achoura

Tout comme la chorba, la harira est une soupe traditionnelle d'Algérie et du Maroc. D'origine andalouse, cette soupe consistante est préparée à base de morceaux de viande, d'oignon, de légumes secs et de coriandre. Les ingrédients qui la composent diffèrent selon chaque région.

Le Ramadan se rapprochant, c'est avec plaisir que je vous propose une recette facile et rapide, idéale pour toutes et ceux qui seraient pressés par le temps.

Une recette empruntée à Choumicha : https://www.youtube.com/watch?v=PhQ2bOwgrg4

INGREDIENTS :

150 gr d'oignon

1/2  botte de coriandre

5 branches de céleri ( mis 2 )

1 bâtonnet de cannelle

250 gr de viande coupé en morceaux ( boeuf pour moi )

150 gr de pois chiches trempés

80 gr de lentilles ( verte )

1 c à thé de gingembre ( mis de la coriandre en poudre )

1 c à thé de curcuma

2,5 l d'eau

50 cl de coulis de tomate

2 c à s de concentré de tomate ( mis 1 )

feuilles de coriandre émincées

50 gr de vermicelle ( mis langues d'oiseau )

sel / poivre

POUR LE LIANT :

180 gr de farine ( mis 50 gr )

36 ml d'eau ( mis 100 ml )

PREPARATION :

Commencez par mettre dans le bol du blender, l'équivalant de 2 verres d'eau, ajouter la 1/2 botte de coriandre, le céleri en branche, l'oignon coupé puis mixer l'ensemble et verser ensuite dans une cocotte.

Mixer également les tomates ou la tomate concassée ( en conserve ) avec un verre d'eau.

Mettre le coulis obtenu dans la cocotte.

Ajouter les pois chiche, les lentilles, la viande puis les épices. Assaisonner puis verser l'eau restante. Ajouter enfin le concentré, fermer la cocotte et laisser cuire à petit feu durant 35 à 40 minutes environ.

PREPARATION DU LIANT :

Entre temps, préparez votre liant. Mixer la farine et l'eau puis réserver .

Une fois votre harira cuite, verser la vermicelle ou petite pâte, puis ajouter le liant doucement en remuant sans cesse pendant 10 à 15 minutes afin que votre soupe prenne de la consistance.

SERVIR avec quelques feuilles de coriandre et éventuellement un soupçon de jus de citron.....

 A NOTER : si vous utilisez de la tomate fraîche, passez la au chinois après l'avoir mixée.....

Tous mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année qui commence avec une recette que j'apprécie beaucoup et qui vous plaira je l'espère. 

INGRÉDIENTS :

3 morceaux de veau pour la sauce

5 carottes 

1 pot d'olives ( verte ou violette)

2 oignons 

2 gousses d'ail 

1 bouquet garnie 

1 c à c de concentré de tomates 

1 c à c de carvi 

1 c à c de curcuma 

1 c à c de farine 

PRÉPARATION :

Commencer par mettre un filet d'huile d'olive dans une cocotte puis verser l'oignon haché ainsi que ls viande. 

Assaisonnez de sel et de poivre puis laisser revenir quelques minutes. 

Ajouter l'ail écrasé, le bouquet garnie, le concentré de tomates, les épices puis les carottes coupées en rondelles. 

Remuez un instant puis verser la farine et enfin couvrir d'eau chaude à hauteur de la viande. 

Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes environ. 

Ouvrir puis verser les olives et continuer la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. 

Vous pouvez saupoudrer de persil frais en fin de cuisson. 

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette très facile qui vous prendra environ 40 minutes selon les morceaux de viande choisis...

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes 

600 gr d'agneau ( côtes) pour moi

3 oignons 

1 gousse d'ail 

Herbes de Provence 

1 feuille de laurier 

2 tomates 

1/2 c à c de cumin

1 c de paprika 

Huile d'olive 

4 carottes 

PRÉPARATION :

Dans une cocotte en fonte ou un faitout, mettre un filet d'huile d'olive puis ajouter les oignons coupés grossièrement en lamelles. 

Ajouter les morceaux de viande, assaisonnez de sel et poivre puis ajouter les épices. Remuez et faites revenir 5 à 6 minutes. 

Verser les tomates coupées en petits dès, les carottes en rondelles puis l "ail et laisser mijoter quelques minutes. Mettre le laurier et l'herbe de Provence puis ajouter 3 verres d'eau. 

Couvrir et laisser cuire à feu doux. Vérifier la cuisson de temps en temps en ajoutant un peu d'eau si nécessaire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite ...vous devez obtenir une sauce réduite..

Vous pouvez accompagner ce plat de purée maison ou de riz..

En cette fin de vacances scolaires et à l'approche du froid qui ne saurait tarder,  je vous propose une délicieuse soupe algérienne " chorba frik"....

Le frik est un blé vert concassé récolté avant sa maturité,  vous pouvez vous le procurer dans des épiceries orientales ou à défaut utiliser du boulgour fin...

INGRÉDIENTS : pour une soupière 

250 gr de viande d'agneau ( peu importe le morceau)

1 oignon 

1 carotte

1 poignée de pois chiche 

1/2 bouquet de coriandre 

Quelques banches de persil 

Menthe fraîche 

1 verre de coulis de tomates 

1 petite tasse de frik

Cannelle en poudre 

Coriandre en poudre 

Paprika 

PRÉPARATION :

Dans une cocotte,  mettre un filet d'huile neutre puis ajouter l'oignon, la coriandre, le persil, la menthe et la carotte que vous aurez haché ensemble dans votre robot.

Ajouter la viande coupée en petits dès et faites revenir le tout.

Assaisonnez de sel et poivre puis ajouter les épices ( 1/2 c à café) de chaque. 

Laisser revenir quelques minutes puis verser la tomate et les pois chiche. 

Faites mijoter 5 minutes puis verser 1,5 L d'eau chaude. 

Fermer la cocotte et laisser cuire environ 40 minutes. 

Ouvrir puis verser le frik bien rincé et ajouter un peu de coriandre fraîche...laisser mijoter encore 5 à 10 minutes puis éteindre le feu..

J'ai souvent du filet de poulet à la maison et comme il me restait une courgette, j'ai eu l'idée d'associer les deux pour en faire des galettes.

Mélangées à de l'oignon, de l'ail et de la coriandre, ces petites galettes ont fait l'unanimité au sein de ma petite famille.......je les ai accompagné de riz et d'une sauce tomate maison, ce fut un délice !!!

Je vous laisse avec la recette......

INGREDIENTS : pour 15 petites galettes

250 gr de filet de poulet

1 courgette

1 petit oignon

1 gousse d'ail

coriandre

1/2 c à c de cumin

1 c à s de semouline

Farine

huile

PREPARATION :

Commencez par hacher le blanc de poulet au mixer ou au hachoir puis verser dans un saladier.

Hacher également l'oignon, l'ail, la courgette et quelques brins de coriandre.

Essorer les légumes afin d'enlever l'excédent d'eau.

Mettre le tout avec le poulet haché. Assaisonner, ajouter un peu de cumin et la cuillère de semouline.

Vous allez obtenir une préparation molle, c'est normal.....

Dans une assiette, verser un peu de farine puis avec une cuillère, prendre un peu de pâte et la disposer dans la farine. Enrober votre galette et façonner ainsi des boulettes.

Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse puis déposer les boulettes que vous allez aplatir légèrement...

Laisser dorer de chaque côté à feu doux puis retirer avant de mettre sur du papier absorbant.....

A SERVIR AVEC UNE SALADE OU ACCOMPAGNE DE RIZ OU POMMES DE TERRE......

Tlitli est un plat à base de petites pâtes appelées langues d'oiseaux...originaire d'Algérie, ce mets traditionnel varie en fonction des régions. Aujourd'hui c'est une version au poulet et sauce blanche que je vous livre. La cannelle y est bien présente afin d'apporter au plat des parfums embaumants aux notes orientales !

Un plat convivial, complet qui vous ne laissera pas indifférent....

La cuisine algérienne est une cuisine du monde; riche, saine, pleine de saveurs, c'est une cuisine qui a su se nourrir et s'enrichir de par les différentes civilisations qui se sont succédées..... A la fois ancestrale et moderne, l'art culinaire algérien est très diversifié de part les différentes régions que compte l'Algérie et les trésors entre terre et mer .....

INGREDIENTS :

4 morceaux de poulet

2 poignées de pois chiche ( trempés la veille )

1 carotte

2 beaux oignons

1 c à c de canelle( + 1 batonnet )

poivre / sel

2 oeufs

500 gr de pâte langues d'oiseau

beurre/ huile

PREPARATION :

Dans une marmite, verser une cuillère à soupe d'huile ainsi qu'une noix de beurre..mettre l'oignon haché et le poulet . Laisser revenir quelques minutes puis ajouter la cannelle, assaisonner suffisamment et laisser mijoter à petit feu jusqu'à obtenir une jolie coloration et à avoir des oignons fondants.

Verser les pois chiches, la carotte coupée en 4 ou 5 bâtonnets puis verser environ 1,5 litre d'eau chaude.

Couvrez et laisser cuire environ 50 minutes.

Entre temps, préparez vos pâtes tlitli....

Les mettre tout d'abord à dorer dans une grande poêle en remuant sans cesse.

Une fois que vos pâtes ont pris une jolie couleur , les retirer et les mettre dans un grand saladier. Laisser tiédir puis venez les enduire d'un peu d'huile et les mouiller avec un peu d'eau ( 1/2 verre ). Laisser sécher puis les mettre à cuire à la vapeur comme le couscous.

AU bout de 15 minutes, les retirer et recommencer cette opération encore 2 fois.

Mettre enfin un morceau de beurre ( ajout personnel ) et laisser de côté.

Quand le poulet et les pois chiches sont cuits, les retirer ainsi que la carotte et venez y ajouter vos langues d'oiseaux .... Laisser mijoter quelques minutes en remuant sans cesse pour ne pas que ça accroche.....

Dresser enfin dans un plat de service, en disposant la viande et les pois chiche au centre puis les morceaux de carottes autour....

PS. VOUS POUVEZ DISPOSER DES OEUFS DURS SUR VOTRE PLAT...... TELLE EST LA TRADITION .....

Un plat que toute la famille a eu plaisir à déguster...

Des pâtes que vous pouvez vous procurer au rayon du monde de tous supermarchés

...

Aujourd'hui,  je vous propose un plat complet qui saura vous réchauffer et vous emmener vers des horizons méditerranéens....

J'ai effectivement revisité la traditionnelle dolma en respectant tout de même épices et légumes..

Un excellent plat qui devrait vous satisfaire..

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes 

500 gr de viande d'agneau 

300 gr de viande hachée ( bœuf ou veau)

2 gros oignons 

1 gousse d'ail 

2 poignée de pois chiche trempés la veille 

Persil 

4 pommes de terre 

Cannelle en poudre 

Raz el hanout 

Cumin

Huile 

PRÉPARATION :

Tout d'abord,  préparer vos boulettes.

Dans un saladier,  mettre la viande hachée,  saler et poivrer,  ajouter une cuillère à café de cumin et la gousse d'ail râpée.

Ajouter le Persil ciselé,  la moitié d'un oignon râpé puis mélangez. 

Former vos boulettes et réserver. 

Dans une cocotte,  verser un filet d'huile, ajouter 1,5 oignon haché ainsi que votre viande d'agneau. 

Assaisonnez,  ajoutez 2 c à café de cannelle et 1 c à c de raz el hanout. 

Laisser revenir quelques minutes puis ajouter les pois chiche ainsi que les boulettes. 

Couvrir et laisser cuire environ 5 minutes. 

Ajouter 1 litre d'eau environ,  fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes environ. 

Ouvrir puis ajouter les pommes de terre en quartiers,  saler et poivrer légèrement puis fermer et laisser cuire à feu doux encore 5 à 10 minutes. 

Servir dans un plat en agrémentent de Persil ciselé.....

Vous devez obtenir une sauce réduite...

Je vous propose aujourd'hui une recette rapide et vraiment délicieuse. 

Après avoir publié de nombreuses et diverses recettes à base de pâtes,  c'est avec plaisir que je partage avec vous une autre version...

INGRÉDIENTS : POUR 4

300 gr de piccolini 

300 gr de viande hachée 

1 cuisse de poulet 

2 carottes

1 verre de coulis de tomates 

1 oignon + 1/2

feuille de laurier 

2 gousses d'ail 

Raz el hanout 

Paprika

Persil

Huile

PRÉPARATION :

Commencer par cuire vos pâte comme à votre habitude. 

Égouttez et réserver une fois cuites.

Entre temps,  hachez l'oignon,  mettre dans une cocotte puis disposer le morceau de poulet. 

Ajouter 2 c à soupe d'huile et faites revenir légèrement. 

Dans un saladier,  mettre la viande hachée, le 1/2 oignon râpé ainsi que le persil ciselé. 

Assaisonnez de sel et poivre,  mélangez puis former des boulettes. 

Disposer les dans la cocotte et faites revenir avec la préparation précédente quelques minutes. 

Ajouter les carottes en morceaux, les épices et l'ail hachée puis continuer la cuisson à petit feu. 

Couvrir un instant puis verser la tomate.

Mélangez puis verser 1 litre d'eau environ. 

Laisser bouillir puis fermer la cocotte et laisser cuire 25 minutes environ. 

Ouvrir et laisser réduire la sauce avant d'y verser les pâtes. 

Éteindre le feu, mélanger et couvrir afin que celles-ci s'imprègnent bien de la sauce. 

Aujourd'hui,  une délicieuse tarte aux rougets sur lit d'oignons caramélisés accompagnée de tomates et de poivrons,  un vrai moment de plaisir culinaire.....

Un plat complet servi avec une salade à midi ou au dîner....essayez cette recette,  vous ne serez pas déçu...

INGRÉDIENTS :

1 pâte feuilletée

8 filets de rouget 

1 tomate 

3 oignons 

1/2 poivron vert

Moutarde 

Ail en poudre 

Origan 

Huile d'olive 

Mozzarela râpée 

PRÉPARATION :

Commencer par émincer l'oignon finement et faire revenir dans un peu de matière grasse. 

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons prennent une jolie couleur...saler et poivrer. 

Déroulez la pâte feuilleté et mettre dans un moule à tarte.

Badigeonner le fond d'un peu de moutarde puis placer vos filets de rouget en rosace. 

Saler puis venez huilez avec de l'huile d'olive le dessus du poisson. 

Disposer ensuite des rondelles de tomates et de poivrons. 

Agrementer d'origan et d'ail en poudre puis recouvrir le tout de mozzarela râpée.

Rabattre les bords de pâte puis enfournez à 190 °C pour 25 minutes environ....