soupe

Tout comme la chorba, la harira est une soupe traditionnelle d'Algérie et du Maroc. D'origine andalouse, cette soupe consistante est préparée à base de morceaux de viande, d'oignon, de légumes secs et de coriandre. Les ingrédients qui la composent diffèrent selon chaque région.

Le Ramadan se rapprochant, c'est avec plaisir que je vous propose une recette facile et rapide, idéale pour toutes et ceux qui seraient pressés par le temps.

Une recette empruntée à Choumicha : https://www.youtube.com/watch?v=PhQ2bOwgrg4

INGREDIENTS :

150 gr d'oignon

1/2  botte de coriandre

5 branches de céleri ( mis 2 )

1 bâtonnet de cannelle

250 gr de viande coupé en morceaux ( boeuf pour moi )

150 gr de pois chiches trempés

80 gr de lentilles ( verte )

1 c à thé de gingembre ( mis de la coriandre en poudre )

1 c à thé de curcuma

2,5 l d'eau

50 cl de coulis de tomate

2 c à s de concentré de tomate ( mis 1 )

feuilles de coriandre émincées

50 gr de vermicelle ( mis langues d'oiseau )

sel / poivre

POUR LE LIANT :

180 gr de farine ( mis 50 gr )

36 ml d'eau ( mis 100 ml )

PREPARATION :

Commencez par mettre dans le bol du blender, l'équivalant de 2 verres d'eau, ajouter la 1/2 botte de coriandre, le céleri en branche, l'oignon coupé puis mixer l'ensemble et verser ensuite dans une cocotte.

Mixer également les tomates ou la tomate concassée ( en conserve ) avec un verre d'eau.

Mettre le coulis obtenu dans la cocotte.

Ajouter les pois chiche, les lentilles, la viande puis les épices. Assaisonner puis verser l'eau restante. Ajouter enfin le concentré, fermer la cocotte et laisser cuire à petit feu durant 35 à 40 minutes environ.

PREPARATION DU LIANT :

Entre temps, préparez votre liant. Mixer la farine et l'eau puis réserver .

Une fois votre harira cuite, verser la vermicelle ou petite pâte, puis ajouter le liant doucement en remuant sans cesse pendant 10 à 15 minutes afin que votre soupe prenne de la consistance.

SERVIR avec quelques feuilles de coriandre et éventuellement un soupçon de jus de citron.....

 A NOTER : si vous utilisez de la tomate fraîche, passez la au chinois après l'avoir mixée.....

En cette fin de vacances scolaires et à l'approche du froid qui ne saurait tarder,  je vous propose une délicieuse soupe algérienne " chorba frik"....

Le frik est un blé vert concassé récolté avant sa maturité,  vous pouvez vous le procurer dans des épiceries orientales ou à défaut utiliser du boulgour fin...

INGRÉDIENTS : pour une soupière 

250 gr de viande d'agneau ( peu importe le morceau)

1 oignon 

1 carotte

1 poignée de pois chiche 

1/2 bouquet de coriandre 

Quelques banches de persil 

Menthe fraîche 

1 verre de coulis de tomates 

1 petite tasse de frik

Cannelle en poudre 

Coriandre en poudre 

Paprika 

PRÉPARATION :

Dans une cocotte,  mettre un filet d'huile neutre puis ajouter l'oignon, la coriandre, le persil, la menthe et la carotte que vous aurez haché ensemble dans votre robot.

Ajouter la viande coupée en petits dès et faites revenir le tout.

Assaisonnez de sel et poivre puis ajouter les épices ( 1/2 c à café) de chaque. 

Laisser revenir quelques minutes puis verser la tomate et les pois chiche. 

Faites mijoter 5 minutes puis verser 1,5 L d'eau chaude. 

Fermer la cocotte et laisser cuire environ 40 minutes. 

Ouvrir puis verser le frik bien rincé et ajouter un peu de coriandre fraîche...laisser mijoter encore 5 à 10 minutes puis éteindre le feu..

Aujourd'hui,  de jolies petites verrines toutes simples à la danette goût caramel. 

Faites de Chantilly mascarpone et de biscuits oreo,  ces verrines pourront parfaitement être servies au dessert ou lors d'un goûter....

Parfumé délicatement à la danette au caramel,  ce dessert gourmand aura tout pour vous plaire.....

En avant pour la recette. 

INGRÉDIENTS : pour 5 verrines de taille moyenne 

250 gr mascarpone 

300 ml crème liquide entière 

2,5 pots de danette caramel ( ou crème dessert)

3 c à s sucre glace 

1 paquet de biscuits oreo 

1 tasse de Lait au cappuccino ou café au lait 

PRÉPARATION :

Commencez par préparer la Chantilly. 

Dans le bol du robot,  verser le mascarpone,  la crème liquide entière et fouettez le tout à vitesse rapide. 

Une fois la préparation montée en Chantilly assez ferme,  ajoutez le sucre ainsi qu'un pot de danette. 

Continuer de fouetter pendant quelques secondes. 

Mettre dans une poche à douille et réserver au frais quelques minutes. 

Enfin,  trempez vos biscuits dans le cappuccino tiède,  les déposer au fond de chaque verrine puis ajoutez un peu de Chantilly. 

Recouvrir légèrement d'un filet de danette puis mettre à nouveau quelques morceaux de biscuits imbibés. 

Ajouter encore de la Chantilly puis un peu de crème dessert au caramel. 

Vous pouvez terminer en saupoudrant de cacao ou de chocolat râpé.....

Mettre au frais quelques heures avant de déguster......

En ce début de semaine et un temps plutôt maussade,  je vous propose un délicieux velouté de courge butternut...

Un repas en toute simplicité qui ravira petits et grands à l'heure du dîner. 

Mon astuce pour avoir une soupe savoureuse: faire dorer les oignons dans un peu de beurre avant d'ajouter l'eau. 

INGRÉDIENTS : 

1 gros oignon 

2 carottes 

500 gr de courge butternut 

20 gr beurre

Sel et poivre

PRÉPARATION :

Dans une grande casserole,  mettre le beurre puis sur feu doux  ajoutez l'oignon en morceaux. 

Faites revenir jusqu'à obtenir une coloration. 

Ajouter ensuite les carottes en Rondelles puis la butternut coupée en cubes.

Saler et poivrer , laissez revenir quelques minutes puis ajouter 1 litre d'eau environ,  plus di besoin. 

Laisser cuire,  une fois les légumes tendres,  éteindre le feu et laisser tiédir avant de passer la soupe au blender.

Vous devez obtenir un joli velouté automnal.....

Aujourd'hui, je vous emmène vers ce beau pays, la Turquie. La soupe que je vous présente est légère, rapide à préparer et vraiment succulente. C'est une recette que je fais souvent de part sa simplicité et son goût extra.

J'ai ajouté de la coriandre, vous pouvez ne pas en mettre et quant aux épices, j'aime parfumer cette soupe d'un peu de cumin et paprika.....

INGREDIENTS : pour 5 personnes

4 carottes

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1/2 verre de coulis de tomate

1 belle pomme de terre

1 verre de lentilles corail

1/2 c à c de cumin

1/2 c à c de paprika

sel / poivre

quelques branches de coriandre

PREPARATION :

Dans une cocotte, verser un filet d'huile, ajouter l'oignon, les carottes et la pomme de terre coupés grossièrement. Faites revenir quelques minutes puis ajouter la tomate, l'ail, les épices, sel et poivre et la coriandre. Laisser revenir 2 minutes et verser les lentilles rincées puis couvrez avec 1 litre d'eau environ, c'est à vous de voir si vous souhaitez une soupe épaisse ou pas.

Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes environ.

Mixer enfin votre soupe afin d'obtenir un joli velouté....

Vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre et éventuellement un soupçon de jus de citron.......

Une belle alternative pour varier vos soupes ( chorba, harira... )

Je vous présente aujourd'hui une délicieuse chorba au poisson qui sera la bienvenue sur votre table du mois de Ramadan. Vous apprécierez cette soupe de part sa légèreté et sa saveur marine.

Un mélange de légumes, de filet de poisson et de coriandre, le tout agrémenté de vermicelles ou de langues d'oiseau......

Cette savoureuse recette, je l'ai emprunté à Soulef de sa chaîne you tube " http://Amour de cuisine Soulef.

J'ai fais un copié/collé de la liste des ingrédients en modifiant légèrement le contenu.

INGREDIENTS :

2 carottes
1 petite pomme de terre 
1/2 courgette ( 1 pour moi )
1 tomate mure
3 petits filets de poisson ou 2 grands ( cabillaud pour moi )
1 Oignon 
1/2 fenouil ( pas mis )
2 gousses d ail
Qlq brin de thym ( pas mis )
1/2  botte de mélange de persil et coriandre fraîche 
1 cac et demi de tomate concentrée
Sel poivre paprika 
1/2 cac de cumin ( mis de la coriandre en poudre )

Jus d un demi citron

j'ai ajouté une poignée de petits pois

PREPARATION :

Dans une cocotte, mettre tous les légumes coupés en morceaux, ajouter les épices, coriandre et thym, le concentré et laisser revenir avec un peu d'huile quelques minutes. Assaisonner, ajouter le poisson et couvrir 1 litre d'eau environ à 1,5 L.

Fermer la cocotte et laisser cuire 40 minutes.

Enlever un ou deux filets de poisson, puis mixer le tout.

Reverser la soupe dans la marmite, émietter le poisson puis verser une poignée de vermicelle ou de langues d'oiseau.

Poursuivre la cuisson encore 10 minutes puis parfumer votre chorba d'un filet de jus de citron.....

Pour cette recette, je me suis inspirée de la cuisine algérienne, une cuisine que j'affectionne beaucoup et qui regorge de merveilles culinaires.

Nous apprécions énormément la " chorba blanche " à la maison, une soupe légère venue d'Alger, voilà pourquoi, en gardant la base de la recette, j'y ai ajouté ma touche personnelle, lui apportant ainsi plus de consistance.

INGREDIENTS :

1 morceau de poulet ( blanc ) 300 gr

1 oignon

persil

1 pomme de terre

1 poignée de lentilles blondes

cannelle

sel/poivre

curcuma

1 tasse de riz ( 100 gr )

POUR LIER LA SAUCE :

Le jus d'un citron

1 jaune d'oeuf

1 c à c de maïzena

PREPARATION:

Dans une marmite, verser 4 cuillère à soupe d'huile, ajouter l' oignon râpé et le poulet coupé en morceaux. Saler, poivrer, mettre la cannelle et le curcuma et laisser revenir quelques minutes.

Quand l'oignon est coloré, ajouter un verre d'eau. Continuer la cuisson puis verser les pommes de terre coupées en cubes, les lentilles rincées . Ajouter du persil ciselé ( selon vos goûts) puis verser environ 1,5 litre d'eau .

Laisser cuire à feu doux. Avant la fin de la cuisson, rincer le riz puis l'ajouter à la soupe.

Dans un bol, mettre le jaune d'oeuf, le jus de citron puis la maïzena, remuer puis verser le mélange dans la soupe. Laisser cuire 2 à 3 minutes puis verser dans une soupière.

Ajouter quelques brins de persil avant de servir et un filet de jus de citron pour ceux qui en veulent...

L'Automne est là et le froid ne saurait tarder. Voilà pourquoi je vous propose une recette de soupe toute simple, avec légumes de saison.

Appréciant beaucoup la butternut, je l'ai donc ajouté au plat.

INGREDIENTS : POUR 4

300 gr de lentilles blondes

3 carottes

1 pomme de terre

1 morceau de courge butternut

1 gros oignon

3 gousses d'ail

Laurier, thym, herbes de provence

1 c à c de concentré de tomate

Coriandre en poudre

PREPARATION :

Dans une marmite, faites revenir dans un peu d'huile l'oignon haché, l'ail écrasé et les carottes coupées en rondelles.

Ajouter le poivre, la coriandre en poudre ainsi que le concentré de tomate. Verser un verre d'eau puis ajouter les dés de pommes de terre et les lentilles rincées. Mettre le bouquet garni, herbes de provence puis verser 2 litre d'eau froide.

A mi cuisson, saler et ajouter la courge butternut coupée en 2 ou 3.

Quand les lentilles sont tendres et que la sauce à réduit, la soupe est prête à être dégustée.

L'automne est là, une bonne occasion de préparer un velouté à base de courge butternut, un légume de saison à chaire tendre au goût de châtaigne.

INGREDIENTS :

1 petite courge butternut

4 carottes

1 poignée de lentilles ( blondes ou corail )

2 oignons

Sel/poivre

Cumin

2 c à s de crème liquide

Huile

PREPARATION :

Pelez vos légumes et coupez les en gros cubes, puis dans une cocotte ou faitout, versez un peu d'huile ( olive ) et faites les revenir . Rincer les lentilles puis ajouter les aux légumes. Saler, poivrer, ajouter une pincée de cumin puis mouiller avec 2 litres d'eau environ.

Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Enfin, verser la préparation dans un blender et mixer pour avoir un joli velouté.

Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement au besoin puis servir accompagné d'un bo pain maison.

INGREDIENTS :

 Une cuisse de poulet

1 gros oignon

1 poignée de pois chiche 

1 bouquet de persil

De la cannelle 

Un peu de curcuma ( option personnelle )

1 citron

1 jaune d'oeuf

PREPARATION :

Dans un faitout , faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile . Ajouter le poulet ;  saler , poivrer et mettre la cannelle ( 1/4 de c à c ) et la pincée de curcuma . Ajouter ensuite les pois chiche puis 1,5 l d'eau . Vous pouvez y mettre un peu de persil haché .

Laisser cuire , quand la viande est cuite , sortez la et l ' émietter . La remettre dans la sauce et ajouter une poignée de riz rincée au préalable . Prélever une louche de bouillon et y ajouter le jaune d'oeuf , le jus de citron et du persil ciselé . Verser tout ça dans la marmite et laisser cuire encore 10 min .

Cette chorba est très légère , idéale pour le ramadan où les repas sont relativement copieux .

Le curcuma n'est pas nécessaire mais j'aime le rajouter à cette préparation .

Vous pouvez également remplacer le riz ( basmati pour moi ) par du frick , langues d'oiseau ou vermicelle .