recette orientale

Publié le 4 Février 2018

POULET mariné aux épices

Aujourd'hui, je vous propose une recette simple, une recette savoureuse, moelleuse, parfumée aux épices.

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre rissolées ou simplement d'une salade verte.

Concernant la marinade, j'ai pour habitude d'utiliser du yogourt, vous pouvez éventuellement le remplacer par de la crème fraîche ou yaourt nature.

Une viande tendre, bien épicée, bien dorée, à accompagner de légumes vapeurs et d'un pain maison..

Une viande tendre, bien épicée, bien dorée, à accompagner de légumes vapeurs et d'un pain maison..

INGREDIENTS : pour 3/4 personnes

5 morceaux de poulet ( pilons + hauts de cuisse )

125 gr de yogourt ( grec )

1 c à c de cumin

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à c de paprika

1 c à c de curcuma

sel / poivre

1 c à c de moutarde

2 gousses d'ail hachées

1 c à s d'huile d'olive

PREPARATION :

Dans un saladier, verser le yaourt, assaisonner puis mettre toutes les épices, moutarde et ail.

Mélanger, ajouter la cuillère d'huile d'olive et venez badigeonner vos morceaux de poulet. Essayez de bien les enrober de marinade.

Couvrez de film alimentaire et réservez au frais pour 1 heure minimum.

Préchauffer le four, disposez votre viande dans un plat et mettre à cuire à 180 ° C pour environ 45 minutes.

Quand votre poulet est bien doré, retirer du four.

Du poulet mariné aux saveurs du sud...un vrai délice !!
Du poulet mariné aux saveurs du sud...un vrai délice !!

Du poulet mariné aux saveurs du sud...un vrai délice !!

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Rédigé par manel

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Publié le 2 Février 2018

DZIRIETTES à la noix de coco

La dziriette, pâtisserie algérienne veut dire " algéroise ". Ce sont des gâteaux faits de pâte très fine et farcis d'amande parfumée au zeste de citron.

Je vous présente aujourd'hui une version à base de noix de coco, plus économique mais toute aussi succulente...

La dziriette est une pâtisserie que l'on consomme souvent durant les fêtes ( mariages, fiançailles...ainsi que pour la fête de l'Aïd. Un gâteau très apprécié et très présentable si vous avez des invités.

Concernant les ingrédients, ils sont "en mesure", je vous les ai mis en gramme.

DZIRIETTES à la noix de coco

INGREDIENTS : pour 12 gâteaux

POUR LA PATE :

250 gr de farine

80 gr de beurre fondu

sel

1 sachet de sucre vanillé

3 c à s d'eau de fleur d'oranger

2 c à s d'eau

POUR LA FARCE :

120 gr de noix de coco râpée

70 gr de sucre en poudre

1 c à s de beurre fondu

zeste d'un citron

1 c à c de vanille liquide

1/2 c à c de levure chimique

1gros oeuf + 1 blanc

MIEL + EAU DE FLEUR D'ORANGER pour le sirop

PREPARATION :

Commencez par verser la farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel, sucre vanillé et beurre fondu. Sabler entre vos mains puis ajouter petit à petit l'eau et fleur d'oranger. Malaxer du bouts des doigts, vous allez obtenir une pâte compacte qui se tient. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Filmer et laisser reposer à température ambiante durant 15 minutes environ.

Préparez la farce.

Dans un bol, verser la noix de coco, vanille et sucre. Mélanger puis ajouter la cuillère de beurre fondu, la levure et le zeste de citron. Verser ensuite l'oeuf et le blanc pour obtenir une farce semi- liquide. Ajouter un autre oeuf au besoin...

Sur un plan fariné, étaler votre pâte très finement ( 1 à 2 mm d'épaisseur ) et avec un emporte pièce, découper des cercles ( un peu plus grands que vos moules ).

Il est préférable d'utiliser pour cette recette des moules en fer afin d'avoir une meilleur cuisson de la pâte.

Fariner vos moules et y déposer le cercle de pâte. Remplir ceux-ci avec la farce à la noix de coco, décorer de perles argentées ou autres puis enfourner à 170 ° C pour environ 20 minutes.

Une fois vos dziriettes bien dorées, retirer du four.

Pour ces gâteaux, la pâte reste quasiment blanche, ne vous en faites pas, elle est tout à fait cuite.

Enfin, faites chauffer dans une casserole l'équivalent d'un verre de miel, une fois bien chaud, ajouter une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Retirer vos gâteaux des moules, disposer dans un plat puis venez les imbiber de sirop de miel.

Présenter dans des caissettes.

A accompagner avec un bon thé à la menthe...A accompagner avec un bon thé à la menthe...A accompagner avec un bon thé à la menthe...
A accompagner avec un bon thé à la menthe...

A accompagner avec un bon thé à la menthe...

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Publié le 31 Janvier 2018

TAJINE HARICOTS VERTS au boeuf

Aujourd'hui, direction l'Algérie avec ce ragoût ou tajine de haricots verts. Un plat complet, épicés, riche en saveurs...

J'ai choisi de la viande de boeuf, vous pouvez évidemment utiliser de l'agneau ou du poulet.

Vous pouvez également ajouter des pommes de terre à ce délicieux tajine.

 

Dans la recette originale, il y a de la cannelle, je préfère y mettre du cumin.

Dans la recette originale, il y a de la cannelle, je préfère y mettre du cumin.

INGREDIENTS : pour 4 personnes

500 gr de viande de boeuf ( jarret )

800 gr de haricots verts frais ( surgelés pour moi )

300 gr de pulpe de tomate

1 gros oignon

5 gousses d'ail

1 c à c de cumin

1 c à c de paprika

1/2 c à c de purée de piment

persil

huile de tournesol

PREPARATION :

Dans une cocote, faites revenir dans 3 c à s d'huile l'oignon haché avec la viande. Ajouter sel et poivre ainsi que les épices. Quand l'oignon a bien coloré, verser la pulpe de tomate, le piment et les gousses d'ail écrasées. Laisser bien revenir puis verser environ 1 litre d'eau. Fermer la cocote et laisser cuire à feu doux environ 30 minutes. 

Quand la viande est presque cuite, ajouter les haricots et éventuellement un peu d'eau si besoin. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à obtenir une viande et des légumes fondants.

Avant de servir, ajouter du persil ciselé...

Bon appétit !!

A déguster avec un bon pain maison...

A déguster avec un bon pain maison...

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Rédigé par manel

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Publié le 29 Janvier 2018

GHRIBIA à la noix de coco

La ghribia est une spécialité pâtissière que l'on prépare dans les pays du maghreb, en Algérie notamment.

La recette originale se confectionne à partir de farine, d'huile et de sucre. On peut la parfumer de cannelle, de citron etc....

Le biscuit que je vous présente aujourd'hui est préparé avec de la noix de coco, voila pourquoi la recette diffère légèrement.

On obtient ainsi des gâteaux sablés, friables dont la teneur en matière grasse est plus faible que celle du " mantécaos" classique.

En voici la recette /

 

 

INGREDIENTS : pour 15 biscuits

1 oeuf + 1 jaune

70 gr de noix de coco râpée

220 gr de farine

100 gr de sucre en poudre ( ou glace )

60 ml d'huile

2 c à c de levure chimique

1 c à c de vanille liquide 

sucre glace ( pour le glaçage )

PREPARATION :

Dans un saladier, casser l'oeuf + le jaune, ajouter le sucre et la vanille puis remuer.

Verser l'huile, fouettez puis ajouter la noix de coco ainsi que la farine petit à petit et la levure.

Ramasser la pâte avec vos mains, vous devez obtenir une pâte assez molle qui se tient en boule.

Faites alors des boules de la taille d'une noix voire un peu plus, puis roulez celles-ci dans du sucre glace.

Déposez ensuite vos boules de pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez à 180 ° C pour environ 15 à 20 minutes.

Une fois vos ghribias bien dorés, retirer du four.

Déguster une fois refroidis.....

A NOTER que cette recette est personnelle , j'ai adopté les mesures et ingrédients en fonction de mes goûts...

 

 

Des sablés savoureux, très faciles à réaliser...
Des sablés savoureux, très faciles à réaliser...

Des sablés savoureux, très faciles à réaliser...

A conserver quelques jours dans une boîte hermétique.

A conserver quelques jours dans une boîte hermétique.

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Publié le 23 Janvier 2018

VELOUTE aux févettes séchées et lentilles corail

En ce mois pluvieux, je voulais vous présenter ma soupe du moment. En effet, trouvant ce velouté excellent, je l'ai réalisé à plusieurs reprises, toujours avec le même succés.

J'ai concocté cette soupe en m'inspirant de la " chorba " originaire du Maghreb.

Je tiens à préciser que cette soupe est cuisinée sans viande et qu'en fin de cuisson, tous les ingrédients sont mixés...

Un velouté consistant aux saveurs orientales..

Un velouté consistant aux saveurs orientales..

INGREDIENTS : pour une marmite

1 gros oignon

1/2 verre de lentilles corail

1/2 verre de févettes séchées

1 branche avec feuille de céleri

1/2 c à c cannelle

1/2 c à c de coriandre en poudre

1 c à s de concentré de tomate

1 pomme de terre

1/2 c à c de purée de piment

1/2 c à c de paprika

bouquet de coriandre fraiche

1 poignée de langue d'oiseau ( ou vermicelle )

huile

PREPARATION :

Dans une cocotte, faite revenir dans un peu d'huile l'oignon, le céleri et coriandre hachés. Ajouter toutes les épices, assaisonner puis verser environ 1,5 à 2 litres d'eau. Ajouter le concentré, le piment et les légumes secs préalablement rincés à l'eau. Mettre la pomme de terre épluchée puis fermer la cocotte.

Laisser cuire environ 25 minutes jusqu'à obtenir des légumes très fondants.

Enfin, mixer votre soupe afin d'avoir un joli velouté.

Une fois votre velouté obtenu, remettre sur le feu et versez y la poignée de langues d'oiseau.

Laisser mijoter 5 minutes puis servir avec un filet de jus de citron et quelques feuilles de coriandre...

Riches en fibres, les févettes vous apportent aussi des vitamines, protéines et sels minéraux...

Riches en fibres, les févettes vous apportent aussi des vitamines, protéines et sels minéraux...

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Rédigé par manel

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Publié le 13 Décembre 2017

MOUSSAKA revisitée au poulet

Quand on parle de moussaka, on s'imagine déjà en Grèce ou en Turquie. Il existe plusieurs versions de ce plat selon les régions situées aux balkans et au moyen orient.

Habituellement préparée à base de viande hachée de boeuf ou d'agneau, j'ai voulu aujourd'hui vous faire partager cette recette réalisée avec du poulet haché.

C'est un plat, une sorte de gratin d'aubergines que l'on peut déguster en famille ou entre amis, que l'on peut également manger chaud ou froid.

 

INGREDIENTS :

700 gr d'aubergines

500 gr de pulpe de tomate

500 gr de filet de poulet

1 oignon

3 gousses d'ail

huile d'olive

cannelle

fromage râpé ( facultatif )

POUR LA BECHAMEL :

20 gr de beurre

20 gr de farine

350 ml de lait

PREPARATION :

Couper les extrémités des aubergines puis les tailler dans la longueur ( 1 cm d'épaisseur ). Mettre un peu d'huile dans une grande poêle et faites dorer celles ci. Retirer puis mettre sur du papier absorbant. Renouveler l'opération pour les autres tranches d'aubergines.

Dans une sauteuse, mettre une cuillère à soupe d'huile puis verser le poulet que vous aurez haché ( je l'ai mixé ), ajouter l'oignon coupé finement ainsi que l'ail hachée. Saler, poivrer puis verser 1/4 de c à c de cannelle. Laisser cuire 2 à 3 minutes et verser ensuite la pulpe de tomate.

Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux. Quand la sauce à bien réduit, couper le feu et réservez.

Préparez votre béchamel.

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre puis verser la farine, remuer un instant et ajouter ensuite le lait petit à petit sans cesser de remuer. Saler et poivrer puis retirer quand votre béchamel vous semble à la bonne consistance.

PASSONS MAINTENANT AU DRESSAGE :

Dans un plat à gratin, déposer une première couche d'aubergines puis napper celle ci de sauce au poulet ( vous pouvez ajouter du fromage râpé à cette étape  ). Ajouter une deuxième couche d'aubergines puis de sauce, une troisième et terminer en mélangent le reste de sauce à votre béchamel. Etaler uniformément sur toute la surface.

ENFOURNEZ à 180° C pour environ 30 minutes.

Une fois la moussaka bien dorée, retirez du four avant de déguster ......

Une délicieuse moussaka au poulet qui a plu à tous...
Une délicieuse moussaka au poulet qui a plu à tous...

Une délicieuse moussaka au poulet qui a plu à tous...

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Rédigé par manel

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Publié le 3 Décembre 2017

BOULETTES à L'ORIENTALE

Il existe différentes façons de préparer des boulettes, j'ai choisi aujourd'hui une version orientale où j'y incorpore des épices, de la coriandre et olives noires pour relever le goût de la sauce tomate.

C'est un plat simple et rapide, pouvant accompagner du riz, pâtes ou pommes de terre vapeurs..

INGREDIENTS : Pour les boulettes

500 gr de viande hachée ( boeuf ou veau )

1 gousse d'ail

1 oignon

1 petite pomme de terre

coriandre fraîche

1/2 c à c de cumin

1/2 c à c de raz el hanout

POUR LA SAUCE :

400 gr de pulpe de tomate ( boîte )

1 poignée d'olives noires

1 gousse d'ail

1 oignon

1/4 c à c de cumin

1 c à c de miel

PREPARATION :

Râpez l'oignon que vous allez mélanger avec la viande hachée, saler, poivrer puis ajouter l'ail écrasé, les épices ainsi que la pomme de terre râpée finement ( presser la pulpe pour enlever l'excedent d'eau ). Ciseler quelques feuilles de coriandre puis ajoutez les à la préparation.

Faites des boulettes ( taille d'une noix ) et réservez.

Dans une sauteuse, chauffer 1 c à s d'huile et verser les boulettes.

Faites les dorer puis ajouter l'oignon haché, laisser cuire 2 à 3 minutes avant de verser la tomate. Assaisonnez et ajouter le cumin, le miel et l'ail râpé. Verser un verre d'eau puis laisser cuire à petit feu. A mi cuisson, verser les olives et cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite.

Servir avec des pâtes ou du riz blanc.

Vous pouvez, avant dégustation, parsemer le plat de coriandre ciselée..

 

Je ne mets pas de chapelure, j'ajoute une pomme de terre à la viande hachée pour plus de moelleux....

Je ne mets pas de chapelure, j'ajoute une pomme de terre à la viande hachée pour plus de moelleux....

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Rédigé par manel

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Publié le 29 Novembre 2017

TAJINE MAROCAIN au poulet et légumes

Le tajine est le plat incontournable de la cuisine marocaine. Il existe une variété de recettes, à la viande, aux poissons, aux légumes, sucrée salée.....Je connais très bien la cuisine algérienne, un peu moins celle venue du Maroc. Part ce plat, j'espère vous faire voyager et vous embaumez de parfums épicés...

A savoir que j'ai préparé ce plat dans un vrai tajine en terre cuite confectionné à Alger par une femme. 

Vous pouvez cela dit, cuire ce tajine dans une marmite à fond épais.

TAJINE MAROCAIN au poulet et légumes

INGREDIENTS : Pour 3 personnes

3 morceaux de poulet

3 pommes de terre( à chaire ferme )

2 carottes

1 poignée de petits pois ( surgelés pour moi )

1 poignée de haricots verts ( frais ou surgelés )

1 tomate

1 morceaux de potimaron ( c'est la saison )

2 oignons

2 gousses d'ail

quelques olives ( vertes ou noires )

huile d'olive

1/2 c à c de curcuma

1/2 c à c de cumin

1/2 c à c de paprika

sel / poivre

coriandre fraîche

PREPARATION :

Commencez par pelez les oignons et les couper en rondelles.

Dans votre tajine, mettre 2 c à s d'huile d'olive, ajouter le poulet, la moitié des oignons et laisser cuire 2 minutes. Ajouter les épices,l'ail écrasée, assaisonner et laisser dorer la viande.

Verser ensuite 2 verres d'eau puis venez déposer les petits pois, haricots verts puis les pommes de terres coupées en tronçons, les carottes détaillées finement et le potimaron coupé en quartier. Mettre au centre la tomate tranchée puis ajouter un peu de coriandre ciselée. Saler et poivrer les légumes.

Mettre le couvercle et laisser cuire à feu très doux pendant environ 1 h 10.

5 minutes avant la fin de la cuisson, verser quelques olives.

Normalement, vous ne devriez pas ajouter d'eau, les légumes en contiennent déjà. Moins vous mettrez d'eau, meilleur sera votre tajine.

A servir tel quel avec un bon pain maison.

Voici la viande une fois dorée et imprégnée d'épices....

Voici la viande une fois dorée et imprégnée d'épices....

TAJINE MAROCAIN au poulet et légumes

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Rédigé par manel

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Publié le 16 Novembre 2017

SABLE FONDANT AU CHOCOLAT

Il existe une variété de petits gâteaux et je dois vous avouer avoir une certaine préférence pour les sablés, qu'ils soient natures, aromatisés, au chocolat ou encore à la confiture.....

Avec le café ou le thé, ils sont un véritable délice.

Je vous présente ainsi aujourd'hui des biscuits friables recouverts de chocolat noir et fourrés au chocolat au lait.

Pour cette recette, vous devez disposer de moules adéquates. Autrement, faites des sablés natures préparés dans des minis moules à muffin par exemple.

Voici des sablés que je réalise souvent, ils font toujours l'unanimité....

Voici des sablés que je réalise souvent, ils font toujours l'unanimité....

INGREDIENTS : POUR 12 BISCUITS

+ ou - 200 gr de farine

1 c à c de levure chimique

100 gr de beurre mou

1 tasse de sucre glace ( environ 50 gr )

2 jaunes d'oeuf

1 sachet de sucre vanillé

POUR LE GLACAGE :

Chocolat noir

chocolat au lait

PREPARATION :

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre et sucre vanillé. Ajoutez les jaunes d'oeuf et mélanger vivement. Verser la farine et la levure puis mélanger à la main. Vous devez obtenir une pâte lisse qui se tient en boule.

Dans vos moules, déposer un peu de pâte dans chaque empreinte, tassez bien puis enfourner à 170° C pour environ 20 minutes. Retirez quand vos biscuits prennent une couleur à peine dorée.

Laisser refroidir, puis démouler.

Faites fondre séparément les chocolats au bain marie puis venez recouvrir l'intérieur de vos moules avec le chocolat noir, mettre une couche épaisse.

Enfin, vous allez remettre vos sablés dans les moules et déposer au frais pour 1 heure le temps de figer le chocolat.

Sortez délicatement vos biscuits puis verser dans les trous un peu de chocolat au lait fondu.

Déguster après refroidissement......

Une belle alliance entre le fondant du biscuit et le croquant du chocolat...Une belle alliance entre le fondant du biscuit et le croquant du chocolat...

Une belle alliance entre le fondant du biscuit et le croquant du chocolat...

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Rédigé par manel

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Publié le 11 Novembre 2017

BOUREK TURC maison

Aujourd'hui, direction la Turquie avec de magnifiques böreks dont la pâte est faite maison.

C'est une pâte simple à faire qui demande juste à être étalée très finement. Le façonnage n'a rien de compliqué et la farce est au goût de chacun.

On peut y mettre de la viande hachée, du poulet ou simplement des légumes comme des épinards par exemple....

J'ai trouvé la recette de la pâte sur youtube https://www.youtube.com/watch?v=spIBIIiKp7s

 

Des boureks savoureux, moelleux dont la pâte est légèrement briochée....

Des boureks savoureux, moelleux dont la pâte est légèrement briochée....

INGREDIENTS : Pour la pâte

1 pot de yaourt

50 ml d'huile environ

150 ml d'eau environ

1 c à s de levure boulangère

1 c à c de sucre

1 c à c de sel

farine 

POUR LA FARCE :

2 pommes de terre cuites à l'eau

1 carotte

1oignon

persil

curcuma

Blanc de poulet ( 250 gr )

Fromage ( facultatif )

PREPARATION : De la pâte

Dans une terrine, verser le yaourt, l'eau, l'huile, le sucre et le sel. Mélanger puis ajouter un peu de farine et la levure . Mélanger à nouveau et continuer à verser la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte à peine collante est souple. Pétrir quelques minutes avec la paume de la main.

Fariner et mettre en boule. Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Entre temps, préparez la farce.

Ecraser les pommes de terre déjà cuites en purée. Réservez puis faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile le poulet avec l'oignon émincé et la carotte râpée. Assaisonner, ajoutez le curcuma et le persil ciselé. Une fois la viande tendre, la hacher grossièrement au couteau et mélanger tous les ingrédients pour obtenir la farce. Mettre de côté.

Reprendre la pâte, faites 6 boules, fariner et laisser reposer 15 minutes environ.

Prendre chaque boule et l'étaler très finement sur un plan de travail. Fariner toujours entre chaque coup de rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir une sorte de rond ou de carré, peu importe. Huiler toute la surface puis, à la base, disposer un peu de farce sur toute la longueur en laissant une marge.

Rouler ensuite comme un boudin et disposer sur votre de plaque du four, recouverte de papier cuisson.

Renouveler l'opération pour chaque boule en prenant soin de laisser un espace entre chaque boudin afin d'avoir une cuisson homogène ( avis personnel ).

Enfin, badigeonner au jaune d'oeuf tous les boureks puis avec la lame du couteau, couper en 2 ou 3 sur toute la hauteur. Vous obtiendrez ainsi 12 à 18 boureks.

Enfournez à 180 °C pour environ 25 minutes.

Une fois bien dorés, retirez du four....

 

 

 

Vous pouvez parsemer avant cuisson, de graines de sésames ou de nigelles..

Vous pouvez parsemer avant cuisson, de graines de sésames ou de nigelles..

J'ai choisi de fariner pour étaler la pâte, vous pouvez aussi huiler votre plan de travail...J'ai choisi de fariner pour étaler la pâte, vous pouvez aussi huiler votre plan de travail...
J'ai choisi de fariner pour étaler la pâte, vous pouvez aussi huiler votre plan de travail...J'ai choisi de fariner pour étaler la pâte, vous pouvez aussi huiler votre plan de travail...

J'ai choisi de fariner pour étaler la pâte, vous pouvez aussi huiler votre plan de travail...

Cette pâte n'est pas croustillante, croquante mais très moelleuse, une version différente des feuilles de bricks ou pâte filo.

Cette pâte n'est pas croustillante, croquante mais très moelleuse, une version différente des feuilles de bricks ou pâte filo.

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Rédigé par manel

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