LES DELICES DE MANEL

La samsa est une spécialité de la pâtisserie algérienne que l'on retrouve aussi dans les autres pays de Maghreb.

Fait traditionnellement d'une pâte maison, la samsa se prépare le plus souvent à partir de feuilles de brik. Cette pâtisserie orientale, de forme triangulaire, est garnie d'amandes avant d'être frit et trempée ensuite dans un sirop de miel et d'eau de fleur d'oranger....

J'ai choisi aujourd'hui une version à base d'amandes et de cacahuètes torréfiées, parfumée à la cannelle et à la fleur d'oranger. Vous pouvez aussi utiliser des noix, voire que des amandes.....

Cette gourmandise sera très appréciée en ce mois de RAMADAN, accompagnée d'un bon thé à la menthe ou d'une citronnade maison.... 

INGREDIENTS : pour environ 12 samsa

6 feuilles de brik

100 gr d'amandes moulues

100 gr de cacahuètes non salées

50 gr de sucre

1/2 c à c de cannelle

eau de fleur d'oranger

1 c à s de beurre fondu

miel 

huile pour friture

PREPARATION :

Commencez par faire torréfier les cacahuètes à sec dans une poêle en les retournant sans cesse. Une fois dorées, les retirer du feu, déposer dans une assiette et laisser refroidir.

Dans le bol du robot, mixer vos cacahuètes en laissant des petits morceaux.

Verser dans un bol, ajouter la poudre d'amande, le sucre, la cuillère de beurre fondu, la cannelle ainsi que 2 c à s de fleur d'oranger. Mélanger, vous allez obtenir une pâte compacte qui se tient.

Ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger si la préparation s'effrite.

Couper ensuite vos feuilles de brik en 2 puis replier la partie du haut de sorte à former une bande.

Mettre un peu de farce à la base et envelopper celle-ci de façon à former un triangle.

Faites ainsi pour les samsa suivants.....

Dans une sauteuse, verser l'huile, chauffer puis déposer par 4 ou 5 vos pâtisseries.

Laisser dorer des 2 côtés puis mettre sur du papier absorbant.

Faites enfin chauffer dans une casserole du miel, une fois bien chaud, verser un bouchon d'eau de fleur d'oranger puis déposer vos samsa dans ce sirop.

Egoutter puis servir dans un joli plat de présentation.....

En ce mercredi et à l'approche du mois de Ramadan, je vous propose un plat simple et succulent qui ravira bon nombre je l'espère....

INGRÉDIENTS : pour 2 personnes 

300 gr d'escalope de poulet 

1 bel oignon 

Ail en poudre 

1/2 c à c de cumin 

1/2 c à c  de paprika 

1/2 c à c de curry 

200 ml de crème liquide 

1 c à s de fromage frais 

PRÉPARATION :

Commencer par mettre un peu de matière grasse dans une poêle puis ajouter les escalopes coupées en tranches fines.

Assaisonnez de sel et poivre puis ajouter l'oignon émincé. 

Cuire à feu doux et mettre les épices et l'ail en poudre. 

Une fois l'oignon confit et le poulet cuit, versez la crème et ajoutez le fromage. 

Laisser mijoter 2 minutes puis éteindre le feu.....

Vous pouvez accompagner ce plat avec des frites maison ou encore des pâtes....

Je vous présente aujourd'hui une très bonne recette, simple et rapide et relativement économique au vue des prix qui ne cessent d'augmenter...

Le liei noir fait parti des poissons moins onéreux que d'autres et s'adapte à pleins de recettes..

J'ai choisi de le cuisiner en sauce tomate et se fut un régal..

INGRÉDIENTS : pour 3 à 4 personnes 

500 de filet de lieu noir 

250 gr de pulpe de tomates 

1 gousse d'ail 

1 échalote 

Persil

Cumin 

Huile d'olive 

PRÉPARATION :

Commencer par fariner le poisson et le faire cuire dans un peu d'huile d'olive. 

Assaisonnez puis ajouter l'échalote et l'ail ciselées...

Faire revenir quelques minutes puis verser la tomate et ajouter un verre d'eau. 

Mettre le persil ciselé et ajouter et peu de cumin. 

Laisser mijoter quelques minutes puis éteindre le feu...

Vous pouvez servir le plat de poisson accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur par exemple....

Aujourd'hui,  petite recette de pain aux noix mélangé à quelques graines diverses,  un vrai régal au petit déjeuner ou pour accompagner un plat...

Je prône vraiment le fait maison quand on a la possibilité et le temps de le préparer soi même..

INGRÉDIENTS : pour 2 pains

500 gr de farine semi complète bio

8 gr sel

1 sachet de levure boulangère 

350 ml eau environ 

1 c à c de vinaigre 

1 c à c de miel

70 gr de noix

1 petite poignée de graines ( tournesol, pavot, sésame....)

PRÉPARATION :

Commencer par diluer la levure dans un peu d'eau prélevée des 350 ml puis laisser reposer 5 à 6 minutes. 

Mettre la farine dans le bol du robot   ajouter le sel et le miel puis mélangez . Verser la levure puis ajouter l'eau au fur et à mesure. 

Pétrir la pâte à vitesse lente, ajoutez le vinaigre ainsi que les noix et les graines. 

Continuer de Pétrir,  vous pouvez ajouter de l'eau si besoin ou de la farine....

Une fois la pâte souple à peine collante,  former une boule,  couvrir et laisser reposer 1 heure environ..

Degazer,  faites 2 pains,  personnellement,  j'ai opté pour un pain cuit en cocotte en fonte et l'autre sur la plaque du four, je vous conseille ainsi la cuisson en cocotte,  meilleure selon moi....

J'ai ainsi fait 5 boules que j'ai disposé dans la cocotte en fonte recouverte de papier cuisson et un autre pain....

Couvrir et laisser reposer encore 20 minutes...

Humidifier la surface,  faites des entailles puis enfourner à 200 degrés pour environ 50 minutes à 1 heure.....

Vous devez fermer la cocotte avec le couvercle...

Pour le pain cuit sur la plaque,  la cuisson est plus rapide......

Une fois bien dorés, retirer vos pains et laissez refroidir sur une grille......

Vous pouvez parfaitement les congeler....

La réalisation des pains aux raisins s'effectue à base de pâte levée et feuilletée. On prépare tout d'abord la détrempe à laquelle on va lui ajouter du beurre. Ce sont ainsi l'alternative de couches de détrempe et de beurre qui va permettre un beau feuilletage.

A partir de cette pâte, vous pourrez ainsi réaliser des croissants, chocolatines, tresses au chocolat etc......

Les étapes prennent du temps mais une fois que vous aurez pris la main, il n'y a rien de plus facile..

INGREDIENTS: Pour la détrempe

25 cl de lait

50 gr de sucre

50 gr de beurre mou

1,5 c à c de sel

1 sachet de levure boulangère désydrathée

500 gr de farine ( t 45 ou t 55 )

POUR LE FEUILLETAGE :

250 gr de beurre ( gastronomique de préférence )

POUR LA GARNITURE :

200 gr de raisins secs ( réhydratés à l'eau chaude )

Sucre perlé ( ou en poudre )

Crème pâtissière:

2 oeufs

300 ml de lait

25 gr de farine

vanille

50 gr de sucre

PREPARATION :

Mettre la levure à mousser dans une goûte d'eau pendant 5 minutes.

Dans le bol de votre robot, verser le lait, sel, sucre, beurre en morceaux et farine. Commencer à pétrir puis ajoutez la levure. Continuer à vitesse moyenne afin d'obtenir une pâte lisse et souple.

Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Sur un plan fariné, étaler la pâte en un carré de 30 cm sur 30 cm, filmer puis mettre au frais pendant 1/2 heure.

Entre temps, sortez le beurre et entre deux feuilles, venez l'aplatir et former un carré de 15 cm sur 15 cm. Replacez au frais.

Sortir la pâte et venez déposer le beurre en diagonal sur celle ci. Rabattre les côtés  pour venir recouvrir totalement le beurre.

Placer le carré obtenu en face de vous et commencer le 1er tour, un tour double.

Etaler ce carré de haut en bas pour obtenir un rectangle.

Venez rabattre le haut vers le centre et le bas vers le centre également. Enfin, repliez la première partie sur la deuxième ( comme un portefeuille ).

Tournez la pâte pour avoir toujours la pliure sur le côté.

Aplatir de nouveau en un rectangle, puis exécuter un tour simple : plier la partie du haut vers le centre puis replier la partie du bas sur celle-ci. Filmer puis réserver au frais pour environ 40 minutes.

Procéder de nouveau à un tour simple puis remettre au frais.

Entre temps, préparez votre crème pâtissière.

Faîtes chauffer le lait avec la vanille et dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le sucre et la farine, fouettez puis venez verser le lait chaud dessus. Mélanger puis reverser la préparation dans la casserole et laisser épaissir votre crème sans cesser de remuer. Filmer au contacte et laisser refroidir.

Abaisser votre pâte en un long rectangle et verser votre crème refroidie sur toute la surface.

Déposer les raisins secs réhydratés, mettre un peu de sucre roux ( facultatif ) de façon homogène et rouler en un long boudin sans trop serrer.

Découper ensuite des tronçons de 3 à 4 cm d'épaisseur puis déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser pousser environ 1 h 30 puis dorer à l'oeuf, parsemer de sucre gros grains et enfourner pour environ 20 minute à 190° C .

Une fois la pâte prête à être utilisée, vous pouvez la souper en 2 pour faciliter la préparation des pains aux raisins. Vous procéderez alors votre réalisation en 2 temps.

Vous pouvez également utiliser la deuxième partie de la pâte pour réaliser d'autres viennoiseries.

Bonjour à tous, cela fait longtemps que je n'ai pas publié de nouvelles recettes mais je suis un peu prise en ce moment, Veuillez m'en excuser..

Aujourd'hui je vous propose une délicieuse quiche , économique et rapide..

INGRÉDIENTS :

1 pâte feuilletée 

2 blancs de poireaux 

1 oignon 

1 boîte de maquereau ( citron)

150 gr fromage râpé 

200 ml de crème liquide 

1 grosse cuillère de crème fraîche épaisse 

2 oeufs 

Origan 

PRÉPARATION :

Commencer par émincer l'oignon et le poireaux puis faites revenir dans un peu de matière grasse. Saler et poivrer puis laisser cuire quelques minutes afin que les légumes soient fondants. 

Laisser tiédir. 

Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte et venez déposer la préparation. 

Ajouter le maquereau égoutté sur la surface puis parsemer de fromage râpé. 

Verser ensuite l'appareil à quiche ( oeuf + crème) et saupoudrer d'origan séché. 

Enfournez à 190°C pour environ 25 minutes. 

Laisser tiédir avant de déguster....

Que diriez vous d'une bonne galette garnie généreusement en cette fin d'après midi ?

Une délicieuse galette express puisque réalisée à base de pâte feuilletée du commerce.

Economique car faite maison et vraiment top si vous avez envie de faire plaisir ou vous régaler.....

INGREDIENTS :

2 pâtes feuilletées pur beurre

110 gr d'amande en poudre

40 gr de noix moulues

1 poignée de pépites de chocolat

2 oeufs ( petits )

70 gr de beurre mou

50 gr de crème liquide

90 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

oeuf pour la dorure

fève

PREPARATION :

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre et la vanille puis ajouter les oeufs un à un et enfin la crème liquide et les poudres d'amande et de noix.

Mettre dans une poche à douille puis au frais pour 15 minutes.

Mettre votre pâte feuilletée sur une plaque, piquez la puis venez garnir avec votre crème d'amande.

Ajouter les pépites de chocolat et la fève.

Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée puis soudez et chiqueter les bords. Vous pouvez avant de mettre la 2 ème pâte, humidifier le pourtour avec un peu d'eau.....

Dorer à l'oeuf, décorer au couteau puis enfourner à 180 ° C pour environ 25 à 30 min.

Badigeonnez d'un sirop de sucre pour la brillance si vous le souhaitez....

Recette pâte feuilletée maison

http://12345petitsmomentsdegourmandises.over-blog.com/2018/01/galette-des-rois-a-la-creme-d-amande.html

Bonne année à toutes et à tous.

Je vous souhaite un nouvel an heureux et surtout d'être en bonne santé. 

Une année où la paix triomphera et où la bienveillance et la générosité seront présentes..

Que cette année 2023 vous apporte bonheur, projets réussis et que vos rêves soient réalisés..

En ces jours de fêtes qui approchent, je vous présente une idée de bûche très simple et rapide.....

Une génoise au cacao, imbibée de ganache au chocolat avec pour garniture, une crème chantilly mascarpone pour plus de tenue....

INGREDIENTS : pour la génoise

3 oeufs

80 gr de farine

80 gr de sucre

1 belle cuillère à soupe de cacao

1 c à c de levure chimique

Ganache chocolat :

100 gr de chocolat noire

50 gr de beurre fondu

Crème chantilly :

250 gr de mascarpone

30 cl de crème liquide entière

2 sachet de sucre vanillé

2  c à s de sucre

PREPARATION :

Commencer par préparer la chantilly.

Une fois votre crème liquide bien froide ainsi que le fouet, mettre celle-ci dans le bol et ajouter le mascarpone. Battre à vitesse moyenne puis à grande vitesse, verser les sucres une fois votre crème prise puis continuer de battre afin d'avoir une chantilly qui se tienne parfaitement. 

Mettre au frais...

Dans le bol du pétrin, verser vos 3 oeufs entier ainsi que le sucre puis fouetter jusqu'à blanchiment. Votre pâte doit doubler de volume.

Tamiser la levure, l cacao et la levure puis verser en 2 ou 3 fois sur votre préparation. Mélanger délicatement à la maryse afin d'obtenir une pâte lisse et homogène...

Mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson ( plaque du four pour dimension ) et enfourner à 180° C pour environ 15 minutes....

Préparer ensuite la ganache.

Faites fondre au micro onde les 100 gr de chocolat avec les 50 gr de beurre.

Réserver ...

Sortir la génoise du four puis l'enrouler aussitôt dans un torchon humide.

Dérouler puis badigeonner toute la surface de ganache.

Mettre enfin la chantilly en couche uniforme, rouler en bûche puis venez napper la surface avec le reste de chantilly.

Saupoudrez de cacao ou de vermicelle au chocolat....

Mettre au frais pour quelques heures...

En ce début de semaine, je tenais à vous présenter un délicieux accompagnement , à savoir du boulgour à la turque....

C'est un plat dont je raffole et que je prends plaisir à déguster quand je me rends dans un restaurant turc..

Un mets savoureux et vraiment très simple à faire...je vous recommande cette recette qui pourrait être une alternative au riz ou aux pâtes.

Une belle façon de varier les plaisirs et d'accompagner de fait une viande ou du poisson...

INGREDIENTS :

300 gr de boulgour ( moyen ou gros calibre )

1 petit oignon

1/2 poivron rouge

piment ( facultatif )

1 c à c de paprika

100 ml de coulis de tomate ( ou 1 c de concentré )

persil

beurre / huile

PREPARATION :

Commencer par tailler en tout petits dés l'oignon et le poivron puis venez déposer un morceau de beurre et une cuillère d'huile dans une sauteuse.

Faites chauffer puis ajouter les légumes, laisser revenir quelques minutes puis mettre le paprika ainsi que le persil ciselé et la tomate. Faites revenir légèrement et ajouter ensuite le boulgour. Il doit s' imprégner du gras et des épices. Verser alors environ 1 litre d'eau chaude, assaisonner, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes. Vérifiez la quantité de liquide et ajouter de l'eau si nécessaire. Couvrir et éteindre le feu une fois que votre boulgour est suffisamment cuit et qu'il se soit imprégné de la sauce..

Vous pouvez si vous le souhaiter, ajouter des dés de piments en même temps que l'oignon et le poivron....

UN VRAI DELICE........