LES DELICES DE MANEL

Tout comme la chorba, la harira est une soupe traditionnelle d'Algérie et du Maroc. D'origine andalouse, cette soupe consistante est préparée à base de morceaux de viande, d'oignon, de légumes secs et de coriandre. Les ingrédients qui la composent diffèrent selon chaque région.

Le Ramadan se rapprochant, c'est avec plaisir que je vous propose une recette facile et rapide, idéale pour toutes et ceux qui seraient pressés par le temps.

Une recette empruntée à Choumicha : https://www.youtube.com/watch?v=PhQ2bOwgrg4

INGREDIENTS :

150 gr d'oignon

1/2  botte de coriandre

5 branches de céleri ( mis 2 )

1 bâtonnet de cannelle

250 gr de viande coupé en morceaux ( boeuf pour moi )

150 gr de pois chiches trempés

80 gr de lentilles ( verte )

1 c à thé de gingembre ( mis de la coriandre en poudre )

1 c à thé de curcuma

2,5 l d'eau

50 cl de coulis de tomate

2 c à s de concentré de tomate ( mis 1 )

feuilles de coriandre émincées

50 gr de vermicelle ( mis langues d'oiseau )

sel / poivre

POUR LE LIANT :

180 gr de farine ( mis 50 gr )

36 ml d'eau ( mis 100 ml )

PREPARATION :

Commencez par mettre dans le bol du blender, l'équivalant de 2 verres d'eau, ajouter la 1/2 botte de coriandre, le céleri en branche, l'oignon coupé puis mixer l'ensemble et verser ensuite dans une cocotte.

Mixer également les tomates ou la tomate concassée ( en conserve ) avec un verre d'eau.

Mettre le coulis obtenu dans la cocotte.

Ajouter les pois chiche, les lentilles, la viande puis les épices. Assaisonner puis verser l'eau restante. Ajouter enfin le concentré, fermer la cocotte et laisser cuire à petit feu durant 35 à 40 minutes environ.

PREPARATION DU LIANT :

Entre temps, préparez votre liant. Mixer la farine et l'eau puis réserver .

Une fois votre harira cuite, verser la vermicelle ou petite pâte, puis ajouter le liant doucement en remuant sans cesse pendant 10 à 15 minutes afin que votre soupe prenne de la consistance.

SERVIR avec quelques feuilles de coriandre et éventuellement un soupçon de jus de citron.....

 A NOTER : si vous utilisez de la tomate fraîche, passez la au chinois après l'avoir mixée.....

Le samoussa est d'origine indienne, il est fait d'une pâte de blé très fine qui enrobe une garniture de légumes, de viande et d'épices.

Il est de forme triangulaire et prend de plus en plus de place dans la cuisine occidentale.

Je vous présente aujourd'hui des samoussas rapides à préparer, à base de légumes et de fromage fondu.

INGREDIENTS : Pour 4 samoussas

2 feuilles de brick

1 carotte

1 petite courgette

1/2 poivron vert

1 échalote

persil ou coriandre

curry

2 portions fromage fondu

PREPARATION :

Dans un plat adapté au micro-onde, y déposer la carotte et la courgette râpées très finement.

Mettre un couvercle et faites cuire 1 minute 30 à 600 W.

Réservez puis émincer l'échalote et le poivron crus et mélanger à la préparation précédente. Ajouter le persil haché, assaisonner puis saupoudrer d'une pincée de curry.

Préparez ensuite vos samoussas.

Couper la feuille de brick en 2 et repliez la moitié sur elle même pour former une bande.

Mettre un peu de farce, ajouter un morceau de fromage fondu et replier en formant un triangle.

http://gainthekitchen.canalblog.com/

Procédez ainsi pour les suivants..

Faites enfin chauffer un peu d'huile dans une poêle et y déposer vos samoussas, baisser le feu et retourner une fois dorés.

Mettre sur du papier absorbant et servir avec une salade, une viande blanche ou du poisson.

Vous pouvez ajouter quelques pincées de curry une fois vos samoussas cuits.

Voici de jolis petits beignets, légers, moelleux et idéals pour mardi gras....

Après mes beignets gourmandshttps://admin.over-blog.com/2332984/write/89505537 ou encore mes beignets expresshttps://admin.over-blog.com/2332984/write/95889375, c'est au tour des beignets de carnaval et mardi gras...

Une recette simple, avec 1 heure de pause au frais, au x aromes de fleur d'oranger et de vanille....

INGRDIENTS :

300 gr de farine

40 gr de beurre fondu

2 oeufs moyens

50 gr de sucre en poudre ( aromatisé à la vanille )

1/2 sachet de levure chimique

50 ml de lait fermenté

1 bouchon d'eau de fleur d'oranger

sucre glace

huile pour friture

PREPARATION :

Commencer par casser les oeufs dans un grand saladier puis ajouter le lait fermenté, le sucre et mélanger. Verser le beurre fondu, fouettez légèrement puis mettre la fleur d'oranger ainsi que la farine et la levure.

Ramasser la pâte à la main, mettre en boule, filmer et réserver 1 heure au frais afin que la pâte se raffermisse un peu.

Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte sur 3 à 41 mm d'épaisseur puis venez avec une roulette détailler des losanges de 3 à 4 cm de côté. Faites une incision au milieu de chaque beignet.

Enfin faites chauffer un bain d'huile et plonger vos beignets par 4 ou 5 en les laissant dorer ....Retourner les afin de dorer l'autre face.

La cuisson est très rapide, vous pouvez baisser le feu si ça dore trop vite..

Mettre sur du papier absorbant.

Saupoudrer enfin de sucre glace ou sucre semoule.... 

Même si ces beignets sont cuits en friture, sachet qu'ils sont légers et peu gras !!!

Voici aujourd'hui à quelques jours du mois sacré du Ramadan,  une délicieuse pâtisserie incontournable que l'on peut retrouver sur les tables en ce mois de jeûne.......

Je tiens à préciser que j'ai emprunté la recette du blog des JOYAUX DE SHERAZAD , un blog que j'apprécie énormément . http://recettes.de/kalb-el-louz

J'ai modifié légèrement la recette en apportant ma petite touche .

INGREDIENTS : pour 10 parts environ 

500 gr de grosse semoule 

50 gr d'amande en poudre

180 gr de sucre en poudre

1/2 c à c de cannelle

125 ml ( moitié eau moitié eau de fleur d'oranger )

125 gr de beurre fondu

POUR LE SIROP : 

1 L D' eau

400 gr de sucre

70 ml de fleur d'oranger

PREPARATION :

Dans un saladier , mélanger votre semoule avec le sucre , la cannelle , la poudre d'amande et le beurre fondu . Brasser brièvement avec les doigts . Mettre 1 heure au repos .

Entre temps , préparer votre sirop ; faites chauffer l'eau avec le sucre ; une fois votre sirop réduit , ajouter la fleur d' oranger . 

Reprendre la pâte en y ajoutant 60 ml d'eau et 60 ml de fleur d'oranger . Remuer un instant .

Beurrer votre moule ( 25 cm sur 25 cm environ ) et y placer la pâte . Aplatir pour uniformiser la surface , puis découper des carrés avec un couteau . Mettre une amande au centre de chaque part . 

Cuire au four chaud à 200 degré pendant 1 heure environ.

Une fois le gâteau bien doré , verser la moitié du sirop . Laisser reposer 5 minutes puis verser à nouveau le sirop petit à petit . Vous n'êtes pas obligé de tout mettre .

LAISSER REFROIDIR ET DECOUPER DES PARTS .

Mettre dans des caissettes .

A  servir avec un bon café noir ....

Mardi gras approchant, j'ai voulu pour cette occasion vous présenter de délicieux beignets algériens que l'on appelle " doigts de la mariée " de par leur forme allongée.

Ce sont des beignets frits enrobés de sucre ou encore de miel et aromatisés aux zestes de citron, fleur d'oranger ...

Personnellement, je les ai parfumé aux zestes d'orange et à la vanille, le résultat fut excellent.

La préparation est simple et rapide puisqu'il n'y a pas de temps de repos. Vous pourrez ainsi les réaliser, les cuire et les déguster dans la foulé...

INGREDIENTS : pour 15 beignets environ

1 oeuf

1 pot de yaourt à la vanille

1/2 pot de sucre

1/2 pot d'huile

zeste d'une orange

1 c à c de vanille liquide

320 gr de farine environ

1 c à c de levure chimique ( pleine )

ENROBAGE :

sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé

Huile pour friture

PREPARATION :

Dans le bol de votre pétrin, mettre l'oeuf, yaourt, sucre, vanille, zeste d'orange et huile. Mélanger puis ajouter les 3/4 de farine et la levure. Pétrir puis verser le restant de farine pour obtenir une pâte à peine collante qui se tient en boule.

Séparer cette pâte en petite boule de 20 gr environ et faites des petits bâtonnets légèrement aplatis. Piquez les à la fourchette et disposez les sur un plan fariné.

Faites chauffer un bain d'huile, celle-ci ne devant pas être trop chaude.

Déposez vos beignets par 3 ou 4 dans la friture et baisser le feu afin que vos gâteaux ne colorent trop rapidement. Une fois qu'une fente se fait au milieu, les retourner et laisser bien dorer avant de les retirer de la friture . Mettre sur du papier absorbant puis enrobez les de sucre + sucre vanillé.

Recommencez l'opération pour les beignets suivants...

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette qui pourrait vous intéresser puisque c'est un plat que l'on peut accompagner de riz, de pâtes ou encore de pommes de terres....

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes 

400 gr de filet de saumon frais 

350 gr de crevettes 

1 belle échalote 

Ail en poudre

Persil

Curry

1 c à c de concentré de tomates 

100 gr de crème fraîche 

20 cl de crème liquide 

1 c à s de fromage frais 

Jus de citron 

PRÉPARATION :

Commencer par couper l'échalote puis le saumon en dés. Décortiquer les crevettes et mettre de côté. 

Dans une poêle, mettre un peu de matière grasse et faites revenir le saumon et l'échalote quelques minutes.  Ajouter ensuite les crevettes puis le curry, le sel, poivre, ail et persil.

Verser ensuite le  concentré et mélanger. 

Ajouter les deux crèmes et le fromage puis laisser revenir 5 minutes. 

Verser un filet de jus de citron à la fin.....

Vous pouvez servir avec du riz, des pâtes....

Aujourd'hui, nouvelle recette avec un cake au chocolat très gourmand...fondant, moelleux, il aura tout pour vous plaire à l'heure du goûter ou au petit déjeuner..

INGRÉDIENTS :

4 oeufs 

145 gr de sucre 

80 gr de farine 

60 gr de poudre d'amande 

150 gr de chocolat noir 

130gr de beurre 

1/2 sachet de levure chimique 

A AJOUTER À LA SURFACE 

quelques morceaux de beurre 

1 poignée de pépites de chocolat 

PRÉPARATION :

Commencer par faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre pendant 1min 30 environ. 

Mélanger puis ajouter un à un les jaunes d'oeuf. 

Battre au fouet à main et ajouter le sucre , verser ensuite la farine, poudre d'amande et levure..enfin, ajoutez les blancs d'oeuf que vous aurez battu en neige.

Beurrer et fariner un moule à cake puis versez y la pâte. 

Sur toute la surface en longueur au centre du cake, venez déposer des morceaux de beurre puis parsemer de pépites de chocolat pour plus de gourmandise...

Enfournez à 155°C  pour environ 45 minutes..

Je vous propose aujourd'hui une petite gourmandise,  à savoir,  de succulentes mousses au chocolat surmontées d'une Chantilly maison. 

La mousse au chocolat fait partie des desserts préférés des français,  voilà pourquoi je tenais à mettre à l'honneur ce classique qui n'est pas encore sur mon blog....j'ai beaucoup de recettes à base de chocolat mais celle ci n'en faisait pas encore partie.......

Une recette simple qui ravira petits et grands à l'heure du goûter ou du dessert.....

INGRÉDIENTS : pour 5 coupes

4 petits œufs

150 gr chocolat noir 

25 gr beurre doux

25 gr sucre 

CHANTILLY :

300 ML crème liquide entière 

1 c à  s sucre glace 

1 sachet de sucre vanillé 

PRÉPARATION :

Commencez par faire fondre au micro onde le chocolat ainsi que le beurre à température moyenne. 

Mélangez l'ensemble et réserver quelques instants. 

Séparez ensuite les blancs des jaunes. 

Monter les blancs en neige au fouet à vitesse rapide, ils doivent être bien ferme.

Mettre les jaunes dans un saladier,  ajouter le sucre et fouettez à la main. 

Ajouter le chocolat fondu puis mélanger. 

Enfin,  incorporez les blancs en neige et soulevez l'ensemble à la maryse de sorte à avoir une mousse bien aérée......

Préparer la Chantilly en versant la crème liquide bien froide dans le bol du robot...monter quelques minutes puis ajouter le sucre et la vanille..

Verser la mousse dans vos coupes puis dressez la Chantilly ( une poche à douille étant souhaitable)....saupoudrer éventuellement de cacao en poudre 

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse brioche...

Dans le Sud Ouest, nous avons pour habitude de déguster une bonne galette briochée pour l'épiphanie.

J'avais envie de savourer cette couronne des rois où les zestes d'orange, de citron et le parfum de la fleur d'oranger se mêlent.

Je vous présente une brioche très aérienne, légère et moelleuse.

INGREDIENTS :

280 gr de farine

1 sachet de levure boulangère

80 ml de lait tiède ( environ )

1 gros oeuf 

60 gr de beurre mou

4 c à s de sucre

1/2 c à c de sel

1 c à s de fleur d'oranger

zeste d'un citron

zeste 1/2 orange

POUR LA DORURE :

1 oeuf

sucre perlé

sucre glace ( à la fin )

PREPARATION :

Prélevez un peu de lait et y mettre la levure. Laisser mousser durant 10 minutes.

Dans le bol de votre robot, verser la farine, le sucre, sel, l'oeuf battu puis la fleur d'oranger.

Ajouter la levure délayée et commencer le pétrissage. Verser le restant de lait puis le beurre petit à petit.

Pétrir de longues minutes ( 15 minutes environ )

Vous allez obtenir une pâte souple légèrement collante.

Rassembler celle-ci en boule, couvrir et laisser doubler de volume. ( repos 1 h 30 minimum )

Dégazer la pâte, puis ajouter les zestes d'agrumes. Malaxer quelques secondes. Sur un plan fariné, façonner la pâte en couronne. 

Aplatir un peu la boule puis faites un trou au centre que vous allez élargir. 

N'oubliez pas que la pâte va gonfler, voila pourquoi votre trou doit être assez grand.

Couvrir et laisser pousser pour environ 30 minutes à 45 minutes.

Une fois bien levée, passez l'oeuf battu avec une goûte d'eau pour la dorure, puis parsemer de sucre gros grains ( ou sucre concassé  ).

Enfourner à 175 °C pour environ 20/25 min .

Agrémentez ensuite de sucre glace sur toute la brioche.

Tous mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année qui commence avec une recette que j'apprécie beaucoup et qui vous plaira je l'espère. 

INGRÉDIENTS :

3 morceaux de veau pour la sauce

5 carottes 

1 pot d'olives ( verte ou violette)

2 oignons 

2 gousses d'ail 

1 bouquet garnie 

1 c à c de concentré de tomates 

1 c à c de carvi 

1 c à c de curcuma 

1 c à c de farine 

PRÉPARATION :

Commencer par mettre un filet d'huile d'olive dans une cocotte puis verser l'oignon haché ainsi que ls viande. 

Assaisonnez de sel et de poivre puis laisser revenir quelques minutes. 

Ajouter l'ail écrasé, le bouquet garnie, le concentré de tomates, les épices puis les carottes coupées en rondelles. 

Remuez un instant puis verser la farine et enfin couvrir d'eau chaude à hauteur de la viande. 

Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes environ. 

Ouvrir puis verser les olives et continuer la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. 

Vous pouvez saupoudrer de persil frais en fin de cuisson.