recette du monde

Publié le 24 Décembre 2018

ACRAS au thon et à la sardine

Je vous présente aujourd'hui une recette rapide pour ceux et celles qui sont pressés par le temps en ce jour de fête. De délicieux acras de poissons qui pourront faire office d'apéritif sympathique si les idées vous manquent. Ils sont rapides à préparer et peuvent se déguster tièdes ou froids....

J'ai choisi des acras au thon et à la sardine en conserve, des produits à la disposition de tous et peu coûteux.

ACRAS au thon et à la sardine

INGREDIENTS : pour 20 accras

1 boîte de thon nature ( 140 gr )

1 boîte de sardine tomate

90 gr de farine

2 oeufs

1 oignon

1 gousse d'ail

persil ( 3 branches )

coriandre (3 branches )

le jus d'un citron

huile pour friture

PREPARATION :

Commencer par égoutter le thon et le verser dans un saladier. Ajouter la sardine en ayant pris soin d'enlever l'arête centrale puis écraser le tout à la fourchette.

Ajouter les oeufs, l'oignon haché, l'ail râpé ainsi que les herbes ciselées. Verser ensuite le jus d'un citron, saler et poivrer puis mélanger la préparation. Vous pouvez ajouter un oeuf si vous trouvez que la pâte est trop compacte.

Faites ensuite chauffer un bain d'huile puis déposer des quenelles de pâte avec une petite cuillère. Vous pouvez procéder par 4 ou 5 acras en même temps.

Retourner une fois dorés et laisser cuire jusqu'à avoir une jolie coloration.

Mettre sur du papier absorbant et servir avec un filet de jus de citron......

Ces acras sont idéals en apéritif ou en entrée.....

Un vrai délice !!!!!
Un vrai délice !!!!!
Un vrai délice !!!!!

Un vrai délice !!!!!

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Rédigé par manel

Publié dans #entrée, #poisson, #recette du monde, #salé

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Publié le 20 Décembre 2018

POULET mijoté aux pommes de terre et carottes

Avec ce temps pluvieux bien présent ces derniers jours, un petit plat réconfortant et familial vous permettra de vous réchauffer et d'avoir suffisamment d'énergie pour affronter le froid de l'hiver....

Je vous propose un plat simple, goûteux grâce aux épices et herbes fraîches et vraiment délicieux..

POULET mijoté aux pommes de terre et carottes

INGREDIENTS : pour 4

4 morceaux de poulet ( cuisses par exemple )

2 beaux oignons

500 gr de pommes de terre

2 ou 3 carottes

persil

coriandre

cannelle 1 c à c 

curcuma 1 c à c

huile

PREPARATION :

Dans une marmite, mettre l'oignon que vous aurez haché puis verser un fond d'huile ( 4 c à s ).

Déposer également vos morceaux de poulet et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement coloré ainsi que la volaille.

Saler, poivrer puis mettre les épices ainsi que quelques branches de persil et de coriandre ciselées....

Ajouter environ 1 litre d'eau et laisser cuire doucement à couvert.

Entre temps, éplucher les légumes , couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en quartiers ( en 2 ou 4 )

Une fois que le poulet est presque cuit, ajouter les légumes et laisser mijoter une dizaine de minutes .

Une fois que tout est tendre et la sauce réduite, éteindre le feu.

Présenter dans un plat de service et parsemer de persil ciselé.....

Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron......

POULET mijoté aux pommes de terre et carottes
POULET mijoté aux pommes de terre et carottes

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Rédigé par manel

Publié dans #algérie, #cuisine, #plat salé, #recette du monde, #recette orientale

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Publié le 10 Décembre 2018

COUSCOUS au poulet et légumes variés

Le couscous est un plat apprécié en France et dans diverses pays, notamment ceux du Maghreb ( Algérie, Maroc et Tunis). Ainsi, chaque vendredi ( jour saint en Islam ), ce plat emblématique est au centre des tables des familles maghrébines ( entre autre ).....

Pour ma part, j'ai pour habitude de préparer ce mets le weekend et de varier les légumes et la viande au grès de mes envies et de ce que j'ai à disposition.

Aujourd'hui, je vous présente un couscous au poulet avec un bouillon comprenant des pommes de terre, carottes, haricots vert et courge.

Concernant les épices, j'adore y mettre de la cannelle et du raz el hanout ( certains utiliseront du paprika, gingembre.... )

Je vous laisse avec ma recette...

COUSCOUS au poulet et légumes variés

INGREDIENTS :

500 gr de couscous fin ( ou moyen )

4 morceaux de poulet ( au choix )

2 oignons

1/2 verre de pulpe de tomate

1 c à c de cannelle

1 c à c de raz el hanout

huile

3 pommes de terre

3 fonds d'artichauts

4 carottes

1 morceaux de courge

2 poignées de haricots vert ( vous pouvez les remplacer par 2 courgettes )

1 petite poignée de lentilles corail ( ou pois chiches )

beurre

PREPARATION :

Commencer par rincer le couscous et laisser égoutter dans une passoire.

Verser le ensuite dans un grand plat et laisser sécher 15 minutes environ.

Verser un peu d'huile ( 3 c à s ) puis venez sabler entre vos mains et égrener les grains de couscous...

Saler puis dans le haut du couscoussier, y déposer la semoule.

Mettre à cuire à la vapeur, une fois que celle ci s'échappe, laisser sur le feu 15 minutes.

Entre temps ;

Dans votre cocotte, mettre l'oignon râpé, un peu d'huile et les morceaux de poulet.

Saler, poivrer, mettre les épices et laisser revenir une dizaine de minutes.

Une fois les oignons dorés ainsi que la viande colorée, verser la pulpe de tomate et laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter ensuite environ 1,5 litre d'eau ainsi que les carottes épluchées et coupées en bâtonnets et la poignée de lentilles.

Fermer la cocotte et laisser cuire 30 minutes

Retirer le poulet puis y déposer le restant des légumes. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Mettre ainsi les pommes de terre en quartiers, fonds d'artichauts, les haricots vert et la courge en morceaux avec la peau ( pour qu'elle se tienne ).

Laisser la cocotte ouverte et laisser cuire environ 15 minutes .

Une fois les légumes cuits, éteindre le feu....

Concernant votre couscous ( la semoule ), une fois passée à la vapeur, la verser dans un grand plat puis ajouter environ 1/2 à 1 verre d'eau.

Faites attention, c'est brûlant !!!

Une fois que la semoule a un peu refroidie, sabler la avec vos mains de sorte à avoir un couscous sans grumeaux..

Huiler à nouveau votre semoule légèrement puis remettre à la vapeur pour environ 20 minutes.

Vous pouvez passer une troisième fois à la vapeur mais comme j'ai opté pour un rinçage du couscous au début, 2 fois suffisent....

Déposer la ensuite dans votre plat, égrainer à nouveau et soulever les graines de façon à obtenir un couscous léger et aéré.....

Mettre un morceau de beurre puis venez disposer autour, les légumes et la viande au centre.

Chacun se servira la sauce à son goût.....

J'adore utiliser la cannelle pour cuisiner le couscous surtout avec le poulet ( cela se marie parfaitement )..

J'adore utiliser la cannelle pour cuisiner le couscous surtout avec le poulet ( cela se marie parfaitement )..

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Rédigé par manel

Publié dans #algérie, #cuisine, #plat salé, #recette du monde, #recette orientale

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Publié le 4 Décembre 2018

BOEUF émincé aux épices et à la crème

Je vous présente aujourd'hui, une recette salée, une recette aux saveurs orientales où se mêlent coriandre, cumin et paprika entre autre...

J'ai utilisé du boeuf que j'ai émincé finement puis j'ai préparé une marinade afin d'obtenir une viande savoureuse et aromatique....un soupçon de crème pour un repas gourmand et goûteux !!!

BOEUF émincé aux épices et à la crème

INGREDIENTS : pour 3

500 gr de viande de boeuf ( basse côte, faux filet, rumsteck...)

2 gousses d'ail

petit bouquet de coriandre

1/2 c à c de cumin

1/2 c à c de paprika

1/2 c à c de curcuma

1/2 c à c de moutarde

huile d'olive

crème liquide ( 20 cl )

PREPARATION :

Commencez par émincer finement votre viande de sorte à avoir des petits morceaux ( des lamelles ).

Dans un saladier, mettez vos émincés de boeuf, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ( ou tournesol ) puis ajouter du poivre  ( vous salerez en fin de cuisson ).

Mettre la coriandre ciselée, l'ail haché, le cumin, paprika, moutarde et curcuma.

Mélanger la préparation, filmer et réserver au frais au moins 1 heure.

Faites chauffer ensuite une sauteuse et y déposer votre préparation.

Laisser cuire à petit feu , quand la viande vous semble à point, saler et ajouter la crème. Laisser mijoter quelques minutes et éteindre le feu.

J'ai accompagné ce plat avec des pâtes, vous pouvez le servir avec du riz, de la semoule, ou encore des pommes de terre....

Un plat simple qui a séduit toute ma petite famille...

BOEUF émincé aux épices et à la crème

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Rédigé par manel

Publié dans #algérie, #cuisine, #plat salé, #recette du monde, #recette orientale

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Publié le 22 Novembre 2018

BERKOUKES AU POULET ( plat algérien )

Je tenais à vous présenter de nouveau ce plat algérien, après ma version à la viande de boeuf, c'est avec plaisir que je réitère ce savoureux plat, cette fois ci au poulet, plus rapide à préparer.

Ce plat hivernal fait parti de mes coups de coeur culinaire, de part les légumes qu'on y ajoute et d'autre part parce qu'il est consistant et parfait pour affronter le froid de l'hiver....

Un mets  composé de légumes secs, frais et de petites pâtes appelées " berkoukes" ou " petits plomb ".

BERKOUKES AU POULET ( plat algérien )

INGREDIENTS : pour 5 personnes

500 gr de petits plomb ( au rayon " spécialité du monde" )

2 morceaux de poulet au choix

1 verre de tomate râpée ( ou purée de tomate)

1 c à c de concentrée de tomate

1/2 courgette

1 carotte

2 oignons

3 gousses d'ail

1 tranche de courge ( butternut par ex )

1 pomme de terre

1 poignée de lentilles

1 poignée de petits pois

coriandre fraîche

coriandre en poudre ( 1/2 c à c )

raz el hanout ( 1/2 c à c )

paprika ( 1/2 c à c )

huile

piment en poudre ( facultatif )

PREPARATION :

Dans votre cocotte, verser 4 c à s d'huile, déposer les morceaux de poulet, l'oignon râpé et laisser dorer le tout. Ajouter les épices, assaisonner puis faites revenir quelques minutes. Verser la tomate et le concentré, laisser mijoté 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail écrasé, la coriandre fraîche ciselée ainsi que tout les légumes. Pour la carotte, courgette, pomme de terre et courge, coupez les en petits cubes. Vous pouvez ajouter une pincée de piment en poudre si vous souhaitez votre plat relevé...

Verser ensuite 1,5 litre d'eau environ, fermer la cocotte et laisser cuire 40 minutes.

Entre temps, faites précuire à l'eau bouillante vos grains de berkoukes comme pour des pâtes, vous finirez la cuisson dans la sauce.

Enlever le poulet une fois cuit, puis verser vos petits plomb dans la sauce.

Laisser cuire environ 5 à 10 minutes ( tout dépend du calibre des pâtes ) puis verser dans un plat, accompagné du poulet et de coriandre fraîche.....

Personnellement, j'ai préféré émietter le poulet , car j'ai utilisé les carcasses...

A noter que le berkoukes absorbe beaucoup de sauce, si vous le consommez le lendemain, ce plat n'aura plus de sauce, faites le ainsi réchauffer avec une noix de beurre...EXCELLENT !!!!!!

 

UN PLAT VRAIMENT EXQUIS, PARFAIT QUAND IL FAIT FROID.......
UN PLAT VRAIMENT EXQUIS, PARFAIT QUAND IL FAIT FROID.......

UN PLAT VRAIMENT EXQUIS, PARFAIT QUAND IL FAIT FROID.......

Vous pouvez y ajouter des pois chiches, haricots vert ou encore navets......

Vous pouvez y ajouter des pois chiches, haricots vert ou encore navets......

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Rédigé par manel

Publié dans #algérie, #cuisine, #plat salé, #recette du monde, #recette orientale

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Publié le 18 Novembre 2018

BOULETTES DE POISSON à l'orientale

Aujourd'hui, je vous présente de délicieuses boulettes de poisson, un plat que j'ai préparé en m'inspirant de la cuisine algérienne et notamment des boulettes de sardines en sauce que j'ai toujours plaisir à déguster lors de mes voyages en Algérie...

Un plat simple, subtilement épicé qui saura vous séduire je l'espère.....

J'ai utilisé du filet de merlan, vous pouvez également opter pour du cabillaud, du colin ou de la sardine ( en ôtant l'arête centrale)

 

BOULETTES DE POISSON à l'orientale

INGREDIENTS :

500 gr de filet de merlan

1 oignon

1 gousse d'ail

persil

1 poignée de riz

1/2 c à c de cumin

1/2 c à c de paprika

POUR LA SAUCE :

Tomate concassée 300 gr ( fraîche ou en bocal )

1 c à c de concentré de tomate

1 feuille de laurier

1 oignon

1 gousse d'ail

persil

cumin

1 c à c de sucre

PREPARATION :

Commencez par mixer la chair du poisson, puis ensuite l'oignon et le persil.

Verser le tout dans un saladier, ajouter les épices, l'ail râpé, saler et poivrer puis ajouter une petite poignée de riz cuit au préalable. Mélanger et faites des boulettes entre la paume des mains puis réserver.

Dans une sauteuse, verser une cuillère à soupe d'huile puis  l'oignon restant haché finement. Faites revenir quelques minutes puis ajouter la tomate concassée.

Y mettre une c à c de sucre, la tomate concentrée et ajouter 2 verres d'eau environ. Laisser mijoter un peu puis ajouter l'ail ciselé, le persil, la feuille de laurier et les épices ( cumin et paprika ).

Y déposer ensuite vos boulettes de poisson et laisser cuire à feu très doux jusqu'à obtenir une sauce réduite.

PS : laisser cuire doucement vos boulettes sans trop les manipuler car elles sont fragiles, mettre un couvercle, le poisson cuit rapidement..

Saupoudrer d'un peu de persil haché et accompagner avec du riz complet ou des pommes de terre vapeur par exemple...

 

Un plat rapide et vraiment goûteux !!!!
Un plat rapide et vraiment goûteux !!!!

Un plat rapide et vraiment goûteux !!!!

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Rédigé par manel

Publié dans #algérie, #plat salé, #recette du monde, #poisson, #recette orientale

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Publié le 8 Novembre 2018

BISCUITS suédois ( havreflarn )

Aujourd'hui, je vous fais partager une jolie recette de biscuits suédois façon "ikéa" ; une belle découverte qui me vient de ma chère Soraya du blog http://www.cuisinesoraya.com/, un blog culinaire très enrichissant et magnifiquement bien détaillé......

Vous pouvez également retrouver cette recette sur " La cuisine de Bernard "

Ces gâteaux ont la particularité d'être composés de flocons d'avoine, d'où leur texture originale et une saveur incomparable....

BISCUITS suédois ( havreflarn )

INGREDIENTS :

- 100 g de flocons d'avoine

- 150 g de sucre en poudre

- 35 g de farine

- 90 g de beurre ( margarine pour moi )

- 30 g d'oeuf

- 1 cuillère à café de vanille liquide maison ( en poudre pour moi  )

- 1/4 de cuillère café de levure chimique

-1 pincée de sel

- 200g chocolat noir fondu

PREPARATION :

Commencer par mixer les flocons d'avoine pas trop finement.

Verser dans un saladier, ajouter sucre, farine, sel, levure et vanille en poudre.

Mélanger puis verser la margarine fondue ( de préférence pour ces biscuits ) ou le beurre fondu puis ajouter les 30 gr d'oeuf battu. Mélanger.

La pâte est un peu collante, c'est normal. Avec une cuillère ou la paume de vos mains, faites des boules de 8 à 10 gr et déposez les sur une feuille de papier cuisson en les espaçant légèrement car la pâte va s'étaler à la cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 180 ° C pour environ 10 minutes.

Laisser refroidir avant de décoller.

Faites fondre le chocolat puis venez avec une cuillère, déposer une petite quantité sur une galette avant de refermer avec une deuxième galette.

Appuyer légèrement dessus afin d'étaler le chocolat uniformément.

Laisser sécher avant de déguster.......

 

UN VRAI MOMENT DE BONHEUR .......bonne dégustation !!!!

UN VRAI MOMENT DE BONHEUR .......bonne dégustation !!!!

BISCUITS suédois ( havreflarn )

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Rédigé par manel

Publié dans #biscuits, #dessert, #gâteau, #recette du monde, #sucré

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Publié le 5 Novembre 2018

BOKIT " pain sandwich guadeloupéen "

Une belle découverte que je vous fais partager avec moi, un mets venu tout droit de Guadeloupe.

Mes enfants m'ont fait découvrir ce délicieux pain créole, frit puis garni selon nos envies. Avec de la morue, du poulet ou encore des crudités.....

Appelé pain chaudière à l'origine et confectionné avec de la farine de maïs, le bokit évoluera au fil du temps et deviendra dans les années 60, la spécialité typique de cette île...

BOKIT " pain sandwich guadeloupéen "

INGREDIENTS : Pour 8 à 10 bokits

400 gr farine

1 c à c de sucre

1/2 c à c de sel

1 c à s de levure boulangère

1 pincée de levure chimique ( ajout personnel )

1 c à s de beurre mou

Eau environ 200 à 250 ml

huile pour friture

GARNITURE AU CHOIX   :

pour ma part :

thon

salade

fromage

mayonnaise

PREPARATION :

Commencez par diluer la levure dans un peu d'eau et laisser reposer 5 minutes.

Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre, le beurre mou et la pincée de levure chimique. Ajouter la levure boulangère et commencer par verser l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

Pétrir à la main en étirant la pâte avec la paume. ( 5 minutes suffises )

Ajouter un peu d'eau si nécessaire ou ne pas tout mettre au contraire. ( tout dépend de l'absorption de la farine..)

Couvrir et laisser lever 2 heures.

Dégazer la pâte puis former 8 boules environ voir 10 et étaler celles-ci sur un plan à peine fariné. Former des galettes de 1 cm d'épaisseur, couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Faites chauffer un bain d'huile, une fois chaude et non brûlante, déposer vos pains au fur et à mesure.

Une fois que vos bokits commencent à gonfler, les retourner et laisser dorer.

Avec une cuillère, arrosez d'huile chaude vos pains de façon à les cuire uniformément et de manière à ce qu'ils gonflent bien...

Mettre sur du papier absorbant, laisser tiédir puis les ouvrir en 2 de sorte à les garnir.

Y déposer du thon avec de la mayonnaise, de la salade et du fromage par exemple....

bon appétit.....

Etaler sur un plan fariné ou légèrement huilé comme moi.....
Etaler sur un plan fariné ou légèrement huilé comme moi.....

Etaler sur un plan fariné ou légèrement huilé comme moi.....

Un vrai régal, léger, moelleux et savoureux......

Un vrai régal, léger, moelleux et savoureux......

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #cuisine, #entrée, #pizza, #plat salé, #recette du monde

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Publié le 27 Mai 2017

Le tajine zitoune se décline en une multitude de façons , j'ai choisi aujourd'hui une version à base de carottes , de viande de boeuf et d'un bouquet garni .

Un plat idéal pour ce mois de Ramadan ...
Un plat idéal pour ce mois de Ramadan ...

Un plat idéal pour ce mois de Ramadan ...

INGREDIENTS :

500 gr de boeuf ( jarret )

5 ou 6 carottes

1 oignon

3 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

2 poignées d'olives

Du carvis

Du  raz el hanout

poivre / sel

huile d'olive

PREPARATION :

Dans une cocotte , faites revenir l'oignon râpé dans un peu d'huile . Y ajouter les morceaux de viande avec les épices . Saler , poivrer . Faites dorer et ajouter l'ail écrasé , le laurier et le thym.

Mouiller avec 1 litre d'eau environ puis verser les carottes .

Fermer la cocotte et laisser cuire 35 min environ . Quand la viande est tendre , ajouter les olives et laisser mijoter encore 5 min .

Vous pouvez ajouter du persil ciselé une fois le tajine cuit.

 

J'apprécie beaucoup ce tajine aux olives , il est léger , digeste et le carvi apporte ce goût subtil au plat .

Bonne dégustation !!!

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