gateux orientaux

Les sablés font partis des gâteaux que je mange le plus souvent....qu'ils soient natures, aromatisés ou fourrés, ils accompagnent parfaitement un café ou un thé .

Aujourd'hui, j'ai choisi de les garnir de chocolat et les saupoudrer de noix de coco, une alliance qui convient toujours.....

 Vous pouvez les fourrer de confiture, voire de caramel beurre salé....libre à vous.

INGREDIENTS : pour une vingtaine de biscuits

260 gr de farine

40 gr de maïzena

1 oeuf

125 gr de beurre mou

1 pincée de poudre à lever ( ou levure chimique )

30 gr sucre glace

30 gr sucre en poudre

GARNITURE :

100 gr de chocolat noir

2 c à c de pâte à tartiner

noix de coco râpée

PREPARATION :

Commencer par fouetter le beurre mou avec les 2 sucres puis ajouter l'oeuf et continuez de battre. Verser enfin la farine, la maïzena ainsi que la levure. Malaxer du bout des doigts sans trop pétrir la pâte. Celle-ci doit être malléable et souple.

Filmer et laisser reposer 15 minutes au frais.

Partager la pâte en deux.

Etaler tout d'abord le premier pâton sur un plan fariné puis venez découper à l'emporte pièce des formes selon vos goûts.( rondes, carrées.... )

Vous allez procéder de la même façon pour le deuxième morceau de pâte en faisant cette fois ci un trou au centre de chaque forme. Vous pouvez utiliser un bouchon par exemple...

Disposez vos sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 175 ° C pour environ 15 minutes.

Une fois vos biscuits à peine dorés, retirez les du four et laisser refroidir.

Enfin, faites fondre le chocolat doucement au micro-onde, une fois fondu, ajouter les 2 cuillères de pâte à tartiner. Lissez la préparation.

Sur les biscuits( où il y a le trou ) venez tremper un pinceau dans le chocolat fondu afin de badigeonner leur surface puis  les plonger enfin dans la noix de coco.

Prenez ensuite les autres biscuits  ( pleins ) puis venez déposer un peu de chocolat sur la surface de chaque sablés.

Enfin, assemblez le tout de sorte à obtenir de délicieux sablés fondants.......laisser figer le chocolat avant de déguster.......

Je vous présente aujourd'hui une délicieuse pâtisserie appelée montécao ou encore ghribia en Algérie.

Ce biscuit sablé fait de farine, de sucre et d'huile ( ou de beurre ) est une spécialité andalouse que l'on prépare également dans les pays du maghreb....

J'ai choisi une version parfumée à la noix de coco, en sachant qu'on peut y ajouter aussi des amandes, des noix ou le laisser nature en le saupoudrant de cannelle......

INGREDIENTS :

250 gr de farine

50 gr de noix de coco râpée

125 gr de sucre

120 ml d'huile environ

cannelle en poudre

PREPARATION :

Commencez par mélanger la farine, sucre et noix de coco puis verser petit à petit l'huile en malaxant du bout des doigts. Vous pouvez ne pas tout mettre ou au contraire en ajouter un peu.

Vous devez obtenir une pâte légèrement sableuse qui se tient si vous la pressez entre vos mains.

J'ai utilisé un petit moule en silicone pour façonner mes mantécaos, vous pouvez tout à fait leur donner une forme arrondi ou en pyramide.

Mettre un morceaux de pâte dans votre moule, appuyer puis démouler délicatement en disposant vos biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner à 170 ° C pour 15 minutes. 

Une fois vos gâteaux à peine dorés, retirez du four et saupoudrer le dessus d'un peu de cannelle........

A conserver dans une boîte hermétique.......

S'il y a bien une pâtisserie orientale que j'aime préparer, c'est le makrout.

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, ce gâteau n'est pas compliqué et sa réalisation est rapide.

Cette recette ne demande pas de temps de repos de la pâte, quant à la pâte de datte, j'utilise celle des petits épiciers, elle convient parfaitement.

Concernant la semoule, les avis divergent.....personnellement j'opte pour un mélange de moyenne et de grosse, voir parfois que de moyenne.

Pour cette recette, j'ai ajouté des grains de sésame, apportant au makrout une saveur particulière.

A savoir que le makrout est une pâtisserie consommée dans les pays du Maghreb et qui diffère selon les régions. Il en existe des minis, des roulés, aux amandes ou ceux qui sont frits ou d'autres cuits au four.

INGREDIENTS : Une mesure= 1 verre

POUR LA PATE

2 mesures de semoule moyenne ( pour gâteaux )

1 mesure de semoule grosse

1/2 c à thé de sel

cannelle

1 mesure de margarine fondu

3/4 mesure d'eau + fleur d'oranger

POUR LA PATE DE DATTE

pâte de datte

1 c à s de grains de sésame

1/2 c à c de cannelle

SIROP :

miel

1 c à s de 'eau de fleur d'oranger

HUILE POUR FRITURE

PREPARATION :

Dans un saladier, verser la semoule, le sel, 1/2 c à c de cannelle puis ajouter la mesure de margarine fondue. Sabler avec les mains et verser le mélange eau et fleur d'oranger petit à petit.

Mélanger brièvement puis laisser absorber la semoule absorber le liquide.

Vous pouvez ajouter un peu d'eau si nécessaire....

Travailler ensuite la pâte de dattes avec 1 c à soupe de grains de sésames et 1/2 c à c de cannelle. Si la pâte est trop compacte, passez la 10 secondes au micro onde pour l'assouplir.

Prendre ensuite la pâte de semoule, faites un boudin puis creuser celui-ci avec votre doigt sur la longueur comme pour faire un sillon.

Faites un boudin assez fin avec la pâte de datte et l'introduire dans ce sillon. Rabattre les côtés vers le centre puis rouler le boudin sur lui même.

Avec un moule à makrout, venez former vos pâtisserie en appuyant légèrement de sorte à avoir de jolies empreintes.

A défaut d'avoir un moule, découper au couteau vos makrouts de biais puis les façonner à la main.

Recommencez l'opération pour les suivants.

Dans une sauteuse, faites chauffer un bain d'huile et venez déposer vos makouts par 4 ou 5 à la fois.

Une fois dorés, les égoûter et les plonger directement dans un sirop de miel et de fleur d'oranger.

Mettre dans des caissettes et parsemer de graines de sésames.

A NOTER :

Vous pouvez utiliser des graines de sésames blanches que vous ferez légèrement griller à la poêle ou les acheter déjà grillés......

Les sablés, biscuits friables font partis de mes gâteaux favoris...

Halwat el lambout est un gâteau sec algérien aromatisé à la vanille et aux zestes de citron.

Lambout  veut dire ( entonnoir ) de par l'ustensile utilisé lors de sa confection.

Je les ai préparé avec l'appareil à chichi, vous pouvez également utiliser une poche à douille cannelée ( avec un diamètre assez large ).

Ces biscuits traditionnels seront parfaits pour accompagner un café ou un thé au citron.

INGREDIENTS : Pour 15 à 20 biscuits

2 gros oeufs

150 gr de sucre

180 ml d'huile

1 c à c de levure chimique

330 gr de farine environ

vanille liquide

Le zeste d'un citron

PREPARATION :

Dans le bol du robot, verser les oeufs, le sucre et la vanille puis battre le tout quelques minutes.

Ajouter l'huile petit à petit et continuer de battre. Verser ensuite la farine, la levure et le zeste du citron. Mélanger, vous allez obtenir une pâte souple, collante et un peu molle.

Ajouter de la farine si nécessaire, votre pâte ne doit pas être trop ferme..

Mettre dans votre appareil ou poche à douille puis venez dresser en formant des biscuits ronds.

Disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner à 175 ° C pour environ 15 à 20 minutes.

Une fois dorés retirez du four.

Le croquet ou croquant est une spécialité algérienne. C'est un gâteau sec que l'on confectionne notamment lors de fêtes religieuses.

La recette est très simple, on peut la décliner en y ajoutant des fruits secs ou du cacao même si à l'origine, celle-ci n'en contient pas.

Un gâteau économique, rapide pouvant être dégusté à tout moment de la journée. Il se conservera parfaitement plusieurs jours dans une boîte hermétique.

INGREDIENTS : pour une grande quantité

MESURE : 1 mug 

1 mug de sucre semoule

1 mug d'huile

4 oeufs

4 mug 3/4 de farine environ

1 sachet de levure chimique (10 gr )

2 sachets de sucre vanillé ou vanille liquide

DORURE :

Un peu de lait

café soluble

Sucre vanillé

PREPARATION :

Dans le bol du pétrin ou dans un saladier, mettre les 4 oeufs, ajouter le sucre et mélanger. Verser l'huile puis mélanger à nouveau. Ajouter la vanille puis la farine mug par mug ainsi que la levure. Pétrir doucement ou malaxer à la main. Vous allez obtenir une pâte souple à peine collante. Ajouter un peu de farine si nécessaire.

Prendre ensuite un morceaux de pâte et former un petit boudin. Placer le sur une plaque recouverte de papier cuisson puis l'aplatir sur 1 cm d'épaisseur environ. Peu importe la largeur, faites à votre goût. Recommencer l'opération en laissant 2 cm entre chaque bande de pâte.

Passer à la dorure.

Mélanger le nescafé au lait puis passer au pinceau sur la surface du biscuit. Faites ensuite des stries à la fourchette, saupoudrer de sucre vanillé puis enfourner à 180° C pour environ 20 minutes.

Une fois vos croquets bien dorés, retirez du four.

IMPORTANT : Découpez vos croquets aussitôt sortis du four. Faites des morceaux de 2 à 3 cm de large.

Une fois vos gâteaux cuits, les positionner sur le côté puis les repasser au four quelques minutes. Cette étape permet d'avoir des biscuits bien croquants, elle n'est pas indispensable....

A conserver dans une boîte...

A noter.... si vous utilisez un petit verre, diminuer la quantité d'oeufs à 3 au lieu de 4.

Je vous présente aujourd'hui de délicieux biscuits que j'affectionne particulièrement. Les sablés font partis de mes gâteaux favoris; on peut les décliner de plusieurs façons, les fourrer de confiture, de chocolat ou encore de caramel comme ceux que je vais vous livrer....

Le caramel que j'ai réalisé n'est pas au beurre salé mais au beurre doux et à la crème. C'est un caramel onctueux légèrement ambré.

INGREDIENTS : Pour 15 biscuits ( selon la taille )

POUR LE CARAMEL :

2 c à s d'eau

100 gr de sucre

100 ml de crème liquide ( 30% mg )

30 gr de beurre doux

POUR LE BISCUIT :

125 gr de beurre mou

30 gr de sucre glace

35 gr de sucre en poudre

1 oeuf

1/2 c à c de levure chimique

2 c à s de maïzena

240 gr de farine ( environ )

vanille ( sucre vanillé )

chocolat ( pour le décor )

PREPARATION :

CARAMEL :

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre, laisser fondre sans remuer puis quand la préparation prend une couleur dorée ( selon vos goûts ) ajouter le beurre, retirer du feu, mélanger puis ajouter la crème. Remettre sur le feu pour rendre la préparation bien lisse et suffisamment épaisse

Verser dans un récipient et laisser refroidir.

LE SABLE :

Dans un saladier, verser le beurre ramolli, le sucre et la vanille. Mélanger à la spatule puis incorporer l'oeuf. Battez vivement et ajouter la farine, maïzena et levure.

Malaxer à la main, vous allez obtenir une pâte souple qui se tient.

Sur un plan fariné, abaissez votre pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur, puis venez découper à l'emporte pièce des cercles de  4 à 5 cm de diamètre ( peu importe ).

Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis pour la moitié des biscuits, venez découper avec un bouchon par exemple, un petit rond au milieu du sablé.

Mettre au four chaud à 175° C pour environ 20 min.

Quand les biscuits sont à peine dorés, les retirer du four. Laisser refroidir avant de les garnir de caramel.

Sur la surface des biscuits pleins, nappez de caramel puis recouvrir avec l'autre partie ( celle avec le creux).

Vous pouvez les décorer de chocolat fondu ou encore de sucre glace....libre court à votre imagination...

Laisser sécher avant de déguster.

A savoir que ces sablés sont meilleurs le lendemain, le caramel ayant imbibé le biscuit, le rendant ainsi plus tendre.

La dziriette, pâtisserie algérienne veut dire " algéroise ". Ce sont des gâteaux faits de pâte très fine et farcis d'amande parfumée au zeste de citron.

Je vous présente aujourd'hui une version à base de noix de coco, plus économique mais toute aussi succulente...

La dziriette est une pâtisserie que l'on consomme souvent durant les fêtes ( mariages, fiançailles...ainsi que pour la fête de l'Aïd. Un gâteau très apprécié et très présentable si vous avez des invités.

Concernant les ingrédients, ils sont "en mesure", je vous les ai mis en gramme.

INGREDIENTS : pour 12 gâteaux

POUR LA PATE :

250 gr de farine

80 gr de beurre fondu

sel

1 sachet de sucre vanillé

3 c à s d'eau de fleur d'oranger

2 c à s d'eau

POUR LA FARCE :

120 gr de noix de coco râpée

70 gr de sucre en poudre

1 c à s de beurre fondu

zeste d'un citron

1 c à c de vanille liquide

1/2 c à c de levure chimique

1gros oeuf + 1 blanc

MIEL + EAU DE FLEUR D'ORANGER pour le sirop

PREPARATION :

Commencez par verser la farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel, sucre vanillé et beurre fondu. Sabler entre vos mains puis ajouter petit à petit l'eau et fleur d'oranger. Malaxer du bouts des doigts, vous allez obtenir une pâte compacte qui se tient. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Filmer et laisser reposer à température ambiante durant 15 minutes environ.

Préparez la farce.

Dans un bol, verser la noix de coco, vanille et sucre. Mélanger puis ajouter la cuillère de beurre fondu, la levure et le zeste de citron. Verser ensuite l'oeuf et le blanc pour obtenir une farce semi- liquide. Ajouter un autre oeuf au besoin...

Sur un plan fariné, étaler votre pâte très finement ( 1 à 2 mm d'épaisseur ) et avec un emporte pièce, découper des cercles ( un peu plus grands que vos moules ).

Il est préférable d'utiliser pour cette recette des moules en fer afin d'avoir une meilleur cuisson de la pâte.

Fariner vos moules et y déposer le cercle de pâte. Remplir ceux-ci avec la farce à la noix de coco, décorer de perles argentées ou autres puis enfourner à 170 ° C pour environ 20 minutes.

Une fois vos dziriettes bien dorées, retirer du four.

Pour ces gâteaux, la pâte reste quasiment blanche, ne vous en faites pas, elle est tout à fait cuite.

Enfin, faites chauffer dans une casserole l'équivalent d'un verre de miel, une fois bien chaud, ajouter une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Retirer vos gâteaux des moules, disposer dans un plat puis venez les imbiber de sirop de miel.

Présenter dans des caissettes.

La ghribia est une spécialité pâtissière que l'on prépare dans les pays du maghreb, en Algérie notamment.

La recette originale se confectionne à partir de farine, d'huile et de sucre. On peut la parfumer de cannelle, de citron etc....

Le biscuit que je vous présente aujourd'hui est préparé avec de la noix de coco, voila pourquoi la recette diffère légèrement.

On obtient ainsi des gâteaux sablés, friables dont la teneur en matière grasse est plus faible que celle du " mantécaos" classique.

En voici la recette /

INGREDIENTS : pour 15 biscuits

1 oeuf + 1 jaune

70 gr de noix de coco râpée

220 gr de farine

100 gr de sucre en poudre ( ou glace )

60 ml d'huile

2 c à c de levure chimique

1 c à c de vanille liquide 

sucre glace ( pour le glaçage )

PREPARATION :

Dans un saladier, casser l'oeuf + le jaune, ajouter le sucre et la vanille puis remuer.

Verser l'huile, fouettez puis ajouter la noix de coco ainsi que la farine petit à petit et la levure.

Ramasser la pâte avec vos mains, vous devez obtenir une pâte assez molle qui se tient en boule.

Faites alors des boules de la taille d'une noix voire un peu plus, puis roulez celles-ci dans du sucre glace.

Déposez ensuite vos boules de pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez à 180 ° C pour environ 15 à 20 minutes.

Une fois vos ghribias bien dorés, retirer du four.

Déguster une fois refroidis.....

A NOTER que cette recette est personnelle , j'ai adopté les mesures et ingrédients en fonction de mes goûts...

Voici mes gâteaux de l'aïd , des biscuits simples mais délicieux .

Pour la recette , je vous  mettrez en détail les ingrédients dans une prochaine publication .

Voici des petits sablés à la confiture , idéals avec un café ou un thé à la menthe .

INGREDIENTS : pour environ 15 sablés

250 gr de farine

100 gr de beurre

80 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé ( ou zeste de citron )

1 c à c de levure chimique

1 oeuf

1 pincée de sel

De la confiture au choix 

PREPARATION :

Mettez votre beurre mou dans un saladier et ajouter le sucre et sucre vanillé . Fouettez , puis ajouter l'oeuf . Verser ensuite la farine , le sel et la levure. Mélanger du bout des doigts .

Prendre le rouleau à pâtisserie et abaisser la pâte assez finement . Avec un emporte piéce , façonner des cercles dont une moitié avec un trou au centre . Mettre sur du papier cuisson et cuire environ 15 min à 170 degré .

Une fois cuits , étaler la confiture sur la moitié des sablés avant de superposer la deuxiéme où il y a le trou au centre . 

Très fondants , ces biscuits se conserveront au moins une semaine dans une boîte hermétique .