recette du monde

Publié le 1 Avril 2019

TARTE AU CHOCOLAT, chantilly au café

En ce début de semaine ensoleillé, je vous présente une délicieuse tarte au chocolat noir, surmontée d'une chantilly légère au café.....

Une gourmandise que vous pourrez déguster en dessert, ou encore pour un goûter ...

La préparation se fait en t(rois étapes, à savoir, la pâte, la ganache au chocolat puis la chantilly au café.

Une tarte qui saura régaler petits et grands !!!

 

INGREDIENTS : pâte sucrée

180 gr de farine

70 gr de sucre glace

75 gr de beurre mou

2 jaunes d'oeuf

un peu d'eau si nécessaire ( ou blanc d'oeuf )

GANACHE CHOCOLAT :

220 gr de chocolat noir pâtissier

50 gr de lait

200 ml de crème liquide entière

20 gr de beurre

2 gros oeufs

CHANTILLY CAFE :

200 ml de crème fleurette entière

2 c à s de sucre en poudre( ou glace )

1 c à c de café soluble

PREPARATION :

Dans un saladier, verser la farine, le sucre glace puis ajouter les jaunes d'oeuf.

Mélanger du bout des doigts et mettre le beurre mou puis continuer de malaxer de sorte à obtenir une pâte malléable qui se tienne.

Vous pouvez ajouter un peu d'eau ou un peu de blanc d'oeuf pour ramasser la pâte. Filmer et réserver au frais pour 15 à 20 minutes.

Entre temps, préparez votre ganache.

Dans une casserole, verser le lait, le beurre et la crème et faites chauffer à ébullition.

Dans un saladier, mettre le chocolat coupé en morceaux puis verser la crème chaude dessus.

Mélanger l'ensemble puis ajouter les oeufs.

Votre ganache doit être lisse et onctueuse.

Passer au chinois éventuellement.

Préparer ensuite votre chantilly.

Après avoir placé votre crème fleurette et accessoire au frais, monter celle ci en chantilly.

Une fois qu'elle commence à se tenir, ajouter le sucre puis le café que vous aurez dilué dans une goûte de lait.

Votre chantilly doit être suffisamment ferme.

Mettre dans une poche à douille et réserver au frigo.....

Après avoir sorti votre pâte sucrée du frais, laisser la reposer 10 minutes puis sur un papier cuisson, venez l'étaler ( quelques mm d'épaisseur ) et la placer dans un moule à tarte.

Egalisez les bords, piquez à la fourchette et faites cuire à blanc environ 15 minutes à 165 °C.

Une fois quasi cuite, verser la crème au chocolat doucement et à hauteur de la pâte puis enfourner dans le four ETEINT ENVIRON 15 MINUTES.

Mettre au frais au moins 1 heure le temps que la ganache se fige.

Une fois votre tarte bien froide, dressez votre chantilly au café selon vos goûts.....

Décorez avec des vermicelles ou laisser telle quelle.....

BONNE DEGUSTATION !!!!!

 

 

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Rédigé par manel

Publié dans #chocolat, #goûter, #gâteau, #recette du monde, #sucré, #tarte

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Publié le 26 Mars 2019

CORNES DE GAZELLE " Algérie "

Je vous présente aujourd'hui, une spécialité algérienne, à savoir, les fameuses cornes de gazelle glacées au sucre...

A la demande des camarades de classe de ma fille, j'ai du mettre la main à la pâte pour leur faire plaisir car les pâtisseries orientales... Ils adorent ça !!!

Pour vous avouer, je ne suis pas une spécialiste des cornes de gazelle au sucre glace, mais pour un début, le résultat était plutôt pas mal...

Cornes de gazelles ........les délices de Manel.........

Une spécialité maghrébine dont on ne se lasse pas...

Une spécialité maghrébine dont on ne se lasse pas...

INGREDIENTS : pour environ 20 biscuits

Quantités en mesure: verre

PATE :

3 mesure de farine

1 ,mesure de gras  ( margarine )

+/- 1 mesure d'un mélange eau / eau de fleur d'oranger

1 pincée de levure chimique

FARCE :

150 gr d'amande en poudre

50 gr de noix moulues

2  c à s de sucre en poudre

1 c à s de beurre fondu

1/2 c à c de cannelle

eau de fleur d'oranger ( pour assembler la farce )

ENROBAGE :

Eau de fleur d'oranger

sucre glace

PREPARATION :

PATE :

Dans un saladier, verser la farine, pincée de levure puis ajouter la margarine fondue, mélanger et verser le mélange eau/ eau de fleur d'oranger petit à petit.

Une fois votre pâte souple et malléable, couvrir et laisser reposer le temps de préparer la farce.

Dans un grand bol, verser la poudre d'amande et de noix, ajouter le sucre, cannelle, la noix de beurre fondu puis rassembler la farce avec un peu d'eau de fleur d'oranger. Celle ci doit être assez compacte et se tenir....

Sur un plan légèrement fariné, étaler votre pâte finement ( 2 m m d'épaisseur ) puis venez découper des cercles  ( 9 cm pour moi ).

Sur chaque cercle, déposer un peu de farce aux amandes; prenez un peu de farce que vous allez façonner en un petit boudin puis placez le à la base des cercles et rouler de sorte à former un croissant. ( pincer les bords au fur et à mesure de sorte à bien enfermer la farce..

Faites de même pour les cornes suivantes...

Placer ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez 15 à 20 minutes à 170 ° C . Vos gâteaux doivent être à peine dorés....

Enfin, mettre de l'eau de fleur d'oranger dans un bol puis venez plonger vos cornes de gazelle  quelques secondes...

Passez ensuite vos pâtisseries dans du sucre glace afin de les enrober suffisamment.

Appuyer légèrement pour faire adhérer le sucre, vous pouvez renouveler l'opération du glaçage quelques heures après. ( je ne le fais pas )...

SE CONSERVE QUELQUES JOURS DANS UN POT HERMETIQUE...

 

                  

Une pâte fine, feuilletée, laissant le délice d'une farce gourmande !!!

 

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Publié le 25 Mars 2019

Gâteau économique au citron

En ce début de semaine, je tenais à vous faire part d'une recette économique mais néanmoins délicieuse, à savoir, un gâteau léger, aérien et demandant que peu d'ingrédients.....

Un gâteau au citron avec pour nappage, de la confiture d'abricot, idéal lors d'un goûter improvisé ou pour un dessert léger....

 

INGREDIENTS : Pour un grand moule ( 26cm )

quantité en mesure:1 verre ( environ 150 gr )

4 oeufs

1 verre de sucre

1 verre d'huile ( neutre )

2 verres + 3/4 d'un verre de farine

1 citron ( zeste+ jus )

1/2 sachet de levure chimique

Confiture d'abricot ( nappage )

PREPARATION :

Dans un saladier, cassez les oeufs, fouettez puis ajouter l'huile et le sucre. Mélanger l'ensemble puis verser la farine en 2 fois ainsi que la levure en mélangent vivement. Ajouter zeste et jus du citron puis dans un moule recouvert de papier cuisson, versez y la pâte uniformément.

Enfourner à 180 ° C pour environ 20 minutes.

Une fois la surface dorée, retirez du four et laisser tiédir.

Badigeonner enfin avec la confiture d'abricot ( sans morceaux de préférence ) et couper des parts .......

un excellent gâteau, rapide, et peu onéreux......

Source d'inspiration / Oum walid

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Publié le 18 Mars 2019

RIZ façon paella

Je vous présente en ce lundi, un plat convivial, un plat de riz façon paella....

Une recette simple, rapide, aux saveurs du sud.

Agrémenté de poulet et crevettes, ce plat de riz à l'espagnol se rapproche de la paella de part sa couleur, ses arômes et légumes qui le composent..

Toute ma petite famille s'est régalée !!!

 

INGREDIENTS:

300 gr de riz

2 blancs de poulet

250 gr de crevettes

1 tomate

1 bel oignon

 1/2 poivron vert

1/2 poivron jaune

1 c à c de curcuma ( ou safran )

1 c à c ( mélange coriandre/ cumin / gingembre )

1/2 c à c de paprika

1 poignée de petits pois

1 carotte

huile

PREPARATION :

Dans une grande sauteuse ou poêle, verser un filet d'huile puis ajouter l'oignon coupé finement ainsi que les poivrons épépinés et coupés en dés.

Faites revenir quelques minutes puis ajouter le poulet détaillé en petits morceaux et la tomate que vous aurez râpé. Mélanger puis verser les petits pois ainsi que la carotte coupée en petits cubes. Mettre les épices, assaisonnez puis verser le riz et laisser cuire 2 minutes.

Verser ensuite 1 litre d'eau chaude et laisser mijoter doucement durant 15 à 20 minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire au fur et à mesure.

5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les crevettes ( j'ai enlevé les têtes ) et faites cuire quelques minutes.

Une fois la sauce réduite et le riz cuit à point, stopper la cuisson et servir avec quelques rondelles de citron....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

nés et coupés en dés.

 

 

 

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Rédigé par manel

Publié dans #cuisine, #plat salé, #poisson, #recette du monde

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Publié le 15 Mars 2019

BATBOUT FARCI POULET / FRITES

Le batbout est un petit pain consommé dans les pays du Maghreb, composé de semoule et / ou de farine, de levure et d'eau, il peut être dégusté nature ou farci selon les goûts de chacun.

Le batbout est très apprécié pendant le mois de Ramadan mais également pour des petites entrées , des buffets froids ou encore en plat principal accompagné d'une salade . 

Aujourd'hui, j'ai décidé de garnir mes petits pains avec du poulet et des frites, vous pouvez choisir de les agrémenter au thon, pomme de terre bouillie, olives ou pourquoi pas avec du saumon fumé !

Je les ai cuit dans une poêle à fond épais, vous pouvez les cuire sur un tajine bien évidemment....

La recette est simple et vous suffit juste de bien pétrir la pâte afin d'obtenir de beaux et savoureux batbouts....

 

INGREDIENTS : pour 12 à 15 petits pains

250 gr de semoule extra fine

100 gr de farine

1 c à c de sel

1 c à s de levure boulangère

50 ml de lait fermenté

180 ml d'eau tiède environ

GARNITURE :

Pommes de terre frites

2 escalopes de poulet

mayonnaise

fromage en tranche ( gouda )

oignons

PREPARATION :

Dans le bol du robot, verser la semoule, la farine, le sel et la levure boulangère.

Mélanger puis ajouter le lait fermenté et l'eau petit à petit. Pétrir environ 10 minutes afin d'avoir une pâte souple qui se décolle de la paroie du bol .

Mettre en boule, filmer et laisser lever au moins 1 heure à 1 h 30.

Entre temps, préparer votre garniture.

Couper vos pommes de terre épluchées en petits cubes et faites frire comme des frites.

Dans une poêle, déposer une noix de beurre et faites revenir vos escalopes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorés. Couper ensuite au couteau afin d'avoir des petits morceaux. Réserver..

Dégazer ensuite brièvement votre pâte et séparer en 12 boules ( voir plus, tout dépend de la taille que vous souhaitez donner à vos pains.

Couvrir et laisser reposer encore 15 minutes.

Sur un plan légèrement fariné, aplatir vos boules soit à la main soit au rouleau de sorte à avoir des galettes de 1/2 cm d'épaisseur ( voir plus ). Couvrir pour ne pas assécher vos pains.. 

Faites ensuite chauffer une poêle ou tajine puis venez déposer vos batbouts par 2 ou 3 .

Quand vos pains commencent à gonfler, les retourner et laisser cuire de l'autre face jusqu'à ce qu'ils soient dorés...

Renouveler l'opération pour les suivants..

Enfin, les ouvrir en 2 sur une les 3/4 puis venez les garnir de mayonnaise, frites, poulet et fromage. Vous pouvez ajouter des oignons émincés et des olives ....

 

 

Vous pouvez doubler les proportions, puis congeler vos petits pains une fois cuits...

 

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Publié le 13 Mars 2019

PETITS PAINS MOELLEUX AU L'BEN ( lait fermenté )

je vous présente aujourd'hui une recette de délicieux petits pains moelleux; légers, que vous pourrez déguster au petit déjeuner avec une noix de beurre et de confiture mais également en accompagnement d'une chorba ou encore d'un plat mijoté en sauce.....

De mon côté, je les ai garni de crudités et de fromage, pour le plus grand plaisir des enfants.....

Le lait apporte  un côté aérien, du moelleux et des arômes lactés..

Vous pouvez façonner vos pains comme vous le souhaitez, en couronne, en baguettes.....j'ai choisi de les faire cuire dans des moules à muffins pour plus de facilité et avoir des formes identiques.

 

INGREDIENTS : pour environ 15 petits pains

500 gr de farine

400 ml de lben ( mis 300 ml )

1 c à c de sel

1 c à s de levure boulangère

1 blanc d'oeuf

50 gr de beurre mou

DORURE :

1 jaune d'oeuf + 1 goutte de citron ou vinaigre

graines de sésame, nigelle, pavot, lin....

PREPARATION :

Commencer par mélanger dans le bol du robot, la farine, levure, sel puis ajouter le lait fermenté petit à petit. Vous pouvez en rajouter voir en mettre moins, c'est suivant l'absorption de la farine. 

Pétrir puis ajouter le beurre ramolli et continuer le pétrissage environ 5 bonnes minutes.

La pâte est un peu molle , c'est normal.

Couvrir et laisser doubler de volume.

Dégazez ensuite celle ci puis venez la séparer en 15 petits pâtons.

Façonner sur un plan fariné vos pâtons en boules et les déposer dans des moules à muffin beurrés et farinés.

Huiler légèrement la surface, couvrir et laisser lever environ 20 minutes.

Badigeonner leur surface de jaune d'oeuf mélangé au citron, parsemer de graines et enfourner à 200 °C pour environ 15 à 20 minutes.

Une fois dorés, retirez vos petits pains du four.

Laisser tiédir puis retirer des moules.......

SOURCE / CHEZ DARNA

CES PETITS PAINS PEUVENT SE CONGELER.....

C

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Rédigé par manel

Publié dans #algérie, #boulangerie, #cuisine, #pains, #recette du monde, #sandwich

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Publié le 6 Mars 2019

Un bon plat pour ACHOURA

Un bon plat pour ACHOURA

Tlitli est un plat à base de petites pâtes appelées langues d'oiseaux...originaire d'Algérie, ce mets traditionnel varie en fonction des régions. Aujourd'hui c'est une version au poulet et sauce blanche que je vous livre. La cannelle y est bien présente afin d'apporter au plat des parfums embaumants aux notes orientales !

Un plat convivial, complet qui vous ne laissera pas indifférent....

La cuisine algérienne est une cuisine du monde; riche, saine, pleine de saveurs, c'est une cuisine qui a su se nourrir et s'enrichir de par les différentes civilisations qui se sont succédées..... A la fois ancestrale et moderne, l'art culinaire algérien est très diversifié de part les différentes régions que compte l'Algérie et les trésors entre terre et mer .....

 

INGREDIENTS :

4 morceaux de poulet

2 poignées de pois chiche ( trempés la veille )

1 carotte

2 beaux oignons

1 c à c de canelle( + 1 batonnet )

poivre / sel

2 oeufs

500 gr de pâte langues d'oiseau

beurre/ huile

PREPARATION :

Dans une marmite, verser une cuillère à soupe d'huile ainsi qu'une noix de beurre..mettre l'oignon haché et le poulet . Laisser revenir quelques minutes puis ajouter la cannelle, assaisonner suffisamment et laisser mijoter à petit feu jusqu'à obtenir une jolie coloration et à avoir des oignons fondants.

Verser les pois chiches, la carotte coupée en 4 ou 5 bâtonnets puis verser environ 1,5 litre d'eau chaude.

Couvrez et laisser cuire environ 50 minutes.

Entre temps, préparez vos pâtes tlitli....

Les mettre tout d'abord à dorer dans une grande poêle en remuant sans cesse.

Une fois que vos pâtes ont pris une jolie couleur , les retirer et les mettre dans un grand saladier. Laisser tiédir puis venez les enduire d'un peu d'huile et les mouiller avec un peu d'eau ( 1/2 verre ). Laisser sécher puis les mettre à cuire à la vapeur comme le couscous.

AU bout de 15 minutes, les retirer et recommencer cette opération encore 2 fois.

Mettre enfin un morceau de beurre ( ajout personnel ) et laisser de côté.

Quand le poulet et les pois chiches sont cuits, les retirer ainsi que la carotte et venez y ajouter vos langues d'oiseaux .... Laisser mijoter quelques minutes en remuant sans cesse pour ne pas que ça accroche.....

Dresser enfin dans un plat de service, en disposant la viande et les pois chiche au centre puis les morceaux de carottes autour....

PS. VOUS POUVEZ DISPOSER DES OEUFS DURS SUR VOTRE PLAT...... TELLE EST LA TRADITION .....

Un plat que toute la famille a eu plaisir à déguster...

Des pâtes que vous pouvez vous procurer au rayon du monde de tous supermarchés

...

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Publié le 2 Mars 2019

BOULETTES ET POULET AUX POIVRONS

Aujourd'hui, je vous présente un petit plat mijoté, simple et à la portée de tous.

Une recette aux saveurs orientales que vous pourrez accompagner de riz ou pommes de terre...

J'aime beaucoup, de part mes deux cultures, mêler l'orient à l'occident en laissant libre court aux inspirations du moment.....

 

INGREDIENTS : POUR 4

POUR LES BOULETTES :

300 gr de viande hachée ( boeuf )

1 oignons

1 gousse d'ail

persil

1/2 c à c de cumin

1 c à s de semouline

POUR LA SAUCE :

300 gr d'escalopes de poulet

1 petit poivron vert

1 petit poivron rouge

1 oignon

1 gousse d'ail

1/2 c à c de cumin

1/2 c à c de curcuma

150 ml de coulis de tomate + 1 c à c de concentré

PREPARATION :

Commencer par la préparation des boulettes.

Mettre la viande hachée dans un saladier, assaisonner puis ajouter l'oignon et l'ail hachés finement. Mettre le persil ciselé, la semouline puis le cumin. Mélanger du bout des doigts puis former des boulettes de la grosseur d'une noix.

Réserver....

Dans une sauteuse ou marmite, mettre un peu d'huile puis ajouter les poivrons en lanières ainsi que l'oignon ciselé. Faites revenir quelques minutes puis venez ajouter le poulet taillé en gros cubes. Assaisonner, ajouter le cumin et curcuma, l'ail émincé et laisser dorer le poulet. Verser ensuite le coulis de tomate et le concentré puis 1/2 litre d'eau. Couvrir et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes. Une fois la sauce à moitié réduite, mettre les boulettes et laisser cuire environ 10 minutes supplémentaires. Laisser réduire la préparation puis éteindre une fois la sauce réduite ...

Ps ; Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre pour diminuer l'acidité de la tomate...

Parsemer éventuellement de persil ciselé..

 

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Publié le 20 Février 2019

PROFITEROLES au nutella

Aujourd'hui, je vous présente une petite gourmandise à base de choux, de crème et de ganache, à savoir, des profiteroles.

Habituellement, les choux sont fourrés de crème pâtissière à la vanille, j'ai voulu les revisiter en les garnissant d'une crème au mascarpone, chantilly et pâte à tartiner.

Vous pouvez tout à fait remplacer la crème au nutella par une crème pâtissière à la vanille...

Vous pouvez tout à fait remplacer la crème au nutella par une crème pâtissière à la vanille...

INGREDIENTS : Pour les choux ( 20 )

125 ml de lait

125 ml d'eau

1 gr de sel

1 c à c de sucre

80 gr de beurre doux

4 oeufs

125 gr de farine

POUR LA CREME :

250 gr de mascarpone

25 cl de crème liquide

2 c à s de nutella

1 sachet de sucre vanillé

POUR LA GANACHE :

150 gr de chocolat noir

150 gr de crème fleurette

PREPARATION. pour les choux

Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux.

Une fois que le mélange commence à bouillir, verser la farine d'un coup. Remuer 2 à 3 minutes avec une spatule en faisant en sorte que la pâte s'assèche. Eteindre le feu, puis ajouter un à un les oeufs en fouettant bien entre chaque. 

Mettre aussitôt dans une poche à douille et pocher vos choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Penser à les espacer.

Enfourner dans votre four préchauffé à 170° pour environ 25 à 30 minutes.

Entre temps, préparez votre crème.

Monter tout d'abord votre crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre vanillé. Vos ustensiles et ingrédients doivent être bien froids.

Faites chauffer le nutella 20 secondes au micro-onde puis ajouter 2 c à s de chantilly à celui-ci. Réserver le reste de la chantilly pour le dressage.

Fouettez le mascarpone puis ajouter lui la crème au nutella .

Réserver au frais ainsi que le reste de chantilly.

Dans une casserole, faites bouillir les 150 gr de crème fleurette puis ajouter 150 gr de chocolat noir. Retirez du feu et mélangez jusqu'à obtenir une belle ganache.

Laisser refroidir.

Enfin, mettre la crème au nutella dans une poche à douille et venez remplir vos choux en faisant un petit trou en dessous.

Dans des verrines, disposer un peu de chantilly, les choux garnis puis la ganache au chocolat.

Réservez au frais pour au moins 1 h 30.

 

 

Pour obtenir de beaux choux, il est important de ne pas dépasser 180° et de les pocher rapidement pour en obtenir de
Pour obtenir de beaux choux, il est important de ne pas dépasser 180° et de les pocher rapidement pour en obtenir de
Pour obtenir de beaux choux, il est important de ne pas dépasser 180° et de les pocher rapidement pour en obtenir de

Pour obtenir de beaux choux, il est important de ne pas dépasser 180° et de les pocher rapidement pour en obtenir de

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Rédigé par manel

Publié dans #dessert, #chocolat, #recette du monde, #sucré

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Publié le 14 Février 2019

GRATIN DE POMMES DE TERRE à LA BOLOGNAISE

Je vous présente aujourd'hui un succulent gratin à base de pommes de terre et de bolognaise maison....

Un plat complet qui ravira petits et grands....

Un plat simple et rapide puisque les pommes de terre sont cuites à la vapeur ...

 

INGREDIENTS :

5 à 6 pommes de terre

500 gr de viande hachée ( boeuf )

1 oignon

2  gousses d'ail

400 ml de pulpe de tomate

1 c à c de concentrée de tomate

1 feuille de laurier

20 cl de crème liquide

fromage râpé ( 70 gr )

PREPARATION :

Commencer par éplucher les pommes de terre puis les couper en 2 et ensuite en demi rondelles.

Faites les cuire quelques minutes dans le panier cuisson vapeur de votre cocotte ( ou autre ).

Mettre de côté.

Dans une sauteuse, verser un peu d'huile puis mettre l'oignon émincé.

Ajouter la viande hachée, assaisonner puis faites revenir quelques minutes. Mettre l'ail râpé, ajouter la tomate et le concentré ainsi que la feuille de laurier. Laisser mijoter la préparation et ajouter un verre d'eau par la suite. Couvrir et laisser cuire à petit feu jusqu'à avoir une sauce un peu réduite....

Dans un plat allant au four, verser la moitié de la bolognaise, couvrir avec les pommes de terre vapeurs puis ajouter la crème, le fromage et enfin le restant de sauce....

Enfourner à 180 ° C POUR ENVIRON 20 MINUTES.....

Une fois que la préparation commence à dorer , retirez du four..

 

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Rédigé par manel

Publié dans #cuisine, #gratin, #plat salé, #recette du monde

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