recette orientale

Publié le 25 Novembre 2019

BOULGOUR TURC

En ce début de semaine, je tenais à vous présenter un délicieux accompagnement , à savoir du boulgour à la turque....

C'est un plat dont je raffole et que je prends plaisir à déguster quand je me rends dans un restaurant turc..

Un mets savoureux et vraiment très simple à faire...je vous recommande cette recette qui pourrait être une alternative au riz ou aux pâtes.

Une délicieuse recette que je vous recommande.......

Une belle façon de varier les plaisirs et d'accompagner de fait une viande ou du poisson...

INGREDIENTS :

300 gr de boulgour ( moyen ou gros calibre )

1 petit oignon

1/2 poivron rouge

piment ( facultatif )

1 c à c de paprika

100 ml de coulis de tomate ( ou 1 c de concentré )

persil

beurre / huile

PREPARATION :

Commencer par tailler en tout petits dés l'oignon et le poivron puis venez déposer un morceau de beurre et une cuillère d'huile dans une sauteuse.

Faites chauffer puis ajouter les légumes, laisser revenir quelques minutes puis mettre le paprika ainsi que le persil ciselé et la tomate. Faites revenir légèrement et ajouter ensuite le boulgour. Il doit s' imprégner du gras et des épices. Verser alors environ 1 litre d'eau chaude, assaisonner, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes. Vérifiez la quantité de liquide et ajouter de l'eau si nécessaire. Couvrir et éteindre le feu une fois que votre boulgour est suffisamment cuit et qu'il se soit imprégné de la sauce..

Vous pouvez si vous le souhaiter, ajouter des dés de piments en même temps que l'oignon et le poivron....

UN VRAI DELICE........

BOULGOUR TURC
BOULGOUR TURC

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 19 Novembre 2019

BROCHETTES DE POULET mariné

Aujourd'hui, je vous présente de délicieuses brochettes de poulet agréablement épicées....Des notes orientales pour un déjeuner ou un dîner tout en légèreté..

Facile et rapide, vous pourrez accompagner vos brochettes avec du riz ou une salade variée.

 

INGREDIENTS : pour 4 personnes

500 gr d 'escalope de poulet

1 poivron vert

1 bel oignon

MARINADE :

1 c à c de moutarde

2 c à s d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 c à c de curcuma

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à c de paprika

sel / poivre

PREPARATION :

Commencer par détailler votre blanc de poulet en petits morceaux puis les mettre dans un saladier.

Ajouter la moutarde, saler et poivrer, mettre l'ail râpé puis les épices ainsi que l'huile d'olive. Mélanger de façon homogène.

Filmer et réserver au frais pour au moins 2 heures....

Découper votre poivron et votre oignon en cubes puis façonner vos brochettes . Commencer par enfourcher un morceau de poivron puis alterner avec le poulet et l'oignon selon votre goût....

Une fois vos brochettes prêtent, faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle puis venez disposer vos brochettes.

Cuire à feu doux en les retournant de temps en temps ...

Une fois dorées, retirer vos brochettes du feu et déguster rapidement...

 

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 15 Novembre 2019

CHAKCHOUKA sans oeuf

La chakchouka est un plat traditionnel du maghreb que l'on consomme de façon régulière en Algérie notamment.

Un mets qui s'apparente à la ratatouille puisqu'il est fait de légumes tels que l'oignon, le poivron et la tomate.

 

Pour ma part, j'ai choisi de vous présenter cette choukchouka en ajoutant à celle ci de l'aubergine et des courgettes ....Un véritable bonheur à la dégustation d'autant que ces légumes étaient bio et fraîchement cueillis.

 

INGREDIENTS : Pour 3/4 personnes 

2 oignons

1 poivron vert

1 poivrons rouge

1 petit aubergine

1 courgette

2 tomates

1 c à c de concentré de tomate

1 c à c de sucre

2 gousses d'ail

huile d'olive

PREPARATION :

Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive puis ajouter les oignons émincés finement, les poivrons épépinés et coupés en petits morceaux ainsi que l'aubergine et la courgette taillées en dés.

Personnellement j'avais de tout petits légumes que j'ai découpé en rondelles.

Assaisonner de sel et poivre et laisser revenir à feu doux entre 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

Vous pouvez ajouter un peu d'huile si nécessaire.

Ajouter ensuite les tomates pelées et mixées ainsi que le concentré et les gousses d'ail ciselées. Remuer puis ajouter le sucre et un verre d'eau.

Laisser bien revenir jusqu'à ce qu'il ni y est plus de sauce.

Vous pouvez tout à fait  casser des oeufs en fin de cuisson et accompagner ce plat de viande blanche ou poisson grillé...

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 7 Novembre 2019

GALETTE KABYLE aux petits légumes

Le pain sous toutes ses formes fait parti intégrante de ma cuisine quotidienne. En effet, boulanger est un de mes passe- temps auquel je voue un plaisir à confectionner une variété des pains variés.

Je vous propose aujourd'hui un petit voyage au coeur de la Kabylie, une région d'Algérie qui mérite d'être visitée.

Une galette savoureuse de part ces légumes qu'on incorpore à la pâte.

Cette spécialité n'est pas fourrée mais agrémentée...

 

INGREDIENTS :

350 gr de semoule extra fine

2 c à s de farine

1 c à c de sel

1/2 c à c de levure boulangère

100 gr de margarine fondu ( je la préfère à l'huile )

100 ml d'eau environ

légumes ( 1/2 poivron, 1/2 oignon, 1/2 tomate, persil )

PREPARATION :

Dans une grande jatte, verser la semoule, farine et sel. Mélanger puis ajouter la margarine fondue. Sabler entre les mains puis ajouter la levure ainsi que les légumes crus coupés en petits dés et le persil ciselé. Verser l'eau petit à petit jusqu'à avoir une pâte ni trop molle ni trop ferme. Pétrir quelques minutes puis laisser reposer 10 minutes environ..

Abaisser, sur un plan à peine fariné votre pâte en formant une jolie galette de 0,8 mm d'épaisseur environ ( à vous de voir ).

Sur un tajine ou une poêle préchauffé, venez déposer votre galette, piquer à la fourchette et laisser cuire à feu doux. Retourner une fois dorée et laisser colorer à nouveau l'autre face en appuyant de temps en temps sur la surface.

Déposer sur une grille une fois votre galette cuite et déguster quand elle est encore chaude....c'est un pur délice !!!!!!

 

 

 

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 17 Octobre 2019

TAJINE ZITOUNE, carottes et courge

Je vous présente aujourd'hui un plat algérien que j'apprécie beaucoup...un plat savoureux que j'ai légèrement revisité en y ajoutant de la courge butternut, légume qui s'associe parfaitement à la carotte et aux olives......

Un plat de saison que vous pourrez déguster avec un bon pain maison.http://12345petitsmomentsdegourmandises.over-blog.com/2019/04/khobz-tajine-petits-pains-tajines-algeriens.html

 

INGREDIENTS : pour 4 personnes

4 morceaux de poulet ( au choix )

5 carottes

1/2 courge butternut

1 bocal d'olives vertes

1 bel oignon

4 gousses d'ail

1 tomate

1 c à c de carvi

1 c à c de curcuma

1 feuille de laurier

2 c à s d'huile d'olive

PREPARATION :

Dans votre cocotte, verser 2 c à s d'huile d'olive, mettre le poulet, l'oignon haché, les épices ainsi que le sel et le poivre. Laisser revenir quelques minutes

puis ajouter la tomate détaillée en morceaux et l'ail écrasé. Verser un verre d'eau, mettre le laurier et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter les carottes coupées en rondelles puis verser environ 1 litre d'eau.

Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes.

Ouvrir et mettre les olives ainsi que la courge et poursuivez la cuisson à découvert pour 18 minutes supplémentaires..

Quand la sauce à bien réduite, votre plat est prêt à être dégusté....

 

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 8 Octobre 2019

AUBERGINES FARCIES

L'aubergine est un légume que j'apprécie beaucoup, mais qu'on a parfois du mal à cuisiner...

Je vous propose donc aujourd'hui une savoureuse recette, rapide et très facile

 

INGREDIENTS : pour 4

2 belles aubergines

300 gr de viande hachée ( boeuf )

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

persil

100 ml de coulis de tomate

1 pincée de cumin

crème liquide ( 4 c à s )

fromage râpé ( 70 gr )

PREPARATION :

Commencer par laver vos aubergines puis coupez les dans la longueur en 2.

Avec un couteau, passez la lame sur tout le contour puis venez faire des stries dans la longueur puis dans la largeur de sorte à obtenir un quadrillage.

Avec une cuillère, évidez l'aubergine et récupérer la chaire....faites de même pour la deuxième.

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive, puis mettre la chaire des aubergines. Ajouter l'oignon haché, le persil ciselé puis assaisonner de sel et de poivre. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter la viande hachée, l'ail râpé et le cumin. Cuire le tout 5 minutes environ puis ajouter la tomate et un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à obtenir une sauce très réduite....

Enfin, mettre la farce dans vos aubergines, ajouter le fromage râpé puis une cuillère de crème liquide.

Mettre dans un plat puis enfourner à 180 °C pour environ 25 minutes...

Couvrir avec du papier cuisson et le retirer 5 minutes avant la fin de cuisson pour gratiner le tout...

 

AUBERGINES FARCIES

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 29 Mai 2019

BNIWEN, biscuit algérien sans cuisson

La fête de l'Aïd ( marquant la fin du mois de Ramadan ) approchant à grand pas, je voulais à cette occasion vous faire partager une recette très simple, économique et sans cuisson.....L'avantage de ces petits gâteaux est qu'ils se confectionnent avec ce que vous disposez dans vos placards et également qu'ils n'ont pas besoin d'être cuits au four.

Me restant des biscuits en tout genre ( chocolatés, natures et gaufrettes ), j'ai pensé à cette belle recette savoureuse algérienne .

Même les enfants pourront  mettre la main à la pâte, une façon de les faire participer et de passer un agréable moment en ce jour de fête.

 

INGREDIENTS : pour environ 15 biscuits

180 gr de biscuits secs ( petits beurre, pépitos, cookies etc.. )

1 c à c de cacao

40 gr de beurre mou

40 gr de noix de coco râpée ( ou amandes, cacahuètes moulues.. )

Glaçage :

100 gr de chocolat noir

une goûte d'huile

cacahuètes caramélisées concassées ( ou autre fruits secs )

PREPARATION :

Commencer par mixer vos biscuits secs en les réduisant en poudre.

Verser dans un bol puis ajouter la noix de coco, le cacao et le beurre très mou.

Mélanger du bout des doigts de sorte à obtenir une pâte qui se tienne. ( vous pouvez ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger ou du miel si la pâte s'effrite)

Prendre un peu de la préparation puis venez faire des petits boules dans le creux de la main. ( taille d'une noix )

Faites fondre le chocolat au micro onde à puissance moyenne, puis ajouter une goûte d'huile ( pour la brillance ).

Une fois bien fondu, venez tremper vos boulettes dans celui ci en les enrobant parfaitement puis déposer sur du papier cuisson.

Parsemer le dessus des biscuits avec des éclats de cacahuètes caramélisées ( ou pas ) et laisser sécher avant de mettre dans des petites caissettes .....

 

 

BNIWEN, biscuit algérien sans cuissonBNIWEN, biscuit algérien sans cuisson
BNIWEN, biscuit algérien sans cuissonBNIWEN, biscuit algérien sans cuisson

 

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 14 Mai 2019

PAIN BRIOCHE TUNISIEN au curcuma

En ce mardi, je vous propose à nouveau une recette de pain, un pain coloré et brioché venu de Tunisie pour cette fois....

Un pain roulé en forme de fleur et particulièrement léger et moelleux à la perfection !!

Le curcuma apporte cette couleur ocre mais n'altère en rien le goût du pain, bien au contraire, il lui confère une saveur douce et agréable en bouche...

Je vous conseille vivement de tester cette belle recette, vous ne serez pas déçu par le résultat..

Vous pouvez déguster ces petits pains au petit déjeuner ou encore pour accompagner les soupes et plats en cette période de Ramadan..

 

 

 

 

 

INGREDIENTS : pour 3 pains moyens

400 gr de farine ( t 45 / 55 )

4 c à s d'huile neutre

1 oeuf

1 sachet de levure boulangère ( 5 à 6 gr )

1 c à c de sel

1 c à s de sucre

100 ml de lait

100 ml de lait fermenté ( à défaut, lait demi écrémé )

1/2 c à c de curcuma

DORURE :

1 oeuf +lait

graines de sésame, anis, nigelle....

PREPARATION :

Dans le bol du pétrin, verser la farine, sel, curcuma, sucre et levure de boulangère.

Mélanger puis ajouter l'huile ainsi que le lait tiédi que vous aurez mélangé à l'oeuf.

Pétrir à vitesse lente au moins 10 minutes.

Vous allez obtenir une pâte lisse qui se détache des parois du bol.

Huilez la surface, mettre en boule, filmer et laisser lever 1 h 30 .

Votre pâte aura doublé de volume, la dégazer puis venez la séparer en 3.

Sur un plan huilé, aplatir la pâte en formant un rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur puis laisser une marge de 5 à 6 cm de large en haut.

Faites ensuite des incisions de 1 cm de large de sorte à avoir des bandelettes. Vous devez couper jusqu'au bout ..

Commencez ensuite par rouler la partie du haut en formant un boudin. Vous allez rouler la pâte sur elle même et ce jusqu'à la fin.

Une fois le boudin obtenu, vous allez le rouler en escargot sans trop le serrer.

Faites de même pour les 2 pains restants.

Laisser à nouveau reposer 30 minutes.

Badigeonner enfin la surface d'un mélange d'oeuf et de lait puis parsemer de graines de votre choix. ( j'ai mis des grains de sésames et de tournesol ).

Enfourner à 200 ° C pour environ 25 minutes ( tout dépend des fours )

Laisser tiédir avant de consommer....

 

Ces pains extra moelleux et briochés se conservent parfaitement au congélateur, il vous suffira de les laisser à température ambiante une fois sortis ou de les réchauffer au four....Ces pains extra moelleux et briochés se conservent parfaitement au congélateur, il vous suffira de les laisser à température ambiante une fois sortis ou de les réchauffer au four....
Ces pains extra moelleux et briochés se conservent parfaitement au congélateur, il vous suffira de les laisser à température ambiante une fois sortis ou de les réchauffer au four....

Ces pains extra moelleux et briochés se conservent parfaitement au congélateur, il vous suffira de les laisser à température ambiante une fois sortis ou de les réchauffer au four....

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 13 Mai 2019

PAIN FARCI EN SPIRALE

En ce mois de Ramadan, je vous propose de délicieux pains farcis et roulés en spirale.....

Un pain qui pourra accompagner votre chorba et qui pourra être aussi dégusté tel quel..

La pâte utilisée est celle des msemen, elle se travaille facilement et n'est pas compliquée à faire si on la pétri correctement.

Ma farce est composée de viande hachée, d'oignons, de poivrons et de fromage.

Passons à la recette....

 

INGREDIENTS :

PÂTE à MSEMEN :

500 gr de farine

200 gr de semoule extra fine

2 c à s d'huile

1,5 c à c de sel

1/2 sachet de levure boulangère

40 à 50 cl d'eau

FARCE :

250 gr de viande hachée

1 oignon

1/2 poivron vert

1 gousse d'ail

1 c à c de concentré de tomate

1/3 c à c de cumin

fromage fondu

DORUR :

1 oeuf +pincée de paprika

PREPARATION :

Dans le bol du robot, verser la farine, la semouline, le sel et la levure. Mélanger puis ajouter l'huile et commencer à verser l'eau petit à petit.

Pétrir puis venez ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte souple à peine collante. Vous devez pétrir entre 7 à 10 minutes à vitesse lente.

Huilez vos mains puis faites des boules de la taille que vous souhaitez. Si vous voulez des petits pains, faites des boules d'environ 60 à 70 gr. A vous de voir...

Placez sur une plaque huilée, couvrir et laisser reposer environ 25 minutes.

PREPARATION DE LA FARCE :

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile puis mettre l'oigon coupé en petit morceaux ainsi que le poivron détaillé en cube. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter la viande hachée ainsi que l'ail râpé. Assaisonner, mettre le cumin puis le concentré de tomate.

Laisser revenir quelques minutes afin de cuire l'ensemble.

Réserver et laisser refroidir.

Sur un grand plan huilé, placer une boule de pâte que vous allez aplatir avec la paume des mains toujours huilée.

Etirer la pâte de façon à former un rectangle très très fin en épaisseur.

Comme sur l'image si dessous:

 

 

 

PAIN FARCI EN SPIRALE
PAIN FARCI EN SPIRALE
PAIN FARCI EN SPIRALE

Ensuite, venez déposer un peu de farce à la base et sur toute la longueur. Ajouter des bouts de fromage fondu.

Rabattre la pâte sur la farce et venez rouler celle ci de sorte à former un boudin.

Pincer les extrémités puis venez rouler ce boudin en spiral et n'oubliant pas de rabattre la partie finale en dessous le pain.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et continuer de même pour les pains suivants....

S'il vous reste de la pâte, La mettre en boule puis l'aplatir légèrement afin d'obtenir un pain matlouh que vous cuirez à la poêle.

Badigeonnez vos pains d'un mélange d'oeuf battu assaisonner d'un peu de paprika ( facultatif ).

Parsemez de quelques graines de sésames...

Enfournez vos pains farcis à 190 ° C PENDANT ENVIRON 25 MINUTES..

Une fois bien dorés, les retirez du four avant de déguster, chauds, tièdes ou froids......

 

 

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 6 Mai 2019

Idées recettes Ramadan
Idées recettes Ramadan

En ce mois de Ramadan, je vous propose quelques idées recettes, des entrées, plats, desserts et pains....

Des recettes qui vous aideront je l'espère, à préparer des menus variés et vous faire partager un moment de partage et de convivialité autour de votre table en ce mois sacré......

ENTREEENTREEENTREE
ENTREEENTREEENTREE
ENTREEENTREEENTREE

ENTREE

PLATS
PLATS
PLATS
PLATS
PLATS
PLATS
PLATS
PLATS
PLATS
PLATS
PLATS
PLATS
PLATS
PLATS
PLATS
PLATS

PLATS

PAINS
PAINS
PAINS
PAINS
PAINS
PAINS
PAINS
PAINS
PAINS
PAINS
PAINS
PAINS
PAINS

PAINS

DESSERTS
DESSERTS
DESSERTS
DESSERTS
DESSERTS
DESSERTS
DESSERTS
DESSERTS
DESSERTS
DESSERTS
DESSERTS
DESSERTS
DESSERTS

DESSERTS

Voir les commentaires

Repost0