LES DELICES DE MANEL

Je vous présente aujourd'hui un délicieux flan alliant la noix de coco au lait concentré, un mélange de saveurs qui devrait séduire un grand nombre.

Ce flan a la particularité de se présenter en 2 couches. En fin de cuisson, vous obtiendrez une double texture, à la fois crémeuse et en même temps moelleuse.

Vous aurez l'impression de déguster un gâteau / flan.....

Je vous conseille vivement de tester cette recette si ce n'est déjà fait !!!

INGREDIENTS : pour un moule de 22 cm sur 5 cm de haut

400 gr de lait concentré sucré

120 gr de noix de coco râpée

3 oeufs

400 ml de lait ( ou 300 ml de lait de coco )

vanille ( liquide, ou sucre vanillé )

POUR LA CARAMEL :

80 gr de sucre

20 gr d'eau

PREPARATION :

Commencez par séparer le blanc des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le lait concentré, la noix de coco puis remplir la boîte vide de lait concentré de lait demi écrémé ( 400 ml environ ).

Verser la vanille puis mélanger le tout.

Monter enfin les blancs en neige ferme et ajoutez les à la préparation. Soulever délicatement pour ne pas les faire retomber....

Entre temps, préparez votre caramel.

Dans une casserole, verser le sucre et l'eau, chauffer et laisser fondre doucement jusqu'à obtenir un caramel doré. Personnellement, j'ai obtenu un caramel juste ambré...

Verser celui-ci dans votre moule et mettre au congélateur afin qu'in durcisse.

Cette étape permet au caramel de ne pas se mélanger au flan durant la cuisson.

Verser ensuite votre préparation sur le caramel et enfourner au bain marie pendant 1 heure environ .

A noter, il faut couvrir votre flan à mi- cuisson.

Une fois cuit, réserver au frais pour 2 heures environ puis démouler sur un plat de service...

Le köfte ou kefta est un met que l'on prépare à base de viande hachée ( boeuf ou agneau ) et auquel on y ajoute des épices. Le köfte se présente sous forme de boulettes allongées et se déguste avec une salade ou du boulgour par exemple.

La kefta est également une spécialité du maghreb cuisinée différemment, on la retrouve également dans les pays du moyen orient comme l'Iran.

La cuisine turque est une cuisine que j'affectionne beaucoup car elle est goûteuse, généreuse et parfaitement épicée.

Les traditions d'un passé lointain bien conservées lui confère une cuisine riche qui s'est enrichie au cours des siècles.

La recette que je vous propose aujourd'hui se veut simple, rapide et savoureuse.....

INGREDIENTS : pour 4 personnes

500 gr de viande hachée ( boeuf )

1 oignon

1 gousse d'ail

1/2 bouquet de persil

1 c à c de cumin

1/2 c à c de curcuma

1 oeuf

3 c à s de chapelure

huile d'olive

sel / poivre

PREPARATION :

Dans un saladier, mettre votre viande hachée, ajouter l'oignon émincé finement, l'ail râpé ainsi que les épices. Assaisonner selon vos goûts puis ajouter l'oeuf, la chapelure ainsi que le persil haché.

Ajouter une cuillère à soupe d'huile si votre viande n'est pas assez grasse. Mélanger la préparation.

Filmer et réserver 30 minutes au frais.

Mélanger le tout à la main puis façonner des boulettes que vous allez ensuite légèrement allonger.

Faites chauffer un  filet d'huile dans une poêle puis y déposer vos köftes par 4 ou 5 .

Laisser bien dorer de chaque côtés, aplatir avec le dos d'une fourchette pour leur donner une jolie forme puis retirer une fois cuits.

Mettre sur du papier absorbant, puis servir accompagnés de riz ( pilav ) ou d'une sauce au yaourt....

Le pain est l'aliment de base dans de nombreux pays. Fait de farine et d'eau, le pain se décline sous plusieurs formes avec ajout ou pas d'autres ingrédients.

J'ai choisi aujourd'hui des pains individuels, préparés à base de farine multi-céréales, de yaourt pour le moelleux et parsemés de graines de sésames.

La forme que je leur ai donné est personnelle, vous pouvez opter pour des pains ronds, allongés ou autre......

INGREDIENTS : pour 5 petits pains

150 gr de farine ( T 55 )

100 gr de farine multi-céréales

30 gr de margarine

1 c à c de sel

50 gr de yaourt nature

+/- 70 ml d'eau ( selon absorption de la farine )

Pour la POOLISH :

50 gr de farine blanche

50 ml d'eau

1 c à s de levure boulangère 

PREPARATION :

Commencez par préparer la poolish.

Dans le bol de votre robot, verser l'eau, la farine et la levure puis fouetter le tout, couvrir et laisser reposer 1 h 30 environ.

Ensuite, incorporer les farines, le sel,le yaourt et l'eau petit à petit. Pétrir à vitesse lente puis ajouter la margarine. Continuer le pétrissage en augmentant la vitesse. Ajouter un peu de farine si nécessaire ou un peu d'eau si la pâte est trop compacte. ( 7 à 8 min de pétrissage )

Vous allez obtenir une pâte molle, à peine collante.

Couvrir et laisser lever 1 h 30 environ.

Farinez votre plan de travail pour faciliter le façonnage....

Dégazez légèrement puis façonner des boules de tailles identiques. Séparer chaque boule en deux et faites ainsi de longs boudins ( 18 cm de long environ sur 1,5 cm de large ). Assembler les extrémités et venez tresser les 2 boudins puis les assembler ensemble en formant une couronne.

Déposez vos pains sur une plaque recouverte de papier cuisson puis laisser pousser à l'abris pendant 15 à 20 minutes. Humidifier vos pains avant la deuxième levée.

Badigeonnez enfin vos petits pains d'eau puis parsemer de graines de sésames.

Préchauffer le four à 200 ° C en mettent un récipient d'eau dans le bas de celui-ci et mettre à cuire pendant 25 minutes environ.

Retirez le récipient à mi cuisson du pain.

Une fois bien doré, retirez du four...

Les baghrirs, crêpes aux mille trous font parties des spécialités du Maghreb. Elles sont consommées de façon courante en Algérie, au Maroc ou encore en Tunisie. Faites à base de semoule de blé, de levure et de sel, ces crêpes se dégustent chaudes, imbibées de beurre et de miel, certains les préféreront arrosées d'huile d'olive.

Je prépare souvent les baghrirs, d'une part parce qu'ils sont faciles à cuisiner et d'autre part parce que nous apprécions vraiment les déguster autour d'un thé ou d'un chocolat chaud.

La recette que je vous propose aujourd'hui est simple, rapide avec un réussite assurée à la fin..

Ce n'est pas la recette de nos grands-mère mais une recette plus moderne qui donne un résultat excellent..

INGREDIENTS : Pour environ 8 crêpes de taille moyenne

750 ml d'eau

330 gr de semoule extra fine ( de blé )

70 gr de farine

1 1/2 sachet de levure chimique

1 c à c rase de levure boulangère

1 c à c de sel

Garniture :

beurre + miel

PREPARATION :

Dans le bol de votre blinder ou mixer, verser l'eau, ajouter le sel, la farine, semouline et levure boulangère ( je la dilue dans un peu d'eau et la laisse mousser 2 minutes ). Mixer au moins 5 à 6 minutes puis ajouter enfin la levure chimique et donner un dernier coup de blinder pendant 1 minute.

Verser dans un saladier, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Remuer à l'aide d'une louche, faites chauffer une poêle antiadhésive à fond épais puis déposer une un peu de pâte sans manipuler celle-ci. Elle va s'étaler légèrement naturellement. Baisser un peu le feu et laisser cuire doucement . De jolies bulles vont apparaître, une fois la crêpe cuite, la déposer sur une assiette.

Renouvelez l'opération pour les suivantes....

Servir vos baghrirs imbibés d'un sirop de miel et de beurre fondu......Libre à vous de choisir la garniture qui vous plaira...

Le naan est un pain fait de farine de blé, il est consommé couramment dans les régions d'Asie centrale et d'Asie du sud.

Le pain indien fait parti de l'aliment de base de la cuisine indienne, une fois cuit, il est enduit de ghî, une sorte de beurre.

La cuisson du naan se fait traditionnellement dans un tandoor, une poêle fera très bien l'affaire....

La recette que je vous propose aujourd'hui est sans doute l'une des meilleures à mon goût, elle est simple et vraiment délicieuse. Vous obtiendrez des naans moelleux, souple et qui pourront accompagner de nombreux plats.

Cette recette est nature, sans ajout de fromage..

J'ai confectionné ces naas en suivant pas à pas la recette de Pankaj Sharma : http://Recette indienne Les nans à la poêle

INGREDIENTS : pour 8 naans

400 gr de farine

250 gr de yaourt nature ( à T° ambiante)

1 c à c de poudre levante ( levure chimique )

2 c à c de sucre

1/2 c à c de sel ( j'ai mis 1 c )

6 c à s d'huile

14 cl d'eau tiède ( mis 100 ml )

Farine pour étalage

PREPARATION :

Mettre la farine, sel, sucre, levure dans un saladier. Verser le yaourt, l'huile puis l'eau petit à petit.

Mélanger au fur et à mesure à la main jusqu'à obtention d'une pâte un peu collante, molle et souple.

Huilez la surface de la pâte, couvrir et laisser reposer au minimum 2 heures. ( j'ai laissé 3 h 30 )

Séparez ensuite la pâte en 8, faites des boules puis sur un plan fariné, étalez celles-ci en formant un cercle de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Venez ensuite déposer au fur et à mesure vos naans sur une poêle antiadhésive, couvrir et laisser cuire 1 à 2 minutes. Soulevez le couvercle et une fois que vos naans commencent à gonfler, retourner et laisser dorer encore 1 minute environ.

Continuer la cuisson à même le feu, sur les flammes afin de dorer parfaitement vos pains.

Vous pouvez enduire vos naas d'un mélange de ghî, coriandre et ail haché...

Je les ai enduit simplement de beurre et quelques uns de beurre et persil......

La pizza n'a plus de secret pour personne, elle fait partie des mets les plus consommés à travers le monde...

Celle que je vous présente aujourd'hui est une pizza calzone, fermée que l'on peut garnir de diverses manières.

Au lieu de fariner mon plan de travail avant le façonnage, je le saupoudre de semouline, conférant à la pâte une texture particulière...

INGREDIENTS : pour 5 pizzas

POUR LA PATE :

450 gr de farine

2 c à s de levure boulangère

4 c à s de lait en poudre

5 gr de sel

1 c à s de sucre

280 ml d'eau environ

Semouline pour le façonnage

POUR LA FARCE :

sauce tomate ( maison ou commerce )

fromage râpé

1 poivron

1 oignon

olives vertes

thon en boîte

origan

PREPARATION :

Commencez par diluer la levure dans un peu d'eau et laisser mousser 10 minutes.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre puis ajouter la levure. 

Verser l'eau petit à petit et commencez à pétrir. Vous n'êtes pas obligé de mettre toute l'eau.

Pétrir 8 minutes environ, vous allez obtenir une pâte souple, pas trop ferme.

Saupoudrez d'un peu de semoule extra fine, couvrir et laisser reposer 1 heure.

Dégazez la pâte puis faites 5 boules, les poser sur une plaque farinée et laisser lever encore 15 minutes environ.

Aplatir chaque boule sur un plan recouvert de semoule, former un ovale ou un cercle puis venez déposer celui-ci sur votre plaque de cuisson.

Garnir sur une moitié avec la sauce tomate, ajouter les oignons émincés, poivrons et olives en lamelles, verser le thon puis le fromage. Parsemez le tout d'origan séché et refermer votre pizza en soudant correctement les bords...

Enfournez à four chaud pour environ 20 minutes à 200 ° C .........

Une fois vos calzones dorées, les retirer du four...

Le trianon ou royal est un gâteau que nous apprécions de part ses couches successives, alliant différentes textures et saveurs...

N'ayant pas de crêpes dentelles et prâlinoise, je vous propose donc aujourd'hui une version autre que celle d'origine.

J'ai ainsi remplacé le croquant par une base de cheesecake, c'est à dire un mélange de palets breton lié avec du beurre fondu.

Une revisite qui a eu un franc succès......

INGREDIENTS : moule de 20 cm

POUR LE BISCUIT AUX AMANDES  :

2 oeufs

60 gr de sucre

50 gr de poudre d'amande

2 c à s de farine

30 gr de beurre fondu

3 gr de levure chimique

POUR LA BASE :

125 gr de biscuits " palets breton "

50 gr de beurre fondu

1 c à c de cacao

POUR LA MOUSSE :

350 ml de crème liquide ( 30 % de MG )

250 gr de chocolat noir (  55 % de cacao )

2 à 3 c à s de lait

PREPARATION :

Commencez par écraser les palets breton puis versez y le beurre fondu et le cacao. Mélanger le tout puis venez déposer la préparation à l'intérieure de votre cercle ou moule carré à gâteau. Tasser bien puis réserver.

Préparer ensuite votre dacquoise aux amandes.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Dans un saladier, verser les jaunes, le sucre, les amandes  et mélanger. Verser le beurre fondu puis la farine et la levure. Mélanger à nouveau en incorporant petit à petit les blancs en neige.

Verser la préparation dans un moule chemisé de papier cuisson puis cuire à 180 °C pour environ 15 minutes.

Choisissez un moule légèrement plus grand que la taille de votre cadre à gâteau.

Une fois cuit, découper à la taille de votre moule puis venez déposer votre biscuit sur la base aux palets breton.

Préparez enfin la mousse au chocolat.

Montez votre crème liquide très froide en chantilly mais pas trop ferme.

Au bain marie, faites fondre le chocolat puis ajouter 3 c à s de lait pour détendre la préparation et la rendre plus lisse.

Petit à petit, verser la chantilly et soulevez délicatement à la maryse afin d'avoir une mousse onctueuse.

Couvrir le gâteau avec cette mousse puis laisser prendre au frais pour au moins 3 heures....

Vous n'êtes pas obligé de mettre toute la mousse ...c'est vous qui voyez..

Démoulez ensuite votre gâteau et décorez selon vos goûts..

J'ai opté pour du chocolat fondu et quelques fraises.

L'omelette fait sans doute partie des premiers plats que l'on apprend quand on débute en cuisine. On la consomme de part le monde mais de façons différentes selon les pays....

L'omelette que je vous présente aujourd'hui est moelleuse puisque j'y ai ajouté de la ricotta...celle-ci lui apporte ainsi une onctuosité et la rend de fait moins sèche. J'ai également incorporé de l'emmental râpé ainsi que du persil frais pour plus de saveurs.

INGREDIENTS : pour 3 personnes

6 oeufs

1 c à s d'huile

70 gr de fromage râpé ( emmental )

100 gr de ricotta ( voir plus selon goût )

3 branches de persil frais

PREPARATION :

Dans un saladier, cassez les oeufs , assaisonner puis ajouter la ricotta. Mélanger et verser ensuite le fromage râpé ainsi que le persil ciselé. Mélanger à nouveau.

Faites chauffer une poêle antiadhésive, verser l'huile puis verser la préparation. Laisser cuire à feu doux puis retourner quand l'omelette commence à cuire. Laisser dorer celle-ci puis déposer sur un plat de service..

A NOTER : Pour retourner l'omelette, prendre une assiette, la poser sur la poêle puis retourner celle-ci sur l'assiette. Remettre l'omelette à cuire en la faisant glisser....

Les sablés, biscuits friables font partis de mes gâteaux favoris...

Halwat el lambout est un gâteau sec algérien aromatisé à la vanille et aux zestes de citron.

Lambout  veut dire ( entonnoir ) de par l'ustensile utilisé lors de sa confection.

Je les ai préparé avec l'appareil à chichi, vous pouvez également utiliser une poche à douille cannelée ( avec un diamètre assez large ).

Ces biscuits traditionnels seront parfaits pour accompagner un café ou un thé au citron.

INGREDIENTS : Pour 15 à 20 biscuits

2 gros oeufs

150 gr de sucre

180 ml d'huile

1 c à c de levure chimique

330 gr de farine environ

vanille liquide

Le zeste d'un citron

PREPARATION :

Dans le bol du robot, verser les oeufs, le sucre et la vanille puis battre le tout quelques minutes.

Ajouter l'huile petit à petit et continuer de battre. Verser ensuite la farine, la levure et le zeste du citron. Mélanger, vous allez obtenir une pâte souple, collante et un peu molle.

Ajouter de la farine si nécessaire, votre pâte ne doit pas être trop ferme..

Mettre dans votre appareil ou poche à douille puis venez dresser en formant des biscuits ronds.

Disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner à 175 ° C pour environ 15 à 20 minutes.

Une fois dorés retirez du four.

Le croquet ou croquant est une spécialité algérienne. C'est un gâteau sec que l'on confectionne notamment lors de fêtes religieuses.

La recette est très simple, on peut la décliner en y ajoutant des fruits secs ou du cacao même si à l'origine, celle-ci n'en contient pas.

Un gâteau économique, rapide pouvant être dégusté à tout moment de la journée. Il se conservera parfaitement plusieurs jours dans une boîte hermétique.

INGREDIENTS : pour une grande quantité

MESURE : 1 mug 

1 mug de sucre semoule

1 mug d'huile

4 oeufs

4 mug 3/4 de farine environ

1 sachet de levure chimique (10 gr )

2 sachets de sucre vanillé ou vanille liquide

DORURE :

Un peu de lait

café soluble

Sucre vanillé

PREPARATION :

Dans le bol du pétrin ou dans un saladier, mettre les 4 oeufs, ajouter le sucre et mélanger. Verser l'huile puis mélanger à nouveau. Ajouter la vanille puis la farine mug par mug ainsi que la levure. Pétrir doucement ou malaxer à la main. Vous allez obtenir une pâte souple à peine collante. Ajouter un peu de farine si nécessaire.

Prendre ensuite un morceaux de pâte et former un petit boudin. Placer le sur une plaque recouverte de papier cuisson puis l'aplatir sur 1 cm d'épaisseur environ. Peu importe la largeur, faites à votre goût. Recommencer l'opération en laissant 2 cm entre chaque bande de pâte.

Passer à la dorure.

Mélanger le nescafé au lait puis passer au pinceau sur la surface du biscuit. Faites ensuite des stries à la fourchette, saupoudrer de sucre vanillé puis enfourner à 180° C pour environ 20 minutes.

Une fois vos croquets bien dorés, retirez du four.

IMPORTANT : Découpez vos croquets aussitôt sortis du four. Faites des morceaux de 2 à 3 cm de large.

Une fois vos gâteaux cuits, les positionner sur le côté puis les repasser au four quelques minutes. Cette étape permet d'avoir des biscuits bien croquants, elle n'est pas indispensable....

A conserver dans une boîte...

A noter.... si vous utilisez un petit verre, diminuer la quantité d'oeufs à 3 au lieu de 4.