter l'échalote ciselée et faites cuire jusqu'à avoir une légère coloration. Verser la cuillère de moutarde, le jus de citron puis la crème fraîche. Laisser mijoter quelques minutes et mettre enfin la tranche de fromage fondue. ( Cela permet d'avoir une sauce bien crémeuse ). Laisser épaissir la sauce puis éteindre le feu....

Entre temps, vous aurez fait cuire votre riz comme indiqué sur la paquet, vous l'aurez égoutter puis avec un verre ou autre, dressez joliment celui-ci dans votre assiette.

Déposer autour du riz, votre poulet et arroser de sauce moutardée.....

Y déposer également un brin de persil en guise de déco !!

aiguillettes de poulet, riz et sa sauce moutarde
aiguillettes de poulet, riz et sa sauce moutarde

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Rédigé par manel

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Publié le 22 Novembre 2018

BERKOUKES AU POULET ( plat algérien )

Je tenais à vous présenter de nouveau ce plat algérien, après ma version à la viande de boeuf, c'est avec plaisir que je réitère ce savoureux plat, cette fois ci au poulet, plus rapide à préparer.

Ce plat hivernal fait parti de mes coups de coeur culinaire, de part les légumes qu'on y ajoute et d'autre part parce qu'il est consistant et parfait pour affronter le froid de l'hiver....

Un mets  composé de légumes secs, frais et de petites pâtes appelées " berkoukes" ou " petits plomb ".

BERKOUKES AU POULET ( plat algérien )

INGREDIENTS : pour 5 personnes

500 gr de petits plomb ( au rayon " spécialité du monde" )

2 morceaux de poulet au choix

1 verre de tomate râpée ( ou purée de tomate)

1 c à c de concentrée de tomate

1/2 courgette

1 carotte

2 oignons

3 gousses d'ail

1 tranche de courge ( butternut par ex )

1 pomme de terre

1 poignée de lentilles

1 poignée de petits pois

coriandre fraîche

coriandre en poudre ( 1/2 c à c )

raz el hanout ( 1/2 c à c )

paprika ( 1/2 c à c )

huile

piment en poudre ( facultatif )

PREPARATION :

Dans votre cocotte, verser 4 c à s d'huile, déposer les morceaux de poulet, l'oignon râpé et laisser dorer le tout. Ajouter les épices, assaisonner puis faites revenir quelques minutes. Verser la tomate et le concentré, laisser mijoté 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail écrasé, la coriandre fraîche ciselée ainsi que tout les légumes. Pour la carotte, courgette, pomme de terre et courge, coupez les en petits cubes. Vous pouvez ajouter une pincée de piment en poudre si vous souhaitez votre plat relevé...

Verser ensuite 1,5 litre d'eau environ, fermer la cocotte et laisser cuire 40 minutes.

Entre temps, faites précuire à l'eau bouillante vos grains de berkoukes comme pour des pâtes, vous finirez la cuisson dans la sauce.

Enlever le poulet une fois cuit, puis verser vos petits plomb dans la sauce.

Laisser cuire environ 5 à 10 minutes ( tout dépend du calibre des pâtes ) puis verser dans un plat, accompagné du poulet et de coriandre fraîche.....

Personnellement, j'ai préféré émietter le poulet , car j'ai utilisé les carcasses...

A noter que le berkoukes absorbe beaucoup de sauce, si vous le consommez le lendemain, ce plat n'aura plus de sauce, faites le ainsi réchauffer avec une noix de beurre...EXCELLENT !!!!!!

 

UN PLAT VRAIMENT EXQUIS, PARFAIT QUAND IL FAIT FROID.......
UN PLAT VRAIMENT EXQUIS, PARFAIT QUAND IL FAIT FROID.......

UN PLAT VRAIMENT EXQUIS, PARFAIT QUAND IL FAIT FROID.......

Vous pouvez y ajouter des pois chiches, haricots vert ou encore navets......

Vous pouvez y ajouter des pois chiches, haricots vert ou encore navets......

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Rédigé par manel

Publié dans #algérie, #cuisine, #plat salé, #recette du monde, #recette orientale

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Publié le 18 Novembre 2018

BOULETTES DE POISSON à l'orientale

Aujourd'hui, je vous présente de délicieuses boulettes de poisson, un plat que j'ai préparé en m'inspirant de la cuisine algérienne et notamment des boulettes de sardines en sauce que j'ai toujours plaisir à déguster lors de mes voyages en Algérie...

Un plat simple, subtilement épicé qui saura vous séduire je l'espère.....

J'ai utilisé du filet de merlan, vous pouvez également opter pour du cabillaud, du colin ou de la sardine ( en ôtant l'arête centrale)

 

BOULETTES DE POISSON à l'orientale

INGREDIENTS :

500 gr de filet de merlan

1 oignon

1 gousse d'ail

persil

1 poignée de riz

1/2 c à c de cumin

1/2 c à c de paprika

POUR LA SAUCE :

Tomate concassée 300 gr ( fraîche ou en bocal )

1 c à c de concentré de tomate

1 feuille de laurier

1 oignon

1 gousse d'ail

persil

cumin

1 c à c de sucre

PREPARATION :

Commencez par mixer la chair du poisson, puis ensuite l'oignon et le persil.

Verser le tout dans un saladier, ajouter les épices, l'ail râpé, saler et poivrer puis ajouter une petite poignée de riz cuit au préalable. Mélanger et faites des boulettes entre la paume des mains puis réserver.

Dans une sauteuse, verser une cuillère à soupe d'huile puis  l'oignon restant haché finement. Faites revenir quelques minutes puis ajouter la tomate concassée.

Y mettre une c à c de sucre, la tomate concentrée et ajouter 2 verres d'eau environ. Laisser mijoter un peu puis ajouter l'ail ciselé, le persil, la feuille de laurier et les épices ( cumin et paprika ).

Y déposer ensuite vos boulettes de poisson et laisser cuire à feu très doux jusqu'à obtenir une sauce réduite.

PS : laisser cuire doucement vos boulettes sans trop les manipuler car elles sont fragiles, mettre un couvercle, le poisson cuit rapidement..

Saupoudrer d'un peu de persil haché et accompagner avec du riz complet ou des pommes de terre vapeur par exemple...

 

Un plat rapide et vraiment goûteux !!!!
Un plat rapide et vraiment goûteux !!!!

Un plat rapide et vraiment goûteux !!!!

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Rédigé par manel

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Publié le 7 Novembre 2018

POMMES de TERRE et CAROTTES épicées, sautées à l'ail

Je vous présente aujourd'hui, un repas simple, rapide et vraiment délicieux.

Une recette que j'ai trouvé sur le joli blog de Sarah "le sucré salé d'oum souhaib".https://www.facebook.com/Le-sucr%C3%A9-sal%C3%A9-dOum-Souhaib-489184747765839/.

J'ai apporté ma petite touche personnelle en y ajoutant d'autres épices, ce fut savoureux....

POMMES de TERRE et CAROTTES épicées, sautées à l'ail

INGREDIENTS : pour 2

4 à 5 pommes de terre ( vapeur de préférence )

4 carottes

2 petites gousses d'ail

Quelques branches de persil

1/4 de c à c de cumin

1/4 de c à c de paprika

1/4 de c à c de curcuma

20 gr de beurre

1 /2 c à s d'huile d'olive

PREPARATION :

Commencez par éplucher vos carottes et laver les pommes de terre en gardant leur peau. 

Faites cuire vos légumes entiers à la vapeur puis les couper en rondelles assez épaisses. Vous pouvez gardez la peau des pommes de terre si vous le souhaitez, sinon, épluchez les.

Dans une sauteuse, déposez le beurre et l'huile puis verser les légumes, saler et poivrer puis laisser dorer doucement. Ajouter ensuite les épices, le persil et l'ail émincé. Cuire quelques minutes jusqu'à obtenir une jolie coloration......

Accompagner de poisson, de viande grillée ou d'une salade tout simplement.

 

POMMES de TERRE et CAROTTES épicées, sautées à l'ail

Vous pouvez également retrouver sur mon blog ma " Poêlée de légumes au thon "http://12345petitsmomentsdegourmandises.over-blog.com/2017/05/poele-de-legumes.html

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Rédigé par manel

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Publié le 5 Novembre 2018

BOKIT " pain sandwich guadeloupéen "

Une belle découverte que je vous fais partager avec moi, un mets venu tout droit de Guadeloupe.

Mes enfants m'ont fait découvrir ce délicieux pain créole, frit puis garni selon nos envies. Avec de la morue, du poulet ou encore des crudités.....

Appelé pain chaudière à l'origine et confectionné avec de la farine de maïs, le bokit évoluera au fil du temps et deviendra dans les années 60, la spécialité typique de cette île...

BOKIT " pain sandwich guadeloupéen "

INGREDIENTS : Pour 8 à 10 bokits

400 gr farine

1 c à c de sucre

1/2 c à c de sel

1 c à s de levure boulangère

1 pincée de levure chimique ( ajout personnel )

1 c à s de beurre mou

Eau environ 200 à 250 ml

huile pour friture

GARNITURE AU CHOIX   :

pour ma part :

thon

salade

fromage

mayonnaise

PREPARATION :

Commencez par diluer la levure dans un peu d'eau et laisser reposer 5 minutes.

Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre, le beurre mou et la pincée de levure chimique. Ajouter la levure boulangère et commencer par verser l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

Pétrir à la main en étirant la pâte avec la paume. ( 5 minutes suffises )

Ajouter un peu d'eau si nécessaire ou ne pas tout mettre au contraire. ( tout dépend de l'absorption de la farine..)

Couvrir et laisser lever 2 heures.

Dégazer la pâte puis former 8 boules environ voir 10 et étaler celles-ci sur un plan à peine fariné. Former des galettes de 1 cm d'épaisseur, couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Faites chauffer un bain d'huile, une fois chaude et non brûlante, déposer vos pains au fur et à mesure.

Une fois que vos bokits commencent à gonfler, les retourner et laisser dorer.

Avec une cuillère, arrosez d'huile chaude vos pains de façon à les cuire uniformément et de manière à ce qu'ils gonflent bien...

Mettre sur du papier absorbant, laisser tiédir puis les ouvrir en 2 de sorte à les garnir.

Y déposer du thon avec de la mayonnaise, de la salade et du fromage par exemple....

bon appétit.....

Etaler sur un plan fariné ou légèrement huilé comme moi.....
Etaler sur un plan fariné ou légèrement huilé comme moi.....

Etaler sur un plan fariné ou légèrement huilé comme moi.....

Un vrai régal, léger, moelleux et savoureux......

Un vrai régal, léger, moelleux et savoureux......

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #cuisine, #entrée, #pizza, #plat salé, #recette du monde

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Publié le 1 Novembre 2018

PAIN roulé farci au fromage

Après avoir préparé de jolis petits pains au lait fourré au chocolat, j'ai voulu tenter l'expérience avec des pains salés garnis au fromage. La forme n'a pas changée et ce façonnage permet d'obtenir des pains qui se tiennent avec une garniture qui ne s'échappe pas lors de la cuisson.

La recette de la pâte est un peu briochée, vous pourrez l'accommoder de différentes manières. Vous pouvez tout à fait farcir vos petits pains à la viande hachée, aux légumes.......

J'espère que ma recette vous plaira.....

Un pain généreusement garni en fromage......

Un pain généreusement garni en fromage......

INGREDIENTS : pour 2 pains

50 gr de margarine fondu ( ou huile )

50 gr de yaourt nature

1 c à c de sucre

1/2 c à c de levure chimique

1 c à s de levure boulangère

210 gr de farine environ

1 oeuf

eau si nécessaire

GARNITURE :

Un peu de crème fraîche

fromages variés

Emmental râpé

cheddar

comté......

PREPARATION :

Commencer par diluer la levure boulangère dans un peu d'eau. 

Dans un saladier, verser le yaourt, margarine fondu refroidie, le sucre, l'oeuf battu et mélanger le tout. Ajouter la levure boulangère puis la farine, le sel ainsi que la levure chimique. Mélanger du bout des doigts , vous allez obtenir une pâte souple facile à travailler. Ajouter un peu d'eau ou de la farine si nécessaire.

Filmer et laisser reposer 1 heure. 

Votre pâte va lever légèrement et se détendre.

Sur un plan fariné, séparer votre pâte en 2 et venez étaler celle-ci en un long rectangle plus long que large.

Sur la partie du bas, faites des entailles comme sur la photo puis venez garnir la partie du haut de fromage. J'ai badigeonné la surface d'un peu de crème fraîche pour plus d'onctuosité.

Laisser une marge sur le pourtour.

Venez rouler votre pain en commençant par la partie garnie.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonner d'un peu d'eau.

Vous pouvez parsemer de graines de sésames........

Laisser à nouveau reposer 15 minutes environ...

Renouveler l'opération pour le pain suivant....

Enfourner à 180 ° C pour 25 à 30 minutes environ.

Laisser tiédir avant de découper en tranches.......

Un délice et un joli façonnage.....
Un délice et un joli façonnage.....

Un délice et un joli façonnage.....

Hummm........idéal avec une salade ou en apéritif....

Hummm........idéal avec une salade ou en apéritif....

PAIN roulé farci au fromage

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Rédigé par manel

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Publié le 25 Octobre 2018

FILET DE MERLU aux petits légumes

C'est avec un plat équilibré et savoureux que je vous invite aujourd'hui, une recette goûteuse et raffinée.

Le poisson est très apprécié à la maison, que ce soit au four, en sauce ou encore grillé.

Pour cette recette, j'ai choisi du filet de merlu, au goût fin, accompagné de petits légumes du soleil. Vous pourrez servir ce plat en y ajoutant du riz blanc ou des pommes de terre vapeurs par exemple......

FILET DE MERLU aux petits légumes

INGREDIENTS : pour 3 personnes

6 petits filets de merlu ( ou cabillaud )

1 petit oignon

1 courgette

1 aubergine

1 tomate 

1 gousse d'ail

thym frais

curry

citron ( facultatif )

huile d'olive 

beurre

farine

PREPARATION :

Commencez tout d'abord par éplucher vos légumes ( 1 fois sur 2 pour l'aubergine et la courgette ) puis les détailler en petits cubes.

Couper la tomate et la tailler finement ainsi que l'oignon.

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive puis y mettre tous les légumes sauf la tomate et l'ail. Faites revenir environ 6 à 7 minutes puis ajouter la tomate ainsi que l'ail ciselé et quelques brins de thym frais. Saler, poivrer puis laisser revenir quelques minutes avant d'ajouter un grand verre d'eau.

Laisser mijoter jusqu'à ce que vos légumes soient tendres. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si nécessaire. La sauce doit être réduite.

Eteindre et réserver.

 Assaisonner et saupoudrez d'un peu de curry vos filets de merlu puis arrosez les d'un filet de jus de citron et farinez les.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et une noix de beurre puis disposer vos filets de poisson. 

Laisser bien dorer puis retourner et laisser de nouveau bien colorer vos filets de merlu.

Une fois cuits, dresser votre plat.

Dans une assiette, placer un filet de merlu puis votre garniture par dessus et de nouveau un morceau de poisson en terminant par vos petits légumes.....

Servir avec une rondelle de citron et du riz blanc en accompagnement.....

 

Un plat appétissant !!

Un plat appétissant !!

FILET DE MERLU aux petits légumes

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Rédigé par manel

Publié dans #cuisine, #plat salé, #salé, #poisson

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Publié le 18 Octobre 2018

MAAKOUDA AU THON ET FROMAGE FONDU

Les maakouda sont des galettes de pommes de terre consommées dans les pays du Maghreb.

Aujourd'hui, je vous les présente au thon avec une farce au fromage fondu.

On agrémente souvent ces mets avec du persil ou de la coriandre, pour ma part j'ai voulu y incorporer des herbes de provence....ce fut un régal !!

Vous pourrez accompagner ces galettes d'une salade ou d'un poisson grillé par exemple.

La recette est simple, le choix d'une pomme de terre à chair ferme s'avère essentiel quant à la tenue de vos maakouda.....

MAAKOUDA AU THON ET FROMAGE FONDU

INGREDIENTS :

4 à 5 pommes de terre ( chair ferme )

2 gousses d'ail

2 oeufs

1 boîte de thon égoutté

quelques portions de fromage fondu ( vache qui rit )

herbes de provence

huile pour friture

PANURE :

farine

flocon de pomme de terre déshydratée ( astuce personnelle )

PREPARATION :

Commencer par éplucher et couper en cubes vos pommes de terre.

Cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Egoutter bien, laisser tiédir puis écraser au presse purée. 

Ajouter l'ail râpé, assaisonner légèrement puis ajouter les deux oeufs et une pincé d'herbes de provence.

Mélanger puis verser le thon égoutté. La préparation doit se tenir.

Mouiller vos mains puis au fur et à mesure prenez une cuillère et dans votre main, façonnez un creux.

Vous allez ainsi y introduire un morceau de fromage et refermer puis rouler en boule.

Faites de même pour les galettes suivantes..

Dans une assiette, verser un mélange de farine et de purée déshydratée.

Passer vos boulettes dans cette panure, aplatissez les en galettes puis faites frire dans un fond d'huile jusqu'à ce que vos maakouda soient dorées.

Retournez les , laisser joliment colorer et déposer les sur du papier absorbant.

Laisser tiédir avant de déguster.......

 

 

Un délice....

Un délice....

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Rédigé par manel

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Publié le 27 Septembre 2018

GRATIN de pommes de terre à la viande hachée

Beaucoup apprécient le gratin dauphinois, voilà pourquoi j'ai décidé de vous livrer une recette qui s'y rapproche.

Un délicieux gratin aux pommes de terre, à la viande hachée, le tout cuit dans un appareil à base de crème, de lait et d'oeuf.

Un plat familial qui sera apprécié en cette période automnale, où les soirées se rafraîchissent.

GRATIN de pommes de terre à la viande hachée

INGREDIENTS : pour 4 personnes

5 à 6 pommes de terre

300 gr de viande hachée ( de boeuf )

1 oignon

1 gousse d'ail

4 portions de fromage fondu

1 oeuf

40 cl de crème liquide

2 verres de lait

muscade

PREPARATION :

Commencer tout d'abord par éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.

LA PRE-CUISSON des pommes de terre...

Les mettre dans un plat avec un fond d'eau, filmer avec du papier cellophane et précuire au micro-onde durant 10 minutes environ à 800 W.

Laisser refroidir.

Emincer ensuite l'oignon et faites revenir celui-ci dans une sauteuse avec une cuillère d'huile. Ajouter la viande hachée et l'ail râpé quand les oignons commencent à devenir translucides. 

Saler, poivrer puis laisser tiédir le tout quand la viande est cuite .

Dans un saladier, mettre l'oeuf, la crème ainsi que lait et un peu de muscade râpée. Assaisonner puis fouettez le mélange.

Dans un plat beurré allant au four, disposer la moitié des pommes de terre précuites, uniformément si possible puis superposer la viande hachée, ajouter le fromage en portion et terminer par le restant de pommes de terre.

Verser l'appareil à base de crème et enfourner à 200 ° C pour environ 45 minutes.

Couvrir à mi cuisson.

Bonne dégustation........

Un franc succès.......

Un franc succès.......

GRATIN de pommes de terre à la viande hachée

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Rédigé par manel

Publié dans #salé, #plat salé, #gratin

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