recette du monde

Publié le 19 Janvier 2021

Petit pain brioché très aéré

Aujourd'hui,  je vous propose des petits pains,  mais cette fois briochés....

Une pure merveille qui régalera bon nombre d'entre vous. 

Des pains très aérés et moelleux à souhait, se rapprochant des petits pains viennois....

Le façonnage reste facultatif,  vous pouvez parfaitement les préparer de manière classique. 

Petit pain brioché très aéré

INGRÉDIENTS : pour 6 à 7 pains 

400 gr farine 

1 c à c sel 

1 c à s sucre 

3 c à s d'huile 

200 ml lait + 1 c à s vinaigre de citron 

1 sachet de levure boulangère 

1 pincée de curcuma 

Graines de pavot et sésames 

PRÉPARATION :

Commencez par diluer la levure boulangère dans un fond d'eau et laisser reposer 3 minutes. 

Dans le bol du robot,  verser la farine,  le sel,  le sucre et mélangez. 

Ajouter le vinaigre dans le lait et faites tiédir 20 secondes au micro onde. Le lait va s'épaissir....

Mélangez puis ajoutez l'oeuf et brasser. 

Verser ensuite la levure délayée sur la farine et ajouter l'huile ainsi que le mélange de lait. 

Saupoudrer de quelques graines et pétrir à vitesse moyenne 5 à 6 minutes. 

Fariné le plan de travail et continuer le pétrissage à la main 1 à 2 minutes.  La pâte est un peu collante....

Mettre en boule,  huiler la surface, couvrir et laisser lever 1 h 30 environ. 

Sur un plan de travail huilé,  degazer la pâte et séparez en 6 ou 7 pâtons.

Aplatir chaque morceau de manière rectangulaire sur une épaisseur de 2 à 3 mm puis soit vous roulez la pâte sur elle-même et former un boudin,  soit vous effectuez des découpes en partant du bas et en laissant une marge en haut...

Comme sur la photo ci-joint 

 

Petit pain brioché très aéréPetit pain brioché très aéréPetit pain brioché très aéré

Continuer l'opération pour le restant de pâte. 

Placez vos petits pains briochés sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Couvrir et laisser lever à nouveau 30 minutes environ. 

Après avoir délayé un oeuf dans un peu de lait,  badigeonner la surface des pains et saupoudrez de quelques graines si vous le souhaitez....

Enfournez à 180 °C pour environ 15 à 20 minutes.....

Petit pain brioché très aéré
Petit pain brioché très aéré
Petit pain brioché très aéré

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Publié le 10 Janvier 2021

PAIN DE MIE EXTRA, pavot,  sésame et tournesol

Aujourd'hui,  petit tour en boulangerie avec un délicieux pain de mie agrémenté de graines diverses.....

Un mélange de farine t45 et t65 bio, de quelques graines,  de beurre et d'un mélange d'eau et de lait et le tour est joué...

Un beau pain de mie maison qui accompagnera à merveille votre petit déjeuner...

PAIN DE MIE EXTRA, pavot,  sésame et tournesol

INGRÉDIENTS : pour 1 pain entier et 5 petits pains 

250 gr farine t65

200 gr farine t45

150 ml eau 

150 ml lait 

1 sachet de levure boulangère 

7 gr sel

1 c à s Sucre 

40 gr beurre mou 

Graines ( tournesol,  pavot et sésames)

PRÉPARATION :

Commencez par diluer la levure dans 50 ml d'eau ( prélevée des 150 ml)

Dans le bol du robot,  verser la farine,  le sel et le Sucre. Ajouter une poignée de graines puis verser la levure délayée ainsi que le restant d'eau. 

Pétrir à vitesse lente en ajoutant le lait au fur et à mesure. Au bout de 2minutes,  ajoutez le beurre en 2 ou 3 fois puis continuer de pétrir en augmentant légèrement la vitesse. 

Une fois votre pâte souple et lisse, déposez la sur un plan de travail fariné et finissez le pétrissage 1 à 2 minutes à la main. 

Mettre en boule   huiler à peine puis déposez dans un saladier. Couvrir et laisser lever 1h à 1h30.

Degazer la pâte puis faites un boudin,  découpez 3 pâtons de 150 grammes environ que vous boulerez et placerez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. 

Avec le reste de pâte,  faites 5 petites boules et les placer dans des moules à muffins farinés.....

Couvrir vos pains et laisser lever 30 minutes environ, voire plus.....

Humidifiez avec de l'eau et parsemez de graines et d'un peu de farine. 

Enfournez à 185 °C pour environ 20 minutes,  un peu plus pour le gros pain de mie.....

Un pur délice.....
Un pur délice.....

Un pur délice.....

PAIN DE MIE EXTRA, pavot,  sésame et tournesol
PAIN DE MIE EXTRA, pavot,  sésame et tournesol
PAIN DE MIE EXTRA, pavot,  sésame et tournesol

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #cuisine, #pains, #petit déjeuner, #recette du monde

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Publié le 6 Janvier 2021

GRATIN, pommes de terre et poulet haché épicé

En ce mercredi relativement frais,  je vous propose un délicieux et réconfortant gratin à base de pommes de terre vapeur et de filet de poulet haché assaisonné aux épices. 

Express,  ce plat ravira nombre d'entre vous de part sa simplicité et son goût particulier....

GRATIN, pommes de terre et poulet haché épicé

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes 

1 kg de pommes de terre 

400 gr filet de poulet 

1 oignon 

1 petit bouquet de persil 

Ail en poudre

Curcuma et paprika 

Fromage en portion 

POUR L'APPAREIL 

1 oeuf 

250 ml crème liquide 

PRÉPARATION :

Commencez par peler les pommes de terre puis les couper en rondelles. 

Faites les cuire à la vapeur et réservez. 

Dans un mixeur,  hacher le poulet grossièrement puis ensuite le persil et l'oignon. 

Dans une sauteuse,  versez un filet d'huile puis mettez le poulet,  oignon et persil haché ainsi que l'ail et les épices. Assaisonnez de sel et de poivre. 

Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée.

Dans un plat à gratin beurré,  déposez la moitié des pommes de terre salées et poivrées puis verser le poulet haché. 

Mettre le fromage en portion sur la surface puis recouvrir avec le restant de pommes de terre. 

Enfin,  après avoir délayé l'oeuf battu et la crème , verser ce mélange par-dessus et enfournez à 180 •C pour 25 minutes environ. 

 

GRATIN, pommes de terre et poulet haché épicé
GRATIN, pommes de terre et poulet haché épicé
GRATIN, pommes de terre et poulet haché épicé

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Rédigé par manel

Publié dans #cuisine, #gratin, #plat salé, #poulet, #ramadan, #recette du monde

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Publié le 17 Novembre 2020

PANCAKES LÉGERS

Je vous propose aujourd'hui de délicieux pancakes légers et gourmands à souhait....

Une recette simple et rapide qui ravira petits et grands à l'heure du goûter..

N'ayant plus de four pour le moment,  j'essaie de gâter mes enfants avec des crêpes,  gaufres et pancakes notamment. 

 

PANCAKES LÉGERS

INGRÉDIENTS :

200 gr farine 

50 gr Sucre 

25 gr beurre fondu 

25 gr d'huile 

2 oeufs 

7 gr levure chimique 

25 cl de lait

1 sachet de Sucre vanillé 

PRÉPARATION :

Commencez par casser les œufs dans un saladier puis ajoutez le beurre et l'huile. 

Mélangez puis ajouter le Sucre et la vanille. 

Ajouter la moitié du lait,  mélanger puis verser la farine et la levure chimique. 

Fouettez en ajoutant le reste du lait...

Dans une poêle antiadhésive,  mettre un peu de matière Grasse ( j'utilise de la margarine,  ceci évite que ça brûle) puis verser une petite louche , la pâte va s'étaler et former des petits pancakes. 

Cuire à feu très doux et retournez quand ça commence à faire des petites bulles....

Cuire également de l'autre face.....

Accompagner vos pancakes de miel, pâte à tartiner ou encore de confiture.....

 

PANCAKES LÉGERS
PANCAKES LÉGERS

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Publié le 12 Novembre 2020

PETIT PAIN ORIENTAL ( farine et semoule )

Je vous présente aujourd'hui de délicieux petits pains oriental à base de farine et de semoule extra fine.

Le confinement nous a poussé à préparer notre pain, voilà pourquoi je souhaitais vous partager cette recette..

La réussite de ce pain résulte essentiellement non pas dans le pétrissage mais plutôt dans les phases de levée. 

Trois pousses sont nécessaires si vous souhaitez obtenir une mie légère et aérée....

INGRÉDIENTS : pour environ 5 petits pains 

300 gr farine ( t45)

100 gr semoule extra fine 

1 sachet de levure boulangère 

1 c à c sel

1 c à s d'huile neutre 

270 ml eau + 1 c à c vinaigre de citron 

PRÉPARATION :

Dans le bol du robot ,verser la farine et la semoule. Ajouter le sel,  mélangez puis faites un creux au centre et ajoutez la levure boulangère.  Verser un peu d'eau et laisser reposer 5 minutes. 

Mélangez un instant puis verser le restant d'eau, le vinaigre et l'huile. 

Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache des parois...

Vous pouvez terminer le pétrissage à la main. 

Mettre en boule,  couvrir et laisser lever 30 minutes. 

Degazer puis laisser à nouveau lever 30 minutes. 

Degazer encore puis laisser pousser 15 à 20 minutes....

Sur un plan saupoudrer de semoule, venez découper le pâton en 5.

Aplatissez chaque morceau avec la paume des mains de sorte à former des petites galettes rondes d'environ 1 cm d'épaisseur. 

Déposez vos pains sur un torchon propre saupoudrer de semoule et couvrez. 

Laisser reposer 15 minutes environ...

Sur un tajine ou une poêle à crêpes,  déposez votre pain,  piquez 3 ou 4 fois à la fourchette et laissez cuire doucement en retournant de temps en temps jusqu'à ce que ce soit doré.....

A conserver dans un torchon..  peut aussi se congeler...

PETIT PAIN ORIENTAL ( farine et semoule )

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Publié le 9 Novembre 2020

GALETTES au fromage et petits légumes

En ce début de semaine   je vous présente une idée de repas simple et rapide,  accessible à tous..

De jolies et délicieuses petites galettes, agréablement parfumées au curry,  fromage râpé et légumes,  choisis en fonction des goûts de chacun...

GALETTES au fromage et petits légumes

A savoir que cette recette est une recette personnelle....

 

INGRÉDIENTS : le pot de petit suisse comme mesure 

1 oeuf 

1 pot de petit suisse ( 60 gr)

1 pot de lait 

1 pot d'huile 

3 pots farine 

1/2 sachet de levure chimique 

2 pincée de sel 

1 pincée de poivre 

1/ 2 c à c curry 

1 poignée de persil haché 

50 gr fromage râpé 

1 échalote en petits dés 

1 poignée de poivron en petits dés 

PRÉPARATION :

Dans un saladier,  cassez l'oeuf,  ajoutez le pot de petit suisse puis un pot de lait. Mélangez et versez l'huile,  remuez puis ajoutez la farine et la levure chimique. 

Assaisonnez et ajoutez le curry ainsi que le fromage, le persil haché et les légumes coupés en dés. 

Dans une poêle,  versez un filet d'huile puis venez déposer des petits tas de pâte que vous aplatirez légèrement à l'aide de la cuillère. 

Laisser cuire à feu doux puis retourner une fois dorées. 

Laisser cuire à nouveau puis déposer sur une assiette.....

Vous pouvez laisser reposer la pâte 15 minutes,  ceci étant facultatif.....

GALETTES au fromage et petits légumes
GALETTES au fromage et petits légumes
GALETTES au fromage et petits légumes

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Rédigé par manel

Publié dans #cuisine, #entrée, #plat salé, #recette du monde, #sandwich

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Publié le 4 Novembre 2020

TIRAMISU ( speculoos et petit beurre )

Aujourd'hui,  je vous propose un succulent tiramisu qui diffère légèrement de la version originale puisque celui-ci est à base de speculoos et biscuits petits beurre.....

La base reste identique,  seul le gâteau change....

Une petite gourmandise que vous pourriez déguster en dessert ou au goûter des enfants comme pour ma part....

 

INGRÉDIENTS : pour 4 verres

250 gr mascarpone 

3 œufs moyens

70 gr Sucre

1 sachet de Sucre vanillé 

Une tasse de café chaud ( 37°C )

10 speculoos 

8 petits beurre 

Cacao ou chocolat en poudre pour saupoudrer 

PRÉPARATION ;

Commencez par casser les œufs et mettre les blancs dans le bol du robot. 

Les battre en neige assez ferme puis réserver. 

Dans un saladier   verser les jaunes d'oeuf   le Sucre et le Sucre vanillé. 

Fouettez à la main puis ajouter le mascarpone petit à petit en continuant de battre au fouet à main. 

Verser ensuite les blancs en neige en 2 fois et mélanger délicatement. 

Préparer ensuite une tasse de café puis venez tremper rapidement le speculoos et le petit beurre ( à peine imbibé)

Couper les biscuits en petits morceaux puis venez les déposer au fond du verre ou des coupes.

Recouvrez avec 2 cuillères à soupe de crème puis renouveler l'opération des biscuits. 

Recouvrez à nouveau de crème et terminez par saupoudrez le dessus des tiramisu de cacao et de brisures de speculoos....

Réserver au frais pour au moins 6 heures.......

 

TIRAMISU ( speculoos et petit beurre )
TIRAMISU ( speculoos et petit beurre )

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Rédigé par manel

Publié dans #chocolat, #dessert, #goûter, #gâteau, #recette du monde, #sucré

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Publié le 31 Octobre 2020

En ce samedi et jour de confinement,  rien de tel qu'un délicieux dessert pour nous réconforter....

Aujourd'hui,  je vous propose une spécialité que j'apprécie particulièrement et que j'ai pu découvrir par le biais de ma voisine d'origine portugaise....

Un pur délice dont on ne se lasse pas.

Certains diront que la recette se rapproche du flan,  je dirais plutôt qu'elle est unique et vraiment savoureuse. 

La cannelle et le citron apportent une saveur particulière......

PASTÉIS DE NATA

INGRÉDIENTS : pour 10 pastéis de nata

250 gr de pâte feuilletée ( commerce pour moi)

250 ml lait 

115 ml eau

160 gr Sucre 

30 gr farine 

4 jaunes d'oeuf 

Zeste citron 

1/2 c à c cannelle 

PRÉPARATION :

Commencez par préparer le sirop de Sucre. 

Dans une casserole,  versez l'eau puis ajoutez le Sucre,  zeste de citron et cannelle. 

Portez le tout à ébullition et laissez cuire pour atteindre 115°C .

N'ayant pas de thermomètre de cuisson , j'ai stoppé la cuisson une fois que le sirop faisait de grosses bulles...

Passer au chinois et laisser tiédir. 

Dans une autre casserole   verser la farine puis ajoutez le lait petit à petit en remuant. 

Mettre sur le feu et laisser épaissir. 

Une fois votre préparation à bonne consistance ( comme une crème pâtissière environ, ), retirez du feu.

Ajouter ensuite le sirop peu à peu en mélangeant sans cesse. 

Filtrez votre préparation afin qu'elle soit lisse.

Ajouter ensuite les jaunes d'oeuf un à un en mélangeant délicatement. 

Enfin rouler votre pâte feuilletée en boudin puis venez découpez des tronçons de 2 Cm de large. 

Mettre chaque morceau au centre de chaque moule puis venez appuyer avec le pouce de sorte à remonter la pâte sur les bords.

Comme sur la photo jointe

 

Enfin,  verser votre crème à pastéis de nata dans chaque moule sans aller à hauteur et enfournez à 200 °C pour 15 à 20 minutes. 

Mon four vient de me lâcher,  voilà pourquoi mes gâteaux sont très colorés......

PASTÉIS DE NATA
PASTÉIS DE NATA
PASTÉIS DE NATA
PASTÉIS DE NATA
Laisser bien refroidir avant de les consommer..
Laisser bien refroidir avant de les consommer..

Laisser bien refroidir avant de les consommer..

Un vrai moment de bonheur à la dégustation.....

Un vrai moment de bonheur à la dégustation.....

Source: justincooking 

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Publié le 23 Octobre 2020

HOUMOUS maison

En cette fin de semaine , je vous propose une spécialité libanaise,  à savoir,  le fameux houmous dont beaucoup raffolent....

Un met très apprécié de part son capital santé et son goût raffiné...

Le houmous,  très consommé au Liban a su trouver sa place en France...

Une délicieuse recette que je partage aujourd'hui avec vous. 

HOUMOUS maison

INGRÉDIENTS : pour 1 grand bol

450 pois chiches cuits

Le jus de 1 citron 

3 c à  s de tahina ( crème de sésame) 

3 c à  s huile d'olive 

1 gousse d'ail 

Eau de cuisson 

Paprika 

PRÉPARATION :

Une fois vos pois chiches trempés durant une nuit,  les faire cuire à la cocotte avec du gros sel et laisser refroidir une fois cuits.

Gardez un peu d'eau de cuisson pour l'assaisonnement .

Une fois refroidis, mettre les pois chiches dans un mixeur en en laissant 50 grammes pour la décoration. 

Mixer par petite pression en ajoutant le tahina ainsi que l'huile d'olive et la gousse d'ail. 

Mixer de nouveau et versez ensuite le jus de citron,  vous pouvez en mettre plus si vous souhaitez. 

Inutile de saler car vos pois chiches sont déjà assaisonnés. 

Enfin,  ajouter de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ni trop épaisse ni trop liquide....

Dressez alors votre houmous dans un joli bol en creusant légèrement puis ajoutez un filet d'huile d'olive,  les pois chiches restant et un soupçon de paprika.....

 

Nous avons dégusté cette entrée avec des pains naans.....un vrai délice !!!!

Nous avons dégusté cette entrée avec des pains naans.....un vrai délice !!!!

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Publié le 5 Octobre 2020

VELOUTÉ de butternut

En ce début de semaine et un temps plutôt maussade,  je vous propose un délicieux velouté de courge butternut...

Un repas en toute simplicité qui ravira petits et grands à l'heure du dîner. 

Mon astuce pour avoir une soupe savoureuse: faire dorer les oignons dans un peu de beurre avant d'ajouter l'eau. 

VELOUTÉ de butternut

INGRÉDIENTS : 

1 gros oignon 

2 carottes 

500 gr de courge butternut 

20 gr beurre

Sel et poivre

PRÉPARATION :

Dans une grande casserole,  mettre le beurre puis sur feu doux  ajoutez l'oignon en morceaux. 

Faites revenir jusqu'à obtenir une coloration. 

Ajouter ensuite les carottes en Rondelles puis la butternut coupée en cubes.

Saler et poivrer , laissez revenir quelques minutes puis ajouter 1 litre d'eau environ,  plus di besoin. 

Laisser cuire,  une fois les légumes tendres,  éteindre le feu et laisser tiédir avant de passer la soupe au blender.

Vous devez obtenir un joli velouté automnal.....

 

VELOUTÉ de butternut

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Rédigé par manel

Publié dans #cuisine, #entrée, #plat salé, #recette du monde, #soupe

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