recette du monde

Publié le 25 Mars 2020

POULET aux OLIVES

Bonjour à tous,  j'espère que vous allez bien. 

Une recette simple et rapide pour celles et ceux qui sont en recherche d'idées de repas. 

 

INGRÉDIENTS : pour 4

4 morceaux de poulet 

2 oignons 

1 gousse d'ail 

1 c à c de curcuma 

1/2 c à  c paprika

1/2 c à c cumin

Olives vertes (  2 belles poignées) 

1 c à  c de miel

Huile d'olive 

PRÉPARATION 

Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile , le poulet ainsi que les oignons coupés finement.

Ajouter la cuillère de miel puis faites dorer le tout quelques minutes. 

Assaisonnez puis ajoutez les épices et l'ail haché. 

Une fois que les oignons ont bien confi, ajouter 2 grands verres d'eau. 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux. 

Ajouter de l'eau si nécessaire. 

Une fois la sauce réduite et le poulet quasi cuit,versez les olives et laisser encore 5 minutes de cuisson. 

J'ai servi mon poulet aux olives avec du blé,  c'était un RÉGAL !!!!!

POULET aux OLIVES
POULET aux OLIVES

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Rédigé par manel

Publié dans #algérie, #cuisine, #plat salé, #poulet, #recette du monde, #ramadan, #sucré

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Publié le 21 Février 2020

MERVEILLES " du sud ouest"

La recette que je vous présente aujourd'hui est une recette du Sud Ouest de la France. 

De délicieuses merveilles qui réveillent en moi de doux souvenirs d'enfance.

Ma mère, pour nous faire plaisir quand nous étions petites mes soeurs et moi, allait nous acheter ces succulents beignets à la boulangerie du village.

Quand j'ai dégusté les merveilles que j'ai préparé, j'ai de suite retrouvé ce goût d'antan, ce goût unique ( même si la recette n'est pas tout à fait la même je suppose.... )

Ces beignets ressemblent à la bugne lyonnaise mais dans ma région on les appelle des merveilles.

Une recette parfaite pour MARDI GRAS.........

 

INGREDIENTS : Pour environ 1 petit saladier

250 gr de farine

25 gr de sucre

30 gr de beurre semi fondu

2 petits oeufs

1/2 sachet de levure chimique

pincée de sel

zeste dun citron

1 bouchon de fleur d'oranger

1 c à s de crème fraîche

HUILE pour friture

SUCRE GLACE pour saupoudrer

PREPARATION :

Verser la farine, sel, levure et sucre dans un saladier. Mélanger puis ajouter au centre le beurre à moitié fondu, les oeufs battus et la crème entière. Mettre ensuite la fleur d'oranger et le zeste du citron. Malaxer du bout des doigts jusqu'à avoir une pâte souple et moelleuse.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure environ.

Sur un plan fariné ou saupoudré de maïzena, étaler un morceau de pâte sur 2 ou 3 mm d'épaisseur puis venez découper des formes carrées avec la roulettes puis faites une entaille dans la diagonale. Vous pouvez aussi découper des losanges.....

Personnellement, je préfère faire des petites merveilles, libre à vous de choisir la taille de vos beignets.......

Dans une casserole, faites chauffer l'huile puis venez y déposer par 3 ou 4 vos morceaux de pâtes. La cuisson va très vite, faites attention, sinon, baisser le feu...

Retirer une fois vos merveilles dorées et déposer sur du papier absorbant avant de saupoudrer de sucre glace....

Se conservent très bien emballées dans du papier film
Se conservent très bien emballées dans du papier film
Se conservent très bien emballées dans du papier film

Se conservent très bien emballées dans du papier film

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Publié le 13 Février 2020

BOULETTES DE BOEUF , sauce aux poivrons

Aujourd'hui, je vous fais part d'un savoureux plat aux notes orientales....

De délicieuses boulettes de boeuf cuites dans une sauce à base de tomates et de poivrons.... accompagné de riz ou de pâtes, ce plat satisfera petits et grands.

Une recette faite à la va vite avec des ingrédients que j'avais sous la main....

 

INGREDIENTS :

500 gr de viande hachée

2 oignons

1 gros poivron rouge

1 verre de tomates concassées

1 gousse d'ail

ail en poudre

persil

1 c à c de cumin

semouline

PREPARATION :

Commencer par préparer vos boulettes.

Hacher 1 oignon ainsi que quelques branches de persil puis mélanger à la viande hachée. Ajouter un peu d'ail en poudre et 1 cuillère de cumin. Mélanger le tout en versant une cuillère de semouline ou à défaut un peu de farine. Saler et poivrer puis former vos boulettes ( de la taille que vous souhaitez ).

Dans une sauteuse, verser un peu d'huile puis ajouter les boulettes. Faites saisir de tous les côtés puis ajouter le deuxième oignon haché finement ainsi que le poivron coupé en cubes. Faite revenir à feu doux quelques minutes puis ajouter la pulpe de tomate et l'ail ciselé...

Assaisonner, verser 1 grand verre d'eau, couvrir et laisser mijoté environ 15 à 20 minutes. Une fois la sauce réduite, éteindre le feu puis servir accompagné de riz blanc par exemple.....

BOULETTES DE BOEUF , sauce aux poivrons
BOULETTES DE BOEUF , sauce aux poivrons

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Publié le 14 Janvier 2020

Tarte tropézienne

Aujourd'hui, je publie à nouveau un classique de la pâtisserie française, la tarte tropézienne, qu'on prend plaisir à déguster dans le sud ouest....

La tarte tropézienne est un gâteau préparé à base de brioche que l'on fond en deux et que l'on garni ensuite de crème diplomate.

Pour cette recette, j'ai aromatisé la brioche d'un mélange de zeste de mandarine et de fleur d'oranger alors que pour la crème, je l'ai parfumé à la vanille....

En suivant cette recette, vous obtiendrez une tropézienne légère, aérée avec une crème onctueuse et lisse.

INGREDIENTS : POUR LA BRIOCHE ( 5 individuelles )

300 gr de farine

1 sachet de levure boulangère

70 à 80 ml de lait

1 oeuf

50 gr de beurre mou

4 c à s de sucre

1/2 c à c de sel

1 bouchon de fleur d'oranger

le zeste d'une mandarine

POUR LA CREME :

CREME pâtissière :

500 ml de lait

2 oeufs + 1 jaune

30 gr de farine

20 gr de maïzena

100 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 c à c de vanille liquide

10 gr de beurre ( à la fin )

CREME fouettée :

150 ml de crème liquide entière 

50 gr de sucre glace

PREPARATION :

Commencez par mettre la levure à mousser dans un peu fond d'eau. Laisser 10 minutes puis dans le bol du pétrin, verser la farine, le sucre, le sel, la fleur d'oranger ainsi que la levure.

Mélanger puis ajouter le lait petit à petit...pétrir puis déposer le beurre mou et continuez le pétrissage pendant 10 bonnes minutes.

Vous allez obtenir une pâte souple, à peine collante. Couvrir et laisser lever pendant 1 h 30 environ.

Entre temps, préparez votre crème :

Mettre le lait à chauffer puis dans un saladier, verser les 2 oeufs + le jaune, ajouter les sucres, la vanille, fouettez puis verser la farine et la maïzena. Fouettez à nouveau puis verser le lait chaud dessus et mélanger vivement. 

Reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir votre crème en mélangeant sans cesse.

Quand celle-ci est à bonne consistance, retirez du feu puis ajouter les 10 gr de beurre, mélanger puis filmer au contacte et laissez bien refroidir.

Préparez ensuite votre crème fouettée. 

Après avoir placé votre crème liquide au froid, la verser dans un bol puis la fouetter assez fermement, ajouter le sucre et continuez de battre pour obtenir une chantilly qui se tienne.

Placer au frais puis mélanger ensuite celle-ci à votre crème pâtissière afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse. 

PETIT CONSEIL:

Commencez par mélanger à la crème pâtissière , une cuillère à soupe de crème chantilly et battre au fouet pour détendre la préparation puis verser alors le restant de la crème fouettée.

PASSONS à LA BRIOCHE :

Dégazez la brioche une fois levée, ajouter le zeste de mandarine, mélangez puis formez sur un plan fariné 5 boules de tailles égales.

Laisser les reposer 10 minutes puis venez avec un rouleau les aplatir pour former un cercle sur une épaisseur de 2 cm environ.

Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser à nouveau lever 45 minutes à 1 heure.

Dorez vos brioches à l'oeuf + lait, parsemez de sucre gros grains et enfourner à 175 ° C pour 20 minutes environ.

Une fois dorées, retirez du four......

LAISSEZ REFROIDIR, puis ouvrir vos tropézienne en 2.

Verser votre crème bien froide dans une poche à douille et venez y garnir vos brioches.

Posez la partie du dessus et la saupoudrer de sucre glace.

A NOTER : Pour le sucre gros grains, j'ai utilisé du sucre en morceaux que j'ai concassé....

 

J'ai préféré faire des tropéziennes individuelles, vous pouvez en préparer une seule.

Tarte tropézienne
Tarte tropézienne

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #gâteau, #petit déjeuner, #recette du monde, #sucré, #tarte

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Publié le 9 Décembre 2019

Galette farcie façon beignet salé

En ce lundi, je vous présente de délicieuses galettes salées façon beignets....

Une pâte levée légèrement briochée grace au lait et à l'oeuf, ayant pour garniture une préparation à base de viande hachée....j'en ai fait également au fromage, un vrai délice....

Vous pouvez parfaitement les congeler puis les sortir au moment venu ....

VOICI LA RECETTE :

INGREDIENTS : Pour la pâte

500 gr de farine

1 sachet de levure boulangère

1 c à s de sucre

10 gr de sel

20 ml d'huile d'olive

20 cl de lait environ

1 oeuf

huile pour friture 

PREPARATION :

Verser la farine , le sel , le sucre et la levure diluée dans un peu d'eau ainsi que le lait tiède et l'oeuf battu. Pétrir environ 30 sec et ajouter l'huile puis un peu de lait si nécessaire . Pétrir à nouveau 10 min afin d'obtenir une pâte lisse . Laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud . Quand la pâte a bien levée , la dégazer et faîtes des boules de la grosseur d'une orange . Etaler les boules légèrement en cercle et y mettre la farce que vous aurez préparez au préalable.

PREPARATION FARCE :

300 gr de viande hachée

1 oignon

1 gousse d'ail

fromage de votre choix ( mis mimolette et vache qui rit )

Dans une sauteuse, mettre une cuillère d'huile, ajouter l'oignon râpé ainsi que la viande hachée. Assaisonner puis mettre l'ail écrasé, faites cuire puis laisser refroidir.

Mettre cette préparation au centre avec les fromages  puis rabattez les bords vers le centre , bien souder pour que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson .

Retourner ensuite votre galette et aplatir délicatement pour former un disque de 10 cm environ. Faites cuire vos beignets à la poêle dans un fond d'huile ( 1 ou 2 c à s d'huile).

Laisser cuire à feu très très doux afin que vos galettes soient bien cuites à l'intérieur . Les retourner et laisser cuire encore quelques minutes pour qu'elles soient bien dorées .

Galette farcie façon beignet salé
Galette farcie façon beignet salé
Galette farcie façon beignet salé
Galette farcie façon beignet salé
Galette farcie façon beignet salé
Galette farcie façon beignet salé
Galette farcie façon beignet salé

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #pains, #recette du monde, #ramadan

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Publié le 2 Décembre 2019

Sablés à la confiture " inratables "

En ce lundi, je réitère une recette indémodable qui saura trouver sa place en ces jours de fêtes qui approchent.....

J'ai utilisé de la confiture d'abricot, vous pouvez choisir d'autres parfums et saupoudrer vos biscuits de sucre glace, j'ai opté pour un décor en chocolat...

Une recette algérienne qui a toujours beaucoup de succès !!!!!

 

INGREDIENTS : pour une vingtaine de sablés ...

250 gr de farine +/-

90 gr de sucre ( moitié glace, moitié en poudre )

1 c à c de levure chimique

100 gr de beurre mou

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé

1 c à s de maïzena

confiture abricot

PREPARATION :

Commencer par crémer le beurre avec le sucre et la vanille puis ajouter l'oeuf. Fouetter puis verser la farine, maïzena et la levure. Malaxer du bout des doigts sans pétrir la pâte. Elle doit être facile à manipuler et agréable au toucher....

Vous pouvez la mettre au frais pour 30 minutes, je ne le fais pas.

Sur un plan saupoudré de maïzena, venez étaler un morceau de pâte ( 3 à 4 mm d'épaisseur ) puis avec un emporte pièce de votre choix ( rond, carré, oval... ) venez détailler la forme souhaitée.

Placer vos sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson...

Laisser la moitié des biscuits tels quels, puis sur l'autre moitié, venez faire un trou au centre de chaque gâteaux avec un petit emporte pièce ( ou un bouchon ).

Enfourner à 180 °C pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir puis venez enfin garnir de confitures la partie des biscuits sans trou.....

Vous pouvez décorer de chocolat fondu en striant le dessus des sablés ou saupoudrer de sucre glace avant assemblage....

BONNE Dégustation !!!!!!!

Parfait avec un petit café 

 

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Publié le 29 Novembre 2019

CROQUETTES DE RIZ fourrées au fromage

En cette fin de semaine, je tenais à vous présenter de délicieuses croquettes de riz fourrées au fromage...

Une recette rapide, sans viande qui devrait certainement vous plaire...

Ces boulettes seront idéales en apéritif, lors d'un buffet froid ou pour une entrée réussie....

 

INGREDIENTS :

1 bol de riz bien cuit

1 échalote

2 gousses d'ail

persil

2 oeufs

3 vaches qui rit

1 petite boîte de thon

1/2 c à c de curry

GARNITURE :

vache qui rit en portion ( ou fromage fondu )

farine pour enrobage

huile pour friture

PREPARATION :

Une fois votre riz bien cuit et refroidi, écrasez celui-ci à la fourchette pour le rendre plus malléable. Assaisonnez de sel et poivre , de curry, puis ajouter les oeufs, les 3 vaches qui riz, l'ail et l'oignon râpés ainsi que le persil ciselé et le thon nature égoutté.

Mélanger l'ensemble puis venez façonner des boulettes, creuser celles ci au centre et y ajouter un morceau de fromage ( vache qui rit ou autre ) puis venez refermer et remettre en boule.

Passez vos croquettes dans la farine puis faites cuire dans un bain d'huile jusqu'à obtenir une belle coloration...renouvelez l'opération pour les suivantes. Mettre sur du papier absorbant une fois vos croquettes cuites.

PS:  vous pouvez passer vos croquettes dans la farine puis dans l'oeuf et enfin dans de la chapelure....

 

 

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Rédigé par manel

Publié dans #cuisine, #entrée, #plat salé, #recette du monde, #salé

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Publié le 25 Novembre 2019

BOULGOUR TURC

En ce début de semaine, je tenais à vous présenter un délicieux accompagnement , à savoir du boulgour à la turque....

C'est un plat dont je raffole et que je prends plaisir à déguster quand je me rends dans un restaurant turc..

Un mets savoureux et vraiment très simple à faire...je vous recommande cette recette qui pourrait être une alternative au riz ou aux pâtes.

Une délicieuse recette que je vous recommande.......

Une belle façon de varier les plaisirs et d'accompagner de fait une viande ou du poisson...

INGREDIENTS :

300 gr de boulgour ( moyen ou gros calibre )

1 petit oignon

1/2 poivron rouge

piment ( facultatif )

1 c à c de paprika

100 ml de coulis de tomate ( ou 1 c de concentré )

persil

beurre / huile

PREPARATION :

Commencer par tailler en tout petits dés l'oignon et le poivron puis venez déposer un morceau de beurre et une cuillère d'huile dans une sauteuse.

Faites chauffer puis ajouter les légumes, laisser revenir quelques minutes puis mettre le paprika ainsi que le persil ciselé et la tomate. Faites revenir légèrement et ajouter ensuite le boulgour. Il doit s' imprégner du gras et des épices. Verser alors environ 1 litre d'eau chaude, assaisonner, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes. Vérifiez la quantité de liquide et ajouter de l'eau si nécessaire. Couvrir et éteindre le feu une fois que votre boulgour est suffisamment cuit et qu'il se soit imprégné de la sauce..

Vous pouvez si vous le souhaiter, ajouter des dés de piments en même temps que l'oignon et le poivron....

UN VRAI DELICE........

BOULGOUR TURC
BOULGOUR TURC

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Publié le 19 Novembre 2019

BROCHETTES DE POULET mariné

Aujourd'hui, je vous présente de délicieuses brochettes de poulet agréablement épicées....Des notes orientales pour un déjeuner ou un dîner tout en légèreté..

Facile et rapide, vous pourrez accompagner vos brochettes avec du riz ou une salade variée.

 

INGREDIENTS : pour 4 personnes

500 gr d 'escalope de poulet

1 poivron vert

1 bel oignon

MARINADE :

1 c à c de moutarde

2 c à s d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 c à c de curcuma

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à c de paprika

sel / poivre

PREPARATION :

Commencer par détailler votre blanc de poulet en petits morceaux puis les mettre dans un saladier.

Ajouter la moutarde, saler et poivrer, mettre l'ail râpé puis les épices ainsi que l'huile d'olive. Mélanger de façon homogène.

Filmer et réserver au frais pour au moins 2 heures....

Découper votre poivron et votre oignon en cubes puis façonner vos brochettes . Commencer par enfourcher un morceau de poivron puis alterner avec le poulet et l'oignon selon votre goût....

Une fois vos brochettes prêtent, faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle puis venez disposer vos brochettes.

Cuire à feu doux en les retournant de temps en temps ...

Une fois dorées, retirer vos brochettes du feu et déguster rapidement...

 

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Publié le 15 Novembre 2019

CHAKCHOUKA sans oeuf

La chakchouka est un plat traditionnel du maghreb que l'on consomme de façon régulière en Algérie notamment.

Un mets qui s'apparente à la ratatouille puisqu'il est fait de légumes tels que l'oignon, le poivron et la tomate.

 

Pour ma part, j'ai choisi de vous présenter cette choukchouka en ajoutant à celle ci de l'aubergine et des courgettes ....Un véritable bonheur à la dégustation d'autant que ces légumes étaient bio et fraîchement cueillis.

 

INGREDIENTS : Pour 3/4 personnes 

2 oignons

1 poivron vert

1 poivrons rouge

1 petit aubergine

1 courgette

2 tomates

1 c à c de concentré de tomate

1 c à c de sucre

2 gousses d'ail

huile d'olive

PREPARATION :

Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive puis ajouter les oignons émincés finement, les poivrons épépinés et coupés en petits morceaux ainsi que l'aubergine et la courgette taillées en dés.

Personnellement j'avais de tout petits légumes que j'ai découpé en rondelles.

Assaisonner de sel et poivre et laisser revenir à feu doux entre 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

Vous pouvez ajouter un peu d'huile si nécessaire.

Ajouter ensuite les tomates pelées et mixées ainsi que le concentré et les gousses d'ail ciselées. Remuer puis ajouter le sucre et un verre d'eau.

Laisser bien revenir jusqu'à ce qu'il ni y est plus de sauce.

Vous pouvez tout à fait  casser des oeufs en fin de cuisson et accompagner ce plat de viande blanche ou poisson grillé...

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