recette orientale

Publié le 2 Mai 2019

TAJINE MAROCAIN au boeuf et légumes variés

Aujourd'hui, je vous emmène au Maroc avec ce savoureux tajine préparé avec de la viande de boeuf et de délicieux légumes mijotés à petit feu et parfumés aux épices orientales.....

Un tajine qui trouvera toute sa place en ce mois de Ramadan et pour toutes occasions en général. Un repas convivial qui vous fera voyager à travers le Maghreb

La viande est choisie selon vos goût ( poulet, agneau, veau....) ainsi que les légumes.

Pour ma part, j'ai utilisé la courgette, poivron, aubergine, petits pois, pommes de terre, carottes et oignons...un mélange qui a fait le bonheur de tous.

 

INGREDIENTS : pour 6 personnes

600 gr de viande de boeuf ( jarret par ex )

3 beaux oignons

2 gousses d'ail

3 pommes de terre

3 carottes

1 poignée de petits pois

1/2 aubergine

1 poivron rouge

2 courgettes

persil

laurier ( facultatif )

1 tomate

olives noires

1 c à c de curcuma

1 c à c de cumin

1 c à c de paprika

huile d'olive

PREPARATION :

Commencer par détailler votre viande en petits cubes  ( pour réduire la cuisson et avoir une viande bien tendre ).

Dans un tajine allant sur le feu ou une sauteuse à fond épais, verser un filet d'huile d'olive puis émincer 2 oignons finement. Ajouter la viande, assaisonner, mettre les épices, l'ail haché et laisser revenir à petit feu quelques minutes. Ajouter un grand verre d'eau, le laurier, quelques brins de persil ciselé puis couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.

Pelez et laver vos légumes, les détailler en 2 pour les pommes de terre et les carottes, en 4 pour les courgettes et poivrons puis en rondelles pour l'aubergine et la tomate.

Disposer vos légumes sur la viande de sorte à former une pyramide et en les alternant puis terminer par les tomates et le dernier oignon coupé en rondelles ainsi que les olives. Assaisonner de nouveau et parsemer de persil avant de verser de nouveau 1 verre d'eau.

Couvrir et laisser mijoter le tout environ 1 heure....

Si vous souhaitez accompagner ce tajine avec de la semoule de couscous par exemple, faites en sorte d'avoir un peu de sauce, autrement, laisser réduire....

BONNE DEGUSTATION.....

 

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Rédigé par manel

Publié dans #algérie, #plat salé, #ramadan, #recette orientale, #recette du monde

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Publié le 29 Avril 2019

KHOBZ TAJINE " petits pains tajines algériens "

Dans quelques jours, le Ramadan débutera, un mois de jeûne, un mois saint par excellence pour tous les musulmans....

La dimension spirituelle prend une place importante durant ce mois, un mois de charité, de bonnes actions et de comportements exemplaires..

Le jeûne apparaît depuis le lever du soleil jusqu'à son coucher et doit être absolu. ( pour toute personne en capacité de la faire )...

A cette occasion, le repas se veut être un moment de partage et de convivialité.

Pour certains, quelques dattes et un verre de lait seront une bonne source d'énergie pour rompre le jeûne, tandis que d'autres préféreront commencer le repas par une bonne soupe....

Le pain prend une place privilégié durant ce mois, voilà pourquoi je tenais à réitérer une recette de pain matlouh ou khobz tajine .....

Un pain galette, moelleux, bien aéré et délicieusement agréable à déguster avec une chorba ou un plat en sauce....

J'ai augmenté légèrement la proportion de semoule afin d'avoir un pain qui se conserve bien....

Des petits pains qui se congèlent parfaitement, d'où l'intérêt d'en préparer une grande quantité et de les sortir à chaque fois que vous avez besoin.

 

INGREDIENTS : Pour environ 8 petits pains

400 gr de farine

150 gr de semoule extra fine ( de blé dur )

1 sachet de levure boulangère

1 c à c de levure chimique

1,5 c à c de sel

2 c à s d'huile neutre

10 gr de sucre

32 cl d'eau environ +1 goûte de jus de citron

PREPARATION :

Dans le bol du pétrin, mettre la farine, le semoule, le sel; le sucre, les 2 levures, mélanger puis ajouter l'huile, jus de citron et l'eau petit à petit....

Pétrir et vérifier la quantité d'eau, il se peut de devoir en rajouter ou au contraire de ne pas tout verser.

Le pétrissage doit être assez long afin d'obtenir des pains légers et aérés.

Une fois que la pâte se détache de la parois et devient souple, arrêter de pétrir.

Mettre en boule, huiler toute la surface, couvrir et laisser pousser au moins 1 h 30 

La pâte va doubler de volume, dégazer avec le poing puis sur un plan légèrement huilé, façonner environ 8 boules tout en temps huilant leur surface.

Les placer individuellement sur un bout de papier cuisson puis les couvrir.

Laisser à nouveau reposer 15 à 20 minutes.

Aplatir légèrement chaque boule avec la paume de la main puis sur un tajine ou poêle à fond épais, prenez votre boule ( garder le papier cuisson pour facilité la manipulation ) et déposer la sur le tajine chaud. Retirer ensuite le papier sulfurisé et laisser dorer.

Retourner le pain et laisser dorer. Vous pouvez aussi dorer les côtés ...

Déposer ensuite tous vos pains sur un torchon et déguster tièdes ou froids..

Vous pouvez également les déguster au petit déjeuner avec une noix de beurre, c'est vraiment un vrai délice !!!!!

 

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Publié le 11 Avril 2019

Pâtes en sauce à l'algérienne

Les pâtes, quelques soient leur variété, font parties des aliments les plus consommés dans le monde; aujourd'hui, je vous présente un plat typique d'Algérie, à savoir, des pâtes cuisinées en sauce rouge avec du poulet.....vous pouvez également utiliser de l'agneau ou du boeuf.

Légèrement pimenté, ce plat se veut complet et savoureux...les épices peuvent différées d'une région à une autre, personnellement, j'aime cuisiner les pâtes de cette façon.

 

INGREDIENTS : pour 4 à 5 personnes

400 gr de pâtes ( au choix )

4 à 5 morceaux de poulet ( cuisses par ex )

300 gr de tomates concassées

2 c à c de tomate concentrée

1 feuille de laurier

1 bel oignon

3 gousses d'ail

1/2 c à c de curcuma

1 c à c de paprika

huile

1 c à c de purée de piment ( facultatif )

PREPARATION :

Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile, ajouter l'oignon râpé, les morceaux de poulet puis laisser colorer l'ensemble quelques minutes. Assaisonner, mettre les épices puis ajouter la tomate, le concentré ainsi que l'ail pilée. Mettre la feuille de laurier et laisser mijoter 5 à 6 minutes. Verser environ 1 litre d'eau, ajouter le piment, couvrir et laisser cuire environ 45 minutes.

Entre temps, faites cuire vos pâtes comme à votre habitude. Une fois cuites, les égoutter puis réserver.

Une fois que le poulet est cuit et que la sauce a épaissi, retirez la viande et mettre les pâtes dans la sauce. 

Ajouter une noix de beurre et laisser mijoter quelques minutes tout en remuant.

Les pâtes vont s'imprégner de la sauce...

Servir dans un plat .....

A noter que ce plat est délicieux le lendemain et mieux vaut le préparer le matin pour le soir, il n'en sera que meilleur !!!

 

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Publié le 26 Mars 2019

CORNES DE GAZELLE " Algérie "

Je vous présente aujourd'hui, une spécialité algérienne, à savoir, les fameuses cornes de gazelle glacées au sucre...

A la demande des camarades de classe de ma fille, j'ai du mettre la main à la pâte pour leur faire plaisir car les pâtisseries orientales... Ils adorent ça !!!

Pour vous avouer, je ne suis pas une spécialiste des cornes de gazelle au sucre glace, mais pour un début, le résultat était plutôt pas mal...

Cornes de gazelles ........les délices de Manel.........

Une spécialité maghrébine dont on ne se lasse pas...

Une spécialité maghrébine dont on ne se lasse pas...

INGREDIENTS : pour environ 20 biscuits

Quantités en mesure: verre

PATE :

3 mesure de farine

1 ,mesure de gras  ( margarine )

+/- 1 mesure d'un mélange eau / eau de fleur d'oranger

1 pincée de levure chimique

FARCE :

150 gr d'amande en poudre

50 gr de noix moulues

2  c à s de sucre en poudre

1 c à s de beurre fondu

1/2 c à c de cannelle

eau de fleur d'oranger ( pour assembler la farce )

ENROBAGE :

Eau de fleur d'oranger

sucre glace

PREPARATION :

PATE :

Dans un saladier, verser la farine, pincée de levure puis ajouter la margarine fondue, mélanger et verser le mélange eau/ eau de fleur d'oranger petit à petit.

Une fois votre pâte souple et malléable, couvrir et laisser reposer le temps de préparer la farce.

Dans un grand bol, verser la poudre d'amande et de noix, ajouter le sucre, cannelle, la noix de beurre fondu puis rassembler la farce avec un peu d'eau de fleur d'oranger. Celle ci doit être assez compacte et se tenir....

Sur un plan légèrement fariné, étaler votre pâte finement ( 2 m m d'épaisseur ) puis venez découper des cercles  ( 9 cm pour moi ).

Sur chaque cercle, déposer un peu de farce aux amandes; prenez un peu de farce que vous allez façonner en un petit boudin puis placez le à la base des cercles et rouler de sorte à former un croissant. ( pincer les bords au fur et à mesure de sorte à bien enfermer la farce..

Faites de même pour les cornes suivantes...

Placer ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez 15 à 20 minutes à 170 ° C . Vos gâteaux doivent être à peine dorés....

Enfin, mettre de l'eau de fleur d'oranger dans un bol puis venez plonger vos cornes de gazelle  quelques secondes...

Passez ensuite vos pâtisseries dans du sucre glace afin de les enrober suffisamment.

Appuyer légèrement pour faire adhérer le sucre, vous pouvez renouveler l'opération du glaçage quelques heures après. ( je ne le fais pas )...

SE CONSERVE QUELQUES JOURS DANS UN POT HERMETIQUE...

 

                  

Une pâte fine, feuilletée, laissant le délice d'une farce gourmande !!!

 

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Publié le 15 Mars 2019

BATBOUT FARCI POULET / FRITES

Le batbout est un petit pain consommé dans les pays du Maghreb, composé de semoule et / ou de farine, de levure et d'eau, il peut être dégusté nature ou farci selon les goûts de chacun.

Le batbout est très apprécié pendant le mois de Ramadan mais également pour des petites entrées , des buffets froids ou encore en plat principal accompagné d'une salade . 

Aujourd'hui, j'ai décidé de garnir mes petits pains avec du poulet et des frites, vous pouvez choisir de les agrémenter au thon, pomme de terre bouillie, olives ou pourquoi pas avec du saumon fumé !

Je les ai cuit dans une poêle à fond épais, vous pouvez les cuire sur un tajine bien évidemment....

La recette est simple et vous suffit juste de bien pétrir la pâte afin d'obtenir de beaux et savoureux batbouts....

 

INGREDIENTS : pour 12 à 15 petits pains

250 gr de semoule extra fine

100 gr de farine

1 c à c de sel

1 c à s de levure boulangère

50 ml de lait fermenté

180 ml d'eau tiède environ

GARNITURE :

Pommes de terre frites

2 escalopes de poulet

mayonnaise

fromage en tranche ( gouda )

oignons

PREPARATION :

Dans le bol du robot, verser la semoule, la farine, le sel et la levure boulangère.

Mélanger puis ajouter le lait fermenté et l'eau petit à petit. Pétrir environ 10 minutes afin d'avoir une pâte souple qui se décolle de la paroie du bol .

Mettre en boule, filmer et laisser lever au moins 1 heure à 1 h 30.

Entre temps, préparer votre garniture.

Couper vos pommes de terre épluchées en petits cubes et faites frire comme des frites.

Dans une poêle, déposer une noix de beurre et faites revenir vos escalopes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorés. Couper ensuite au couteau afin d'avoir des petits morceaux. Réserver..

Dégazer ensuite brièvement votre pâte et séparer en 12 boules ( voir plus, tout dépend de la taille que vous souhaitez donner à vos pains.

Couvrir et laisser reposer encore 15 minutes.

Sur un plan légèrement fariné, aplatir vos boules soit à la main soit au rouleau de sorte à avoir des galettes de 1/2 cm d'épaisseur ( voir plus ). Couvrir pour ne pas assécher vos pains.. 

Faites ensuite chauffer une poêle ou tajine puis venez déposer vos batbouts par 2 ou 3 .

Quand vos pains commencent à gonfler, les retourner et laisser cuire de l'autre face jusqu'à ce qu'ils soient dorés...

Renouveler l'opération pour les suivants..

Enfin, les ouvrir en 2 sur une les 3/4 puis venez les garnir de mayonnaise, frites, poulet et fromage. Vous pouvez ajouter des oignons émincés et des olives ....

 

 

Vous pouvez doubler les proportions, puis congeler vos petits pains une fois cuits...

 

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Publié le 2 Mars 2019

BOULETTES ET POULET AUX POIVRONS

Aujourd'hui, je vous présente un petit plat mijoté, simple et à la portée de tous.

Une recette aux saveurs orientales que vous pourrez accompagner de riz ou pommes de terre...

J'aime beaucoup, de part mes deux cultures, mêler l'orient à l'occident en laissant libre court aux inspirations du moment.....

 

INGREDIENTS : POUR 4

POUR LES BOULETTES :

300 gr de viande hachée ( boeuf )

1 oignons

1 gousse d'ail

persil

1/2 c à c de cumin

1 c à s de semouline

POUR LA SAUCE :

300 gr d'escalopes de poulet

1 petit poivron vert

1 petit poivron rouge

1 oignon

1 gousse d'ail

1/2 c à c de cumin

1/2 c à c de curcuma

150 ml de coulis de tomate + 1 c à c de concentré

PREPARATION :

Commencer par la préparation des boulettes.

Mettre la viande hachée dans un saladier, assaisonner puis ajouter l'oignon et l'ail hachés finement. Mettre le persil ciselé, la semouline puis le cumin. Mélanger du bout des doigts puis former des boulettes de la grosseur d'une noix.

Réserver....

Dans une sauteuse ou marmite, mettre un peu d'huile puis ajouter les poivrons en lanières ainsi que l'oignon ciselé. Faites revenir quelques minutes puis venez ajouter le poulet taillé en gros cubes. Assaisonner, ajouter le cumin et curcuma, l'ail émincé et laisser dorer le poulet. Verser ensuite le coulis de tomate et le concentré puis 1/2 litre d'eau. Couvrir et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes. Une fois la sauce à moitié réduite, mettre les boulettes et laisser cuire environ 10 minutes supplémentaires. Laisser réduire la préparation puis éteindre une fois la sauce réduite ...

Ps ; Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre pour diminuer l'acidité de la tomate...

Parsemer éventuellement de persil ciselé..

 

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Publié le 26 Février 2019

BEIGNETS DE CHOUX FLEUR

Aujourd'hui, je vous présente une petite recette toute simple de beignets de choux fleur, légèrement relevé, un classique qui ravira les amateurs de ce légume...

Des beignets qui pourront être servis en entrée ou en plat principal accompagnés d'une viande blanche ou de poisson.

 

INGRDIENTS :

1/2 choux fleur

2 oeufs

100 ml de lait

3 c à s de farine ( voir 4 )

brins de persil

1/4 de c à c de purée de piment

1 pincée de curry

PREPARATION :

Commencer par prélever des petits bouquets de choux fleur en ôtant la partie un peu dure puis faites les cuire quelques minutes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Dans un bol, verser les oeufs, le lait et la farine puis ajouter le piment, persil ciselé, le curry et assaisonnez. Mélanger la préparation .

Faites chauffer une casserole avec de l'huile puis venez tremper vos bouquets de choux fleur dans la pâte à beignet avant de les plonger dans l'huile chaude mais non bouillante.

Faites dorer vos beignets de tous les côtés puis venez les déposer sur du papier absorbant...Renouveler l'opération pour les suivants...

 

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Rédigé par manel

Publié dans #algérie, #cuisine, #entrée, #plat salé, #recette orientale, #salé

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Publié le 11 Février 2019

Crêpes berbères " MKHANFAR "

La recette que je vous livre aujourd'hui est celle des crêpes berbères...

Des crêpes au visuel des " baghrirs " et au goût du pancake. Une spécialité dont vous ne pourrez pas vous passer une fois que vous l'aurez goûté..

Garnies de miel et beurre fondu, ces mkhanfar seront très appréciées à l'heure du thé ou du café !

Une recette qui nous vient du joli blog de "Au délices du palais "https://www.auxdelicesdupalais.net/....

Un vrai moment de gourmandise....

 

INGREDIENTS ; Pour environ 10 crêpes

250 gr de semoule extra fine

200 gr de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de levure boulangère

1 c à c de sel

1 c à s de sucre

1 oeuf

650 ml d'eau environ

vanille ( facultatif )

PREPARATION :

Dans un grand saladier, verser la semoule, farine; sel, sucre; vanille et la levure boulangère. Ajouter un peu d'eau et l'oeuf battu puis mélanger à la main en continuant de verser le restant d'eau. 

Verser cette préparation dans le blender en ajoutant le sachet de levure chimique et battre environ 4 à 5 minutes....

Reverser dans le saladier et laisser reposer environ 30 à 40 minutes.

Faites ensuite chauffer une poêle antiadhésive que vous aurez légèrement huilée et versez y une petite louche de pâte une fois votre poêle suffisamment chaude.

Une fois que des petites bulles éclatent, retourner la crêpe et laisser dorer de l'autre côté également .

Faites de même pour les suivantes....

Servir chaudes ou tièdes avec du miel et beurre fondu ou encore de la pâte à tartiner ou bien de la confiture....

 

 

 

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Publié le 6 Février 2019

TAJINE de BOEUF, OLIVES ET POMMES DE TERRE

Aujourd 'hui, direction le soleil avec ce délicieux tajine aux olives et pommes de terre. J'ai choisi du boeuf mais vous pouvez opter pour du poulet, de l'agneau ou du veau...c'est selon vos goûts.

Un plat oriental plein de saveurs, simple et convivial...

....

INGREDIENTS : POUR 4

500 gr de viande de boeuf

3 oignons

3 gousses d'ail

1/2 c à c de curcuma

1/2 c à c de raz el hanout

1 pincée de cumin

1/2 c à c de coriandre en poudre

coriandre fraîche

olives vertes dénoyautées

5 pommes de terre

huile

PREPARATION : 

Commencez par émincer l'oignon et le mettre dans la cocotte avec un fond d'huile. Ajouter la viande en morceaux, les épices et laisser revenir quelques minutes afin de colorer l'ensemble. Ajouter un verre d'eau, l'ail écrasé, le sel et  le poivre  et laisser mijoter encore quelques minutes. Mettre la coriandre ciselée puis verser de l'eau chaude de sorte à couvrir la viande.

Fermer la cocote et laisser cuire environ 45 minutes.

Enlever la viande quand elle est cuite puis ajouter vos pommes de terre épluchées et coupées en 4. Mettre également les olives rincées puis laisser mijoter à petit feu environ 15 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si besoin...

Servir dans un plat de service en disposant la viande et une rondelle de citron si vous aimez.....

Vous pouvez également déposer quelques feuilles de coriandre fraîche....

 

 

 

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Rédigé par manel

Publié dans #algérie, #cuisine, #plat salé, #recette du monde, #recette orientale

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Publié le 4 Février 2019

MSEMMEN المسمن

Aujourd'hui, direction le Maghreb avec ces délicieux msemmen, une sorte de crêpe feuilletée.

Pour ma part, je fais un mélange de semoule extra fine et d'un peu de farine, un pétrissage, une pincée de levure et vous obtiendrez des msemmens très agréables à manger...

A l'heure du thé ou au petit déjeuner, ces crêpes orientales satisferont nombre d'entre vous.

La recette que je vous présente aujourd'hui est relativement rapide puisque le temps de repos ne dépasse pas une heure..

Une spécialité pour vous faire voyager de l'autre côté de la rive !!!!

INGREDIENTS : pour 8 msemmen

350 gr de semoule extra fine

150 gr de farine

1 c à c de sel (pleine)

1/2 c à c de levure boulangère

300 ml d'eau tiède

beurre / huile pour le façonnage ( environ 250 ml )

PREPARATION :

Mettre la semoule, farine, sel et levure dans le bol du robot puis ajouter l'eau et pétrir quelques minutes. Vous pouvez ajouter un peu de farine ou de l'eau si besoin.

Continuer de pétrir au moins 5 bonnes minutes de sorte à avoir une pâte souple, élastique et peu collante.

Faites ensuite 8 boules environ, huiler leur surface et déposer les sur un plan huilé.

Couvrir et laisser reposer 45 minutes à 1 heure.

Enfin, sur un grand plan de travail, abaisser chaque boule très finement. Commencer à aplatir avec la paume des mains puis délicatement , venez soulever la pâte et l'étirer le plus largement possible de sorte à former un cercle. Celle ci doit être transparente. 

Faites fondre du beurre ou margarine puis mélanger à de l'huile.

Badigeonner toute la surface du mélange puis saupoudrer d'un peu de semoule.

Rabattre la partie supérieure vers le centre puis la partie basse vers le centre aussi et terminer par les côtés. Les rabattre de sorte à former un carré. Aplatir légèrement avant de déposer vos msemmen sur un tajine ou une poêle anti adhésive.

Faites cuire des 2 côtés en les retournant de temps en temps afin de les cuire uniformément.

A NOTER : il est important avant chaque pliage de badigeonner à chaque fois la surface et de saupoudrer légèrement avec de la semoule. Cela permettra d'avoir des msemmen bien feuilletés et moelleux......

SOURCE : la cuisine de Djouza

 

Un vrai délice.....vous pouvez les garnir de miel, de confiture ou encore les déguster natures ...

Un vrai délice.....vous pouvez les garnir de miel, de confiture ou encore les déguster natures ...

 

 

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