dessert

Aujourd'hui, direction la gourmandise avec ce magnifique cake du grand chef Philippe Conticini.

Un cake ultra moelleux, légèrement coulant au coeur, une recette qui m'a fallu tester pour le plus grand bonheur de ma petite famille.

Une recette simple, rapide qui ravira tous les amateurs de chocolat.....

INGREDIENTS : Moule de 20 cm / 8 cm

100 gr de chocolat noir ( 71 % de cacao )

50 gr de chocolat au lait

115 gr de beurre

2/3 oeufs ( 120 gr )

55 gr de sucre roux ( de préférence )

1 pincée de sel

60 gr de farine ( T45 ou 55 )

PREPARATION :

Commencez par faire fondre au bain marie, le chocolat avec le beurre puis dans un saladier, verser les oeufs, ajouter le sucre et fouettez. Verser ensuite la farine et la pincée de sel puis mélanger. Quand votre préparation au chocolat a atteint une température de 35 ° environ, la verser et mélanger le tout. 

Beurrer et fariner un moule à cake puis verser votre pâte et enfourner à 160 °C pour environ 25 minutes ( 30 minutes pour moi ).

Laisser refroidir et déposer votre gâteau sur une grille.

A déguster froid.....

Je vous présente aujourd'hui une recette light.....oui tout à fait, une recette de muffins préparés sans beurre ni sucre.

Quand j'ai aperçu cette recette sur le joli blog de Violette, qui oeuvre pour une cuisine saine et équilibrée http://www.la-gourmandisedeviolette.com/, je dois vous avouer que ces muffins m'ont intrigués et j'ai donc eu envie de tester cette recette. 

Résultat surprenant .....un muffin moelleux, fondant à souhait avec un vrai goût de chocolat.

J'ai ajouté un petit coulis de chocolat pour les enfants, ceci étant facultatif ...

Ingrédients pour muffins

- 150 ml de lait demi-écrémé

-105 gr de chocolat noir à 71% ( 50 gr à 71 % 55 gr à 55 % pour moi)

- 65 gr de poudre d'amande

- 30 gr de farine blanche

- 5 gr de poudre à lever

Copier / collé de la recette initiale

Dans une petite casserole, versez le lait et faites-le chauffer ( sans le faire bouillir), ajoutez  les carrés de chocolat et mélanger vivement avec un fouet ( hors du feu).

Continuez le mélange en ajoutant les poudres .

Versez la pâte dans des empreintes à muffin et enfournez dans un four chaud à 150° pendant 15 à 20 min.

Démoulez froid.

PERSONNELLEMENT, j'ai utilisé des minis moules à muffins....

Je vous présente aujourd'hui un délicieux flan alliant la noix de coco au lait concentré, un mélange de saveurs qui devrait séduire un grand nombre.

Ce flan a la particularité de se présenter en 2 couches. En fin de cuisson, vous obtiendrez une double texture, à la fois crémeuse et en même temps moelleuse.

Vous aurez l'impression de déguster un gâteau / flan.....

Je vous conseille vivement de tester cette recette si ce n'est déjà fait !!!

INGREDIENTS : pour un moule de 22 cm sur 5 cm de haut

400 gr de lait concentré sucré

120 gr de noix de coco râpée

3 oeufs

400 ml de lait ( ou 300 ml de lait de coco )

vanille ( liquide, ou sucre vanillé )

POUR LA CARAMEL :

80 gr de sucre

20 gr d'eau

PREPARATION :

Commencez par séparer le blanc des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le lait concentré, la noix de coco puis remplir la boîte vide de lait concentré de lait demi écrémé ( 400 ml environ ).

Verser la vanille puis mélanger le tout.

Monter enfin les blancs en neige ferme et ajoutez les à la préparation. Soulever délicatement pour ne pas les faire retomber....

Entre temps, préparez votre caramel.

Dans une casserole, verser le sucre et l'eau, chauffer et laisser fondre doucement jusqu'à obtenir un caramel doré. Personnellement, j'ai obtenu un caramel juste ambré...

Verser celui-ci dans votre moule et mettre au congélateur afin qu'in durcisse.

Cette étape permet au caramel de ne pas se mélanger au flan durant la cuisson.

Verser ensuite votre préparation sur le caramel et enfourner au bain marie pendant 1 heure environ .

A noter, il faut couvrir votre flan à mi- cuisson.

Une fois cuit, réserver au frais pour 2 heures environ puis démouler sur un plat de service...

Le trianon ou royal est un gâteau que nous apprécions de part ses couches successives, alliant différentes textures et saveurs...

N'ayant pas de crêpes dentelles et prâlinoise, je vous propose donc aujourd'hui une version autre que celle d'origine.

J'ai ainsi remplacé le croquant par une base de cheesecake, c'est à dire un mélange de palets breton lié avec du beurre fondu.

Une revisite qui a eu un franc succès......

INGREDIENTS : moule de 20 cm

POUR LE BISCUIT AUX AMANDES  :

2 oeufs

60 gr de sucre

50 gr de poudre d'amande

2 c à s de farine

30 gr de beurre fondu

3 gr de levure chimique

POUR LA BASE :

125 gr de biscuits " palets breton "

50 gr de beurre fondu

1 c à c de cacao

POUR LA MOUSSE :

350 ml de crème liquide ( 30 % de MG )

250 gr de chocolat noir (  55 % de cacao )

2 à 3 c à s de lait

PREPARATION :

Commencez par écraser les palets breton puis versez y le beurre fondu et le cacao. Mélanger le tout puis venez déposer la préparation à l'intérieure de votre cercle ou moule carré à gâteau. Tasser bien puis réserver.

Préparer ensuite votre dacquoise aux amandes.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Dans un saladier, verser les jaunes, le sucre, les amandes  et mélanger. Verser le beurre fondu puis la farine et la levure. Mélanger à nouveau en incorporant petit à petit les blancs en neige.

Verser la préparation dans un moule chemisé de papier cuisson puis cuire à 180 °C pour environ 15 minutes.

Choisissez un moule légèrement plus grand que la taille de votre cadre à gâteau.

Une fois cuit, découper à la taille de votre moule puis venez déposer votre biscuit sur la base aux palets breton.

Préparez enfin la mousse au chocolat.

Montez votre crème liquide très froide en chantilly mais pas trop ferme.

Au bain marie, faites fondre le chocolat puis ajouter 3 c à s de lait pour détendre la préparation et la rendre plus lisse.

Petit à petit, verser la chantilly et soulevez délicatement à la maryse afin d'avoir une mousse onctueuse.

Couvrir le gâteau avec cette mousse puis laisser prendre au frais pour au moins 3 heures....

Vous n'êtes pas obligé de mettre toute la mousse ...c'est vous qui voyez..

Démoulez ensuite votre gâteau et décorez selon vos goûts..

J'ai opté pour du chocolat fondu et quelques fraises.

La dziriette, pâtisserie algérienne veut dire " algéroise ". Ce sont des gâteaux faits de pâte très fine et farcis d'amande parfumée au zeste de citron.

Je vous présente aujourd'hui une version à base de noix de coco, plus économique mais toute aussi succulente...

La dziriette est une pâtisserie que l'on consomme souvent durant les fêtes ( mariages, fiançailles...ainsi que pour la fête de l'Aïd. Un gâteau très apprécié et très présentable si vous avez des invités.

Concernant les ingrédients, ils sont "en mesure", je vous les ai mis en gramme.

INGREDIENTS : pour 12 gâteaux

POUR LA PATE :

250 gr de farine

80 gr de beurre fondu

sel

1 sachet de sucre vanillé

3 c à s d'eau de fleur d'oranger

2 c à s d'eau

POUR LA FARCE :

120 gr de noix de coco râpée

70 gr de sucre en poudre

1 c à s de beurre fondu

zeste d'un citron

1 c à c de vanille liquide

1/2 c à c de levure chimique

1gros oeuf + 1 blanc

MIEL + EAU DE FLEUR D'ORANGER pour le sirop

PREPARATION :

Commencez par verser la farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel, sucre vanillé et beurre fondu. Sabler entre vos mains puis ajouter petit à petit l'eau et fleur d'oranger. Malaxer du bouts des doigts, vous allez obtenir une pâte compacte qui se tient. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Filmer et laisser reposer à température ambiante durant 15 minutes environ.

Préparez la farce.

Dans un bol, verser la noix de coco, vanille et sucre. Mélanger puis ajouter la cuillère de beurre fondu, la levure et le zeste de citron. Verser ensuite l'oeuf et le blanc pour obtenir une farce semi- liquide. Ajouter un autre oeuf au besoin...

Sur un plan fariné, étaler votre pâte très finement ( 1 à 2 mm d'épaisseur ) et avec un emporte pièce, découper des cercles ( un peu plus grands que vos moules ).

Il est préférable d'utiliser pour cette recette des moules en fer afin d'avoir une meilleur cuisson de la pâte.

Fariner vos moules et y déposer le cercle de pâte. Remplir ceux-ci avec la farce à la noix de coco, décorer de perles argentées ou autres puis enfourner à 170 ° C pour environ 20 minutes.

Une fois vos dziriettes bien dorées, retirer du four.

Pour ces gâteaux, la pâte reste quasiment blanche, ne vous en faites pas, elle est tout à fait cuite.

Enfin, faites chauffer dans une casserole l'équivalent d'un verre de miel, une fois bien chaud, ajouter une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Retirer vos gâteaux des moules, disposer dans un plat puis venez les imbiber de sirop de miel.

Présenter dans des caissettes.

Je vous présente aujourd'hui des tartelettes à la crème d'orange et aux kiwis, des fruits plein de vitamines et qui se marient parfaitement.

Ma crème " orange curd " se veut sans beurre lui conférant ainsi plus de légèreté.

Ces tartelettes sont préparées avec une pâte sablée sucrée, bien dorées pour le côté croustillant. La pâte est cuite à blanc.

Je vous laisse avec la recette.....

INGREDIENTS : Pour la pâte ( 6 tartelettes )

220 gr de farine

70 gr de sucre glace

1 jaune d'oeuf

125 gr de beurre

1 c à s d'eau environ 

pincée de sel

POUR LA CREME :

300 ml de jus d'orange ( de bonne qualité )

4 c à s de sucre

2 jaunes d'oeuf

1 c à s de maïzena (bien remplie )

GARNITURE :

6 à 7 kiwis

nappage

PREPARATION :

Commencez par la crème :

Mixer tous les ingrédients, jus d'orange, sucre, jaunes d'oeuf et maïzena puis transvaser le tout dans une casserole.

Faites cuire à feu doux et quand la préparation épaissie, retirer du feu.

Verser dans une assiette, filmer et mettre au frais.

Préparez ensuite votre pâte sablée.

Couper le beurre en petits morceaux puis le mélanger à la farine. Sabler entre vos mains et ajouter le jaune d'oeuf, pincée de sel et le sucre glace.

Vous pouvez ensuite verser la cuillère d'eau pour ramasser la pâte, mettez la en boule et laisser reposer 5 minutes.

Sur un plan fariné, étaler celle-ci sur 3 à 4 mm d'épaisseur puis venez découper des cercles à l'emporte pièce ( légèrement plus grands que vos moules ).

Beurrez et fariner les moules à tartelettes puis déposer vos disques de pâte à l'intérieur de ceux-ci.

Piquez à plusieurs reprises à la fourchette et enfourner à 170° C pour environ 25 minutes.

Une fois bien dorées, retirez du four et laisser refroidir.

Remplir vos tartes avec l'orange curd puis les garnir avec des kiwis que vous aurez préalablement épluchés et détaillés en rondelles.

Dressez selon vos envies puis napper vos belles tartelettes d'un nappage ( commerce ou fait maison )

Pour ma part, j'ai obtenu un nappage en mélangeant du jus d'orange, du sucre et 1/4 de c à c d'agar agar. J'ai fait chauffer 30 sec au micro onde et le tour est joué....

Mettre au frais avant dégustation...

Avec cette recette, je participe au défi http://www.latabledeclara.fr/2018/01/appropriez-vous-la-recette-8.html, un jeu initié par Sylvie, du joli blog; http://latabledeclara.fr/

Vous avez ainsi jusqu'au 25 février pour réaliser de somptueux dessert au chocolat....

Quand Sylvie m'a gentiment proposé de participer à son défi, je me suis dit, pourquoi pas, surtout quand il s'agit de chocolat.

Puis mercredi, ma fille m'a réclamé un gâteau au chocolat, j'ai donc décidé d'allier le plaisir de me mettre aux fourneaux et le plaisir de relever le défi du mois

Ayant toujours une variété de chocolats à la maison, j'ai décidé d'associer pur ce brownie, un mélange de chocolat noir, au lait et chocolat blanc avec différentes textures.

Les enfants se sont régalés en me demandant de réaliser le même une prochaine fois...

J'invite tous les blogueurs et non blogueurs à participer à ce joli défi, un agréable moment de partage culinaire...http://latabledeclara.fr/

INGREDIENTS :

110 gr de beurre

180 gr de chocolat noir

90 gr de sucre en poudre

2 oeufs

1 c à c de vanille liquide

90 gr de farine

80 gr de chocolat au lait concassé ( ou pépites )

2 c à s de crème fraîche

50 gr de chocolat blanc

4 carrés de chocolat au lait ( réduit en poudre )

PREPARATION :

Faites fondre au bain marie le chocolat noir avec le beurre jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Verser dans un saladier puis verser le sucre et incorporer les oeufs. Mélanger puis ajouter la vanille et la farine. Remuer vivement puis verser le chocolat au lait préalablement coupé en petits morceaux.

Ajouter la crème puis dans un moule chemisé de papier cuisson, venez y déposer la préparation.

Dans un four préchauffé à 180 ° C , mettre à cuire pour environ 25 minutes à 30 min.

Laisser tiédir avant de passer au glaçage.

Faite fondre le chocolat blanc avec un peu d'eau au micro onde puis venez napper votre gâteau.

Saupoudrez ensuite celui-ci avec vos carrés de chocolat au lait réduits en poudre.

Il ne vous reste plus maintenant qu'à déguster ce délicieux fondant façon brownie....

Voici un délicieux gâteau aux pommes que je vous présente aujourd'hui.

Un moelleux auquel vous ne résisterez pas. L'ajout de confiture de lait apporte au gâteau une belle couleur ambrée ainsi qu'un doux parfum aux notes de caramel....

Avant cuisson, je parsème toute la surface de sucre de canne permettant ainsi d'avoir un joli croustillant en bouche.

INGREDIENTS :

3 à 4 pommes ( selon le calibre  )

5 c à c de confiture de lait

100 gr de sucre en poudre

3 oeufs

50 gr d'huile de tournesol

220 gr de farine

1 c à s de crème fraiche

2/3 d'un paquet de levure chimique

10 gr de beurre

1 c à s de sucre de canne

vanille liquide

PREPARATION :

Commencez par éplucher les pommes puis les couper en petits morceaux.

Mettre le beurre dans une poêle et ajouter les pommes. Laisser cuire 7 à 8 minutes puis verser la confiture de lait, poursuivre la cuisson 1 minutes puis réservez.

Dans un saladier, verser les oeufs, ajouter le sucre, remuer puis mettre l'huile. Verser la farine et la levure, battre au fouet puis détendre la préparation en ajoutant la crème fraîche.

Verser ensuite vos pommes enrobées de confiture puis la vanille. Mélanger, beurrer et fariner un moule puis verser enfin votre pâte.

Saupoudrer de sucre de canne et mettre au four préchauffé à 180° C pour environ 30 minutes.

Laisser tiédir avant de déguster....

Je vous livre aujourd'hui la recette de la galette des rois que vous pourrez ainsi réaliser si vous le souhaitez....l'épiphanie étant proche.

Je vous ai posté il y a quelques semaines, ma recette de la brioche des rois....c'est maintenant au tour de la galette à la crème d'amande ....

Cette galette est composée d'une pâte feuilletée classique faite maison et d'une crème à base d'amandes torréfiées pour plus de caractère.

INGREDIENTS : Pâte feuilletée

500 gr de farine

50 gr de beurre

250 ml d'eau

10 gr de sel

300 gr de beurre doux ( pour le tourage )

CREME D'AMANDE :

2 oeufs

100 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

70 gr de beurre mou

1 c à s de crème liquide

1 c à c de farine

150 gr d'amande en poudre ( légèrement grillée )

1 oeuf + lait pour la dorure

PREPARATION :

Dans le bol du pétrin, verser la farine, 50 gr de beurre mou et l'eau additionnée de sel.

Malaxer le tout puis pétrir pendant quelques minutes. ( ajouter de l'eau au besoin ou farine si nécessaire. ( vous devez obtenir une pâte assez ferme ).

Former un petit carré, filmez et mettre au frigo pour 30 minutes.

Entre temps, préparez votre crème.

Battre le beurre et les sucres puis ajouter les oeufs un par un. Verser la crème liquide, la farine puis la poudre d'amande. Mélanger puis placer au frais.

Sortez ensuite votre pâte, fariner votre plan de travail et venez étaler celle ci en un grand carré.

Sortez votre beurre du frigo,le couper en tranche puis le mettre entre 2 feuilles de papier cuisson avant de l'étaler avec le rouleau à pâtisserie.

Vous allez obtenir un carré de 20 cm sur 20 environ.

Déposez celui ci sur votre pâte et replier celle ci pour envelopper le beurre.

Etalez votre pâte droit devant vous en un rectangle de 5 mm d'épaisseur puis procéder à un tour double.

Rabattre 1/4 de pâte de chaque côté puis refermer comme un livre ( 4 épaisseurs )

Filmer puis laisser au frais pour 30 minutes.

Renouveler l'opération avec un tour simple . Rabattre un côté sur 1/3 de la pâte puis l'autre côté.

Vous allez obtenir 3 couches.

Replacer au frais pour 30 minutes puis renouveler l'opération : un autre tour double puis un autre tour simple.

Mettre de nouveau au frais avant utilisation.

Sortir la pâte du frais puis la diviser en deux.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur quelques millimètres d'épaisseur puis venez découper un cercle de 25 cm environ.

Le déposer sur du papier sulfurisé, puis le garnir de crème d'amande.

Laisser une marge de 1 cm sur le pourtour de la pâte.

Humidifier les bordures puis venez déposer l'autre cercle de pâte sur la 1ere.

Soudez bien les bords avec une fourchette , faites 2 ou 3 petits trou avec un cure dent ( par ex ) puis dorer avec l'oeuf mélanger à une goûte de lait.

Faites enfin des motifs à la fourchette ou selon vos goûts puis enfourner à 190 ° C pour 45 minutes environ.

Je vous propose aujourd'hui, de délicieuses petites bouchées sucrées composées d'un biscuit palet breton surmonté d'une crème au nutella.

Ces minis gâteaux pourraient tout à fait garnir vos tables en cette période de fêtes...

Ils allient le croustillant du biscuit et le fondant de la crème au mascarpone.

INGREDIENTS :

2 jaunes d'oeufs

80 gr de sucre semoule

80 gr de beurre demi sel

+ ou - 140 gr de farine

1  c à c de levure chimique

CREME :

1 pot de mascarpone

2  c à s de nutella

PREPARATION :

Commencez par battre les jaunes avec le sucre puis ajouter le beurre préalablement écrasé.

Mélanger le tout puis ajouter la farine et la levure. Vous allez obtenir une pâte un peu collante et compacte. l' étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm environ.

Réserver au frais pour 1 heure.

Entre temps, battre le mascarpone et y intégrer la pâte à tartiner ( mettre au frais )

Sortez ensuite la pâte du frigo puis venez y découper des minis cercles que vous déposerez dans des minis moules à muffins.

SI VOUS CONSTATEZ UNE ADHERENCE  AU PAPIER CUISSON, FAITES ALORS DES PETITES BOULES QUE VOUS POSEREZ DANS LES MOULES. Aplatir le dessus ( ça marche tout aussi bien )

CUIRE à 170 ° C pour environ 15 minutes....

Une fois vos sablés refroidis, mettre la crème dans une poche à douille cannelée et venez garnir vos biscuits. ( Décorez selon vos goûts )