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En cette journée de fête, je voulais souhaiter à toute la communauté musulmane un très bon aïd...que ce jour sacré vous apporte bonheur, partage et amour..

Voici quelques photos de mes gâteaux en ce jour de convivialité...

L'AÎD approche à grands pas et à cette occasion je vous propose de délicieuses pâtisseries Algériennes appelées Mchewek. 

Ce gâteau se prépare avec des amandes , je vous le conseille fortement......

INGRÉDIENTS : quantité en mesures 

3 mesures d'amandes en poudre

1 mesure de sucre en poudre 

1 sachet de sucre vanillé 

Le zeste d'un beau citron 

2 à  3 oeufs

Amandes effilées 

2 blancs d'oeuf 

Cerises confites ou amandes entières

PRÉPARATION :

Commencer par mixer les amandes émondées ou pas afin d'obtenir une poudre pas trop fine...

Mettre 3 mesures dans un saladier,  ajouter 1 mesure de sucre,  vanille et zeste de citron. 

Mélanger puis ajouter 1 oeuf,  mélanger puis ajouter le 2ème et éventuellement la moitié d'un troisième..

La pâte doit se tenir, elle ne doit pas être liquide mais assez ferme...

Former ensuite des boules de la taille d'une noix environ puis rouler dans le blanc d'oeuf battu légèrement puis dans les amandes effilées ou hachées si vous préférez...

Ajouter une Cerise confite ou une amande au centre de chaque gâteau..

Placer enfin vos gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu...

Cuire environ 15 minutes à 175 C..

Laisser refroidir puis disposer dans des caissettes...

Le jour de l'Aïd approchant , une occasion pour la communauté musulmane de célébrer celle-ci dans le partage et le don de soi. Une manière également de se réunir en famille ( si possible )et de déguster de bons gâteaux autour d'un thé ou d'un café.

A cette occasion, j'ai préparé quelques pâtisseries traditionnelles comme les makrouts, sablés ..et c'est avec ces succulents tcharek que je vous accueille aujourd'hui....

Les chareks el aryan sont une sorte de corne de gazelle recouverte d'amandes effilées et non de sucre glace.

Un gâteau très apprécié lors des fêtes qui aura aussi toute sa place lors d'un goûter.

INGREDIENTS : En mesure ( 1 verre par ex )

POUR LA PATE :

3 mesures de farine

1 mesure de margarine fondue ( 60 % mg )

1/2 mesure de sucre glace ou poudre

1 oeuf

1/2 sachet de levure chimique

eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

POUR LA FARCE :

3 mesures d'amande en poudre

1 mesure de sucre en poudre

1/2 c à c de cannelle

eau de fleur d'oranger selon le besoin

POUR LA DORURE :

1 oeuf + lait

amandes effilées

PREPARATION :

Commencer par préparer la pâte.

Faites fondre la margarine .

Dans un saladier, verser la farine, levure, sucre et oeuf. Ajouter la margarine et mélanger du bout des doigts. Verser un peu de fleur d'oranger pour obtenir une pâte souple facile à travailler.

Ensuite, dans un bol, verser les amandes en poudre, le sucre, la cannelle puis arroser d'eau de fleur d'oranger de sorte à obtenir une farce qui se tienne. 

Abaisser enfin votre pâte sur un plan fariné et venez découper des triangles. Personnellement, je dessine un triangle sur un carton, je le découpe et l'utilise ensuite comme patron ( 10 cm sur 13 cm environ ) vous pouvez faire plus petits si vous souhaitez avoir des gâteaux mini ..

Je viens par la suite, déposer à la base de chaque triangle, un boudin de farce puis je roule ainsi jusqu'à la fin de sorte à obtenir un croissant en lui donnant une jolie forme.

Je badigeonne enfin tous mes biscuits du mélange oeuf / lait puis je les enrobe d'amandes effilées.

Disposer vos gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 180° C pour environ 20 minutes.

Une fois bien dorés, retirez du four. 

Vous pouvez saupoudrer d'un peu de sucre glace mais ceci est facultatif.....

La carotte est un légume que j'apprécie beaucoup et que je cuisine régulièrement.

Dès que j'en ai l'occasion, je l'introduis dans mes plats.

Aujourd'hui, je vous présente une entrée que l'on consomme de temps en temps en Algérie.

Il y a deux façons de cuisiner ce plat. Certains cuisent tout d'abord les carottes à l'eau puis y ajoutent les épices et aromates par la suite, d'autres, comme moi, cuisent à petit feu l'ensemble des ingrédients apportant ainsi plus de saveurs à cette délicieuse entrée ( avis personnel ).

INGREDIENTS : Pour 4 personnes

500 gr de carottes

3 à 4  gousses d'ail

1/2 c à c de cumin

Sel/poivre

Coriandre fraîche

Jus de citron ( 1 c à s )

PREPARATION :

Commencez par peler et laver les carottes puis les couper en fines rondelles.

Dans une casserole ou une marmite, verser 1 c à s d'huile d'olive, verser les carottes puis laisser mijoter quelques minutes. Assaisonner, ajouter le cumin, l'ail râpé et une poignée de coriandre ciselée. Remuer puis ajouter 1 verre d'eau. Laisser réduire et verser à nouveau 1/2 verre d'eau. 

Vous allez continuer à ajouter un peu d'eau au fur et à mesure de la cuisson des carottes.

Quand les carottes sont tendres, ajouter le jus de citron puis laisser réduire complètement la sauce. Stopper enfin la cuisson.

Laisser refroidir puis réserver au frais.

Ajouter éventuellement quelques feuilles de coriandre avant de servir....

Aujourd'hui, je vous présente de délicieuses brochettes de poulet agréablement épicées....Des notes orientales pour un déjeuner ou un dîner tout en légèreté..

Facile et rapide, vous pourrez accompagner vos brochettes avec du riz ou une salade variée.

INGREDIENTS : pour 4 personnes

500 gr d 'escalope de poulet

1 poivron vert

1 bel oignon

MARINADE :

1 c à c de moutarde

2 c à s d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 c à c de curcuma

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à c de paprika

sel / poivre

PREPARATION :

Commencer par détailler votre blanc de poulet en petits morceaux puis les mettre dans un saladier.

Ajouter la moutarde, saler et poivrer, mettre l'ail râpé puis les épices ainsi que l'huile d'olive. Mélanger de façon homogène.

Filmer et réserver au frais pour au moins 2 heures....

Découper votre poivron et votre oignon en cubes puis façonner vos brochettes . Commencer par enfourcher un morceau de poivron puis alterner avec le poulet et l'oignon selon votre goût....

Une fois vos brochettes prêtent, faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle puis venez disposer vos brochettes.

Cuire à feu doux en les retournant de temps en temps ...

Une fois dorées, retirer vos brochettes du feu et déguster rapidement...

L'origine du dolma viendrait du verbe dolmak ( être rempli ) en turc mais les sources sont très divergentes quant à sa signification exacte .

En Algérie où ce plat est très populaire , le dolma est souvent préparé avec des courgettes , pommes de terre , poivrons ou choux farcis .

INGREDIENTS :

1 morceau de veau ( ou agneau )

300 gr de viande hachée ( boeuf )

4 ou 5 pommes de terre ( qui se tienne à la cuisson )

1 gros oignon

1 gousse d'ail

persil

cannelle

curcuma

pois chiche ( trempé la veille )

une pincée de cumin 

sel / poivre

1 c à s de semoule fine ( ou chapelure )

PREPARATION :

Dans une cocotte , faites revenir l'oignon haché ( gardez une petite partie pour la farce ) avec la viande de veau dans un peu d'huile . Ajouter la cannelle ( 1/2 c à c ) , une pincée de curcuma , sel , poivre et faites revenir le tout quelques minutes . Mouiller légèrement avec un peu d'eau et verser une poignée de pois chiche . Couvrir d'eau ; fermer la cocotte et laisser cuire environ 30 min . Entre temps , préparer la farce . Dans un saladier , mettez votre viande hachée , saler , poivrer et ajouter une pincée de cumin , l'ail râpé , l'oignon haché , le persil et une c à s de semoule fine ( ou chapelure ) . Eplucher les pommes de terre et avec un économe , creuser les à l'intérieur . Les remplir de farce et façonner des boulettes avec le reste .

Une fois cette étape terminée , plonger vos farcis et les boulettes dans la sauce et laisser cuire environ 15 min .

Mettre votre dolma dans un plat et parsemer de persil ciselé .

Ce plat traditionnel algérien peut se préparer de plusieurs façons , en sauce blanche , en sauce rouge avec des viandes et des légumes diverses .

Quoiqu'il en soit  , le dolma reste un plat familial avec un goût unique ...

En ce mois de Ramadan, je vous propose quelques idées recettes, des entrées, plats, desserts et pains....

Des recettes qui vous aideront je l'espère, à préparer des menus variés et vous faire partager un moment de partage et de convivialité autour de votre table en ce mois sacré......

Tout comme la chorba, la harira est une soupe traditionnelle d'Algérie et du Maroc. D'origine andalouse, cette soupe consistante est préparée à base de morceaux de viande, d'oignon, de légumes secs et de coriandre. Les ingrédients qui la composent diffèrent selon chaque région.

Le Ramadan se rapprochant, c'est avec plaisir que je vous propose une recette facile et rapide, idéale pour toutes et ceux qui seraient pressés par le temps.

Une recette empruntée à Choumicha : https://www.youtube.com/watch?v=PhQ2bOwgrg4

INGREDIENTS :

150 gr d'oignon

1/2  botte de coriandre

5 branches de céleri ( mis 2 )

1 bâtonnet de cannelle

250 gr de viande coupé en morceaux ( boeuf pour moi )

150 gr de pois chiches trempés

80 gr de lentilles ( verte )

1 c à thé de gingembre ( mis de la coriandre en poudre )

1 c à thé de curcuma

2,5 l d'eau

50 cl de coulis de tomate

2 c à s de concentré de tomate ( mis 1 )

feuilles de coriandre émincées

50 gr de vermicelle ( mis langues d'oiseau )

sel / poivre

POUR LE LIANT :

180 gr de farine ( mis 50 gr )

36 ml d'eau ( mis 100 ml )

PREPARATION :

Commencez par mettre dans le bol du blender, l'équivalant de 2 verres d'eau, ajouter la 1/2 botte de coriandre, le céleri en branche, l'oignon coupé puis mixer l'ensemble et verser ensuite dans une cocotte.

Mixer également les tomates ou la tomate concassée ( en conserve ) avec un verre d'eau.

Mettre le coulis obtenu dans la cocotte.

Ajouter les pois chiche, les lentilles, la viande puis les épices. Assaisonner puis verser l'eau restante. Ajouter enfin le concentré, fermer la cocotte et laisser cuire à petit feu durant 35 à 40 minutes environ.

PREPARATION DU LIANT :

Entre temps, préparez votre liant. Mixer la farine et l'eau puis réserver .

Une fois votre harira cuite, verser la vermicelle ou petite pâte, puis ajouter le liant doucement en remuant sans cesse pendant 10 à 15 minutes afin que votre soupe prenne de la consistance.

SERVIR avec quelques feuilles de coriandre et éventuellement un soupçon de jus de citron.....

 A NOTER : si vous utilisez de la tomate fraîche, passez la au chinois après l'avoir mixée.....

Voici aujourd'hui à quelques jours du mois sacré du Ramadan,  une délicieuse pâtisserie incontournable que l'on peut retrouver sur les tables en ce mois de jeûne.......

Je tiens à préciser que j'ai emprunté la recette du blog des JOYAUX DE SHERAZAD , un blog que j'apprécie énormément . http://recettes.de/kalb-el-louz

J'ai modifié légèrement la recette en apportant ma petite touche .

INGREDIENTS : pour 10 parts environ 

500 gr de grosse semoule 

50 gr d'amande en poudre

180 gr de sucre en poudre

1/2 c à c de cannelle

125 ml ( moitié eau moitié eau de fleur d'oranger )

125 gr de beurre fondu

POUR LE SIROP : 

1 L D' eau

400 gr de sucre

70 ml de fleur d'oranger

PREPARATION :

Dans un saladier , mélanger votre semoule avec le sucre , la cannelle , la poudre d'amande et le beurre fondu . Brasser brièvement avec les doigts . Mettre 1 heure au repos .

Entre temps , préparer votre sirop ; faites chauffer l'eau avec le sucre ; une fois votre sirop réduit , ajouter la fleur d' oranger . 

Reprendre la pâte en y ajoutant 60 ml d'eau et 60 ml de fleur d'oranger . Remuer un instant .

Beurrer votre moule ( 25 cm sur 25 cm environ ) et y placer la pâte . Aplatir pour uniformiser la surface , puis découper des carrés avec un couteau . Mettre une amande au centre de chaque part . 

Cuire au four chaud à 200 degré pendant 1 heure environ.

Une fois le gâteau bien doré , verser la moitié du sirop . Laisser reposer 5 minutes puis verser à nouveau le sirop petit à petit . Vous n'êtes pas obligé de tout mettre .

LAISSER REFROIDIR ET DECOUPER DES PARTS .

Mettre dans des caissettes .

A  servir avec un bon café noir ....

Mardi gras approchant, j'ai voulu pour cette occasion vous présenter de délicieux beignets algériens que l'on appelle " doigts de la mariée " de par leur forme allongée.

Ce sont des beignets frits enrobés de sucre ou encore de miel et aromatisés aux zestes de citron, fleur d'oranger ...

Personnellement, je les ai parfumé aux zestes d'orange et à la vanille, le résultat fut excellent.

La préparation est simple et rapide puisqu'il n'y a pas de temps de repos. Vous pourrez ainsi les réaliser, les cuire et les déguster dans la foulé...

INGREDIENTS : pour 15 beignets environ

1 oeuf

1 pot de yaourt à la vanille

1/2 pot de sucre

1/2 pot d'huile

zeste d'une orange

1 c à c de vanille liquide

320 gr de farine environ

1 c à c de levure chimique ( pleine )

ENROBAGE :

sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé

Huile pour friture

PREPARATION :

Dans le bol de votre pétrin, mettre l'oeuf, yaourt, sucre, vanille, zeste d'orange et huile. Mélanger puis ajouter les 3/4 de farine et la levure. Pétrir puis verser le restant de farine pour obtenir une pâte à peine collante qui se tient en boule.

Séparer cette pâte en petite boule de 20 gr environ et faites des petits bâtonnets légèrement aplatis. Piquez les à la fourchette et disposez les sur un plan fariné.

Faites chauffer un bain d'huile, celle-ci ne devant pas être trop chaude.

Déposez vos beignets par 3 ou 4 dans la friture et baisser le feu afin que vos gâteaux ne colorent trop rapidement. Une fois qu'une fente se fait au milieu, les retourner et laisser bien dorer avant de les retirer de la friture . Mettre sur du papier absorbant puis enrobez les de sucre + sucre vanillé.

Recommencez l'opération pour les beignets suivants...