recette orientale

Le naan est un pain fait de farine de blé, il est consommé couramment dans les régions d'Asie centrale et d'Asie du sud.

Le pain indien fait parti de l'aliment de base de la cuisine indienne, une fois cuit, il est enduit de ghî, une sorte de beurre.

La cuisson du naan se fait traditionnellement dans un tandoor, une poêle fera très bien l'affaire....

La recette que je vous propose aujourd'hui est sans doute l'une des meilleures à mon goût, elle est simple et vraiment délicieuse. Vous obtiendrez des naans moelleux, souple et qui pourront accompagner de nombreux plats.

Cette recette est nature, sans ajout de fromage..

J'ai confectionné ces naas en suivant pas à pas la recette de Pankaj Sharma : http://Recette indienne Les nans à la poêle

INGREDIENTS : pour 8 naans

400 gr de farine

250 gr de yaourt nature ( à T° ambiante)

1 c à c de poudre levante ( levure chimique )

2 c à c de sucre

1/2 c à c de sel ( j'ai mis 1 c )

6 c à s d'huile

14 cl d'eau tiède ( mis 100 ml )

Farine pour étalage

PREPARATION :

Mettre la farine, sel, sucre, levure dans un saladier. Verser le yaourt, l'huile puis l'eau petit à petit.

Mélanger au fur et à mesure à la main jusqu'à obtention d'une pâte un peu collante, molle et souple.

Huilez la surface de la pâte, couvrir et laisser reposer au minimum 2 heures. ( j'ai laissé 3 h 30 )

Séparez ensuite la pâte en 8, faites des boules puis sur un plan fariné, étalez celles-ci en formant un cercle de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Venez ensuite déposer au fur et à mesure vos naans sur une poêle antiadhésive, couvrir et laisser cuire 1 à 2 minutes. Soulevez le couvercle et une fois que vos naans commencent à gonfler, retourner et laisser dorer encore 1 minute environ.

Continuer la cuisson à même le feu, sur les flammes afin de dorer parfaitement vos pains.

Vous pouvez enduire vos naas d'un mélange de ghî, coriandre et ail haché...

Je les ai enduit simplement de beurre et quelques uns de beurre et persil......

Je vous présente aujourd'hui un tajine ou ragoût de petits pois/ carottes cuisiné avec de la viande de boeuf. Vous pouvez tout à fait préparer ce plat avec du poulet, des boulettes ou du veau par exemple.

C'est un tajine que je prépare souvent en période hivernale car il se veut consistant et plein de vitamines....

C'est un plat goûteux que l'on accompagne souvent avec un bon pain fait maison.

INGREDIENTS: pour 4 personnes

500 gr de viande de boeuf ( jarret )

1 gros oignon

2 gousses d'ail

4 à 5 carottes

500 gr de petits pois ( surgelés bio pour moi )

1 c à c de raz el hanout

1 c à c de carvi

1 c à c de concentré de tomate

1 feuille de laurier

thym séché

huile d'olive

PREPARATION :

Mettre la viande dans une cocotte, ajouter un peu d'huile et laisser cuire 1 à 2 minutes. Ajouter l'oignon haché, les épices, sel et poivre. Laisser mijoter le temps que la préparation colore et que les oignons fondent. Verser un fond d'eau, le concentré de tomate, le laurier, thym et mélanger le tout. Ajouter ensuite un grand volume d'eau ( 1,5 L ), fermer la cocotte et laisser cuire environ 30 min. Ouvrir la marmite puis y mettre les carottes détaillées en tronçons ou en rondelles ainsi que les petits pois. Laisser mijoter doucement  jusqu'à obtenir des légumes et une viande fondante.

Ajoutez de l'eau si nécessaire. Vous devez obtenir une sauce onctueuse et légèrement réduite.

Une fois la cuisson terminée, dresser dans un plat de service accompagné d'un pain maison.

Vous pouvez parsemer le tout d'un peu de persil ciselé...

Je vous présente aujourd'hui une recette que j'ai réalisé en très peu de temps, une recette simple et rapide, idéale si vous êtes pressé.

C'est un plat complet et très goûteux, grâce à l'ajout de cumin, d'ail et de coriandre.

Pour gagner du temps et avoir des légumes fondants, je fais cuire les pommes de terre au préalable dans le panier cuisson vapeur de la cocote puis les ajoute à la viande par la suite.

INGREDIENTS : pour 4 personnes

400 gr de viande hachée ( boeuf )

1 oignon

2 gousses d'ail

brins de coriandre 

1/2 c à c de cumin

sel / poivre

5 pommes de terre ( vapeur )

2 c à s d'huile

PREPARATION :

Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire 6 à 7 minutes dans le panier cuisson vapeur de votre cocote.

Une fois qu'elles sont tendres, réservez.

Dans une sauteuse, verser l'huile puis l'oignon émincé ainsi que la viande hachée. Assaisonnez puis mettre le cumin. Laisser cuire doucement, ajouter à mi cuisson l'ail hachée et la coriandre ciselée.

Une fois votre préparation terminée, verser les pommes de terre et laisser mijoter encore 2 à 3 minutes. ( Le temps d'imprégner la pommes de terre de tous les arômes )

Servir chaud avec quelques brins de coriandre selon les goûts.

La brik fait partie intégrante de la gastronomie du Maghreb, elle est consommée généralement en entrée et peut être garnie de différentes manières, au thon, à l'oeuf, à la viande...

La feuille de brick était jadis fabriquée artisanalement ( certaines femmes la préparent encore de nos jours ), on utilise la plupart du temps celle achetée dans le commerce.

La recette que je vous présente aujourd'hui se veut simple, elle peut se décliner aux goûts de chacun.

C'est un plat complet qui peut être frit ou cuit au four. Vous pourrez accompagner celui-ci d'une salade ou d'une soupe...

INGREDIENTS : Pour 4 personnes

4 feuilles de briks

2 grosses pommes de terre

1 petit oignon

persil

olives vertes

fromage ( au choix )

2 tranches de saumon fumé

Huile pour friture

PREPARATION :

Commencer par faire cuire à l'eau légèrement salée vos pommes de terre épluchées coupées en dés.

Une fois qu'elles sont tendres, les mettre à égoûter puis les écraser à la fourchette.

Ajouter du poivre, le persil ciselé, oignon émincé et les olives coupés en morceaux.

Mélanger le tout.

Prendre une feuille de brik puis étaler un peu de farce au centre de celle-ci, éssayez de former un carré. Déposez ensuite des lamelles de saumon et un peu de fromage au choix.

Refermer les côtés de la feuille puis rabattre les 2 autres vers le centre, vous allez obtenir un carré.

Chauffer l'huile dans une poêle puis y déposer la brik. Laisser dorer puis retourner la et laisser dorer à nouveau.

Déposer sur du papier absorbant avant de déguster...

Aujourd'hui, je vous propose une recette simple, une recette savoureuse, moelleuse, parfumée aux épices.

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre rissolées ou simplement d'une salade verte.

Concernant la marinade, j'ai pour habitude d'utiliser du yogourt, vous pouvez éventuellement le remplacer par de la crème fraîche ou yaourt nature.

INGREDIENTS : pour 3/4 personnes

5 morceaux de poulet ( pilons + hauts de cuisse )

125 gr de yogourt ( grec )

1 c à c de cumin

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à c de paprika

1 c à c de curcuma

sel / poivre

1 c à c de moutarde

2 gousses d'ail hachées

1 c à s d'huile d'olive

PREPARATION :

Dans un saladier, verser le yaourt, assaisonner puis mettre toutes les épices, moutarde et ail.

Mélanger, ajouter la cuillère d'huile d'olive et venez badigeonner vos morceaux de poulet. Essayez de bien les enrober de marinade.

Couvrez de film alimentaire et réservez au frais pour 1 heure minimum.

Préchauffer le four, disposez votre viande dans un plat et mettre à cuire à 180 ° C pour environ 45 minutes.

Quand votre poulet est bien doré, retirer du four.

La dziriette, pâtisserie algérienne veut dire " algéroise ". Ce sont des gâteaux faits de pâte très fine et farcis d'amande parfumée au zeste de citron.

Je vous présente aujourd'hui une version à base de noix de coco, plus économique mais toute aussi succulente...

La dziriette est une pâtisserie que l'on consomme souvent durant les fêtes ( mariages, fiançailles...ainsi que pour la fête de l'Aïd. Un gâteau très apprécié et très présentable si vous avez des invités.

Concernant les ingrédients, ils sont "en mesure", je vous les ai mis en gramme.

INGREDIENTS : pour 12 gâteaux

POUR LA PATE :

250 gr de farine

80 gr de beurre fondu

sel

1 sachet de sucre vanillé

3 c à s d'eau de fleur d'oranger

2 c à s d'eau

POUR LA FARCE :

120 gr de noix de coco râpée

70 gr de sucre en poudre

1 c à s de beurre fondu

zeste d'un citron

1 c à c de vanille liquide

1/2 c à c de levure chimique

1gros oeuf + 1 blanc

MIEL + EAU DE FLEUR D'ORANGER pour le sirop

PREPARATION :

Commencez par verser la farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel, sucre vanillé et beurre fondu. Sabler entre vos mains puis ajouter petit à petit l'eau et fleur d'oranger. Malaxer du bouts des doigts, vous allez obtenir une pâte compacte qui se tient. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Filmer et laisser reposer à température ambiante durant 15 minutes environ.

Préparez la farce.

Dans un bol, verser la noix de coco, vanille et sucre. Mélanger puis ajouter la cuillère de beurre fondu, la levure et le zeste de citron. Verser ensuite l'oeuf et le blanc pour obtenir une farce semi- liquide. Ajouter un autre oeuf au besoin...

Sur un plan fariné, étaler votre pâte très finement ( 1 à 2 mm d'épaisseur ) et avec un emporte pièce, découper des cercles ( un peu plus grands que vos moules ).

Il est préférable d'utiliser pour cette recette des moules en fer afin d'avoir une meilleur cuisson de la pâte.

Fariner vos moules et y déposer le cercle de pâte. Remplir ceux-ci avec la farce à la noix de coco, décorer de perles argentées ou autres puis enfourner à 170 ° C pour environ 20 minutes.

Une fois vos dziriettes bien dorées, retirer du four.

Pour ces gâteaux, la pâte reste quasiment blanche, ne vous en faites pas, elle est tout à fait cuite.

Enfin, faites chauffer dans une casserole l'équivalent d'un verre de miel, une fois bien chaud, ajouter une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Retirer vos gâteaux des moules, disposer dans un plat puis venez les imbiber de sirop de miel.

Présenter dans des caissettes.

Aujourd'hui, direction l'Algérie avec ce ragoût ou tajine de haricots verts. Un plat complet, épicés, riche en saveurs...

J'ai choisi de la viande de boeuf, vous pouvez évidemment utiliser de l'agneau ou du poulet.

Vous pouvez également ajouter des pommes de terre à ce délicieux tajine.

INGREDIENTS : pour 4 personnes

500 gr de viande de boeuf ( jarret )

800 gr de haricots verts frais ( surgelés pour moi )

300 gr de pulpe de tomate

1 gros oignon

5 gousses d'ail

1 c à c de cumin

1 c à c de paprika

1/2 c à c de purée de piment

persil

huile de tournesol

PREPARATION :

Dans une cocote, faites revenir dans 3 c à s d'huile l'oignon haché avec la viande. Ajouter sel et poivre ainsi que les épices. Quand l'oignon a bien coloré, verser la pulpe de tomate, le piment et les gousses d'ail écrasées. Laisser bien revenir puis verser environ 1 litre d'eau. Fermer la cocote et laisser cuire à feu doux environ 30 minutes. 

Quand la viande est presque cuite, ajouter les haricots et éventuellement un peu d'eau si besoin. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à obtenir une viande et des légumes fondants.

Avant de servir, ajouter du persil ciselé...

Bon appétit !!

La ghribia est une spécialité pâtissière que l'on prépare dans les pays du maghreb, en Algérie notamment.

La recette originale se confectionne à partir de farine, d'huile et de sucre. On peut la parfumer de cannelle, de citron etc....

Le biscuit que je vous présente aujourd'hui est préparé avec de la noix de coco, voila pourquoi la recette diffère légèrement.

On obtient ainsi des gâteaux sablés, friables dont la teneur en matière grasse est plus faible que celle du " mantécaos" classique.

En voici la recette /

INGREDIENTS : pour 15 biscuits

1 oeuf + 1 jaune

70 gr de noix de coco râpée

220 gr de farine

100 gr de sucre en poudre ( ou glace )

60 ml d'huile

2 c à c de levure chimique

1 c à c de vanille liquide 

sucre glace ( pour le glaçage )

PREPARATION :

Dans un saladier, casser l'oeuf + le jaune, ajouter le sucre et la vanille puis remuer.

Verser l'huile, fouettez puis ajouter la noix de coco ainsi que la farine petit à petit et la levure.

Ramasser la pâte avec vos mains, vous devez obtenir une pâte assez molle qui se tient en boule.

Faites alors des boules de la taille d'une noix voire un peu plus, puis roulez celles-ci dans du sucre glace.

Déposez ensuite vos boules de pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez à 180 ° C pour environ 15 à 20 minutes.

Une fois vos ghribias bien dorés, retirer du four.

Déguster une fois refroidis.....

A NOTER que cette recette est personnelle , j'ai adopté les mesures et ingrédients en fonction de mes goûts...

En ce mois pluvieux, je voulais vous présenter ma soupe du moment. En effet, trouvant ce velouté excellent, je l'ai réalisé à plusieurs reprises, toujours avec le même succés.

J'ai concocté cette soupe en m'inspirant de la " chorba " originaire du Maghreb.

Je tiens à préciser que cette soupe est cuisinée sans viande et qu'en fin de cuisson, tous les ingrédients sont mixés...

INGREDIENTS : pour une marmite

1 gros oignon

1/2 verre de lentilles corail

1/2 verre de févettes séchées

1 branche avec feuille de céleri

1/2 c à c cannelle

1/2 c à c de coriandre en poudre

1 c à s de concentré de tomate

1 pomme de terre

1/2 c à c de purée de piment

1/2 c à c de paprika

bouquet de coriandre fraiche

1 poignée de langue d'oiseau ( ou vermicelle )

huile

PREPARATION :

Dans une cocotte, faite revenir dans un peu d'huile l'oignon, le céleri et coriandre hachés. Ajouter toutes les épices, assaisonner puis verser environ 1,5 à 2 litres d'eau. Ajouter le concentré, le piment et les légumes secs préalablement rincés à l'eau. Mettre la pomme de terre épluchée puis fermer la cocotte.

Laisser cuire environ 25 minutes jusqu'à obtenir des légumes très fondants.

Enfin, mixer votre soupe afin d'avoir un joli velouté.

Une fois votre velouté obtenu, remettre sur le feu et versez y la poignée de langues d'oiseau.

Laisser mijoter 5 minutes puis servir avec un filet de jus de citron et quelques feuilles de coriandre...

Quand on parle de moussaka, on s'imagine déjà en Grèce ou en Turquie. Il existe plusieurs versions de ce plat selon les régions situées aux balkans et au moyen orient.

Habituellement préparée à base de viande hachée de boeuf ou d'agneau, j'ai voulu aujourd'hui vous faire partager cette recette réalisée avec du poulet haché.

C'est un plat, une sorte de gratin d'aubergines que l'on peut déguster en famille ou entre amis, que l'on peut également manger chaud ou froid.

INGREDIENTS :

700 gr d'aubergines

500 gr de pulpe de tomate

500 gr de filet de poulet

1 oignon

3 gousses d'ail

huile d'olive

cannelle

fromage râpé ( facultatif )

POUR LA BECHAMEL :

20 gr de beurre

20 gr de farine

350 ml de lait

PREPARATION :

Couper les extrémités des aubergines puis les tailler dans la longueur ( 1 cm d'épaisseur ). Mettre un peu d'huile dans une grande poêle et faites dorer celles ci. Retirer puis mettre sur du papier absorbant. Renouveler l'opération pour les autres tranches d'aubergines.

Dans une sauteuse, mettre une cuillère à soupe d'huile puis verser le poulet que vous aurez haché ( je l'ai mixé ), ajouter l'oignon coupé finement ainsi que l'ail hachée. Saler, poivrer puis verser 1/4 de c à c de cannelle. Laisser cuire 2 à 3 minutes et verser ensuite la pulpe de tomate.

Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux. Quand la sauce à bien réduit, couper le feu et réservez.

Préparez votre béchamel.

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre puis verser la farine, remuer un instant et ajouter ensuite le lait petit à petit sans cesser de remuer. Saler et poivrer puis retirer quand votre béchamel vous semble à la bonne consistance.

PASSONS MAINTENANT AU DRESSAGE :

Dans un plat à gratin, déposer une première couche d'aubergines puis napper celle ci de sauce au poulet ( vous pouvez ajouter du fromage râpé à cette étape  ). Ajouter une deuxième couche d'aubergines puis de sauce, une troisième et terminer en mélangent le reste de sauce à votre béchamel. Etaler uniformément sur toute la surface.

ENFOURNEZ à 180° C pour environ 30 minutes.

Une fois la moussaka bien dorée, retirez du four avant de déguster ......