sucre

Publié le 1 Avril 2019

TARTE AU CHOCOLAT, chantilly au café

En ce début de semaine ensoleillé, je vous présente une délicieuse tarte au chocolat noir, surmontée d'une chantilly légère au café.....

Une gourmandise que vous pourrez déguster en dessert, ou encore pour un goûter ...

La préparation se fait en t(rois étapes, à savoir, la pâte, la ganache au chocolat puis la chantilly au café.

Une tarte qui saura régaler petits et grands !!!

 

INGREDIENTS : pâte sucrée

180 gr de farine

70 gr de sucre glace

75 gr de beurre mou

2 jaunes d'oeuf

un peu d'eau si nécessaire ( ou blanc d'oeuf )

GANACHE CHOCOLAT :

220 gr de chocolat noir pâtissier

50 gr de lait

200 ml de crème liquide entière

20 gr de beurre

2 gros oeufs

CHANTILLY CAFE :

200 ml de crème fleurette entière

2 c à s de sucre en poudre( ou glace )

1 c à c de café soluble

PREPARATION :

Dans un saladier, verser la farine, le sucre glace puis ajouter les jaunes d'oeuf.

Mélanger du bout des doigts et mettre le beurre mou puis continuer de malaxer de sorte à obtenir une pâte malléable qui se tienne.

Vous pouvez ajouter un peu d'eau ou un peu de blanc d'oeuf pour ramasser la pâte. Filmer et réserver au frais pour 15 à 20 minutes.

Entre temps, préparez votre ganache.

Dans une casserole, verser le lait, le beurre et la crème et faites chauffer à ébullition.

Dans un saladier, mettre le chocolat coupé en morceaux puis verser la crème chaude dessus.

Mélanger l'ensemble puis ajouter les oeufs.

Votre ganache doit être lisse et onctueuse.

Passer au chinois éventuellement.

Préparer ensuite votre chantilly.

Après avoir placé votre crème fleurette et accessoire au frais, monter celle ci en chantilly.

Une fois qu'elle commence à se tenir, ajouter le sucre puis le café que vous aurez dilué dans une goûte de lait.

Votre chantilly doit être suffisamment ferme.

Mettre dans une poche à douille et réserver au frigo.....

Après avoir sorti votre pâte sucrée du frais, laisser la reposer 10 minutes puis sur un papier cuisson, venez l'étaler ( quelques mm d'épaisseur ) et la placer dans un moule à tarte.

Egalisez les bords, piquez à la fourchette et faites cuire à blanc environ 15 minutes à 165 °C.

Une fois quasi cuite, verser la crème au chocolat doucement et à hauteur de la pâte puis enfourner dans le four ETEINT ENVIRON 15 MINUTES.

Mettre au frais au moins 1 heure le temps que la ganache se fige.

Une fois votre tarte bien froide, dressez votre chantilly au café selon vos goûts.....

Décorez avec des vermicelles ou laisser telle quelle.....

BONNE DEGUSTATION !!!!!

 

 

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Rédigé par manel

Publié dans #chocolat, #goûter, #gâteau, #recette du monde, #sucré, #tarte

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Publié le 26 Mars 2019

CORNES DE GAZELLE " Algérie "

Je vous présente aujourd'hui, une spécialité algérienne, à savoir, les fameuses cornes de gazelle glacées au sucre...

A la demande des camarades de classe de ma fille, j'ai du mettre la main à la pâte pour leur faire plaisir car les pâtisseries orientales... Ils adorent ça !!!

Pour vous avouer, je ne suis pas une spécialiste des cornes de gazelle au sucre glace, mais pour un début, le résultat était plutôt pas mal...

Cornes de gazelles ........les délices de Manel.........

Une spécialité maghrébine dont on ne se lasse pas...

Une spécialité maghrébine dont on ne se lasse pas...

INGREDIENTS : pour environ 20 biscuits

Quantités en mesure: verre

PATE :

3 mesure de farine

1 ,mesure de gras  ( margarine )

+/- 1 mesure d'un mélange eau / eau de fleur d'oranger

1 pincée de levure chimique

FARCE :

150 gr d'amande en poudre

50 gr de noix moulues

2  c à s de sucre en poudre

1 c à s de beurre fondu

1/2 c à c de cannelle

eau de fleur d'oranger ( pour assembler la farce )

ENROBAGE :

Eau de fleur d'oranger

sucre glace

PREPARATION :

PATE :

Dans un saladier, verser la farine, pincée de levure puis ajouter la margarine fondue, mélanger et verser le mélange eau/ eau de fleur d'oranger petit à petit.

Une fois votre pâte souple et malléable, couvrir et laisser reposer le temps de préparer la farce.

Dans un grand bol, verser la poudre d'amande et de noix, ajouter le sucre, cannelle, la noix de beurre fondu puis rassembler la farce avec un peu d'eau de fleur d'oranger. Celle ci doit être assez compacte et se tenir....

Sur un plan légèrement fariné, étaler votre pâte finement ( 2 m m d'épaisseur ) puis venez découper des cercles  ( 9 cm pour moi ).

Sur chaque cercle, déposer un peu de farce aux amandes; prenez un peu de farce que vous allez façonner en un petit boudin puis placez le à la base des cercles et rouler de sorte à former un croissant. ( pincer les bords au fur et à mesure de sorte à bien enfermer la farce..

Faites de même pour les cornes suivantes...

Placer ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez 15 à 20 minutes à 170 ° C . Vos gâteaux doivent être à peine dorés....

Enfin, mettre de l'eau de fleur d'oranger dans un bol puis venez plonger vos cornes de gazelle  quelques secondes...

Passez ensuite vos pâtisseries dans du sucre glace afin de les enrober suffisamment.

Appuyer légèrement pour faire adhérer le sucre, vous pouvez renouveler l'opération du glaçage quelques heures après. ( je ne le fais pas )...

SE CONSERVE QUELQUES JOURS DANS UN POT HERMETIQUE...

 

                  

Une pâte fine, feuilletée, laissant le délice d'une farce gourmande !!!

 

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Publié le 25 Mars 2019

Gâteau économique au citron

En ce début de semaine, je tenais à vous faire part d'une recette économique mais néanmoins délicieuse, à savoir, un gâteau léger, aérien et demandant que peu d'ingrédients.....

Un gâteau au citron avec pour nappage, de la confiture d'abricot, idéal lors d'un goûter improvisé ou pour un dessert léger....

 

INGREDIENTS : Pour un grand moule ( 26cm )

quantité en mesure:1 verre ( environ 150 gr )

4 oeufs

1 verre de sucre

1 verre d'huile ( neutre )

2 verres + 3/4 d'un verre de farine

1 citron ( zeste+ jus )

1/2 sachet de levure chimique

Confiture d'abricot ( nappage )

PREPARATION :

Dans un saladier, cassez les oeufs, fouettez puis ajouter l'huile et le sucre. Mélanger l'ensemble puis verser la farine en 2 fois ainsi que la levure en mélangent vivement. Ajouter zeste et jus du citron puis dans un moule recouvert de papier cuisson, versez y la pâte uniformément.

Enfourner à 180 ° C pour environ 20 minutes.

Une fois la surface dorée, retirez du four et laisser tiédir.

Badigeonner enfin avec la confiture d'abricot ( sans morceaux de préférence ) et couper des parts .......

un excellent gâteau, rapide, et peu onéreux......

Source d'inspiration / Oum walid

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Publié le 11 Mars 2019

CUPCAKE chocolat à la ganache montée

Une petite gourmandise en ce début de semaine, ça vous tente.

C'est avec le goûter préféré de mes enfants que je vous invite aujourd'hui, un gâteau moelleux au chocolat surmonté d'une délicieuse ganache montée avec en son coeur, le fondant de la pâte à tartiner !!!!

Ces cupcakes raviront les amateurs de chocolat et les petits gourmands !!

 

INGREDIENTS : pour 12 cupcakes

POUR LE MUFFIN :

3 oeufs

100 gr de sucre

100 gr d'huile

1/3 sachet de levure chimique

70 gr de chocolat noir pâtissier

1 c à s de cacao

120 gr de farine

INSERT :

Pâte à tartiner

GANACHE MONTEE :

100 ml de crème liquide entière

100 gr de chocolat noir

100 ml de crème liquide entière froide

1 c à c de miel

PREPARATION :

Commencer par la ganache montée.

Faites chauffer 100 ml de crème avec la cuillère de miel, une fois que celle ci bout, retirer du feu et verser votre crème sur les 100 gr de chocolat. Mélanger à la maryse jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Verser ensuite votre crème entière froide, mélanger puis verser votre ganache dans le bol du robot.Mettre au frais pour au moins 2 heures.

PREPARATION DES MUFFINS :

Battre les oeufs et le sucre puis ajouter l'huile. Faites fondre le chocolat au micro onde avec une cuillère à soupe d'eau puis verser le dans la préparation; mélanger puis ajouter la farine, le cacao et la levure. Mélanger le tout puis verser votre pâte dans des moules à muffin où vous aurez placé des petites caissettes en papier.

Enfournez à 175 °C pour environ 20 minutes ( tout dépend des fours )

Creuser ensuite l'intérieur des gâteaux avec une petite cuillère et y insérer un peu de pâte à tartiner.

Une fois votre ganache bien froide, monter la en chantilly bien ferme et bien lisse.

Mettre dans une poche à douille.

Pocher enfin celle ci sur vos cupcakes et décorer selon vos envies.....

 

PLACER AU FRAIS AVANT DEGUSTATION !!!!

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #cake, #dessert, #gâteau, #sucré

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Publié le 8 Mars 2019

Friande de biscuits secs en tout genre, j'aime particulièrement les sablés à base de confiture. Après avoir reçu un joli moule ( d'Algérie ), je tenais à vous présenter le résultat......j'ai ainsi pu obtenir de jolis sablés " type tartelette ", très présentables et vraiment délicieux....

Vous pouvez trouver ce moule sur des sites français de pâtisserie.

Vous pouvez également utiliser la pâte avec des emportes pièces.

 

INGREDIENTS:

120 gr de beurre mou

50 gr de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 c à s d'huile

1 oeuf + 1 jaune

250 gr de farine environ

1 c à s de maïzena

1 pincée de levure chimique

confiture de fraise / abricot

PREPARATION :

Commencer par battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs, mélanger puis verser la maïzena ainsi que la farine et la pincée de levure. Malaxer du bout des doigts.

Entre 2 feuilles de plastique ou papier cuisson, venez étaler votre pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

Avec votre moule, venez ensuite détaillez vos biscuits en appuyant au centre de sorte à avoir un joli creux et de jolis motif à la cuisson....

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner à 175°C pour environ 15 minutes. Une fois à peine dorés, retirer vos sablés du four. 

Laisser refroidir puis venez y déposer un peu de confiture au centre.....

Laisser sécher avant de déguster.

Se conserve parfaitement dans un pot hermétique.....

 

 

 

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Publié le 4 Mars 2019

BEIGNETS LEGERS DE MARDI GRAS

Voici de jolis petits beignets, légers, moelleux et idéals pour mardi gras....

Après mes beignets gourmandshttps://admin.over-blog.com/2332984/write/89505537 ou encore mes beignets expresshttps://admin.over-blog.com/2332984/write/95889375, c'est au tour des beignets de carnaval et mardi gras...

Une recette simple, avec 1 heure de pause au frais, au x aromes de fleur d'oranger et de vanille....

 

 

INGRDIENTS :

300 gr de farine

40 gr de beurre fondu

2 oeufs moyens

50 gr de sucre en poudre ( aromatisé à la vanille )

1/2 sachet de levure chimique

50 ml de lait fermenté

1 bouchon d'eau de fleur d'oranger

sucre glace

huile pour friture

PREPARATION :

Commencer par casser les oeufs dans un grand saladier puis ajouter le lait fermenté, le sucre et mélanger. Verser le beurre fondu, fouettez légèrement puis mettre la fleur d'oranger ainsi que la farine et la levure.

Ramasser la pâte à la main, mettre en boule, filmer et réserver 1 heure au frais afin que la pâte se raffermisse un peu.

Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte sur 3 à 41 mm d'épaisseur puis venez avec une roulette détailler des losanges de 3 à 4 cm de côté. Faites une incision au milieu de chaque beignet.

Enfin faites chauffer un bain d'huile et plonger vos beignets par 4 ou 5 en les laissant dorer ....Retourner les afin de dorer l'autre face.

La cuisson est très rapide, vous pouvez baisser le feu si ça dore trop vite..

Mettre sur du papier absorbant.

Saupoudrer enfin de sucre glace ou sucre semoule.... 

 

Même si ces beignets sont cuits en friture, sachet qu'ils sont légers et peu gras !!!

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #cuisine, #gâteau, #sucré, #dessert, #goûter

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Publié le 22 Février 2019

                                               Les délices de Manel

                         

Je vous présente aujourd'hui un délicieux gâteau de fête ou anniversaire : le heart cake. Vous pouvez également le décliner en nomber cake, j'ai préféré le préparer en coeur pour plus de facilité et pour son joli visuel.

Une savoureuse pâte sucrée, une  délicieuse crème surmontée de quelques éléments décoratifs et le tour est joué pour épater vos convives !!!!

 

INGREDIENTS : Pour 10 personnes

BISCUIT:

300 gr de farine

75 gr de poudre d'amandes

100 gr de sucre

1oeuf

200 gr de beurre pommade

CHANTILLY CREME :

500 ml de crème liquide

250 gr de mascarpone

40 gr de sucre glace

vanille

3 c à s de caramel ( nappage )

100 gr de chocolat praliné

DECORATION :

Chocolat, vermicelles, macarons, bonbons....

PREPARATION :

Commencer par mettre le beurre et le sucre dans un bol puis fouetter jusqu'à avoir une consistance mousseuse. Ajouter l'oeuf, mélanger puis verser farine et poudre d'amande. Remuer à l'aide d'une maryse. Ramasser à la main la pâte, mettre en boule, filmer et réserver au frais pour 15 minutes.

Découper dans un papier cartonné un coeur que vous aurez imprimé en format A3 ou dessiné comme moi à la main pour former votre biscuit..

Etaler votre pâte que vous allez séparer en 2 sur une feuille de papier cuisson. Il faut une épaisseur de quelques millimètres afin d'avoir un gâteau qui se coupe facilement par la suite.

Superposer votre coeur en carton sur la pâte puis découper le contour, faites de même pour le deuxième biscuit.

Enfourner à 175 ° C pendant 10 minutes environ, une fois doré, retirer du four...

Recommencer l'opération pour le biscuit suivant.

PREPARATION DE LA CREME :

Verser la crème liquide dans le bol du robot; ajouter le mascarpone, sucre glace, vanille et fouetter le tout pour avoir une chantilly qui se tienne.

Séparer la crème en deux.

Dans une partie, verser le caramel puis fouettez à nouveau 30 secondes à 1 minute pour lier le tout.

Faites fondre le chocolat au bain mari ou micro onde, délayer celui ci avec une cuillère de chantilly au mascarpone puis venez verser cette préparation dand le restant de la chantilly. Fouettez quelques secondes puis mettre dans une poche à douille.

Faites de même pour la chantilly au caramel.

Pocher en alternance votre chantilly sur le premier biscuit, poser le second sur la crème puis venez de nouveau déposer les 2 chantilly sur le biscuit.

Décorer avec des bonbons au chocolat, vermicelles; macarons puis placer au frais avant dégustation....

 

SOURCE biscuit:

Atelier de Roxane

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Rédigé par manel

Publié dans #biscuits, #cake, #dessert, #gâteau, #sucré, #tarte

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Publié le 20 Février 2019

PROFITEROLES au nutella

Aujourd'hui, je vous présente une petite gourmandise à base de choux, de crème et de ganache, à savoir, des profiteroles.

Habituellement, les choux sont fourrés de crème pâtissière à la vanille, j'ai voulu les revisiter en les garnissant d'une crème au mascarpone, chantilly et pâte à tartiner.

Vous pouvez tout à fait remplacer la crème au nutella par une crème pâtissière à la vanille...

Vous pouvez tout à fait remplacer la crème au nutella par une crème pâtissière à la vanille...

INGREDIENTS : Pour les choux ( 20 )

125 ml de lait

125 ml d'eau

1 gr de sel

1 c à c de sucre

80 gr de beurre doux

4 oeufs

125 gr de farine

POUR LA CREME :

250 gr de mascarpone

25 cl de crème liquide

2 c à s de nutella

1 sachet de sucre vanillé

POUR LA GANACHE :

150 gr de chocolat noir

150 gr de crème fleurette

PREPARATION. pour les choux

Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux.

Une fois que le mélange commence à bouillir, verser la farine d'un coup. Remuer 2 à 3 minutes avec une spatule en faisant en sorte que la pâte s'assèche. Eteindre le feu, puis ajouter un à un les oeufs en fouettant bien entre chaque. 

Mettre aussitôt dans une poche à douille et pocher vos choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Penser à les espacer.

Enfourner dans votre four préchauffé à 170° pour environ 25 à 30 minutes.

Entre temps, préparez votre crème.

Monter tout d'abord votre crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre vanillé. Vos ustensiles et ingrédients doivent être bien froids.

Faites chauffer le nutella 20 secondes au micro-onde puis ajouter 2 c à s de chantilly à celui-ci. Réserver le reste de la chantilly pour le dressage.

Fouettez le mascarpone puis ajouter lui la crème au nutella .

Réserver au frais ainsi que le reste de chantilly.

Dans une casserole, faites bouillir les 150 gr de crème fleurette puis ajouter 150 gr de chocolat noir. Retirez du feu et mélangez jusqu'à obtenir une belle ganache.

Laisser refroidir.

Enfin, mettre la crème au nutella dans une poche à douille et venez remplir vos choux en faisant un petit trou en dessous.

Dans des verrines, disposer un peu de chantilly, les choux garnis puis la ganache au chocolat.

Réservez au frais pour au moins 1 h 30.

 

 

Pour obtenir de beaux choux, il est important de ne pas dépasser 180° et de les pocher rapidement pour en obtenir de
Pour obtenir de beaux choux, il est important de ne pas dépasser 180° et de les pocher rapidement pour en obtenir de
Pour obtenir de beaux choux, il est important de ne pas dépasser 180° et de les pocher rapidement pour en obtenir de

Pour obtenir de beaux choux, il est important de ne pas dépasser 180° et de les pocher rapidement pour en obtenir de

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Rédigé par manel

Publié dans #dessert, #chocolat, #recette du monde, #sucré

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Publié le 17 Février 2019

BEIGNETS GOURMANDS

Je vous présente aujourd'hui de délicieux beignets préparés à l'occasion du marché de Noël de mon petit dernier.

Ces beignets ont toujours un énorme succès auprès des petits comme des grands.

Ils sont moelleux, légers et pas trop gras contrairement à ce qu'on pourrait penser..

Je vous invite vivement à tester la recette, vous ne serez pas déçus du résultat.

BEIGNETS GOURMANDS

INGREDIENTS : Pour environ 15 beignets

450 gr de farine

2 oeufs

1/2 c à c de sel

40 gr de sucre

1 sachet sucre vanillé

1 sachet de levure boulangère

100 ml de lait environ ( selon absorption de la farine )

1 bouchon de fleur d'oranger

zeste d'un citron 

60 gr de beurre pommade

HUILE POUR FRITURE

PREPARATION :

Mettre tout d'abord la levure à mousser dans un peu d'eau tiède.

Ensuite, dans le bol de votre pétrin, verser la farine, le sel, les sucres ,les oeufs battus, le lait , la fleur d'oranger et la levure.

Commencer à mélanger le tout quelques minutes puis ajouter le beurre coupé en morceaux ainsi que le zeste de citron.

Pétrir environ 10 minutes, vous allez obtenir une pâte collante, c'est normal.

Mettre en boule, filmer la pâte et réservez au frais pour 3 heures minimum.

Sortez ensuite la pâte qui a du se raffermir, l'étaler au rouleau sur un plan fariné.

Vous devez avoir une épaisseur de 0,5 cm environ.

Découper des formes à la roulette ( des rectangles, des losanges peu importe ), faites 2 ou 3 incisions sur la surface puis déposez vos beignets sur une plaque farinée. ( très important )

Laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 45 min à 1 heure.

Une fois vos beignets reposés, faites chauffer un bain de friture puis déposer délicatement ceux-ci dans l'huile . ( Une huile qui ne doit pas être trop chaude )

Baisser le feu si vous constatez que vos beignets cuisent trop rapidement.

Une fois cuits, saupoudrez de sucre glace....

BONNE DEGUSTATION !!

 

Des beignets que l'on peut savourer en toutes occasions...

Des beignets que l'on peut savourer en toutes occasions...

Vous pouvez saupoudrer ces beignets d'un mélange de sucre et de cannelle...à vous de voir..Vous pouvez saupoudrer ces beignets d'un mélange de sucre et de cannelle...à vous de voir..
Vous pouvez saupoudrer ces beignets d'un mélange de sucre et de cannelle...à vous de voir..

Vous pouvez saupoudrer ces beignets d'un mélange de sucre et de cannelle...à vous de voir..

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Rédigé par manel

Publié dans #boulangerie, #dessert, #gâteau, #sucré

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Publié le 11 Février 2019

Crêpes berbères " MKHANFAR "

La recette que je vous livre aujourd'hui est celle des crêpes berbères...

Des crêpes au visuel des " baghrirs " et au goût du pancake. Une spécialité dont vous ne pourrez pas vous passer une fois que vous l'aurez goûté..

Garnies de miel et beurre fondu, ces mkhanfar seront très appréciées à l'heure du thé ou du café !

Une recette qui nous vient du joli blog de "Au délices du palais "https://www.auxdelicesdupalais.net/....

Un vrai moment de gourmandise....

 

INGREDIENTS ; Pour environ 10 crêpes

250 gr de semoule extra fine

200 gr de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de levure boulangère

1 c à c de sel

1 c à s de sucre

1 oeuf

650 ml d'eau environ

vanille ( facultatif )

PREPARATION :

Dans un grand saladier, verser la semoule, farine; sel, sucre; vanille et la levure boulangère. Ajouter un peu d'eau et l'oeuf battu puis mélanger à la main en continuant de verser le restant d'eau. 

Verser cette préparation dans le blender en ajoutant le sachet de levure chimique et battre environ 4 à 5 minutes....

Reverser dans le saladier et laisser reposer environ 30 à 40 minutes.

Faites ensuite chauffer une poêle antiadhésive que vous aurez légèrement huilée et versez y une petite louche de pâte une fois votre poêle suffisamment chaude.

Une fois que des petites bulles éclatent, retourner la crêpe et laisser dorer de l'autre côté également .

Faites de même pour les suivantes....

Servir chaudes ou tièdes avec du miel et beurre fondu ou encore de la pâte à tartiner ou bien de la confiture....

 

 

 

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