recette orientale

Il existe différentes façons de préparer des boulettes, j'ai choisi aujourd'hui une version orientale où j'y incorpore des épices, de la coriandre et olives noires pour relever le goût de la sauce tomate.

C'est un plat simple et rapide, pouvant accompagner du riz, pâtes ou pommes de terre vapeurs..

INGREDIENTS : Pour les boulettes

500 gr de viande hachée ( boeuf ou veau )

1 gousse d'ail

1 oignon

1 petite pomme de terre

coriandre fraîche

1/2 c à c de cumin

1/2 c à c de raz el hanout

POUR LA SAUCE :

400 gr de pulpe de tomate ( boîte )

1 poignée d'olives noires

1 gousse d'ail

1 oignon

1/4 c à c de cumin

1 c à c de miel

PREPARATION :

Râpez l'oignon que vous allez mélanger avec la viande hachée, saler, poivrer puis ajouter l'ail écrasé, les épices ainsi que la pomme de terre râpée finement ( presser la pulpe pour enlever l'excedent d'eau ). Ciseler quelques feuilles de coriandre puis ajoutez les à la préparation.

Faites des boulettes ( taille d'une noix ) et réservez.

Dans une sauteuse, chauffer 1 c à s d'huile et verser les boulettes.

Faites les dorer puis ajouter l'oignon haché, laisser cuire 2 à 3 minutes avant de verser la tomate. Assaisonnez et ajouter le cumin, le miel et l'ail râpé. Verser un verre d'eau puis laisser cuire à petit feu. A mi cuisson, verser les olives et cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite.

Servir avec des pâtes ou du riz blanc.

Vous pouvez, avant dégustation, parsemer le plat de coriandre ciselée..

Le tajine est le plat incontournable de la cuisine marocaine. Il existe une variété de recettes, à la viande, aux poissons, aux légumes, sucrée salée.....Je connais très bien la cuisine algérienne, un peu moins celle venue du Maroc. Part ce plat, j'espère vous faire voyager et vous embaumez de parfums épicés...

A savoir que j'ai préparé ce plat dans un vrai tajine en terre cuite confectionné à Alger par une femme. 

Vous pouvez cela dit, cuire ce tajine dans une marmite à fond épais.

INGREDIENTS : Pour 3 personnes

3 morceaux de poulet

3 pommes de terre( à chaire ferme )

2 carottes

1 poignée de petits pois ( surgelés pour moi )

1 poignée de haricots verts ( frais ou surgelés )

1 tomate

1 morceaux de potimaron ( c'est la saison )

2 oignons

2 gousses d'ail

quelques olives ( vertes ou noires )

huile d'olive

1/2 c à c de curcuma

1/2 c à c de cumin

1/2 c à c de paprika

sel / poivre

coriandre fraîche

PREPARATION :

Commencez par pelez les oignons et les couper en rondelles.

Dans votre tajine, mettre 2 c à s d'huile d'olive, ajouter le poulet, la moitié des oignons et laisser cuire 2 minutes. Ajouter les épices,l'ail écrasée, assaisonner et laisser dorer la viande.

Verser ensuite 2 verres d'eau puis venez déposer les petits pois, haricots verts puis les pommes de terres coupées en tronçons, les carottes détaillées finement et le potimaron coupé en quartier. Mettre au centre la tomate tranchée puis ajouter un peu de coriandre ciselée. Saler et poivrer les légumes.

Mettre le couvercle et laisser cuire à feu très doux pendant environ 1 h 10.

5 minutes avant la fin de la cuisson, verser quelques olives.

Normalement, vous ne devriez pas ajouter d'eau, les légumes en contiennent déjà. Moins vous mettrez d'eau, meilleur sera votre tajine.

A servir tel quel avec un bon pain maison.

Il existe une variété de petits gâteaux et je dois vous avouer avoir une certaine préférence pour les sablés, qu'ils soient natures, aromatisés, au chocolat ou encore à la confiture.....

Avec le café ou le thé, ils sont un véritable délice.

Je vous présente ainsi aujourd'hui des biscuits friables recouverts de chocolat noir et fourrés au chocolat au lait.

Pour cette recette, vous devez disposer de moules adéquates. Autrement, faites des sablés natures préparés dans des minis moules à muffin par exemple.

INGREDIENTS : POUR 12 BISCUITS

+ ou - 200 gr de farine

1 c à c de levure chimique

100 gr de beurre mou

1 tasse de sucre glace ( environ 50 gr )

2 jaunes d'oeuf

1 sachet de sucre vanillé

POUR LE GLACAGE :

Chocolat noir

chocolat au lait

PREPARATION :

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre et sucre vanillé. Ajoutez les jaunes d'oeuf et mélanger vivement. Verser la farine et la levure puis mélanger à la main. Vous devez obtenir une pâte lisse qui se tient en boule.

Dans vos moules, déposer un peu de pâte dans chaque empreinte, tassez bien puis enfourner à 170° C pour environ 20 minutes. Retirez quand vos biscuits prennent une couleur à peine dorée.

Laisser refroidir, puis démouler.

Faites fondre séparément les chocolats au bain marie puis venez recouvrir l'intérieur de vos moules avec le chocolat noir, mettre une couche épaisse.

Enfin, vous allez remettre vos sablés dans les moules et déposer au frais pour 1 heure le temps de figer le chocolat.

Sortez délicatement vos biscuits puis verser dans les trous un peu de chocolat au lait fondu.

Déguster après refroidissement......

Aujourd'hui, direction la Turquie avec de magnifiques böreks dont la pâte est faite maison.

C'est une pâte simple à faire qui demande juste à être étalée très finement. Le façonnage n'a rien de compliqué et la farce est au goût de chacun.

On peut y mettre de la viande hachée, du poulet ou simplement des légumes comme des épinards par exemple....

J'ai trouvé la recette de la pâte sur youtube https://www.youtube.com/watch?v=spIBIIiKp7s

INGREDIENTS : Pour la pâte

1 pot de yaourt

50 ml d'huile environ

150 ml d'eau environ

1 c à s de levure boulangère

1 c à c de sucre

1 c à c de sel

farine 

POUR LA FARCE :

2 pommes de terre cuites à l'eau

1 carotte

1oignon

persil

curcuma

Blanc de poulet ( 250 gr )

Fromage ( facultatif )

PREPARATION : De la pâte

Dans une terrine, verser le yaourt, l'eau, l'huile, le sucre et le sel. Mélanger puis ajouter un peu de farine et la levure . Mélanger à nouveau et continuer à verser la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte à peine collante est souple. Pétrir quelques minutes avec la paume de la main.

Fariner et mettre en boule. Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Entre temps, préparez la farce.

Ecraser les pommes de terre déjà cuites en purée. Réservez puis faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile le poulet avec l'oignon émincé et la carotte râpée. Assaisonner, ajoutez le curcuma et le persil ciselé. Une fois la viande tendre, la hacher grossièrement au couteau et mélanger tous les ingrédients pour obtenir la farce. Mettre de côté.

Reprendre la pâte, faites 6 boules, fariner et laisser reposer 15 minutes environ.

Prendre chaque boule et l'étaler très finement sur un plan de travail. Fariner toujours entre chaque coup de rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir une sorte de rond ou de carré, peu importe. Huiler toute la surface puis, à la base, disposer un peu de farce sur toute la longueur en laissant une marge.

Rouler ensuite comme un boudin et disposer sur votre de plaque du four, recouverte de papier cuisson.

Renouveler l'opération pour chaque boule en prenant soin de laisser un espace entre chaque boudin afin d'avoir une cuisson homogène ( avis personnel ).

Enfin, badigeonner au jaune d'oeuf tous les boureks puis avec la lame du couteau, couper en 2 ou 3 sur toute la hauteur. Vous obtiendrez ainsi 12 à 18 boureks.

Enfournez à 180 °C pour environ 25 minutes.

Une fois bien dorés, retirez du four....

A la maison, on aime beaucoup déguster ces petits pains plats, originaires d'Inde; natures ou fourrés au fromage ( cheese naan ), j'ai voulu aujourd'hui opter pour une farce à base d'oignons et de tomates.

La réalisation de ces galettes est simple et demande peu de temps.

Natures, ces pains accompagnent toutes sortes de plats, garnis de légumes (ou autre ), ils seront parfaits pour une entrée ou pour remplacer quiches ou pizzas....

INGREDIENTS : pour  6 naans

300 gr de farine

1 pot de yaourt nature

2 c à s de beurre fondu ( ou huile )

1/2 c à c de sel

1 c à c de levure chimique

1 c à c de levure boulangère

1/2 pot à yaourt d'eau ( environ )

pour la farce :

1 oignon

1 verre de pulpe de tomate ( en conserve )

1 gousse d'ail

paprika

persil

1/2 sucre

PREPARATION :

Dans un saladier, verser la farine, le sel, la levure chimique et le yaourt.

Au centre, ajouter la levure boulangère puis l'eau et commencer à mélanger . Pétrir à la main 5 minutes et mettre en boule. Vous devez obtenir une pâte souple, non collante. ( Ajouter un peu de farine si nécessaire ). Sur un plan de travail fariné, faites 6 boules et déposer sur une plaque, couvrir et laisser lever 30 minutes environ.

Entre temps, préparez la farce. Dans une sauteuse, faites revenir dans un peu d'huile, l'oignon ciselé finement. Une fois translucide, ajouter la tomate, l'ail écrasé, le paprika et le sucre.

Assaisonner puis verser 1/2 verre d'eau. Laisser réduire la sauce entièrement.

Sur un plan fariné, abaisser vos boules finement en formant ( un ovale pour moi ) puis étaler la farce sur une moitié, ( vous pouvez ajouter du fromage en portion = facultatif ) et refermer avec l'autre partie.

Appuyez délicatement et souder les bords en pressant.

Faites chauffer une poêle antiadhésive puis déposer vos pains fourrés.

Ils vont légèrement gonfler, retourner une fois dorés et cuire l'autre farce.

Renouveler l'opération pour les suivants....

Le tajine zitoune se décline en une multitude de façons , j'ai choisi aujourd'hui une version à base de carottes , de viande de boeuf et d'un bouquet garni .

INGREDIENTS :

500 gr de boeuf ( jarret )

5 ou 6 carottes

1 oignon

3 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

2 poignées d'olives

Du carvis

Du  raz el hanout

poivre / sel

huile d'olive

PREPARATION :

Dans une cocotte , faites revenir l'oignon râpé dans un peu d'huile . Y ajouter les morceaux de viande avec les épices . Saler , poivrer . Faites dorer et ajouter l'ail écrasé , le laurier et le thym.

Mouiller avec 1 litre d'eau environ puis verser les carottes .

Fermer la cocotte et laisser cuire 35 min environ . Quand la viande est tendre , ajouter les olives et laisser mijoter encore 5 min .

Vous pouvez ajouter du persil ciselé une fois le tajine cuit.

J'apprécie beaucoup ce tajine aux olives , il est léger , digeste et le carvi apporte ce goût subtil au plat .

Bonne dégustation !!!

INGREDIENTS :

Pâte

500 gr de farine

1 sachet de levure boulangère

1 c à s de sucre

10 gr de sel

20 ml d'huile d'olive

20 cl de lait 

1 oeuf

huile pour friture 

farce:

300 gr de saumon frais (ou surgelé) 

Du fromage (fromage en portion , emmental rapé ou chèvre) selon vos goûts .

herbes aromatiques ( persil , aneth ....)

poivre et sel

PREPARATION :

Verser la farine , le sel , le sucre et la levure diluée dans un peu d'eau ainsi que le lait tiède et l'oeuf battu. Pétrir environ 30 sec et ajouter l'huile puis l'eau si nécessaire . Pétrir à nouveau 10 min afin d'obtenir une pâte lisse . Laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud . Quand la pâte a bien levée , la dégazer et faîtes des boules de la grosseur d'une orange . Etaler les boules légèrement en cercle et y mettre la farce que vous aurez préparez au préalable.

Pour la farce , vous allez faire revenir votre saumon a la poêle dans un peu d'huile d'olive avec du sel et du poivre .

Mettre cette préparation au centre avec les fromages et les herbes puis rabattez les bords vers le centre , bien souder pour que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson .

Retourner ensuite votre galette et aplatir délicatement pour former un disque de 10 cm environ. Faites cuire vos beignets a la poêle dans un fond d'huile ( 5 ou 6 càc d'huile).

Laisser cuire à feu très très doux afin que vos galettes soient bien cuites à l'intérieur . Les retourner et laisser cuire encore quelques minutes pour qu'elles soient bien dorées .

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