LES DELICES DE MANEL

Aujourd'hui, direction la gourmandise avec ce magnifique cake du grand chef Philippe Conticini.

Un cake ultra moelleux, légèrement coulant au coeur, une recette qui m'a fallu tester pour le plus grand bonheur de ma petite famille.

Une recette simple, rapide qui ravira tous les amateurs de chocolat.....

INGREDIENTS : Moule de 20 cm / 8 cm

100 gr de chocolat noir ( 71 % de cacao )

50 gr de chocolat au lait

115 gr de beurre

2/3 oeufs ( 120 gr )

55 gr de sucre roux ( de préférence )

1 pincée de sel

60 gr de farine ( T45 ou 55 )

PREPARATION :

Commencez par faire fondre au bain marie, le chocolat avec le beurre puis dans un saladier, verser les oeufs, ajouter le sucre et fouettez. Verser ensuite la farine et la pincée de sel puis mélanger. Quand votre préparation au chocolat a atteint une température de 35 ° environ, la verser et mélanger le tout. 

Beurrer et fariner un moule à cake puis verser votre pâte et enfourner à 160 °C pour environ 25 minutes ( 30 minutes pour moi ).

Laisser refroidir et déposer votre gâteau sur une grille.

A déguster froid.....

La tarte tropézienne est un gâteau préparé à base de brioche que l'on fond en deux et que l'on garni ensuite de crème diplomate.

Pour cette recette, j'ai aromatisé la brioche d'un mélange de zeste de mandarine et de fleur d'oranger alors que pour la crème, je l'ai parfumé à la vanille....

En suivant cette recette, vous obtiendrez une tropézienne légère, aérée avec une crème onctueuse et lisse.

Avec cette recette, je participe au jeu de Sylvie " http://latabledeclara.fr/

Le thème choisi est la brioche :

INGREDIENTS : POUR LA BRIOCHE ( 5 individuelles )

300 gr de farine

1 sachet de levure boulangère

70 à 80 ml de lait

1 oeuf

50 gr de beurre mou

4 c à s de sucre

1/2 c à c de sel

1 bouchon de fleur d'oranger

le zeste d'une mandarine

POUR LA CREME :

CREME pâtissière :

500 ml de lait

2 oeufs + 1 jaune

30 gr de farine

20 gr de maïzena

100 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 c à c de vanille liquide

10 gr de beurre ( à la fin )

CREME fouettée :

150 ml de crème liquide entière

50 gr de sucre glace

PREPARATION :

Commencez par mettre la levure à mousser dans un peu fond d'eau. Laisser 10 minutes puis dans le bol du pétrin, verser la farine, le sucre, le sel, la fleur d'oranger ainsi que la levure.

Mélanger puis ajouter le lait petit à petit...pétrir puis déposer le beurre mou et continuez le pétrissage pendant 10 bonnes minutes.

Vous allez obtenir une pâte souple, à peine collante. Couvrir et laisser lever pendant 1 h 30 environ.

Entre temps, prépararez votre crème :

Mettre le lait à chauffer puis dans un saladier, verser les 2 oeufs + le jaune, ajouter les sucres, la vanille, fouettez puis verser la farine et la maïzena. Fouettez à nouveau puis verser le lait chaud dessus et mélanger vivement. 

Reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir votre crème en mélangeant sans cesse.

Quand celle-ci est à bonne consistance, retirez du feu puis ajouter les 10 gr de beurre, mélanger puis filmer au contacte et laissez bien refroidir.

Préparez ensuite votre crème fouettée. 

Après avoir placé votre crème liquide au froid, la verser dans un bol puis la fouetter assez fermement, ajouter le sucre et continuez de battre pour obtenir une chantilly qui se tienne.

Placer au frais puis mélanger ensuite celle-ci à votre crème pâtissière afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse. 

PETIT CONSEIL:

Commencez par mélanger à la crème pâtissière , une cuillère à soupe de crème chantilly et battre au fouet pour détendre la préparation puis verser alors le restant de la crème fouettée.

PASSONS à LA BRIOCHE :

Dégazez la brioche une fois levée, ajouter le zeste de mandarine, mélangez puis formez sur un plan fariné 5 boules de tailles égales.

Laisser les reposer 10 minutes puis venez avec un rouleau les aplatir pour former un cercle sur une épaisseur de 2 cm environ.

Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser à nouveau lever 45 minutes à 1 heure.

Dorez vos brioches à l'oeuf + lait, parsemez de sucre gros grains et enfourner à 175 ° C pour 20 minutes environ.

Une fois dorées, retirez du four......

LAISSEZ REFROIDIR, puis ouvrir vos tropézienne en 2.

Verser votre crème bien froide dans une poche à douille et venez y garnir vos brioches.

Posez la partie du dessus et la saupoudrer de sucre glace.

A NOTER : Pour le sucre gros grains, j'ai utilisé du sucre en morceaux que j'ai concassé....

J'ai préféré faire des tropéziennes individuelles, vous pouvez en préparer une seule.

INGREDIENTS :

400 gr de pâtes

500 gr de crevettes

1 c à c de curry madras

1/2 c à c de paprika

25 cl de crème fraîche

jus d'un citron

persil

1 gousse d'ail

PREPARATION :

Commencer par ôter la tête des crevettes et faites un jus avec celles-ci. Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau, faire cuire et écraser afin de récupérer tous les arômes. Réserver.

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile, ajouter les crevettes, les épices, assaisonner puis cuire 2 minutes. Ajouter l'ail haché, le persil ciselé puis laisser saisir 1 minute. Verser la crème, le jus de citron puis le jus des têtes. Cuire quelques minutes et verser enfin vos pâtes cuites préalablement comme à votre habitude......

Mélanger afin que votre plat s'imprègne de ces belles saveurs.....

La recette que je vous présente aujourd'hui est une recette que je fais depuis plusieurs années maintenant. Elle se présente sous forme de pâté ou de pain au saumon et peut se déguster avec des tartines grillées ou sur du pain de campagne par exemple. Agrémentée d'un filet de jus de citron, cette entrée sera parfaite pour combler vos invités.....

C'est une recette très simple, rapide et vraiment délicieuse...

J'ai utilisé du saumon frais mais vous pouvez tout à fait préparer ce pâté avec du saumon en boîte.

INGREDIENTS : Pour un plat à cake

150 gr de filet de saumon ( ou une boîte en conserve )

3 c à c de concentré de tomate

2 tranches de mie de pain

50 ml de lait

250 gr de crème fraîche épaisse

3 oeufs

sel / poivre

PREPARATION :

Commencer par faire cuire à la vapeur votre poisson s'il est frais ( ou surgelé ) puis le mettre dans le bol de votre mixer. Ajouter les oeufs, le concentré, le pain de mie, le lait puis la crème fraîche. Assaisonner selon vos goûts puis mixer le tout. Vous allez obtenir une préparation assez liquide de couleur orangée.

La verser dans un plat à cake ou autre puis placer votre plat dans un récipient rempli d'eau. Celui-ci allant au four...

Cuire ainsi au bain marie pour environ 40 à 45 minutes à 180° C .

A MI CUISSON, couvrir votre plat pour éviter que la surface ne dore trop vite.

Retirez du four, laisser refroidir avant de mettre au frais.

A SERVIR AVEC UN FILET DE JUS DE CITRON.....

Les chocolatines ou petits pains au chocolat font partis des viennoiseries que l'on consomme le plus à la maison. Mes enfants en sont friands, surtout au petit déjeuner. Je les achète la plupart du temps, mais il m'arrive parfois de les préparer pour notre plus grand bonheur.....

A savoir que la préparation des chocolatines se fait à partir d'une pâte levée et feuilletée...

Il n'y a rien de compliqué quand on a pris la main, mais la réalisation est un peu longue je vous l'avoue...

Vous pouvez parfaitement congeler vos chocolatines, soit avant la pousse, soit une fois cuites..

     INGREDIENTS : Pour 12 chocolatines environ

   250 ml d'eau

   10 gr de lait en poudre

   50 gr de sucre

   10 gr de sel

   50 gr de beurre mou

   1 c à c de vanille liquide ( facultatif )

   500 gr de farine

   1 sachet de levure boulangère

   POUR LA DETREMPE :

   250 gr de beurre doux ( gastronomique de préférence )

 RECETTE ICI :  https://admin.over-blog.com/write/87933892

 FACONNAGE :

 Une fois après avoir obtenu un long rectangle, découpez celui-ci en 2 sur la longueur puis vous allez ensuite procéder au façonnage des chocolatines.

Vous allez ainsi découper des petites bandes de la largeur de vos barrettes chocolatées .http://Par Envie de Bien Manger

A l'extrémité, vous allez poser une barre de chocolat ( spéciale viennoiserie ) puis vous allez rouler la pâte de sorte à couvrir le chocolat et de nouveau, vous allez déposer un autre morceau de chocolat et rouler la pâte afin d'envelopper celui-ci à l'intérieur de vos chocolatines.

Une fois après avoir confectionné vos petits pains au chocolat, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les espacer puis mettre à lever pour environ 1 h à 1 h 30 .

Les badigeonner d'un mélange d'oeuf et d'eau, attendre 5 minutes puis recommencer l'opération afin d'avoir un beau croustillant et une belle dorure.

Enfourner à 180 ° C pour environ 20 à 25 minutes.

Retirez une fois vos chocolatines bien dorées......

Je vous présente aujourd'hui une recette light.....oui tout à fait, une recette de muffins préparés sans beurre ni sucre.

Quand j'ai aperçu cette recette sur le joli blog de Violette, qui oeuvre pour une cuisine saine et équilibrée http://www.la-gourmandisedeviolette.com/, je dois vous avouer que ces muffins m'ont intrigués et j'ai donc eu envie de tester cette recette. 

Résultat surprenant .....un muffin moelleux, fondant à souhait avec un vrai goût de chocolat.

J'ai ajouté un petit coulis de chocolat pour les enfants, ceci étant facultatif ...

Ingrédients pour muffins

- 150 ml de lait demi-écrémé

-105 gr de chocolat noir à 71% ( 50 gr à 71 % 55 gr à 55 % pour moi)

- 65 gr de poudre d'amande

- 30 gr de farine blanche

- 5 gr de poudre à lever

Copier / collé de la recette initiale

Dans une petite casserole, versez le lait et faites-le chauffer ( sans le faire bouillir), ajoutez  les carrés de chocolat et mélanger vivement avec un fouet ( hors du feu).

Continuez le mélange en ajoutant les poudres .

Versez la pâte dans des empreintes à muffin et enfournez dans un four chaud à 150° pendant 15 à 20 min.

Démoulez froid.

PERSONNELLEMENT, j'ai utilisé des minis moules à muffins....

Je vous présente aujourd'hui un délicieux flan alliant la noix de coco au lait concentré, un mélange de saveurs qui devrait séduire un grand nombre.

Ce flan a la particularité de se présenter en 2 couches. En fin de cuisson, vous obtiendrez une double texture, à la fois crémeuse et en même temps moelleuse.

Vous aurez l'impression de déguster un gâteau / flan.....

Je vous conseille vivement de tester cette recette si ce n'est déjà fait !!!

INGREDIENTS : pour un moule de 22 cm sur 5 cm de haut

400 gr de lait concentré sucré

120 gr de noix de coco râpée

3 oeufs

400 ml de lait ( ou 300 ml de lait de coco )

vanille ( liquide, ou sucre vanillé )

POUR LA CARAMEL :

80 gr de sucre

20 gr d'eau

PREPARATION :

Commencez par séparer le blanc des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le lait concentré, la noix de coco puis remplir la boîte vide de lait concentré de lait demi écrémé ( 400 ml environ ).

Verser la vanille puis mélanger le tout.

Monter enfin les blancs en neige ferme et ajoutez les à la préparation. Soulever délicatement pour ne pas les faire retomber....

Entre temps, préparez votre caramel.

Dans une casserole, verser le sucre et l'eau, chauffer et laisser fondre doucement jusqu'à obtenir un caramel doré. Personnellement, j'ai obtenu un caramel juste ambré...

Verser celui-ci dans votre moule et mettre au congélateur afin qu'in durcisse.

Cette étape permet au caramel de ne pas se mélanger au flan durant la cuisson.

Verser ensuite votre préparation sur le caramel et enfourner au bain marie pendant 1 heure environ .

A noter, il faut couvrir votre flan à mi- cuisson.

Une fois cuit, réserver au frais pour 2 heures environ puis démouler sur un plat de service...

Le köfte ou kefta est un met que l'on prépare à base de viande hachée ( boeuf ou agneau ) et auquel on y ajoute des épices. Le köfte se présente sous forme de boulettes allongées et se déguste avec une salade ou du boulgour par exemple.

La kefta est également une spécialité du maghreb cuisinée différemment, on la retrouve également dans les pays du moyen orient comme l'Iran.

La cuisine turque est une cuisine que j'affectionne beaucoup car elle est goûteuse, généreuse et parfaitement épicée.

Les traditions d'un passé lointain bien conservées lui confère une cuisine riche qui s'est enrichie au cours des siècles.

La recette que je vous propose aujourd'hui se veut simple, rapide et savoureuse.....

INGREDIENTS : pour 4 personnes

500 gr de viande hachée ( boeuf )

1 oignon

1 gousse d'ail

1/2 bouquet de persil

1 c à c de cumin

1/2 c à c de curcuma

1 oeuf

3 c à s de chapelure

huile d'olive

sel / poivre

PREPARATION :

Dans un saladier, mettre votre viande hachée, ajouter l'oignon émincé finement, l'ail râpé ainsi que les épices. Assaisonner selon vos goûts puis ajouter l'oeuf, la chapelure ainsi que le persil haché.

Ajouter une cuillère à soupe d'huile si votre viande n'est pas assez grasse. Mélanger la préparation.

Filmer et réserver 30 minutes au frais.

Mélanger le tout à la main puis façonner des boulettes que vous allez ensuite légèrement allonger.

Faites chauffer un  filet d'huile dans une poêle puis y déposer vos köftes par 4 ou 5 .

Laisser bien dorer de chaque côtés, aplatir avec le dos d'une fourchette pour leur donner une jolie forme puis retirer une fois cuits.

Mettre sur du papier absorbant, puis servir accompagnés de riz ( pilav ) ou d'une sauce au yaourt....

Le pain est l'aliment de base dans de nombreux pays. Fait de farine et d'eau, le pain se décline sous plusieurs formes avec ajout ou pas d'autres ingrédients.

J'ai choisi aujourd'hui des pains individuels, préparés à base de farine multi-céréales, de yaourt pour le moelleux et parsemés de graines de sésames.

La forme que je leur ai donné est personnelle, vous pouvez opter pour des pains ronds, allongés ou autre......

INGREDIENTS : pour 5 petits pains

150 gr de farine ( T 55 )

100 gr de farine multi-céréales

30 gr de margarine

1 c à c de sel

50 gr de yaourt nature

+/- 70 ml d'eau ( selon absorption de la farine )

Pour la POOLISH :

50 gr de farine blanche

50 ml d'eau

1 c à s de levure boulangère 

PREPARATION :

Commencez par préparer la poolish.

Dans le bol de votre robot, verser l'eau, la farine et la levure puis fouetter le tout, couvrir et laisser reposer 1 h 30 environ.

Ensuite, incorporer les farines, le sel,le yaourt et l'eau petit à petit. Pétrir à vitesse lente puis ajouter la margarine. Continuer le pétrissage en augmentant la vitesse. Ajouter un peu de farine si nécessaire ou un peu d'eau si la pâte est trop compacte. ( 7 à 8 min de pétrissage )

Vous allez obtenir une pâte molle, à peine collante.

Couvrir et laisser lever 1 h 30 environ.

Farinez votre plan de travail pour faciliter le façonnage....

Dégazez légèrement puis façonner des boules de tailles identiques. Séparer chaque boule en deux et faites ainsi de longs boudins ( 18 cm de long environ sur 1,5 cm de large ). Assembler les extrémités et venez tresser les 2 boudins puis les assembler ensemble en formant une couronne.

Déposez vos pains sur une plaque recouverte de papier cuisson puis laisser pousser à l'abris pendant 15 à 20 minutes. Humidifier vos pains avant la deuxième levée.

Badigeonnez enfin vos petits pains d'eau puis parsemer de graines de sésames.

Préchauffer le four à 200 ° C en mettent un récipient d'eau dans le bas de celui-ci et mettre à cuire pendant 25 minutes environ.

Retirez le récipient à mi cuisson du pain.

Une fois bien doré, retirez du four...

Les baghrirs, crêpes aux mille trous font parties des spécialités du Maghreb. Elles sont consommées de façon courante en Algérie, au Maroc ou encore en Tunisie. Faites à base de semoule de blé, de levure et de sel, ces crêpes se dégustent chaudes, imbibées de beurre et de miel, certains les préféreront arrosées d'huile d'olive.

Je prépare souvent les baghrirs, d'une part parce qu'ils sont faciles à cuisiner et d'autre part parce que nous apprécions vraiment les déguster autour d'un thé ou d'un chocolat chaud.

La recette que je vous propose aujourd'hui est simple, rapide avec un réussite assurée à la fin..

Ce n'est pas la recette de nos grands-mère mais une recette plus moderne qui donne un résultat excellent..

INGREDIENTS : Pour environ 8 crêpes de taille moyenne

750 ml d'eau

330 gr de semoule extra fine ( de blé )

70 gr de farine

1 1/2 sachet de levure chimique

1 c à c rase de levure boulangère

1 c à c de sel

Garniture :

beurre + miel

PREPARATION :

Dans le bol de votre blinder ou mixer, verser l'eau, ajouter le sel, la farine, semouline et levure boulangère ( je la dilue dans un peu d'eau et la laisse mousser 2 minutes ). Mixer au moins 5 à 6 minutes puis ajouter enfin la levure chimique et donner un dernier coup de blinder pendant 1 minute.

Verser dans un saladier, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Remuer à l'aide d'une louche, faites chauffer une poêle antiadhésive à fond épais puis déposer une un peu de pâte sans manipuler celle-ci. Elle va s'étaler légèrement naturellement. Baisser un peu le feu et laisser cuire doucement . De jolies bulles vont apparaître, une fois la crêpe cuite, la déposer sur une assiette.

Renouvelez l'opération pour les suivantes....

Servir vos baghrirs imbibés d'un sirop de miel et de beurre fondu......Libre à vous de choisir la garniture qui vous plaira...